Напитка Буза: 5 рецепти за приготвяне на башкирска напитка

Боза (буза) - напитка, произхождаща от Централна Азия. Продукт с малък процент алкохол се получава от зърнени култури чрез ферментация. Има сладък вкус, млечно-кремав нюанс и плътност. В зависимост от страната, бузата може да бъде направена от зърна от пшеница, ечемик, овес, царевица, елда, ориз или други зърнени култури.

По вкус и принцип на ферментация напитката наподобява руския квас. От това следват полезните свойства на тюркския продукт - благоприятен ефект върху храносмилането и имунитета.Но всичко това важи за напитка, приготвена без мая. Участието на последния намалява лечебните свойства, но дава тонизиращо и ободряващо.

Историческа справка

За първи път номадските турци започват да правят бозе, като постепенно разпространяват напитката в окупираните от тях територии. Първото официално споменаване на напитката се появява през 1620-1630 г. Натуралният продукт бързо се превърна в незаменим атрибут на празниците, където се сервира в знак на уважение към гостите, които идват. Татарите донесоха аналог на нашия квас в руските земи през XIII-XIV век.

Традиционно бузата се приготвя от покълнали, задушени и натрошени овесени зърна, по-късно се появяват рецепти, в които основният компонент е просо, ориз, пшеница или други зърнени култури.

Сега напитката може да се намери в кухнята на много народи, най-популярна е в Татарстан, Башкирия, Крим и Турция, на Балканите и в Кавказ.

Разновидности

За направата на бузата се използват различни зърнени култури, което води до няколко вида тази напитка.

башкирски

Bashkirskaya buza - напитка на базата на овесени ядки. Най-популярният сорт, традиционно приготвян от татари и башкири.

Продукт, богат на витамини от група В и протеини.

Кримски

Типичен сорт за кухнята на кримските татари. За готвене се използват зърна от просо или пшеница.

Кримската боза съдържа витамини от група В, както и магнезий и калий.

туркестански

Напитката се приготвя традиционно от тюркските народи по стара рецепта. За основа се използват ориз и просо. Не съдържа мая.

Туркестанската буза е известна със съдържанието си на цинк и калий, както и с витамини Е и В.

Технология на производство на Buza

Традиционно напитката се приготвя чрез естествена ферментация на зърнени култури. След появата на маята този компонент започва да се включва в състава, което ускорява процеса на ферментация.

В съвременната рецепта за буза има:

• чиста вода;
• зърнени храни,
• мая;
• захар.

Процесът на готвене се състои от няколко етапа.

1. Зърнените храни се варят до омекване.
2. Претрийте през цедка и залейте с преварена вода
3. Базата се смесва със захарта и маята, оставя се да ферментира.
4. След 1-2 дни сместа се разбърква, изсипва се в подготвения съд, захлупва се и се оставя за още 3 дни.

Съхранявайте готовия продукт на хладно място, за предпочитане в хладилник. Този метод позволява на полезните вещества да не губят силата си.

След приключване на процеса на ферментация, крепостта на напитката е 2%. Постепенно индикаторът се повишава и след седмица достига 5%. Продуктът не е предназначен за дългосрочно съхранение, по-добре е да го използвате възможно най-скоро.

Свежата буза е с високо съдържание на пробиотици, хранителни вещества, макронутриенти и витамини. Продуктът е богат на минерали: желязо, цинк, натрий, магнезий, калций, фосфор, калий. Колкото по-стара е ферментиралата напитка, толкова по-малко полезни вещества остават в нея и се увеличава количеството на етанола.

Хранителната стойност на продукта зависи от съдържанието на глюкоза. Една неподсладена напитка съдържа приблизително 100 kcal на 100 g Продукт със захар - 150-190 kcal/100 g.

Рецепти за приготвяне на алкохол

Всеки народ има своя рецепта за полезна буза. Принципът на приготвяне е същият, но в зависимост от набора от съставки се появяват особености.

От овесени ядки

Буза от овесени ядки - традиционна башкирска напитка - може да се приготви не само от зърнени култури, но и от люспи, взети в същото количество.

Вода	6 l
Овесена каша	700 g
Захар	75-80g
Брашно	50-60g
Масло	50-60g
Суха мая	1 ч.л.

Рецепта:

1. Натрошените и измити зърна се заливат с 1-1,5 литра гореща вода и се оставят за половин час
2. Добавете разтопеното масло и брашното. Разбъркайте добре, покрийте и оставете настрана за още 30 минути.
3. Налейте 2 литра течност, сложете маята и захарта.
4. Оставете на стайна температура за 3-4 часа, добавете останалите 2 литра течност, разбъркайте и извадете за ферментация за 2 дни.
5. Прецедете, бутилирайте и приберете на хладно място.

Пшеничната буза, приготвена по съвременна рецепта, е с наситен и мек вкус.

Вода	5 l
Просо	1 кг
Захар	500
Прясна мая	80 g

Рецепта:

1. Фугиращата смес се залива с 3 литра вода, варете до набъбване.
2. Прецедете, добавете останалата течност към масата, която предварително трябва да заври.
3. Охладете сместа до стайна температура, сложете кристалната захар и маята.
4. Разбъркайте, покрийте и оставете за 1-2 дни на тъмно място.
5. След изтичане на срока на годност разбъркайте напитката отново и налейте в малки съдове за отлежаване.
6. След 3 дни отлежаване бузата е готова.

Buza, чиято рецепта се появи в Турция, включва използването на натурално кисело мляко, което предизвиква ферментация на млечна киселина. Киселото мляко може да се замени с изварено мляко, няколко лъжици заквасена сметана, кефир.

