Бира Лагер: какъв вид бира е

Бира Лагер (от немски Lagerbier) е общоприетото наименование за голяма група от различни видове бира, за производството на които се използва дрождите за долна ферментация Saccharomyces pastorianus. Такава напитка отлежава при ниски температури най-малко три седмици.

Лагерите стават известни и широко разпространени сравнително наскоро - през 19 век. Сега техният дял от цялата произведена бира в света е 80%.

История на светлата бира

Германия се нарича родното място на модерната бира. Първоначално напитката ферментира произволно под въздействието на бактерии. При топлина маята се издига на повърхността, образувайки гъста пенлива шапка. Сега този сорт се нарича "дрожди с горна ферментация". И цялата бира, която се е приготвяла през Средновековието, сега е отделена в отделна група - ейл.

Появата на технологията за дънна ферментация се свързва с мюнхенските монаси, които през 16 век започват да отлежават бирата в хладните помещения на манастирите или във високопланински складове. През 19 век немските пивовари изкопават мазета и ги пълнят с лед, за да съхраняват лагер през летните месеци.

След изобретяването на ледогенераторите в края на 19-ти век, производителите могат да съхраняват бира в собствените си пивоварни и да я продават далеч след производството.Оттогава се случи революция в историята на пивоварството и за кратко време лагерът изпревари традиционния ейл по популярност и мащаб на производство.

Производствени характеристики

Основните етапи на приготвяне на светла бира:

1. Към сварената охладена пивна мъст се добавя мая и течността се поставя в резервоара. Основната ферментация продължава 10-14 дни при температура от 5 до 10 °C. След това напитката се затваря плътно за карбонизация.
2. Ферментацията и узряването на пяната протича при температури от 0 до 5°C и продължава от 3 седмици до шест месеца. Готовият продукт обикновено се филтрира, пастьоризира и пълни в бъчви или бутилки.

Колкото по-дълго продължава фазата на зреене, толкова по-вкусна и богата ще бъде бирата.

Разликата между лагер и другите видове бира

Освен светла има още три разновидности на бира според метода на ферментация:

• Ейл - сорт с горна ферментация. Отлежава при температури от 15 до 24°C. Има плътна мътна текстура и горчив плодов вкус;
• Ламбик е разновидност на спонтанната ферментация. Отлежава без добавяне на мая в бъчви за отлежаване на вина. Различава се със силна карбонизация и кисел тръпчив вкус;
• Altbier (Altbier, стара бира) - вид комбинирана ферментация. Приготвя се със специална хибридна мая. Обикновено има силен плодов вкус.

Благодарение на използването на дрожди за долна ферментация и продължителното зреене в студена среда, лагерите се отличават от другите бири по своята прозрачна структура, по-лек и свеж вкус. Дългият срок на годност без загуба на вкус ви позволява да транспортирате напитката на дълги разстояния.

Lager класификация

Съществува погрешно схващане, че лагерът е изключително лека бира. Всъщност цветът му може да бъде всякакъв от много светъл до почти черен.

Бирата лагер се класифицира в няколко основни разновидности.

Светъл лагер

Класически лагер с мек сладникав вкус, забележими хмелови нотки, но без видима горчивина. Той е изобретен и произведен от немския пивовар Габриел Седлмай през 1895 г.

Разновидности:

• Munchen Pale Lager (Münchner Helles). Бистра бира със сламен цвят. Освежаващо, умерено сладко с малцов вкус и лека хмелова горчивина. Крепост - от 4, 7 до 5, 4%;
• Американски лагер.Произвежда се в три версии: лека, стандартна, премиум. Освен малц съдържа до 40% царевица или ориз. Различава се с ниска плътност и калорично съдържание. Вкусът е свеж, сух, с лека сладост. Максималната сила на първокласния лагер е 6%;
• Dortmunder Export. Вари се с по-високо начално тегло на пивната мъст, поради което има ярък малцов вкус и изразена хмелова горчивина. Цветът е златист. Крепост - от 5 на 6%.

Dark Lager

Различен от светлия лагер с високо алкохолно съдържание, карамелен вкус и ярък аромат на печен малц.

Разновидности:

• Мюнхенски тъмен лагер. Бира с наситен вкус на печен малц. В благороден букет от хмел се забелязват шоколадово-орехови и карамелени тонове. Цветът е тъмно кехлибарен, понякога с червеникави оттенъци. Крепост - около 5%;
• Чешки тъмен лагер. Бира с цвят на нар с аромат на карамел и хмелова горчивина. Ароматът на печен малц се допълва от нотки на шоколад и женско биле. Крепост - около 5%;
• Тъмен американски лагер. Кехлибарена бира с рубинени акценти. Има свеж сладък вкус и малцово-карамелен аромат. Пяната е кремообразна, нестабилна. Крепост - от 4 на 6%.

Какво е тъмна бира - разновидности и видове, вкусови особености

Черна бира (Schwarzbier)

Schwarzbier е вид тъмен мюнхенски лагер (Munich Dunkel). Известната черна бира има по-сух вкус с подчертан оттенък на силно изпечен ечемичен малц. Тонове на горчив шоколад се чуват в тънък хмелов букет.

