Бира IPA: историята на India Pale Ale

Бира IPA (India Pale Ale) е необичайна напитка за руския потребител, която придоби популярност само преди няколко години. Междувременно в Европа и Америка IPA отдавна е известна. Някой го смята за подигравка с класическите традиции на пивоварството. Други се възхищават и го наричат ​​шедьовър. Няма човек, който да остане безразличен към напитката.

Ярък плодов вкус, съчетан с дълбока хмелова горчивина и силата на India Pale Ale, оставят най-сухите пилзнери в Северна Германия далеч назад. Каква е тайната на известната IPA бира?

История на IPA

Въпреки че бирата се нарича India Pale Ale (Индия Pale Ale) или Indian pale ale, нейната родина не е гореща Индия, а студен мъглив Албион. Британците бяха първите, които свариха оригиналната напитка.

Историята на напитката започва през 19 век, когато британските колонизатори овладяват земите на Индия. Пиенето на местна вода беше животозастрашаващо; националните напитки не пуснаха корени в британската среда. За да подкрепят поданиците на империята, им доставяли бира от територията на Англия. Често вносният продукт става кисел и само силно охмеленият IPA оцелява дълго време, ставайки по-добър и по-мек на вкус.

До 1840 г. India Pale Ale най-накрая се е утвърдил като стил, а самият продукт придобива популярност извън Англия и Британска Индия. Чуждестранните пивовари, незапознати с особеностите на колониалната дейност на британците, изоставиха думата "индийски", оставяйки само "блед ейл" в името.

През 20 век популярността на IPA започна бавно да намалява, яркият вкус и богатият състав на хмел изчезнаха, крепостта падна. В ерата на евтините безквасни лагери варенето на индийски ейл става нерентабилно. Вкусовете на населението също се промениха - богатите, многостранни букети престанаха да интересуват по-голямата част от потребителите.

Възраждането на IPA бирата започва с експериментите на Фриц Мейтаг, който успява да върне предишния вкус на напитката. Днес сортът не може да се нарече популярен, той принадлежи към занаята. Но всяка голяма пивоварна се опитва да го включи в своя асортимент. Това е престижно и предизвиква уважение у потребителите.

Състав и производствени характеристики

IPA се получава чрез горна ферментация. Хмелът, за разлика от други бири, се добавя в цялата варена. Минутите в името на известни марки говорят за продължителността на процеса и качеството на хмела, а не за времето за ферментация.

Ако пивоварът смята, че хмелът е недостатъчен след кипене, се използва методът на "сухо охмеляване", когато се добавят повече хмел към ферментационните резервоари. Някои IPA бири се охмеляват с пресни, прясно набрани шишарки от хмел. Това придава на пяната невероятен богат вкус.

Съставът на индийския пейл ейл не се различава от класическия пенлив: вода, мая, хмел и малц. Но хмелът се слага много повече от обикновено. Това придава на бирата ярка горчивина и стипчивост, съчетани с богат аромат.

Интересното е, че IPA първоначално се приготвя на места с твърда вода. Солите и минералите активно влияят на процесите на ферментация и много по-лесно се постига желаният вкус.

Вкусови характеристики, съдържание на калории, сила

Indian Pale Ale трябва да отговаря на няколко условия, за да се счита за "правилен". Изобилието от сортове внася известен хаос в тези показатели, но основните критерии за качество се запазват:

• Цвят. Класическата IPA бира има меден, светло кехлибарен цвят. Но има червено-кафяви и дори черни видове;
• Аромат. В сърцето на силен, тръпчив, изразен хмел. Вторият фон е флорални, цитрусови и плодови нотки;
• Вкус. Преобладава благородната горчивина на хмела. По международната скала за горчивина IPA има между 40 и 60 IBU. Craft IPA достигат до 100 IBU.

Силата на пейл ейл варира от 5 до 11 градуса. Съдържанието на калории е 62 kcal на 100 g продукт. Това е много. Плътност 11-14%.

