Пшенична бира

Weissbier или пшеничната бира е светла бира с алкохолно съдържание от 4 до 6%. Има лека горчивина, умерена сила, мек вкус с характерен аромат на банан и карамфил. Тази жар придава на напитката мюнхенската бирена мая.

Пшеничната бира, чиято рецепта преди е била достъпна само в кралския баварски двор, вече може да се приготви самостоятелно у дома. Разберете какви компоненти са необходими за това и как да запазите готовия продукт.

Избор и подготовка на съставки и оборудване

Когато се захващате с такава отговорна задача като варенето на пшенична бира, първо трябва да получите минимални познания в тази област, да се запознаете с терминологията, да изберете рецепта. И след това купете необходимото оборудване и материали.

Необходимо оборудване

Ако правите първите си стъпки в пивоварството, вероятно все още не сте се сдобили с професионални аксесоари. Да, и те не са необходими за начинаещ - за да разберете процеса, обикновените кухненски прибори са достатъчни.

За да направите пшенична бира, ще ви трябва:

• Кан за гърне или мъст с кран от 30 до 50 л;
• Филтър базука или фалшиво дъно. Важно е тези устройства да съответстват на обиколката на съда по диаметър;
• Пластмасов съд за ферментация с обем минимум 30 литра. По-добре е да бъде оборудван с воден затвор;
• Дигитален термометър;
• Мелница за смилане на зърно;
• Чилър за охлаждане на бирена мъст;
• Кунове или бутилки за бутилиране на готови продукти.

Съвет: Не смилайте зърното с обикновена месомелачка, толкова е лесно да повредите черупката му.

Преди започване на работа оборудването и инструментите трябва да се измият със сапунен и содов разтвор и да се дезинфекцират. Дори незначителното замърсяване може да развали цялата партида напитка. Можете да използвате метода на стерилизация с пара или дезинфекция с йод.

Необходими съставки

След като изберете оборудването и рецептата, трябва да закупите съставките. Както при всяка бира, пшеничната бира ще изисква малц, мая и хмел. Ако видът мая не е посочен в рецептата, можете да вземете всеки ейл, баварски или многофункционални: SafAle WB-06, Danstar Munich, SafAle S-33, Mangrove Jacks.Всякаква пшеница ще свърши работа, малцът е по-добре да вземете Pilsen - най-лекият базов вид.

Точният състав и количеството на съставките може да варира в зависимост от рецептата за пшенична бира и желания обем.

Рецепта за класическа пшенична бира

Класическата рецепта за бира с пшеничен малц включва много различни компоненти, но дава отличен резултат. Готовата напитка почти не се различава от истинската вайсбира.

Съставки за 25 литра пшенична бира:

• Пилзен малц – 3 кг;
• пшеничен малц – 2 кг;
• Мюнхен малц Мюнхен – 0,7 кг;
• Дрожди Danstar Munich - 11 g;
• хмел Hallertau Blanc - 14 g;
• Хмел Saphir – 15 до 20 g;
• глюкоза или декстроза;
• вода – 32 л.

Рецепта:

1. Смесете всички видове малц един с друг, смилайте несмлян малц.
2. Инсталираме фалшиво дъно на дъното на тигана, при наличие на котел за мъст използваме филтър за базука. Ако тези принадлежности не са налични, вземете торбичка от марля и добавете малц. Този метод е още по-удобен - няма да е необходимо да прецеждате пивната мъст.
3. Налейте вода в празен съд (цял или 22 литра), доведете до 45 °C.
4. Добавете смлян малц, загрейте сместа до 65°C. Задръжте на тази температура за половин час, като разбърквате от време на време.
5. Повишете температурата до 72 °C, задръжте я за още 25 минути.
6. Увеличете термометъра до 78 °C, гответе 15 минути.
7. В отделна тенджера загрейте 10 литра вода за пране. Ако малцът е в торбата, пропуснете тази стъпка.
8. Пивната мъст се отстранява от котлона, филтрира се, останалото се измива над резервоара.
9. Сложете пречистената течност обратно на котлона, варете 10 минути
10. Добавете хмел Hallertau Blanc, варете 65 минути, добавете хмел Saphir. Гответе още 5 минути.
11. Бързо охладете течността до 25 °C с чилър или я изнесете на студено.
12. Изсипете продукта в резервоар за ферментация, добавете маята, разредена според инструкциите. Оставете на тъмно за ферментация за 10 дни.
13. Насипете в бутилки или буркани, като във всяка добавите декстроза или глюкоза за карбонизация, 10 g/1 l.
14. Разсипаната пяна се оставя да ферментира още 10 дни при температура 18°C.

В края на варенето при 72°C добавете капка йод към малко количество пивна мъст. Ако сместа посинее, тогава гответе още 5-10 минути. Ако цветът не се е променил, преминете към следващата стъпка.

Лесна рецепта

Тази рецепта за домашна пшенична бира е дори за начинаещи, тъй като включва варене от готов концентрат.

Съставки:

• вода – 22 л;
• концентрат - опаковка;
• декстроза - 1 кг;
• хмел и мая в точното количество са включени в комплекта концентрат.

