Колко дълго издържа отвореното вино?

Вино ? това е изискана напитка, в допълнение към сорта грозде, методите на готвене, неговата "възраст" също влияе върху вкуса му. И колкото по-дълго издържа виното, толкова по-интензивен и уникален е вкусът му. Но след отваряне на бутилката и с навлизането на въздух срокът на годност на виното значително намалява. За удължаване на напитката.

Животът е необходим, за да знаем простите тайни за съхраняването му в отворени бутилки. А също и за безопасността на домашното и наливното вино, трябва да следвате доста лесни правила.

Практически всички видове вина запазват вкуса си след отваряне до 4 дни.Такъв кратък срок на годност се дължи на факта, че когато бутилката се отвори, навлиза кислород и започва процесът на окисление, като по този начин причинява опустошителни щети на вкуса, качеството и аромата на напитката. И крайният резултат е, че просто става неизползваем като напитка. Но ако затворите плътно бутилката с тапа, можете значително да удължите срока на годност на виното. Но за съжаление процесът на окисление е необратим.

Основните тайни на съхранение на вино след отваряне на бутилката

• Съхраняването на напитката на студено допринася за значително забавяне на окислителните процеси и взаимодействието на оцетните бактерии, които са основният фактор за влошаване на вкуса. Температурата в домашните хладилници е доста подходяща за съхранение.
• Пресипете виното от една отворена бутилка в друга, с подходящ обем. Има мнение, че когато бутилката е пълна, процесът на окисление намалява.Тъй като малкият обем на празнотата от врата директно към напитката не позволява проникването на голямо количество кислород.
• Запушете отново и изпомпайте въздуха с ръчна помпа, като по този начин създадете частичен вакуум. Този метод има и „другата страна на монетата“, тъй като при запазване на срока на годност се жертват вкусовите качества. В наши дни ръчната помпа е нещо обичайно, обикновено се продава в супермаркетите.
• Съхранявайте на места, които изключват трептения и вибрации. Наистина, при динамично излагане, разпадането на химическите елементи на напитката се ускорява.

Тези правила важат и за домашни и наливни вина.

Какво да не правим с отворена бутилка

1. 

   Избягвайте да съхранявате отворена бутилка в хоризонтално положение. Свързано ли е пряко с основния разрушителен процес? окисление. В крайна сметка, когато бутилката е във вертикално положение, тогава празният обем за пълнене с кислород е по-малък, отколкото в хоризонтално положение.
2. Избягвайте пряка слънчева светлина. Дори ако бутилката е направена от тъмно стъкло, все пак излагането на ултравиолетови лъчи се отразява неблагоприятно на всички свойства на напитката.
3. Не съхранявайте отворени съдове в близост до топлинни уреди, защото в топла среда виното губи вкусовите си характеристики много по-бързо.

Съхранение на вина от различни сортове

• Пенливи, поради естеството си не са предназначени за дълго съхранение, след отваряне? това се дължи на газа, който се съдържа в напитката. Срокът на годност може да бъде удължен до максимум 1 ден чрез плътно затваряне на капака. В отворено състояние този вид вино може да се консумира до 5 часа.
• Розовите са светли сортове, така че загубата на свойствата им започва веднага след отваряне. Препоръчителен срок на годност? 3-4 дни.
• Белите се характеризират с лека текстура и ниско съдържание на алкохол. В рамките на един час след отваряне започва процесът на изпаряване на полезните вещества. Такава напитка може да се съхранява не повече от 3 дни.
• Червените в своята текстура са леки и плътни. Срокът на годност за първия вариант е 1-2 дни, а за втория? до 5 дни. Но също така си струва да се отбележи, че има сортове, които отварят букета си само 1-2 дни след отваряне.
• Подсилените десерти (портвайн, мадейра, шери) имат най-дълъг срок на годност поради повишеното съдържание на алкохол? до 7 дни.

Начин на съхранение на вино

След всички процедури за приготвяне на домашно вино, последната и важна стъпка е? съхранение. За да направите това, е необходимо контейнерът с вино да се прехвърли в студена изба и да престои 3-4 месеца, така че зъбният камък да се утаи. След това киселинността на напитката значително намалява, настъпва самоизбистряне и тя става прозрачна.

Готовото домашно вино се налива в чисти бутилки или буркани на 2-3 см под капака и се затваря херметически. Съхранението се извършва на студено място (сутерен или мазе) в хоризонтално положение.

Използвайте остатъците от вино при готвене

Ако след празника има недовършено вино, което се съхранява по-дълго от определения срок, тогава не трябва да бързате да го изливате в мивката. Тези остатъци могат да добавят нови вкусове дори към най-познатите кулинарни ястия.

Виното може да бъде отличен компонент за сосове, маринати, десертни ястия, придавайки им уникална тръпчивост и пикантност. Можете също така да направите домашен винен оцет от остатъци.

В кулинарните рецепти виното често се среща като съставка както за основни ястия, така и за десерти. Затова не бива да се разточвате с остатъците, а да зарадвате близките си с вкусни ястия.