Как да си направим ликьор у дома

Наливане - алкохолна напитка със сила 18-20 ° със сладко-кисел вкус и захарен капацитет 28-40 g / l. У дома ликьорът може да се направи от алкохолизирани сокове и плодови напитки, получени чрез ферментация, настойки от пресни, замразени, сушени плодове, плодове. Алкохолна основа - водка, ректифициран спирт. За подслаждане се използват захар, мед, захарен сироп.

За да направите правилно ликьор, трябва да вземете предвид много нюанси. Например, използвайте само висококачествени суровини, особено ако разтворът ще ферментира, не променяйте пропорциите на продуктите в рецептата, вземете мека вода за напитката.

Общи правила за приготвяне на ликьори

В домашни условия се приготвят различни видове ликьори от 1 до 6 месеца. Такава разлика във времето зависи от вида, количеството на суровините и начина на приготвяне на напитката. Според тези показатели ликьорите се делят на

ранозрели, среднозрели и къснозрели.

За да направите ранен ликьор, трябва да изберете меки плодове, като малини, боровинки, ягоди. За средно узряване се използват костилкови плодове (череша, дрян, слива и др.) И твърди плодове (касис, калина, боровинка). За да узрее у дома, такъв ликьор ще отнеме от 40 дни до 2,5 месеца.

Късно зреещите ликьори се приготвят от плодове с дълъг срок на годност като ябълки, круши, планински ясен, цитрусови плодове, дюля и др. Продължителността на зреенето зависи от това дали плодовият разтвор ферментира или влива се на готова алкохолна основа, варира от 3 месеца до шест месеца.

Плодове, плодове, преди да ги поставите в контейнер за ферментация, настоявайки за алкохол, трябва да изберете само най-зрелите, чисти, без гниене и дупки. Отстраняват се боклуци, насекоми, клонки, листа, стъбла и съдове, за да не развалят вкуса на готовата напитка. Можете да използвате цели, нарязани, натрошени плодове за приготвяне на алкохол - това по никакъв начин не влияе на качеството на напитката.

Когато ликьорът се прави на водка, алкохол, захар се въвежда в разтвора след определен период на инфузия. Напитката се прецежда, добавя се захар или се въвежда предварително приготвен сироп. Съотношението захар към 1 литър спиртна настойка е 200-300 г. Готовата напитка се налива и съхранява в чисти бутилки с плътно затворени запушалки.

Избор на съдове за приготвяне на ликьори

Най-добрият вариант за приготвяне на ликьори у дома са стъклени бутилки или буркани. Стъклото е неутрален материал и не отделя вредни вещества при взаимодействие с кисела среда.Освен това не влияе на вкуса и миризмата на напитката. Освен това през прозрачно стъкло е много удобно да се наблюдава как ферментира пивната мъст, колко пяна се е образувала на повърхността, колко утайка е паднала на дъното и т.н.

Могат да се използват лесни за използване, леки пластмасови съдове за приготвяне на ликьори, но не е желателно. Първо, те са непрозрачни и е невъзможно да се види как пивната мъст ферментира. Второ, ако една алкохолна напитка се прави в пластмасов съд, тя може да стане специфична.

"химическа" миризма. Вкусът на получения алкохол също е с порядък по-нисък от този, приготвен в стъклени съдове.

Някои домашни ликьори, като черешово или боровинково сладко винено питие, е най-добре да отлежават в дървени бъчви. В този случай контейнерът трябва да е херметичен. За да направите алкохол сами у дома, трябва да изберете силни бъчви с обем от 1,5-5 кофи, затворени или с плътна тапа, или с капак, през който е гарантирано, че въздухът няма да влезе в контейнера.

за това как се прави алкохол, ТОП-12 рецепти

Типични грешки при ферментиране на основата за ликьор

Домашен ликьор от малини, череши, боровинки, круши, други плодове и горски плодове може да се направи чрез ферментация. В този случай алкохолната основа не се използва, тъй като алкохолът в напитката се образува в резултат на обработката на съдържащи захар суровини от мая и захар, добавени към разтвора. Остатъците от алкохол и непреработена захар са консерванти. Те осигуряват издръжливост при дългосрочно съхранение на напитката.

В някои случаи се препоръчва да поставите основата за ликьора, докато зрънцето ферментира, на перваза на прозореца. В същото време се препоръчва да не затваряте гърлото на резервоара за ферментация, а да го завържете с марля. Това е грешно и ирационално.

