Как се прави ликьор
Съдържание:
- Видове ароматни напитки
- Важни технологични моменти
- Запазване на вкуса и аромата
- Традиционни рецепти, които си струва да опитате
От древни времена в Русия ликьорите са заемали важно място на празничната трапеза. Такава домашна алкохолна сладост е много обичана от дамите заради деликатния си вкус, аромат и ниска сила. Да, и представителите на по-силния пол нямат нищо против да опитат чаша спотикач или череша. Така че защо не си направите няколко бутилки вкусна напитка за домашни партита? Това забавно хоби не само ще изненада вашето семейство и гости, но и ще гарантира качеството на алкохола.
Видове ароматни напитки
Според скоростта на зреене ликьорите могат да бъдат разделени на три разновидности.
- Ранно узряване. Тоест напитки, чието производство отнема не повече от месец. Най-често се правят от къпини, малини, ягоди. Ягодата се приготвя само за седмица. За да ускорите узряването на напитка от всякакъв вид плодове, е необходимо да ги смилате и смилате през сито. Можете също така да приготвите сироп от плодовете и да го залеете със силен алкохол. Има такава преждевременна зрялост, че след ден ще стане готово. За да направите това, плодовете, напоени с алкохол, се задушават при температура 70 °, докато придобият кафеникав оттенък. След това се добавя захар, напитката се охлажда и бутилката се поставя на хладно място. Между другото, ликьорите с добавка на билки и листа е по-добре да не се вливат твърде дълго: те ще станат твърде тръпчиви.
- Средно узряване. За такива напитки най-често се вземат сливи, плодове от всякакъв вид касис, череши, морски зърнастец, червени боровинки или боровинки. У дома узряват до 2 месеца.
- Късно узряване - узряват до шест месеца. Тук като суровини се използват плодове от офика, кайсии, цариградско грозде, дюля, ябълки или круши.
за това как да правите ликьори у дома
Важни технологични моменти
Те приготвят плодови ликьори на висококачествен алкохол (често използват алкохол или водка, понякога коняк, бренди, джин), добавяйки захар към напитката. Тяхната крепост най-често е в рамките на 20 оборота в минута. %.
Има два варианта за приготвяне на такава напитка.
- Първо: плодовете се смесват със захар и ферментират от месец до шест месеца, в зависимост от вида на суровината и желания резултат. След това ферментиралият сок се отцежда и запушва, като по желание се фиксира с алкохол, а в останалите суровини се налива силен алкохол. Резултатът е "втори ликьор".
- Второ: алкохолът се добавя към плодовете едновременно със захарта.
Има общи правила за приготвяне на различни видове ликьори:
- Правилната суровина е много важна. За ликьори, създадени у дома, имате нужда от зрели плодове с отстранени дръжки и дръжки. Костилките на прасковите и кайсиите трябва да се отстранят. И можете да оставите череши, череши и сливи. Най-добрата планинска пепел за ликьори е замразена. Натрошените и презрели плодове също могат да се правят на ликьори, но качеството им ще бъде по-ниско поради намаляването на захарта.
- Готвенето е възможно само в чист емайлиран или стъклен съд. Не използвайте алуминиеви или ламаринени купи или тигани, в противен случай напитката ще стане мътна и ще придобие метален вкус.
- Към такива напитки се добавя захар в зависимост от сладостта на плода. Но не слагайте повече от 100 г на половин литър сок.
- Технологията, по която се приготвят летните ликьори, ви позволява да поставите съд със суровини на слънце за по-бързо узряване. А през зимата бутилката се поставя близо до батерията.
- Независимо дали ликьорът зрее с или без добавяне на алкохол, периодично трябва да разклащате съда с плодове (освен ако не е предвидено друго в рецептата).
