Как да си направим вино у дома

Вино може да се направи у дома от горски плодове и плодове, рецептите за напитки са известни отдавна, а самият процес може да се види на видео в интернет. Повечето градински и горски плодове са подходящи за приготвяне на алкохолни напитки, но гроздето е най-добрата суровина за винопроизводство. На неговия пример ще бъде разгледана цялата технология за производство на вино у дома.

Избор на суровини

Плодовете и плодовете за винопроизводство у дома е най-добре да се берат при слънчево и сухо време. В този случай прекъсването между дъждовете трябва да бъде най-малко 2-3 дни, в който случай ще има голямо

необходимото количество дива мая за започване на ферментацията. За да направите качествено вино, всички плодове трябва да са узрели. Неузрелите суровини съдържат голямо количество киселина и виното, направено от тях, ще се окаже с неприятна киселинност. Процесът на оцетна ферментация вече е започнал в презрелите плодове и използването им може да развали цялата партида вино.

Не използвайте мърша и повредени плодове, сухото вино може да има землист или гнил вкус. Набраните плодове и плодове трябва да се използват възможно най-скоро (не по-късно от 2 дни), докато започне развалянето на суровините. Гроздето, предназначено за производство на вино, се сортира, четките, неузрелите, гнили и развалени плодове се отстраняват. Процесът на избор на суровини може да се види на видеото.

Получаване на сок

Избраните плодове се натрошават и се поставят в емайлиран съд или съд от неръждаема стомана.Трябва да се избягва контакт на сок и плодове с обикновен метал, настъпва бързо окисляване и в резултат на това качеството на домашното вино намалява. По-добре е да месите плодовете с ръце или с смачкване, в този случай костите в плодовете няма да се повредят и виното ще се окаже без горчив привкус. Пулпът в съд с широко гърло се покрива с кърпа и се поставя на топло място. Температурата в помещението трябва да бъде в рамките на 20 ° C, а самият контейнер не трябва да се излага на пряка слънчева светлина.

През деня процесът на ферментация трябва да започне. Неговите признаци са образуването на пенообразна шапка от кожата на плода на повърхността. Тази капачка трябва периодично да се събаря, като се разбърква пивната мъст 2-3 пъти на ден. Ако това не бъде направено, тогава ферментацията на оцет ще започне в шапката и цялата работа ще бъде напразна. За да ускорите началото на ферментацията, можете да добавите винена мая към пулпата, която правите сами. За да направите това, достатъчно е да излеете 100 г стафиди с топла вода и да настоявате на топло място за 2-3 дни.как.

можете да научите как да направите домашна винена мая от видеото в интернет.

След 3-5 дни сокът ще се отдели от пулпата и ще се обели. Признаци за това са: избистряне на пулпата, появата на кисела миризма и съскане. След това ферментиралият сок трябва да се отдели от тортата. За да направите това, извадете шапката от кожата и кашата с решетъчна лъжица в отделна купа и я изцедете с преса или марля. От останалата торта у дома можете да приготвите чача, чийто производствен процес може да се види на видеото. Сокът се прекарва през марля на няколко слоя. В този случай преливането трябва да се извърши от малка височина. Това се прави така, че полученият сок да се насити с необходимото количество кислород, необходимо за нормалната работа на винената мая. Контейнерите, пълни със сок, се изпращат за ферментация.

Ферментация

Пълен със сок на ? контейнерите се затварят с капаци с воден затвор или върху гърлото на бутилката се поставя гумена ръкавица с пробиване.Стъклените контейнери за химически реактиви или други стъклени съдове са подходящи като контейнери за ферментация. В него ясно се вижда целия процес на ферментация, както и получените дънни утайки. Ферментацията трябва да протича в тъмно помещение с температура около 22-26°C за червените вина и 18-20°C за белите сортове. Ако суровината има нисък процент захар, тогава се добавя необходимото количество. Наличието на захар в плодовете може да се намери в специални таблици. След около 2-3 седмици сокът ще прелее и ще получите сухо зелено вино. Признаци за завършване на процеса са спиране на отделянето на газови мехурчета от водния затвор или падане на ръкавицата.

Получаване на вино

Полученото сухо вино обикновено е много мътно и има остър вкус, така че се изпраща за последваща ферментация. За целта се изсипва от утайката в друг, чист съд. За наливане на вино у дома, обикновено

използвайте найлонова тръба. Съдът с вино се повдига внимателно върху стол или маса и виното бавно се отцежда през сламка, без да се разклаща утайката. Горният ръб на тръбата трябва да е 2-3 cm над нивото на утайката, а другият край трябва да е под нивото на изцедената течност.

Сухото вино се поставя под воден затвор и се оставя в хладно помещение с температура 10-12°C за 2-3 месеца. През това време сухото вино ще придобие окончателния вкус и ще изсветли. Ако виното не е напълно избистрено, то може да се остави да се утаи за по-дълъг период от време или да се направи изкуствено избистряне или избистряне. За тези цели може да се използва бентонит, желатин или яйчен белтък. След това виното се бутилира и изпраща за съхранение. Правилно приготвеното домашно сухо вино в помещение с температура 3-5 ° C може да се съхранява няколко години.

как се правят домашни вина и ликьори