Дюля: вино

Истинските гастрономи не познават бариери във винопроизводството и се опитват да направят вино от голямо разнообразие от плодове. Един от тези експерименти беше дюля. Плътен плод, наподобяващ отвън круша, но вътре има феерия от вкусови нюанси. Някой чува нотки на лимон, някой послевкус на круша и ябълка, но всеки казва, че дюлята има необичайна изискана киселост.

Японската дюля се различава от обикновената дюля по това, че плодовете й са по-кисели и по-дребни. Японците се разрастват

дюля на храсти, а обикновена - на дърво. Виното, приготвено на базата на дюля, се оказва умерено сладко, със сила 12-15% и се счита за пенливо десертно вино.Цветът на напитката става жълт, дори кехлибарен, докато вкусът е богат, плодов, с флорални нюанси и приятна киселинност, подобен на аромата на лимон и до голяма степен зависи от степента на зрялост на плода. Можете също така да направите тинктура и ликьор от дюля.

Рецептата за приготвяне на вино от дюля е подобна на приготвянето на вино от ябълки. Дюлята се различава по това, че не узрява напълно на храста, а в резултат на съхранение. Затова виното не трябва да се прави веднага след обирането на плодовете, а след месец-два. През този период плодът става мек, сочен, сладък и придобива наситен жълт цвят.

Рецепта за старо вино

Задължително:

• Дюля - 3 кг
• Вода - 4,5 литра
• Захар - 1,3 кг
• Винена мая – 5 g
• Лимони – 3 броя

Готвене.

1. Плодовете почистете от семките, отстранете всички прегради и нарежете плодовете. Можете да ги настържете. Поставете получената маса в тенджера, поставете я под налягане, за да освободите бързо сока. След появата на сок, поставете тигана с дюля на малък огън, оставете да заври и оставете да ври около 15 минути. Налейте вряща вода във все още горещата дюля, затворете капака и я поставете на топло място.
2. След 4 дни прецедете получения компот, добавете захар, лимонова кора и сок, винена мая. Поставете сместа на тъмно топло място.
3. Процесът на активна ферментация продължава доста бързо и завършва след 3-4 дни. Течност

   

   изсветлява, активното образуване на газ намалява и на дъното се образува утайка.
4. Прецедете пивната мъст през памучна кърпа и изсипете в съд с плътно затварящ се капак. Може да бъде бутилка или пластмасова кутия.
5. Виното се оставя да отлежи 6 месеца на тъмно място при стайна температура, след което се налива в бутилки и се поставят на по-хладно място за още 2-3 месеца. Вкусът и силата на виното стават по-богати при продължително съхранение, така че не бързайте да отваряте бутилките, а ги дръжте по-дълго.

Рецепта за гурме вино

Рецептата по-долу се приготвя от сок от дюли, така че ще са необходими много повече плодове. По-добре е да вземете обикновена дюля. Ако няма такъв, използвайте японски, добавете ябълков сок от ябълки с мек аромат към рецептата.

Задължително:

• Дюля – 10 кг
• Захар - 1 кг
• Винена мая – 5 g

Готвене.

1. Отстранете семките и преградите от отлежалата дюля и прекарайте плодовете през сокоизтисквачката. Отстранената сърцевина може да се сложи върху мармалад, тъй като съдържа много пектин. Тортата също може да бъде изпратена там.
2. Към получения сок добавете захарта и винената мая. Можете да използвате и диви, варени на стафиди. За виното от японска дюля на същия етап се добавя ябълков сок на вкус, но не прекалено много.

   

   много, за да не наруши вкуса на основната съставка.
3. Изсипете сместа в съд, в който ще отлежава виното. Може да бъде варел, бидон или пластмасова кутия. Затворете плътно съда и го съхранявайте на тъмно място за 6 месеца.
4. Филтрирайте младото вино след шест месеца през памучен плат или филтърна хартия (салфетки).
5. Ако напитката е неясна, трябва да се избистри. Можете да направите това с желатин. За да направите това, потопете 0,1 g желатин в чаша студена вода за един ден. Сменете водата в чашата 2-3 пъти през този период. Леко изцедете набъбналия желатин и го разтворете в 1 чаша затоплено вино и го изсипете в съд с виното.
6. Избистрянето на напитката продължава до две седмици, след което трябва да се филтрира отново, но чрез преливане през епруветка.
7. Налейте филтрираното вино в бутилки.
8. Затворете бутилките и ги поставете във вода с температура 50–80 ^{0С за 1 час. Затоплянето на напитката ще направи виното по-здравословно.}
9. Извадете бутилките на тъмно място с температура не по-висока от 15 ^{0С за шест месеца. След това време виното най-накрая ще узрее и ще ви зарадва с аромат на дюля.}

Добавете 2 стафиди на бутилка към бутилката за пенлива напитка.

Десертно вино от дюля

Тази рецепта е базирана на класическата технология за производство на вино и включва периодични

добавяне на захар и редовно филтриране.

Задължително:

• Японска дюля - колко е необходимо за приготвянето на 1 литър сок
• Вода - 3, 2 л
• Захар - 830гр + 450гр

Готвене.

1. Кори, семена и прегради от дюли. Нарежете на малки парчета и залейте с вода.
2. Варете компота до омекване на плодовете, след което ги прекарайте през месомелачка или сито. Залейте полученото пюре с първата порция захар, разбъркайте, затворете капака и оставете на тъмно място при стайна температура.
3. На 4-ия, 7-ия и 10-ия ден кашата се смесва и всеки път се добавя захар в количество 150 g на литър сок от дюли. Освен това за стръв добавете 2 капки амоняк на литър вино.
4. Краят на активната ферментация ще бъде образуването на утайка и намаляването на образуването на газ.Когато това стане, филтрирайте виното, добавете захар в размер на 100 g на литър, оставете виното да престои и филтрирайте отново. За да добавите захар, трябва да направите сироп. Налейте около чаша напитка и леко затоплете. Разтворете захарта в това вино и изсипете получения сироп в съд с основната част от напитката.
5. След това налейте напитката в бутилки и я оставете за по-нататъшно узряване на тъмно място с температура не по-висока от 15 ^{0 С. Плътно затворените бутилки трябва да се съхраняват най-малко шест месеца.}