Безалкохолна бира: състав

Безалкохолната бира е напитка, близка по вкус до обикновената бира, но съдържаща много по-малко алкохол. Предлага се в разнообразие от вкусове и е популярен в цял свят.

Първоначално тази бира е предназначена за шофьори, които често попадат в инциденти след бутилка или две обикновена бира, изпита на пистата. По-късно към тях се присъединиха хора, които искат да се откажат от алкохола, привърженици на здравословния начин на живот, вярващи и ценители на пяна, принудени да приемат лекарства, несъвместими с алкохола.

Историята на безалкохолната бира

Съединените щати се смятат за родното място на безалкохолната бира. Предполага се, че се появява през 1919 г., след влизането в сила на "сухия закон". Тогава големите пивоварни, за да избегнат фалит, стартираха производството на нискоалкохолна бира само с 0,5% етанол. Те успяха да постигнат този резултат чрез изпаряване.

Ферментиралата бирена мъст се нагрява до +78, 37°C и се държи при тази температура в продължение на половин час. В резултат не само силата на продукта намалява, но и по-голямата част от вкуса и аромата на хмела също се губи. Освен това в резултат на топлинна обработка в напитката се образуват нови съединения, които оказват значително влияние върху характеристиките на пяната.

През 80-те години започва масовото производство на безалкохолна бира и в други страни. До 2000 г. тя завоюва значителен пазарен дял в Холандия, Германия, Белгия и Испания.Днес всяка уважаваща себе си пивоварна компания произвежда бутилки с надпис Без алкохол, можете да ги намерите във всеки магазин.

Характеристики на производство и състав

Алкохолната и безалкохолната бира се произвежда по една и съща технология и рецепта. Едва в самия край алкохолът се премахва от Alcohol Free по един от следните начини:

• Потискане на ферментационните процеси. По време на производството на напитката се използва специална мая, която не позволява на захарта напълно да се „превърне“ в алкохол. По правило такъв продукт има по-сладък вкус.
• Изпарение. Пивната мъст се подлага на топлинна обработка, което ви позволява бързо да намалите дела на етанол в продукта, но в резултат на това вкусът и ароматът на крайната напитка страдат.
• Мембранна филтрация в няколко етапа. В този случай намаляването на концентрацията на етанол се случва вече в готовата напитка. Тоест продуктът преминава през всички стандартни етапи на производство и едва след това се превръща в безалкохолен.

Производството на безалкохолна бира е по-трудно и отнема много време от обикновената бира. Това се отразява на цената и оскъпява нулирането. Цената се увеличава и от различни видове химически добавки, които придават на напитката известна прилика с алкохолен аналог.

за това как се произвежда безалкохолна бира

Съставът на безалкохолната бира съдържа същите компоненти, както в обикновената версия на хмела:

• вода;
• мая;
• малц;
• хоп.

Хмелът и продуктите от хмел нямат особен ефект върху процеса на ферментация, но играят важна роля при оформянето на вкуса на крайния продукт и добавят характерна горчивина.

Разликата между безалкохолна и алкохолна бира

Безалкохолната бира се различава от алкохолната само по количеството етанол. Тъй като до определен етап се правят по една и съща технология, напитките са почти идентични по състав, цвят, вкус и мирис.

Nulevka може да спечели малко в състава - в безалкохолния вариант има повече витамини от група В и РР, но губи на вкус. Безалкохолната бира е слаба, свежа, с по-малко ярък аромат и послевкус.

За разнообразяване на асортимента, пивоварните произвеждат продукти с различни добавки, които подобряват органолептичните свойства, но това не важи за класическата безалкохолна бира.

Влиянието на безалкохолната бира върху здравето и калорийността на продукта

Безалкохолната бира, поради минималната доза алкохол, не причинява много вреда на тялото като цяло и на черния дроб в частност, ако се консумират максимум две бутилки на ден. Калоричното съдържание на напитката е ниско, само 37 kcal на 100 g течност. Това е по-малко от класическата пяна. А минималното количество въглехидрати в безалкохолната бира позволява да я пият дори диабетици.

Но ако пиете безалкохолна бира в повече, това ще има обратен ефект:

• Нарушение на бъбреците и стомашно-чревния тракт. Напитката има диуретичен ефект и при консумация увеличава натоварването на отделителната система на тялото. Освен това провокира развитието на възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт, увеличавайки симптомите на хронични заболявания;
• Промени в хормоналните нива. Мъжете имат „бирено” коремче, развиват се гинекомастия и емоционална нестабилност. При жените се нарушава менструалният цикъл, появяват се „бирени мустаци“ и фигурата се променя;
• Увеличава се рискът от развитие на алкохолизъм. Когато пиете тази напитка, човек може да почувства леко опиянение. И чувството за „предприемане“, което възниква в този момент, принуждава мнозина да „натрупат градуси“ поради силен алкохол;
• Рискове за зависимите от алкохол.В опит да заменят алкохола с по-безопасен аналог, такива хора започват да пият безалкохолна бира в големи количества, но поради недостатъчна интоксикация отново се връщат към обикновен алкохол. И ако човек е кодиран, 0,5% етанол в напитка е достатъчно, за да предизвика симптоми на отравяне.