Структурата е прозрачна, цветът е почти черен с рубинени отблясъци. Крепост - около 5%.

European Amber Lager

Европейският амбър лагер се нарича австрийски и немски сортове. Характерна особеност е червеникавият оттенък на напитката.

Разновидности:

• Виенски лагер (Wiener). Бира с богат, балансиран малцов вкус. Отличава се с меден оттенък и жълта устойчива пяна. Средна сила - 5%;
• Мартенска бира (Marzen). Немски премиум лагер с чист вкус, малцова сладост, умерена горчивина и сух финал. Средна сила - 6%.

Мартенска бира се вари в Германия и Австрия през пролетта (до 23 април) специално за известния Октоберфест.

Pilsner

Pilsner с право се счита за един от най-добрите лагери. Това е бистра, златиста и силно освежаваща бира с мек вкус. Немските и чешките сортове Pilsner имат по-силна хмелова горчивина. Холандските и белгийските сортове имат леко сладък вкус.

Предпоставка за направата на истинска чешка премиум лагер бира е използването на следните съставки:

• светъл малц;
• мека вода;
• Saaz hops.

Американските пивовари също наричат ​​някои от своите бири Pilsner. Трябва обаче да се разбере, че съставът и вкусът на американските версии се различават значително от класическия пилзнер.

Бок

Бира с високо алкохолно съдържание: от 6 до 17%. Производителите често изобразяват коза на етикета (от немски Bock - „коза“).

Всъщност името на бирата идва от името на град Einbeck, което жителите на Мюнхен произнасят като "Ein bok".

Разновидности:

• Light Side (Maibock/Helles Bock). Мюнхенски силен лагер. Различава се от традиционния Münchner Helles с по-светъл нюанс и по-високо съдържание на хмел. Вкусът е сух, горчив, с нотки на пикантен пипер. Крепост от 6, 3-8, 1%;
• Традиционна страна (Традиционен). Сладникав, с ясно изразена нотка на препечен малц и карамел. Аромат без забележим хмел. Умерена карбонизация. Цвят медно кафяв. Крепост - от 6 до 8%;
• Dopelbock (Doppelbock, "двойна коза"). Много богато, с малцов профил и ярка алкохолна съставка. Богат хлебен аромат с шоколадови или плодови нюанси. Цветът варира от тъмно златист до карамелен. Крепост - от 7 до 12%;
• Eisbock.Традиционна бира, която се прави чрез частично замразяване на Doppelbock и отстраняване на леда. Има интензивен аромат с плодови нюанси. Хоп не се забелязва. Вкусът е сладък, балансиран, с нотки на печен малц. Неустойчива кремава пяна. Крепост - от 8, 6 до 14, 3%.

ледена бира

Американски аналог на немския Eisbock. Стандартната технология за производство на ледена бира предвижда силно охлаждане на готовата напитка до кристализиране на водата и последващо отстраняване на леда. По този начин концентрацията на алкохол в напитката се увеличава, а вкусът става значително по-мек.

За разлика от немската, американската ледена бира се прави от леки лагери, така че алкохолното й съдържание не надвишава 6%.

Пушена бира (Rauchbier)

Rauchbier се произвежда в югоизточна Германия по най-древна технология. Вкусът на пушената бира зависи от вида на дървесината, върху която е изпечен малцът. Например елшата придава на бирата аромат на пушена риба, кленът - нюанс на пушена наденица. Класическата технология включва използването на букови трупи. Алкохолно съдържание - от 5 до 6,5%.

Правила за ползване

Всеки лагер трябва да се пие бавно, вкусвайки всяка глътка. За да получите максимално удоволствие от дегустацията, светлата бира трябва да се охлади преди пиене:

• Пилзнер и леките сортове се отварят максимално при температура 5-9 °C;
• За тъмните сортове и мартенските бири оптималната температура е 10-12 °C.

Опитните дегустатори съветват да охлаждате не само самата напитка, но и чашата.

Мезето също трябва да се избира в зависимост от вида лагер:

• Тъмните разновидности вървят добре с месни ястия, като тлъсти свински или агнешки ребра;
• Светлите лагери идеално допълват ястия от морски дарове, птици или бяла морска риба, сирена;
• Амбър лагер обикновено се сервира с печени колбаси и пъстърва.

В момента светлата бира е представена на пазара от много широка гама от напитки с различни вкусови характеристики и характеристики. Любителите на бирата могат лесно да изберат подходящия лагер според личните си предпочитания. Най-важното е да спазвате мярката.

Автор: Татяна Русинова, специално за Tonnasamogona.ru

Видео преглед на бира Lager: разновидности, вкусове, разновидности, най-добър лагер

Белгийска бира Blanche (Blanche) - пенлива от Брабант за истински гастрономи Бира Бланш (Blanche) - нефилтриран пшеничен хмел 098