Разновидности на бира IPA

Загубата на оригиналната рецепта доведе до появата на много разновидности и марки IPA бира. Мнозина са се опитвали да повторят създаването на пивоварните Burton-on-Trent, експериментирайки с технологията и количеството на съставките. Така че имаше разделение според вкуса и географията на производство.

Вкус

Групата включва класически видове пейл ейл:

• Изключително горчив (Imperial IPA). Букетът е доминиран от хмелова горчивина, дори известна стипчивост. Бира за любител, със силен послевкус;
• Аромат (мъгляви/сочни IPA, цитрусови IPA). Отваря се с ярък букет от хмел, "играе" с аромат, където в зависимост от сорта хмел има иглички, флорални нюанси, жар и дори лек тон на пелин;
• Експериментално. Голямо разнообразие от органолептични качества. Те могат да бъдат горчиви, сладки, кисели, ароматни и не много. Ярък пример е Brett IPA.

Географски

Традиционно разграничени по териториално разположение:

• English IPA (Rams Head IPA, Sleeping Giant, Goose IPA). Същият оригинален вкус, който отплава до Индия. Отличава се с тревиста, мека, нежна горчивина, дължаща се на хмела Fuggle и Goldings. Както и подчертан малцов компонент на вкуса. Крепост от 5 до 7, 5%.
• IPA в североизточен стил. Подвид на английския ейл. Най-необичайният и рядък от семейството на IPA. Това е бира с мек и сочен аромат на хмел, пъпеш и мандарина. В него почти няма горчивина, но има суспензия, която прави бирата мътна. Използва се смес от американски и европейски сортове хмел. IPA в североизточен стил е уникален и никога не е един и същ от партида на партида.
• American IPA (IPA (AleSmith Brewing Company), Conehead (Zero Gravity Craft Brewery), India Pale Ale (Fuller's Brewery)). Изразителна черта на американския ейл е цитрусовият аромат и пикантната горчивина на сортовете хмел от Новия свят - Columbus, Chinook и Citra.Те придават на бирата аромати на игли, смола, плодове. Сух послевкус и подчертан ферментационен профил също са характерни черти.
• West Coast IPA. Подвид на американския ейл. Повече идея и стил, отколкото препратка към регионална бира. Този ейл е произведен за първи път в Южна Калифорния, на базата на американска IPA и повишено съдържание на хмел и алкохол. Има най-силно изразения цитрусов аромат в цялото семейство индийски ейлове.
• Belgian IPA (Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop). Противоречива млада група, която не всички пивовари разпознават. Белгийската IPA се прави с белгийска мая. Естерите в гъбата придават на напитката мирис на круша, банан и пикантен карамфил. Те се комбинират добре с аромата на хмел и в крайна сметка пораждат интересна вкусова композиция, базирана на висока якост - 8%.

Английски IPA и американски IPA, въпреки че принадлежат към групата на географското деление, те са толкова известни и популярни, че вече се възприемат повече като име на вкус, отколкото като принадлежност към държава или регион . Това е един вид образец, словесен маркер за качество.

Други видове

Много IPA бири не могат да бъдат класифицирани по вкус или регионална идентичност. Те бяха обособени в отделна, доста голяма група.