Може ли да се пие безалкохолна бира - ползите и вредите от напитката за здравето

Безалкохолна бира и лекарства

Не се препоръчва комбинирането на безалкохолна бира и лекарства. Противно на името си, напитката все още съдържа 0,5-1,0% етанол. Това е достатъчно, за да реагира с лекарство, особено антибиотик, да ускори процеса на разпадане на външната му обвивка и да намали терапевтичния ефект.

Следователно, ако трябва да вземете лекарство, ще можете да го направите само след 2 часа от момента на изпиване на напитката и след това запазете същата пауза, преди да отворите нова бутилка. Не пийте повече от 2 бутилки на ден, ако приемате лекарствата си редовно.

В някои случаи безалкохолната бира ще трябва да бъде напълно изоставена. Не трябва да пиете напитка с редовен прием на следните лекарства:

• НСПВС (ацетилсалицилова киселина, ибупрофен, индометацин). Безалкохолната бира увеличава страничните ефекти, свързани с реакцията към някои компоненти на лекарства от стомашно-чревния тракт. По-специално, увеличава риска от кървене и язва;
• Антидепресанти. Може да влоши текущото психологическо състояние на човек;
• Метформин инсулин. Когато се комбинират с алкохол, антидиабетните лекарства губят своята ефективност, което може да доведе до прогресия на заболяването.

Какво да търсите при избора на безалкохолна бира

На пазара има много разновидности на безалкохолна бира - производителите се опитват да достигнат с продукта възможно най-много потребители с различни вкусови предпочитания.

Има обаче редица критерии, на които трябва да обърнете внимание, за да закупите качествен продукт:

1. Цвят . В продажба можете да намерите светли, бели и тъмни. Първите включват лагер, ейл и пилзнер, направени по стандартна рецепта. Вторият се получава в резултат на горна ферментация, а основният компонент е пшеница. Третият е направен от печен малц, който придава на крайния продукт наситен тъмен цвят и вкус на печени зърна.
2. Прозрачност. Бирата не трябва да е мътна, максимум лека утайка на дъното на съда.
3. Наситеност с въглероден диоксид . По време на производството напитката преминава през газиране, което води до 3 вида продукт: слабо газиран, средно газиран и силно газиран.
4. Материал на контейнера. Бирата се бутилира в стъклени и пластмасови бутилки, както и в алуминиеви кутии. Само първият вариант е подходящ за съхранение на безалкохолна напитка. В краен случай можете да вземете бира в метална кутия.
5. Сила на звука. По правило Alcohol Free се продава в бутилки от не повече от 0,5 литра. Марковите продукти често се предлагат в "блокове" от поне 6 кутии - това е добре.
6. Най-доброто преди среща. Можете да намерите тази информация върху контейнера с напитката. Съгласно ГОСТ 31711-2012 безалкохолната бира може да се съхранява от 6 до 12 месеца от датата на бутилиране.

Най-добрите марки безалкохолна бира

Оценката включва само най-качествената безалкохолна бира. Бяха взети предвид популярността на продукта, вкусовите характеристики, силата и потребителските отзиви.

Следните марки бяха признати за най-добри по всички критерии.

Bakalář NEALKO

Има идеално балансиран вкус и почти не се различава от алкохолния вариант. Единственият продукт, който се произвежда по технологията „студено охмеляване“ (т.е. на етапа на ферментация пивната мъст се охлажда и към нея се добавят сухи шишарки от хмел).Този подход ви позволява да придадете на крайната напитка уникален вкус.

BRLO Naked: Pale ale

Добра безалкохолна бира с цитрусови, билкови и тропически нотки. Той е доста сладък и добре балансиран, но оставя горчив вкус в устата.

Paulaner Hefe Weissbier

По всички характеристики това е класическа пшенична бира със стандартни плодови нотки. Вкусът не е много изразителен, балансиран, леко брашнен. Пяната е издръжлива. Бирата изглежда селска, но приятна.

Affligem Blond 0.0

Има вкус на стандартна светла бира, произведена по класическа белгийска рецепта. Има приятен аромат на кайсия с нотки на круша и местни подправки. Сладък, но с горчив привкус.

Palm 0.0

Приятна безалкохолна бира с нотки на карамел и медени нюанси. При производството се използва палмова мая, която значително намалява дела на етанола в крайния продукт.

Budweiser Budvar

Считана от мнозина за най-добрата безалкохолна бира на пазара. Има лек аромат на малц с флорални нотки. Приготвя се по традиционна рецепта от висококачествени натурални суровини. Съчетава се перфектно с всяка кухня по света.

Maisel

Добре позната баварска напитка, която перфектно съчетава плодова сладост с стипчивост на индийско орехче, за което е ценена сред гастрономите.

Безалкохолната бира е сравнително ново изобретение и все още няма дълга история. Един век обаче му беше достатъчен, за да завладее световния пазар и да се превърне в една от най-популярните напитки. В умерени дози не вреди на здравето, по отношение на вкуса почти не отстъпва на алкохолните колеги. Основното нещо е да не правите грешка с избора.

Автор: Елисей Бутков, специално за Tonnasamogona.ru

Видео ревю: безалкохолна бира, история, факти, вреда, сравнение

Белгийска бира Blanche (Blanche) - пенлива от Брабант за истински гастрономи Бира Бланш (Blanche) - нефилтриран пшеничен хмел 098