При каква температура замръзва виното

Спазването на температурния режим играе важна роля при приготвянето на вината. Трябва да знаете при каква температура протича ферментацията на сока, при какви условия да съхранявате бутилките вино, когато замръзне или започне да вкисва. За северните райони въпросът за замръзване е особено актуален.

Условия на ферментация

Един от етапите на производство на вино? ферментация. Винената мая вирее най-добре при температури

22-28°C. Ако нагряването продължи, тогава ферментацията ще се забави и при 40 ° и повече сокът вече не играе, защото дрождите умират.

Хората, които правят домашно вино често се интересуват каква трябва да е температурата на мъстта, за да ферментира добре. Експертите препоръчват да се извършва бавна ферментация с повишаване на температурата от +15 до +22 °. Така се получава напитката с най-високо качество. Но тук е необходимо да се вземе предвид съдържанието на захар, киселини и други характеристики на продукта, от който се прави домашно вино.

Във всеки случай оптималната температура е +22°. Ако ферментацията е твърде слаба, може да се повиши с 1-2 градуса. Колкото по-студено е в помещението, където се намират контейнерите с виноматериал, толкова по-дълго ще отнеме процесът. При +10° и по-ниски ферментацията практически спира.

Оптимална температура за съхранение

Дори в готовата за пиене напитка продължават процесите на ферментация, превръщането на едно вещество в друго. Виното диша, живее свой собствен живот. Нека опишем условията, при които трябва да се съхранява:

• тъмно място без ярко осветление;
• влажността е около 75%;
• температурата трябва да е около +8?12 °C;
• без миризми.

Ако говорим за висококачествени сортове, тогава бутилките със сигурност трябва да се съхраняват на една страна, така че тапата да се намокри. Обикновеното домашно вино често се оставя в изправени бутилки и буркани, наливайки се до горе.

След като сте проучили условията, можете да разберете, че сухото мазе е идеално за съхранение. Но има мазе.

не всички хора, така че температурният режим често се нарушава. За щастие домашно приготвените и евтини трапезни вина могат да се съхраняват без да се придържат към сложни препоръки.

Общото правило все още съществува. Не трябва да се допуска силно нагряване и охлаждане, а по-хладните условия са за предпочитане пред топлите.Ако съхранявате домашно вино на топло място, това може да доведе до вкисване и плесен. За да създадете оптимални условия, можете да изберете рафт в килера или да закупите малък климатичен шкаф за вино.

Не се препоръчва виното да се съхранява в хладилник, защото има много чужди миризми и ниска влажност. Но за кратко можете да оставите бутилката в хладилника, за да се охлади преди сервиране.

Температура на сервиране на вино

Общоприето е, че виното се загрява леко преди пиене, но това не важи за всички сортове. Някои напитки, напротив, охлаждат. Ето препоръки за сервиране на различни видове вина:

• червен висококачествен, отлежал годен за пиене при 15?19 °C;
• бяла висококачествена напитка при 14?16 °C
• червено младо и светло при 12?14 °C;
• розово и младо бяло 8?12 °C;
• пенливото и шампанското трябва да се пият охладени до 5?8 °C;
• сладък, богат алкохол, охладен до 6 °C.

Лекото нагряване на отлежалите напитки допринася за разкриването на техния букет. Усещате всички нюанси на вкус и мирис. Пенливите и младите вина трябва да се пият охладени. Ако се нагряват, вкусът ще бъде воднист, безинтересен. Сладките и силни вина също е желателно да бъдат охладени, за да са добри.

опитайте вкуса им. Шампанското се пие след поставяне в лед с вода и престой 20 минути.

Ако пиете Ризлинг или Совиньон Блан твърде топъл, ще има кисел вкус, но при правилната температура (+7?8°) ще му се насладите максимално. Дори червеното домашно вино е за предпочитане да се пие охладено, защото в това състояние недостатъците му се скриват и се проявяват най-добрите му качества.

Отворена и не напълно изпита бутилка трябва да се запуши плътно и да се съхранява в хладилник или мазе за 2-3 дни. Можете да закупите вакуумна помпа, за да изпомпвате излишния въздух от бутилката. Недовършеното вино също се използва в готвенето за приготвяне на сос или десерт.

Последствия от замръзване

При каква температура алкохолната напитка започва да замръзва? За да отговорите на този въпрос, трябва да знаете силата, тоест алкохолното съдържание. Сухо вино със сила до 14 об. замръзва при ?5??6°, а усилено замръзва при ?8??10°.

От особено значение е съдържанието на соли, микроелементи, минерални киселини, танини и оцветители. Колкото по-екстрактивна, по-богата е напитката, толкова повече трябва да се охлажда, за да замръзне. Вината с високо съдържание на алкохол и захар замръзват при по-ниски температури. Колкото по-сладка е напитката, толкова по-ниска е точката на замръзване. И така, ликьорни десертни сортове със сила 17 об.замръзват при ?16??17°, а по-малка крепост? при 12?14° слана.

Точката на замръзване трябва да се знае, за да се извърши правилно студената обработка. Когато се охлади, кремът от зъбен камък се утаява, някои танини и соли се утаяват, протеините се коагулират (коагулират) и

пектини. Като цяло охлаждането има положителен ефект върху домашното вино, насърчава възстановяването му, намалява риска от развитие на заболявания и подобрява вкуса.

Не се препоръчва замразяването на червено вино, тъй като оцветителите се утаяват, в резултат на което цветът на напитката се променя. Няма нужда да замразявате скъпи маркови сортове, но домашното полусухо може да бъде замразено, само преди това трябва да се отцеди от утайката.

Замръзващата течност може да доведе до изскачане на корковата тапа и напукване на бутилката, така че ако искате да получите измръзване, напълнете контейнерите до 2/3. Първо водата замръзва и се образуват ледени кристали.Ледът се изважда и изхвърля, а виното се съхранява един месец при температура около 0°, след което се бутилира и се поставя в мазе или шкаф. Той става силен и концентриран, тъй като губи по-голямата част от водата си.