• Black IPA 5-5-9% (Widmer Pitch Black IPA, Deschutes Hop in the Dark CDA). шега. Оксимотрон. Подигравка с оригиналното име "pale ale". Въпреки това шегата се оказа успешна, черен или каскадски тъмен ейл намери своите ценители. Напитката е черна като въглен, с мирис на шишарка, силна и плътна.
• Red IPA 5, 5-7, 5% (Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red IPA). Приготвен от смес от обикновен и карамелен малц, леко сладък със силна кремообразна пяна. Има мек вкус. Където горчивина, алкохол, карамелени тонове и сладост са балансирани. Като цяло балансът на вкуса е основният постулат при варенето на червено IPA.
• White IPA 5, 5-7% (Harpoon The Long Thaw, Deschutes Chainbreaker IPA 0. American Ale версия - по-лека, освежаваща, но в същото време пикантна с плодов букет от банан, кайсия и Грейпфрут Произведен от смес от светъл и пшеничен малц, за което е получил името си. Има дебела, висока и плътна снежнобяла глава.
• Session IPA . Сравнително нов външен вид. По наситеност на вкуса не отстъпва на Imperial IPA, но е двойно по-слаб откъм алкохолно съдържание - само 5%. Бира за тези, които обичат да пият на открито през деня, но не искат да се напиват.
• Monohop IPA 7-8% (Puzzle IPA Amarillo, daho Gem IPA). Приготвя се строго от един вид хмел, което прави вкуса чист и неусложнен. Но много богат и изразителен.
• Пресен хмел IPA 5, 5-7% . Бирата се приготвя от прясно набран хмел, който все още не е имал време да изсъхне. Така всички етерични масла и ароматни смоли, които не се съдържат в сухия хмел, попадат в бирата.
• Brett IPA 6, 5-7, 5% (Ommegang Brut IPA, Drake's Brightside Extra Brut IPA. Името идва от специален вид диви дрожди, използвани при варенето на бирата. Те придават пенест, землист , остри нотки. Крафт IPA бира, произведена по тази технология, придобива аромата на гнила горска основа, кора, мъх. В комбинация с хмелова горчивина получавате необичаен букет за всеки.
• Cold IPA 6-8%. Много млад вид, който е изобретен в Америка. Използват се дрожди Relapse ale и Lager. Ферментацията протича при сравнително висока температура, но ключът към новостта е оризът. Поръсва се, за да направи напитката по-малко плътна. Подскачането е в духа на West Coast IPA. Резултатът е лека, но силна освежаваща напитка с деликатен плодов аромат и силен хмелов букет.
• Hazy/Juicy IPA. Много ароматни, но почти не горчиви бледи ейлове. Различават се по мътност, плътност, плодов букет, годни за пиене, със стабилен приятен послевкус.
• Двойна IPA. Повишена плътност и здравина до 10%. По-сладък и по-горчив от английския вариант. В допълнение, двойното IPA има силен малцов вкус на небцето. А самият вкус е по-сложен и интересен.
• Imperial IPA. Силна - до 11 градуса, тъмна напитка с цвят на мед, наситена с хмел. Събрал максимума от горчивината на хмела и сладостта на малца. Вкусът е пълен и хармоничен.

Как да пием IPA бира правилно

IPA е необичайна бира, пиенето от обикновени чаши е скучно и безинтересно. Маркетолозите излязоха със специална чаша за пяна - тясна отдолу и с форма на лале отгоре. Напитка, охладена до 7-10 ° C, се излива под ъгъл от 45 градуса. Пяната на бирата е слаба, но плътна и упорита.

Твърди сирена, пикантни солени фъстъци, печено, пушено месо са подходящи за горчив вкус на хмел като предястие. Пикантните ястия от мексиканската, тайландската, индийската кухня се съчетават добре с индийския светъл ейл. Често те пият пяна без никакви закуски, в чист вид.

Бира IPA - случаен експеримент с исторически мащаби, довел до появата на отделен клон в пивоварната индустрия. Всеки може да оцени плодовете на този експеримент днес. Всичко, което трябва да направите, е да се разходите до най-близкия магазин за алкохол и да изберете бутилка IPA по ваш вкус.

Автор: Валентина Малишева, специално за Tonnasamogona.ru

Видео преглед на IPA бира: история, характеристики на производството

Белгийска бира Blanche (Blanche) - пенлива от Брабант за истински гастрономи Бира Бланш (Blanche) - нефилтриран пшеничен хмел 098