Шери бренди (шери бренди): състав

Шери бренди (шери бренди) е испанска силна алкохолна напитка с оригинален вкус с крепост от 36 до 45%. Този алкохол няма нищо общо с коняк или череши. Грешен превод от английски си свърши работата - традиционното бренди от Шери се превърна в известно шери бренди.

Защо ценителите на благородния европейски алкохол определено трябва да опитат тази стара испанска напитка, как да избират и да се научат как да различават фалшификат. Ще говорим за това и много повече по-нататък.

Историята на шери брендито и интересни факти

В гореща Испания има регион Андалусия, където се намира известният "шери триъгълник" между градовете Херес де ла Фронтера, Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Мария. В древността тези територии са били обитавани от номади – холандци. За медицински цели те използвали алкохол, извлечен от диво грозде. С течение на времето дестилатът започва да се съхранява и транспортира в дъбови бъчви. Гроздовият алкохол беше търсен и се продаваше добре.

Появата на ракия от Шери е причинена от случайност. По неизвестна причина холандският търговец отказал да купи андалуски алкохол и върнал цялата партида на продавача. Нямаше къде да съхранява дестилата, нещастният търговец разля течността в бъчви с шери и забрави за тях.

Попадат случайно няколко години по-късно, при разчистване на пристанищната зона от остаряла стока.Първата мисъл беше всичко да се излее в морето, но един от докерите опита съдържанието на старите бъчви и остана много изненадан. Вкусът на забравения алкохол рязко се различаваше от оригинала - вместо остро, разкъсващо гърло, той стана мек, елегантен. И така се роди Бренди де Херес.

Шери ракията е била особено популярна в Англия по времето на Тюдорите, на второ място след уискито. Използван е и за подсилване на вина от Бордо.

Разлики между шери бренди и други видове бренди

Испанското шери бренди не трябва да се бърка с други видове бренди. Въпреки че е направен от гроздов дестилат, подобно на много други видове алкохол, той има свои собствени отличителни черти:

• строга териториалност на производството (само в района на Херес);
• отлежаване в бъчви с аромат на шери;
• експониране по технологията Soler и Criadera;
• дестилат от определени сортове грозде.

Основният определящ вкуса на бъдещото шери бренди е видът шери, който преди е бил в бъчви. След сладкия Pedro Ximénez получавате ярък, наситен вкус и аромат, сухият Fino/Manzanilla дава лека, елегантна напитка.

Вкусови и ароматни характеристики, сила, калорично съдържание

Шери брендито няма строги органолептични стандарти. Вкусът и ароматът на испанския "коняк" се влияят от много фактори: време на стареене, смесване, място на производство, качество на суровините. Всяка нова партида напитка може да има свои собствени специални свойства. Все пак могат да се разграничат няколко общи характеристики:

• Ярко златист, кехлибарен или меден нюанс, идеална прозрачност за светлина. Има опции за цвят кафе;
• Вкусът е плодов, с нотки на кора и свежо дърво. Понякога шоколад, ядки, сини сливи и суха ябълка светят;
• Плодов аромат, понякога с нотки на шоколад, кафе, дъбови клони.

Силата на шери брендито е 36–45 градуса. Калорично съдържание - приблизително 240 kcal на 100 g напитка.

Технология на производство и състав

За шери бренди се използват сортовете грозде Айрен и Паломино. Съставът на основата е класически - ферментирал гроздов сок. Дестилира се до алкохол, който след това отлежава в дъбово дърво.

В зависимост от начина на дестилация се получават два вида дестилат:

• Holandas със сила 70%. Кашата се прекарва през колона, която се нагрява с горящи дъбови дърва. Резултатът е необичайно ароматна напитка.
• Дестиладо със сила 70-95% . Виното преминава два пъти през дестилационна колона с непрекъснато действие. Алкохолът става силен, но губи по-голямата част от сместа, оказва се скучен. Този метод се използва много рядко.

След това суровината се поставя в бъчви от европейски или американски дъб, които са отлежали три години с шери Pedro Jimenez, Manzanilla, Fino, Oloroso. Експозицията се извършва по солера метод - бъчвите се монтират в многостепенна пирамида, като в дъното се поставя старата ракия. Периодично се избира за продажба, но контейнерът никога не се изпразва напълно. Освободеното място се запълва с алкохол от бъчвите отгоре.

При този подход е трудно да се определи точната възраст на брендито, но испанците нямат нужда от това. Те оценяват повече възможността да получават от година на година голяма партида алкохол, хомогенен по химичен състав и органолептични свойства.