Факт е, че под въздействието на пряка слънчева светлина концентрацията на захари в плодови или ягодоплодни суровини намалява, алкохолът, който се образува, докато мъстта ферментира, изчезва.Съответно вкусът на бъдещия ликьор се влошава и крепостта намалява. Освен това, в случай на херметично затваряне, въздухът свободно прониква в контейнера, където ферментира основата на алкохола и предизвиква окислителна реакция на компонентите на разтвора. В резултат на това се образува оцетна киселина - продуктът става кисел.

По време на периода на ферментация контейнерите трябва да бъдат затворени с капаци с воден затвор и поставени на тъмно място. Без воден затвор, смес от плодове (плодове) и захар може да се остави в отворен буркан за не повече от 2-3 дни. Именно през този период пивната мъст започва да ферментира, както се вижда от обилна пяна на повърхността на разтвора, характерна кисела миризма, съскане.

У дома ликьорите могат да се приготвят по всяко време на годината. В същото време е много важно да се поддържа правилната температура в помещението, където пивната мъст ферментира. Оптималният температурен режим за ферментация на основата за ликьор е 18-26С.

През зимата, когато е трудно да се поддържа такава температура в помещението, бутилките, в които

Бери разтвор, е необходимо да се постави по-близо до отоплителните радиатори. Ако температурата е под нормалната, ферментацията изобщо няма да започне или ще спре след известно време. Но жегата е лоша за мъстта. Ферментацията в този случай е твърде активна, придружена от образуването на обилна пяна, в резултат на което вкусът на бъдещата напитка се влошава и силата намалява.

Друга типична грешка на неопитните винопроизводители е декантирането на неферментирала мъст. Признаците за завършване на ферментацията са: частично изсветляване на цвета, утайка на дъното, липса на мехурчета във водния затвор или спусната гумена ръкавица. Можете да преминете към следващия етап от приготвянето на ликьора у дома само след като всички тези признаци са наблюдавани през деня.

за това как се прави ликьор

Рецепти за алкохол

Ликьор от боровинки върху водка

Много проста рецепта, за която са ви нужни само два продукта - боровинки и фабрична водка. Боровинките в размер на 1,5 кг трябва да бъдат сортирани, измити, поставени в буркан. Налейте водка, запушете и оставете на тъмно място за период от 1 месец. Температурата в помещението през цялото това време трябва да е стабилна - 18-26C.

След това напитката се прецежда, боровинките се изцеждат с марлена торбичка. Още веднъж напитката се филтрира, към нея се добавя сладък сироп, приготвен от 1 супена лъжица. захар и 250 мл вода.

Съставът се разбърква, налива се в бутилки с плътни запушалки. Боровинковият ликьор се прехвърля на хладно място да отлежи 2 седмици.

Ликьор от касис "Спотикач"

Напитка с „говорещо“ име се прави от следните съставки:

• Зрели плодове от касис - 1 кг.
• Захар - 1 кг.
• Водка - 750 мл.
• Вода - 3, 5 ст.

Технология на готвене:

1. Плодовете се сортират внимателно, измиват се, изсушават се.
2. Натрошете на каша с дървено чукало, тласкач, месомелачка.
3. Изстискайте сок от касис през платнена торбичка.
4. Сварява се сироп от захар и вода, като се отстранява бялата пяна, която се образува на повърхността.
5. Изсипете сока от касис в горещ сироп, оставете разтвора да заври и веднага го отстранете от огъня.
6. Налейте водка, разбъркайте добре.
7. Сложете на минимален огън и загрявайте, докато се сгъсти.

Готовият "Spotykach" се охлажда, бутилира се. Затворете плътно и съхранявайте в хладилник, сутерен или изба.

как се прави ликьор от касис

Цитрусов ликьор

Оригинален портокалов-лимонов ликьор се приготвя от цитрусови кори.Можете да ги вземете отделно или да ги смесите в равни пропорции. Общата маса на суровините на 1 литър водка трябва да бъде 300 г. В допълнение към жар и алкохол, тази рецепта използва захар (400 г) и вода (2 супени лъжици).

Портокалова и/или лимонова кора се залива с водка. Затворете буркана с капак. Настоявайте на топло за 2-3 месеца.

Цитрусовата спиртна настойка се прецежда. В същото време се вари захарен сироп. Изсипете тинктурата в горещия сироп на тънка струя, разбъркайте добре.

Напитката се прецежда отново, налива се в стъклена бутилка, запушва се с тапа. В този вид ликьорът се оставя да отлежи в топло помещение няколко седмици. След това внимателно се отцежда от утайката и се налива в чисти бутилки с плътни запушалки