Рецепта:

1. Развъждаме мая с вода.
2. Сварете 3 литра вода, добавете бирен концентрат, разбъркайте, добавете хмел.
3. Загрейте сместа до 67 °C, поддържайте температурата в продължение на 2 часа, като сместа се разбърква непрекъснато.
4. В друга тенджера разтворете декстрозата в два литра вода, оставете да заври. Гответе на слаб огън за 5 минути. Отстранете пяната с решетъчна лъжица.
5. Изсипете пивната мъст, охладена до 30 ° C в съд за ферментация, добавете мая. Почистваме на тъмно място за 10 дни.
6. Разсипете напитката в бутилки, добавете декстроза, 1 ч.л. за 1 литър.
7. Оставете за пълнене с газ за 7 дни.

Бирата, приготвена по тази рецепта, има сила от 4,5 до 5%.

Важно! Едноетапният метод за варене на пшенична бира е подходящ само с добре покълнали малцове. Затова обърнете внимание на качеството на концентрата.

Пшенична бира в баварски стил

Истинските гурмета ценят пшеничната бира, приготвена в баварски стил. Отличава се с мекота, аромат на карамфил и липса на горчивина. Тези качества се придават на напитката от баварската мая. За подобряване на вкуса е по-добре да направите нефилтрирана пяна.

Съставки:

• Пилзнерски ечемичен и пшеничен малц - по 1,5 кг;
• Традиционен хмел - 15 гр;
• Дрожди Fermentis Safbrew WB-06 - 6 гр;
• Вода - 15 л.

Рецепта:

1. Налейте вода в резервоара, загрейте до 55 ° C, добавете малц, разбъркайте. Задръжте за 15 минути.
2. Повишете термометъра до 63-65 °C, гответе 25 минути.
3. Загрейте до 72 °C, задръжте при тази температура за 35 минути.
4. Доведете температурата до 78 градуса, гответе 10 минути. На всички етапи разбъркайте добре съдържанието, за да не загори.
5. В отделен съд загрейте водата за пране до 80 °C.
6. Пивната мъст се филтрира, утайката се измива. Събирайки всичко заедно.
7. Загрейте течността, добавете половината хмел, след половин час заспиваме останалото.
8. Гответе 5 минути и охладете бързо.
9. Изсипете в пластмасов съд, добавете мая, поставете ферментация.
10. След 10 дни бирата се бутилира, почиства се за отлежаване

Ако по време на дегустацията изглежда, че бирата е горчива, количеството хмел в рецептата трябва да се намали наполовина.

Рецепта за пшенична бира в пивоварна

Пивоварната улеснява процеса на приготвяне на пшеничен продукт. Няма нужда постоянно да разбърквате пивната мъст, да наблюдавате продължителността на кипенето и да регулирате нагряването. Просто трябва да добавите компоненти навреме.

Нека разгледаме най-простата рецепта за пшенична бира за автоматична пивоварна.

Съставки:

• Пилзен малц -35%;
• Munich M alt -15%;
• Пшеничен малц -50%;
• Хмел Mandarin Bavaria - 0,5-1 gr/l мъст;
• Hops Cascade alpha - 1,5 gr/l пивна мъст;
• Yeast Safbrew wb-06 - по рецепта.
• Хидромодул - 1:4.

Рецепта:

1. Смесете всички сортове малц, смилайте, ако е необходимо.
2. Налейте вода в пивоварната, натиснете "автоматичен режим".
3. Когато температурата на водата достигне 55 °С, поставете зърното, разбъркайте.
4. След варене четири пъти, ние филтрираме пивната мъст и измиваме отработените зърна с вода при 70 °C.
5. Пивната мъст и промивната вода се източват обратно в пивоварната, пелетите се отстраняват.
6. Поставете капака, потвърдете процеса на готвене.
7. Един час преди края представяме Cascade alpha hops.
8. След 15 минути донасяме Mandarin Bavaria.
9. След 5 минути спрете готвенето, охладете сместа бързо и изсипете в резервоар за ферментация, добавете мая.
10. Държим съда при температура 20-22 градуса за 3-5 дни.
11. След това бутилираме бирата и я оставяме за ферментация при температура 10 °C.

Правила за съхранение на домашно приготвена бира

Условията за съхранение на домашната пшенична бира са по-строги от правилата за фабричната пяна:

• Запечатаният продукт се съхранява в хладилник до 6 месеца;
• пшеничната бира в затворен съд ще издържи 2 месеца на стайна температура;
• отворената бира трябва да се изпие в рамките на 24 часа;
• бутилките се държат изключително вертикално;

Пшеничната бира се приготвя лесно у дома, дори не е необходимо специално оборудване. Основното е да следвате стриктно рецептите и да поддържате температурата на готвене.

Автор: Светлана Поздникина, специално за Tonnasamogona.ru

Видео преглед: как да варите домашна пшенична бира, проста рецепта за начинаещи и опитни

Белгийска бира Blanche (Blanche) - пенлива от Брабант за истински гастрономи Бира Бланш (Blanche) - нефилтриран пшеничен хмел 098