Рецепти: сос от боровинки и вино

Бовинките са добре дошъл дар от северните гори. Вечнозелен храст от семейство Хедър с кръгли червени плодове, срещащ се в борови и смесени гори. Те започват да събират постепенно узряващо зрънце през август и до края на септември вече почти не можете да го видите - то се разпадна.

Използване и приложение

Витамини, фитонциди, много органични киселини, танини, флавоноиди - това е многобройният арсенал от полезни елементи, които се използват в традиционната медицина. нея

широко използване:

• като антисептично и противовъзпалително средство;
• за профилактика на скорбут;
• с бъбречни заболявания;
• като леко слабително и диуретично средство.

Народните лечители отдавна използват червените боровинки за лечение на белодробна туберкулоза, треска, подагра, ревматизъм и стомашен катар с ниска киселинност. Червените кълбовидни червени боровинки с приятна киселинност са отлична суровина за домашно приготвени алкохолни напитки.

Водките, тинктурите и ликьорите от боровинки заемат почетно място в колекциите на домашните винопроизводители. В същото време малко хора се осмеляват да правят вино от червени боровинки, не без причина да се страхуват от трудности.

Превръщането на сок от плодове и горски плодове във вино става по време на ферментация. Съставът на плодовете от боровинки включва бензоена киселина - мощен консервант и антисептик. Нейното присъствие може напълно да спре ферментацията при неопитни майстори винари.Това явление породи мнението, че е невъзможно да се направи вино от червени боровинки у дома, само напразно ще прехвърлите ценни плодове.

Всъщност правенето на ферментация на вино от червени боровинки е задача, която може да бъде напълно решена при определени условия:

• За да издържат натрошените плодове в отворен съд за няколко дни.
• Добавяне на азотен тор към пивната мъст, както се прави при производството на захар или зърнена каша. На всеки 5 литра течност добавете 2,5 g амониев хлорид или 5 ml 25% амоняк
• Намалете киселинността на сока от червени боровинки, като добавите вода и увеличете съдържанието на захар. Разход за 7 литра мъст - 2-2,3 кг захар 1-1,5 литра вода.

Използването на дрожди при производството на вино от червени боровинки

На повърхността на плодовете има малко местни диви дрожди поради инхибирането на тяхното развитие от бензоената киселина. За активна ферментация е необходимо да добавите чиста култура от дрожди към сока от червени боровинки. В това си качество

може да излезе закупена винена мая.

Друг начин да накарате червените боровинки да ферментират е да отгледате дива култура от други плодове, например грозде, малини, ябълки. Плодовете не се мият, а се нарязват и се оставят заедно с тортата 4-5 дни на тъмно и топло място. Готовността се определя от пулпата, която е изплувала на повърхността и капачката от пяна. Отделете културата на дрождите от твърдите частици и добавете към мъстта от боровинки. Понякога виното от червени боровинки влиза в режим на активна ферментация само след 1,5-2 месеца, въпреки азотните добавки и пресните дрожди.

Cowberry у дома дава тръпчиво вино с красив светлочервен цвят. Вкусът и ароматът на рецептите за сладки и силни вина превъзхождат трапезните вина.

Рецепта за вино от боровинки с мед и черешови листа

2 кг червени боровинки сортирайте, натрошете, сложете в бутилка, добавете 0,5 л вода и 200 г захар, оставете да престои една седмица на топло.Прецедете плодовете, изсипете сока обратно в съда, добавете още 1 с.л. захар и медено-черешова инфузия. Приготвя се по следния начин: за 2 чаши вряща вода се вземат 2 шепи прясно измити листа от череша. Изсипете, накиснете за 30 минути.

200 г мед се разреждат в запарката, изчаква се температурата да падне до 35-40 С и се смесва с мъст от боровинки. Ферментацията трябва да се извършва под воден затвор. След приключването му виното трябва да престои още 2 месеца до пълно избистряне на студено място. По това време може да се отстрани няколко пъти от появилата се утайка със сламка (декант).

Стара рецепта за вино от боровинки с пелин

Пресни червени боровинки, почистени от игли и други горски отпадъци, се поставят в дървена вана (в съвременните условия може да се замени със стъклен буркан или бутилка), наслоени с клонки пелин. Съдът се напълва с вино и се поставя в студена изба за отлежаване за 1 година.

Още една рецепта за отлежаване на червени боровинки във вино

За 2 кг червени боровинки са необходими 5 литра червено вино. Изсипете плодовете в стъклена бутилка с вино и оставете за 2 месеца. В края на срока отделете червените боровинки, натрошете и изстискайте през марля. Получената течност отново се комбинира с вино и се настоява за още 1 месец. Декантирайте утайката и съхранявайте в мазето в плътно затворени, хоризонтално подредени бутилки.

За тези, които се страхуват, че няма да се справят с приготвянето на вино - проста, но вкусна рецепта:

Напитка от боровинки с водка

Половин литър изцеден сок от червени боровинки се разрежда в същото количество вода и се добавя 1 чаша захар. Разбъркайте добре разредения сладък сок и го смесете с 1 литър висококачествена водка. Получената напитка със сила около 18 С се бутилира. Два или три пъти ще трябва да се отстрани утайката.

За фино филтриране и премахване на най-малките частици мътност можете да направите просто, но ефективно устройство със собствените си ръце. За спринцовка от 20cc отстранете иглата и буталото, отрежете опората за пръста. Напълнете получения цилиндър с накрайник с памук. Диаметърът на спринцовката съответства на гърлото на стандартна PET бутилка. От него трябва да направите фуния, отделяйки долната половина. Заготовката от спринцовката се вкарва напълно в гърлото на фунията с малко усилие. Филтрирането през този дизайн е бавно (1-2 капки в секунда), но много високо качество.

Сосовете от боровинки са известни с универсалната си употреба. Сервират се с дивеч, свинско и агнешко месо, в десерти се използва птиче месо. Еленско или лосово месо със сос от боровинки са кулинарна визитна картичка на скандинавските страни.

Сос от червени боровинки за планински дивеч и еленско месо

• 

  боровинки - 1 с.л.,
• захар - 0,5 с.л.,
• вода - 0,5 с.л.,
• сухо червено вино - 0,5 с.л.,
• шалот - 1-2 бр.,
• зехтин - 1 с.л. л.,
• масло - 1 с.л. л.,
• сол пипер.

Попарете шалота в зехтина, докато стане прозрачен. Добавете леко натрошени червени боровинки и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Добавете вода, захар и продължете да къкри още 10 минути. Сосът постепенно ще се сгъсти до консистенция на сироп. Налейте вино, добавете масло, черен пипер и сол. Преди сервиране разбийте соса с бъркалка или блендер до гладкост.

Рецепта за патешки сос от боровинки

• червени боровинки - 1 с.л.,
• захар - 0,5 с.л.,
• кора и сок от 1 портокал,
• канела, джинджифил, индийско орехче - на вкус.

Намачкайте плодовете, изстискайте сока от портокала, нарежете кората на ренде. Комбинирайте съставките, добавете захар и подправки. Варете на много слаб огън 10-15 минути. С приготвения по тази рецепта сос могат да се сервират и десерти: пудинги, гювечи с извара, палачинки и палачинки.