Sambuca: каква е тази напитка

Sambuca е силен сладък ликьор с произход от Италия с билков аромат. Произвежда се на базата на пшеничен алкохол с добавка на анасон, екстракти от цветя и плодове на бъз, захар. Алкохолът се характеризира със специфичен пикантен вкус и вискозна текстура.

Въпреки факта, че сега можете да си купите тази напитка свободно, за мнозина алкохолът остава загадка, твърде много тайни и митове са натрупани наоколо. Време е да поговорим по-подробно за самбуката - какъв вид алкохол е, как се прави и консумира.

Историята на самбуката и интересни факти

Историята на самбуката се корени в далечното минало. През Средновековието сарацините, номадските араби от Близкия изток, донесли сладка билкова тинктура в Рим. Продуктът е бил предназначен за медицинска употреба, но богатите римляни са намерили друго приложение за него, консумирайки го след хранене или просто за удоволствие.

Сарацините наричали лечебната течност Замут. Тази арабска дума означава "звезден анасон" - растение, с чиято добавка е направена тинктурата. Смята се, че името на известната напитка идва от това определение.

Модерната самбука е произведена за първи път от италианеца Луиджи Манци, който живеел в град Чивитавекия. Това се случи в средата на 19 век. Ликьорът се нарича Sambuca Manzi di Civitavecchia и продължава да се произвежда днес.

Първата голяма компания за самбука е основана от Анджело Молинари през 1945 г.Италианецът разработи уникална рецепта за ликьор, смесвайки билки с алкохол и местни вина. Продуктът, наречен Molinari Sambuca Extra, бързо спечели всеобщо признание. Сега тази марка заема първо място по продажби на самбука в Италия.

Крем марка Molinari, изпъква още няколко производителя. Това са: Luxardo, Antica, Ramazzotti, Di Amore, Borghetti, Cesare, Cellini, Toschi, Isolabella, Lamonica, Vecchia Sarandela.

Известни са редица факти за италианската тинктура от анасон, които ще заинтересуват мнозина:

1. Въпреки доста високото съдържание на алкохол, алкохолът почти не се усеща при консумация.
2. Съставът съдържа само въглехидрати, други макронутриенти напълно липсват.
3. Оригиналния ликьор самбука се бутилира само в прозрачни стъклени бутилки.
4. Светът дължи произхода на традицията да се вдишват ароматните изпарения на напитката през тръба на кокаинови оргии, а съвсем не на партита в елитни заведения.

Характеристики на производство и състав на самбука

Точната технология за производство на сладък алкохол е неизвестна, всеки производител има свои собствени тайни. Въпреки това, според редица добре известни факти, е възможно да се идентифицират основните етапи на този процес.

1. Ароматните билки настояват върху алкохолна основа.
2. Течността се подлага на процес на тройна дестилация.
3. Тинктурата се разрежда с чиста вода.
4. Добавяне на захарен сироп и растителни екстракти.
5. Сместа се държи на тъмно място за няколко седмици.
6. Тинктурата се подлага на процес на филтриране.
7. Готовият продукт се бутилира.

Самбуката понякога се нарича анасонова водка, но тази комбинация от думи не може да се нарече правилна. Експертите също се противопоставят на официалното определение - анасонов ликьор, като твърдят, че процесът на приготвяне на напитката е по-скоро като абсент.

Съставът на самбуката също се пази в тайна. Известно е, че основните съставки са:

• звезден анасон;
• захар;
• пшеничен алкохол.

Често в състава има екстракти от билки, цветя, екстракти от плодовете на растенията. Освен това всеки производител използва различни комбинации в съответствие с уникалната си рецепта.

Вкусови характеристики

Самбуката е алкохолна напитка с крепост 38-42 градуса. Има вискозна текстура. Ароматът е лек и приятен, с билкови, предимно анасонови нотки. Нотки на лимон, портокал, горски плодове или цветя могат да се появят в зависимост от състава.

Цветът на напитката зависи от нейния сорт. Най-често алкохолът е бистър, но могат да се намерят червени или тъмни разновидности.

Вкусът на самбуката е сладникав, с лека горчивина. След пиене остава приятен пикантно-свеж послевкус за дълго време. Органолептичните качества варират в зависимост от вида на напитката: тук оказват влияние растителните вещества, които съставляват продукта.

Енергийната стойност на самбуката е 240 ккал на 100 г. Продуктът съдържа 40 г въглехидрати за същия обем течност.