- Преди да опаковате готовата напитка в бутилки, тя трябва да се прекара през стъклена фуния, покрита с няколко слоя марля. В някои случаи може да се разрежда с вода, довеждайки до крепостта на трапезно вино. Ако напитката е напълно мътна, можете да я изсветлите с яйчен белтък. Технологията е проста: трябва да разбиете протеина на пяна и да добавите към ликьора. След това изсипете получената смес в бутилки и скрийте на топло място за три дни. След това ще се появи утайката и ликьорът може да се филтрира.
за това как да си направите алкохолни ликьори у дома
Запазване на вкуса и аромата
Домашните вина и алкохолни напитки обикновено се съхраняват плътно затворени на хладно място. Ако са правилно приготвени, те няма да загубят качествата си дълго време. Напитките с ярки цветове се опаковат най-добре в тъмни стъклени бутилки и се съхраняват на тъмно, за да не променят цвета си. Контейнерите с алкохол трябва да се съхраняват изправени, за да се предотврати захаросването на тапите.
Традиционни рецепти, които си струва да опитате
Суровините за тези ликьори са доста бюджетни, а технологията не е никак сложна.
Домашен портокал
Необходими са: портокалова кора - 300 г, водка - 1 литър. За сироп: захар - 400 г, вода - 400 мл. Приготвяне: смила се кората и се изсипва в бутилка. Напълнете с алкохол, дръжте на топло място в продължение на 3 месеца. След това на тънка струя при непрекъснато бъркане изсипете прецедената тинктура в загрятия захарен сироп. Филтрирайте, изпратете на топлина за още 2-3 седмици. Опаковайте в бутилки.
Бърз асортимент
Необходими са: всякакви плодове - 500 гр., две половини лимон и портокал, захар - 350 гр., леко нарязан джинджифил, карамфил - 2-3 бр., вода - 300 мл, джин - 1 л. . За сиропа: захар - 300 г и вода - 400 мл.
Приготвяне: сложете в тенджера плодове, горски плодове, канела, джинджифил, половинки портокал и лимон, карамфил, покрийте със захар. След това се налива вода и се вари 10 минути, така че суровината да омекне. Разбийте го и охладете. Добавете сироп и джин. След разбъркване извадете на хладно място. След седмица напитката ще бъде готова, трябва да се филтрира и бутилира.
Вишневочка
Необходими: кристална захар - 500 г, череша - 1 кг, половин лимон, водка - 300 мл.
Производство: натоварете зрели череши без дръжки и семки в бутилка, поръсете със захар, разклатете и завържете гърлото с кърпа. Поставете на топлина, при летни условия - по-добре на слънце.Черешовият сок ще разтвори захарта. Не забравяйте да разклащате съдържанието от време на време. Щом останат бутилките.
малко плодове и течност, е необходимо да се напълни всичко с водка, разбъркайте. Прецедете и бутилирайте.как да си направите черешова тинктура с водка
Домашна сливянка
Необходими са: сливи - 1 кг, водка или ракия - 600 мл, захар - 300 г.
Производство: плодовете без костилки се нарязват на ситно, поставят се в стъклен буркан и се заливат със спирт, така че суровините да се скрият в него. Настоявайте за един месец, без да разбърквате, след това изцедете инфузията и покрийте сливите със захар. Седмица по-късно изстискайте получения сироп и смесете с инфузията. Ликьорът ще зрее още месец на хладно.
как се прави ликьор от сливи върху водка
Спотикач
Необходими са: касис - 1 кг, водка - 700 мл. За сироп: захар - 1 кг, вода - 700 мл.
Производство: Пасирайте сортираното, чисто измито и подсушено френско грозде с дървена избуталка в емайлирана или стъклена купа. Закачете пулпата в марля или ленена торбичка и изстискайте сока от нея. Смесете горещата субстанция с водка, поставете на малък огън и оставете да къкри, като разбърквате през цялото време, докато се появят първите признаци на кипене. Бързо извадете, без да го оставяте да заври, охладете и сгъстената спотикачна тапа в бутилки и съхранявайте на хладно.
за това как да направите тинктура от касис с водка