Разновидности на бренди шери

Традиционно шери брендито се класифицира по време на стареене, някои производители вземат предвид съдържанието на летливи примеси:

• Солера . Съхранява се 6-12 месеца в бъчви. Летливи вещества не повече от 2 g на литър;
• Solera Reserva. Узрява в дърво от 1 до 3 години. Летливи примеси в това шери бренди 2,5 g на литър.
• Solera Gran Reserva . Експозиция 10 или повече години. Летливи компоненти - 3 g на литър.

Колкото по-висока е концентрацията на летливи вещества, толкова по-ярки са вкусът и ароматът на напитката.

Популярни марки

Няма толкова много марки наистина добро шери бренди. Нека назовем най-известните видове, които отдавна са спечелили любовта на потребителите.

Дон Пелайо (Don Pelayo), 36%

Една от най-старите марки, на повече от 100 години. През това време мекият вкус и богатата смес изобщо не са се променили. Качество и приятна цена - това е, което осигури на ракията Don Pelayo заслужено признание.

Особено добра е ракията Don Pelayo Solera Reserva със сила 38%. Мек загряващ вкус с нотки на ванилия хармонично се съчетава с деликатен аромат на ядки и плодове. В послевкуса се забелязват дървесни мотиви. Цветът е наситен, кехлибарен.

Cardenal Mendoza (Cardinal Mendoza), 40%

Още едно испанско шери бренди с история. Именно тази напитка е предпочитана от кралското семейство на Испания, каймака на европейското общество и дори папата.

Шери ракиите от тази марка се отличават със сладък, тръпчив вкус с нотки на плодове и горски плодове. Ароматът е сладникав, с капка алкохол, нотки на дъб, ванилия и тютюн. Дъбово-плодови мотиви в послевкуса. Много пивка и вкусна ракия.

Ветерано (Ветерано), 30%

Евтин и висококачествен алкохол от Андалусия. Произвежда се от Osborne, основана през 18 век от британеца Thomas Osborne. Отлежало в овъглено дърво, има деликатен и маслено-сладък вкус. Ароматът е интензивен, с нотки на ядки, дъб, карамел.

Торес (Torres), 38%

Основна испанска марка бренди шери. Brandy de Jerez се произвежда от 1928 г., но самата компания съществува от средата на 19 век. Най-известният продукт е Torres 10 Gran Reserva. Напитката има ярък, пълен, плодов вкус и сложен аромат с нотки на подправки, ядки, ванилия. И може би прекалено сладко.

Как да изберем ракия

Шери-брендито е включено в категорията алкохол, който често се фалшифицира. За да не попаднете на фалшификат в красива бутилка, по-добре е да купите напитка в специализирани магазини и да обърнете внимание на следните подробности:

• Акцизна марка. Всеки силен алкохол в Русия е маркиран. Това е гаранция, че е проверен и безопасен;
• Етикет . Гладки, всички букви са ясни, рисунките са ярки. Можете да разтъркате буквите с влажен пръст. Ако са смазани, тогава е по-добре да отложите покупката;
• Структура на течност и мехурчета. Оригиналната ракия е бистра и без утайка. Фалшиви пени при разклащане на бутилката;
• Миризма . Качествено произведеното шери бренди има отличителен аромат на плодове или шоколад. Алкохолът, който удря носа с едва отворена тапа, не предвещава нищо добро;
• Вкусете . Ако напитката не отговаря на декларираните вкусови характеристики: горчива, прекалено сладка или има отчетлив чужд вкус, по-добре е да не я пиете.

Как да използваме шери бренди

За да усетите пълнотата на вкуса и аромата на шери брендито, то се сервира охладено до 10-15 °C или в чаша с кубчета лед. Чашата със сигурност трябва да е смъркало. Напитката се затопля леко в ръцете преди да се опита.

Най-добрите предястия за бренди шери:

• сандвичи със сьомга и червен хайвер;
• филии месо и сирене;
• маслини;
• Български сладък пипер;
• крекери с пастет;
• сладък плод;
• фъстък и орех;
• черен шоколад, сладолед.

Не се препоръчва с ракия да се сервират лимонови, тлъсти месни, пикантни и рибни ястия.

С какво се пие ракия - избор на правилните закуски и съставки за забъркване

Шери-бренди - напитка, която ще разведри приятно една самотна вечер, ще послужи като подарък за годишнина или ще осигури забавление в компанията на приятели. Основното нещо е да намерите любимата си марка сред разнообразието от испански алкохол.

Автор: Валентина Малишева, специално за Tonnasamogona.ru

Видео преглед: какво трябва да знаете за шери бренди (шери бренди)

Колко дълго може да се съхранява отворена бира Бира ? напитка, която сега е достатъчна 0767