Видове Sambuca

В промишлен мащаб анасоновата тинктура се произвежда от много десетилетия. През този период от време се появяват няколко разновидности на продукта със свои собствени уникални характеристики.

Бяла самбука

Класически вид тинктура. Известен е с приятния си вкус с ясни нотки на анасон, има ярък аромат. Познавачи твърдят, че като вкус този вид силно наподобява белите вина на Италия с техния изискан букет.

Напитката се сервира с кафе на зърна, които се добавят към чашата: това допринася за най-пълното разкриване на аромата на самбука. Закуските са най-често морски дарове и твърди сирена. Хармонично съчетание - с плодове и сладки десерти на тяхна основа.

Червена самбука

Най-редкият сорт, който трудно се намира в руските магазини, дори и в специализираните. Различава се в сладко-кисел плодов и ягодоплоден вкус, вискозна текстура. Характерният ярък рубинен оттенък се получава благодарение на включените в състава плодове, които имат оцветяващи свойства.

Най-хармоничното съчетание е с плодове, но идеални са и месни или рибни закуски.

Тъмна самбука

Основната отличителна характеристика на продуктите от този сорт е наситеният тъмен цвят, който придава съдържащият се в състава екстракт от корен от женско биле. Във вкуса на тъмните сортове самбука, с изключение на анасона, има нотки на сладък корен с нотка на свежест.

Тинктурата се консумира в чист вид преди и след хранене. Идеалната закуска е черен шоколад и всякакви десерти. Тук не са подходящи солени храни, месо, риба, ястия с морски дарове.

Как се пие самбука

Традиционно в италианските барове ликьорът самбука се сервира в чист вид. В същото време в чашата се добавят три зърна кафе, които са символ на щастие, богатство и здраве. Този метод се нарича Sambuca con mosca, което означава "самбука с мухи".

Още един вариант за сервиране - без кафе на зърна. В този случай напитката трябва да е добре охладена, почти ледено студена. Понякога ликьорът не се охлажда предварително, а се добавя лед към чашата или се сервира с чаша студена вода.

В Италия хората често пият еспресо със самбука: няколко капки алкохол се добавят към кафето. Това е един от най-разпространените начини за сервиране на ободряваща напитка, наречена caffé corretto ("коригирано" кафе).

Има доста ефективен начин за употреба, който се нарича "Огнена самбука". Една чаша се пълни с напитка, запалва се, съдържанието веднага се излива в друга чаша и се изпива на един дъх. След това ароматът, останал в първата чаша, се вдишва през тръбата. Този метод често се практикува в барове и нощни клубове.

Как да пием и какво да ядем самбука - 8 обичайни и оригинални начина за сервиране у дома

За тези, които не обичат самбука в чист вид, но не знаят как най-добре да разредят напитката, ценителите на алкохолни коктейли предлагат няколко варианта. Ликьорът може да се консумира с:

• текила;
• шампанско;
• rum.

Препоръчително съотношение - 1:1 или 1:2 (1 част тинктура от анасон и 2 части друг спирт).

Най-добрите коктейли със самбука - 20 лесни рецепти у дома

Самбуката стимулира храносмилателната система. Ароматната напитка се консумира преди и след хранене. Поднесен като аперитив, ликьорът стимулира апетита, а след обилно хранене спомага за по-доброто смилане на храната.

Когато използвате самбука в чист вид, се препоръчва да я пиете със силен чай или черно кафе. Подходящо за закуски:

• маслини;
• маслини;
• сирене;
• филии месо;
• плодове;
• шоколад;
• сладки десерти;
• ядки.

Силната напитка върви добре с азиатската кухня. Перфектният дует от анасонова тинктура ще бъде с италиански кулинарни шедьоври.

Екзотичното наименование на ликьора напълно отговаря на вкуса му – ярък и тръпчив, извикващ картини на обляните в слънце простори на Апенинския полуостров. Тази напитка не е само за партита. Като аперитив или дижестив, придружен от традиционни средиземноморски продукти, самбуката идеално ще допълни семейния обяд или вечеря.

Автор: Анна Ковалева, специално за Tonnasamogona.ru

Видео преглед: самбука - какво е това, от какво се прави италианският ликьор

ТОП-10 модела дестилатори за самогон с параход Оценка на дестилатори за самогон със сух параход на базата 0935