Вода	4, 5 l
Булгур	3 чаши
Захар	500 g
Кисело мляко	120-130 g
Брашно	50-60g
Мая	13 g
Ванилин	1/3 ч.л.

Рецепта:

1. Булгур се залива с 3 литра вода и се оставя да престои една нощ.
2. Сложете съда на огъня, гответе 2 часа.
3. С блендер сварете булгура до консистенция на пюре.
4. Прецедете масата, останалата гъста част варете още 60 минути, като добавите 1,5 литра вода, след което отново прецедете.
5. Брашното се разрежда с вода до получаване на гъста каша, кипва се малко, добавя се кристалната захар и след разбъркване се отстранява от огъня. Охладете, добавете маята, оставете за 30 мин.
6. Смесете брашнената смес с прецедената течност, добавете ванилия и киселото мляко.
7. Продуктът е готов след 2 дни ферментация.

Без мая

Версията без мая се приготвя от оризово брашно и натрошен малц. Именно по тази рецепта тюркските народи са приготвяли буза, използвайки пшеница или ечемик вместо ориз.

Вода	9 l
Оризово брашно	3 кг
Малц	800 g
Масло	280-300g

Рецепта:

1. Изсипете 3 литра течност в тенджера, добавете брашно, варете до получаване на гъста консистенция (паста).
2. Охладената смес се влива в продължение на 3 дни.
3. Намажете голям съд с олио, изсипете ферментиралата основа и като добавите 3 литра течност, гответе на слаб огън за 60 минути, като бъркате непрекъснато. Сместа трябва да стане гъста, като заквасена сметана. В процеса на готвене трябва постепенно да добавяте вода, като използвате останалите три литра.
4. Охладете полуготовия продукт до 65-70°C, добавете малц, разбъркайте и отстранете за 48 часа за повторна ферментация.
5. Прецедете готовото бузу, изсипете в съд и поставете в хладилник.

На хляб

Рецептата за приготвяне на буза върху пълнозърнест хляб изисква усилия и време.

Сварена вода	4, 5-5 l
Брашно от ечемик или овес	0,5 кг
Овесена каша	10 чл. л.
Малц	5 Чл. л.
Захар	1, 5-2 с.л. л.

Рецепта:

1. Изсипете 1 литър горещо течно брашно, омесете основата, чиято консистенция прилича на гъста заквасена сметана.
2. Извадете за 10-12 часа, покрити с кърпа или домакинско фолио.
3. Поставя се основата върху топъл тиган, който се поставя в предварително загрята на 150-160°C фурна.
4. Гответе 60 минути
5. Изпечената заготовка се разделя на 2 части, едната от които се поставя във фризера - от нея ще се приготви друга партида.
6. Останалата половина се разделя на едри парчета и се добавят още 1,5-2 литра течност.
7. Поръсете ½ част от овесените ядки и малца и покрити оставете за 4 дни, като разбърквате на всеки 24 часа.
8. В края на полуготовия продукт отново се налива 2 литра вода, разбърква се, прецежда се.
9. Добавете кристалната захар и останалите 5 с.л. л. овесена каша.
10. Разбъркайте добре и покрийте с капак, за да оставите за ферментация.
11. Напитката е готова след 48 часа.

Ползите и вредите от напитката

Поради състава си бузата се счита за лечебна напитка, която има положителен ефект върху организма. Сред основните предимства са ускоряване на метаболизма, подобряване на храносмилателния тракт, прочистване на черния дроб.

Списъкът с плюсове обаче не свършва дотук. Всеки вид напитка, в зависимост от състава, има редица уникални свойства.

Пшеница	Влияе благоприятно върху работата на нервната и сърдечно-съдовата система, повишава устойчивостта на стрес, действа успокояващо и релаксиращо.
Овесена каша	Укрепва мускулите, подобрява сърдечната дейност, намалява нивото на "лошия" холестерол, помага за премахване на токсините от тялото.
Ориз	Влияе благоприятно на състоянието на кожата и косата, тонизира, укрепва кръвоносните съдове, подобрява функционирането на организма като цяло.

Употребата на алкохол може да има и негативни последици. Въпреки ниското съдържание на алкохол и привидната лекота, напитката е доста коварна: излишъкът може да доведе до тежка интоксикация.

Противопоказания за употреба са:

• възраст под 18 години;
• бременност;
• период на кърмене.

Правила за употреба на алкохол

Буза е напитка с плътна консистенция. Пиенето му не е много удобно, много по-лесно е да се яде с лъжица, което е най-правилният начин за използване. Първо, масата се разклаща добре, след което се разпределя в предварително подготвени контейнери. За дегустация са подходящи всякакви ястия: широки чаши, купи и чинии.

Преди сервиране бузата може да се гарнира с канела, да се добавят сушени плодове или мед. В ислямските страни лакомствата се поръсват не само с канела на прах, но и с нахут.

Бозата е отличен дижестив. Подпомага храносмилането на храната и често се сервира след обилно хранене.

Buza трудно се намира в свободна продажба, но това не е причина да откажете дегустация. Следвайки подробните инструкции, е лесно да го направите у дома. Нужни са само малко усилия и здравословното лакомство за семейството и приятелите е готово.

Автор: Анна Ковалева, специално за Tonnasamogona.ru

Видео преглед: как да направите напитка boozu (бозо), проста рецепта

Вино от диня у дома Много хора са привлечени от приготвянето на вино от диня. 0575