Виното мирише на каша
Съдържание:
- Разлики между каша и вино
- Как да премахнете миризмата на каша от вино
- Метод за приготвяне на домашно вино от Брага
- Метод за приготвяне на винена каша
Домашното вино, подобно на каша или бира, се получава в резултат на естествена ферментация - въглехидратите, които съставляват суровината, се насищат с етилов алкохол, след което естественият гроздов сок се превръща в алкохолна напитка.
От биологична гледна точка, процесът на приготвяне на различни алкохолни напитки у дома е практически един и същ. Ето защо в началните етапи младото вино отделя каша. За да се предотврати появата на неприятна миризма в благородна напитка, е необходимо стриктно да се спазват техническите аспекти на производството на вино.
Разлики между каша и вино
- Сурови материали. Основната разлика е изходният материал. Виното се прави от диво грозде
мая, а за каша вземат обикновена суха или жива мая и захар.
- Условия на ферментация. За да има виното добър вкус, цвят и мирис, трябва да се осигурят условия, които напълно изключват възможността за контакт между мъстта и кислорода. В противен случай, след ферментация, алкохолната напитка ще има кисел вкус - получавате оцет.
- Време за готовност. Брага за бъдеща лунна светлина, в зависимост от качеството на първоначалните продукти и активността на ферментацията, е готова за дестилация за 10-14 дни. Виното трябва да отлежава поне 6 месеца.
През цялото време на експозиция, за да не се развали вкусът на напитката, тя трябва да се отстрани няколко пъти от утайката. Това трябва да се прави всеки месец. Утайката във виното е фузелово масло и различни вредни примеси, които придават специфичен вкус и мирис на готовия продукт.Виното се счита за готово само след прекратяване на образуването на утайка. Когато стане прозрачен и чист, се изсипва в стъклени съдове за последващо съхранение. Колкото по-дълго престоява виното, толкова по-добър е вкусът и миризмата му.
Заслужава да се отбележи, че кашата не е готов продукт - тя е суровина за дестилация, а виното е готово за пиене веднага след стареене. Домашно вино може да се направи не само от грозде, но и от всякакви плодове, горски плодове и дори кисело сладко.
Как да премахнете миризмата на каша от вино
Неопитните винопроизводители често се сблъскват с факта, че готовият продукт има специфична миризма на каша. Защо се случва това и какво може да се направи? Отговорът на този въпрос е на повърхността и е свързан с нарушаване на технологията на производство на вино, както и с използването на нискокачествени суровини.
Винопроизводителите имат такова нещо като болестта на виното. Характерната миризма на каша се появява поради жизнената активност на вредни бактерии и микроби.Това се отнася главно за млади, все още неспечелени вина. Миризмата на каша се провокира от дрожди, ако те са в излишък, тогава на повърхността на виното започва да се образува бял филм - цъфтеж. Ако този процес не бъде спрян навреме, вкусът на виното ще бъде мухлясал (мухлясал). Можете да коригирате ситуацията, като внимателно премахнете получения филм. Ако това не помогне и има вероятност мухълът да остане, трябва да вземете чист съд, да го обработите със сулфит и да източите продукта в него.
Много често продуктът мирише на каша поради факта, че е престоял дълго време върху утаена мая, виното придобива гниеща миризма. В този случай трябва да спазвате сроковете - не дръжте виното върху утайката повече от 1 месец.
В процеса на ферментация на виното се отделят не само алкохол, но и фузелни масла.Тези примеси присъстват без изключение във всички алкохолни напитки. Те придават характерния вкус и мирис на вино. Млада напитка, която вече е преминала през два етапа на ферментация (тиха и бурна), съдържа много сивушни масла. Поради високата концентрация на допълнителни компоненти виното на този етап има миризма на каша и не се препоръчва да се пие. В този случай специфичната миризма не е причина за безпокойство. Просто отнема известно време, за да се прояви вината. Готовата напитка се отличава със своята прозрачност, младото вино е мътна.
Метод за приготвяне на домашно вино от Брага
Тези, които за първи път ще правят вино от каша, трябва да знаят, че миризмата на каша ще присъства около 3 месеца. Това се счита за нормално и не е необходимо действие за отстраняването му. Продължителността на периода се дължи на факта, че захарта се превръща в алкохол в рамките на 40 дни. Поради повишената активност на дрождите се появява миризмата.След 40 дни суровините трябва да се излеят в друг контейнер с помощта на тръба. Важно е да не докосвате дъното на маркуча, за да не хванете утайката.
Контейнерът трябва да се напълни до ръба, така че да няма място между плътно затворения капак и течността. И оставете за 1 месец. След това време повторете процедурата отново и оставете за още 20 дни. Мястото за съхранение трябва да е тъмно и хладно.
Брагата за вино трябва да се прави от грозде. В идеалния случай трябва да се използват винени сортове, тъй като те съдържат повече захар, но можете да използвате всеки сорт, който имате под ръка. Когато се планира да се правят сладки десертни вина, е необходимо да се избере презряло грозде и съответно, ако продуктът е кисел, тогава ще трябва да се добави захар.
Гроздето трябва да бъде внимателно сортирано, измито и подсушено. Отделете плодовете от клонките. Обработеният продукт трябва да се сгъне в стъклен или емайлиран съд и да се омеси старателно с дървена пръчка. След като суровините са ферментирали добре
На следващия етап трябва внимателно да филтрирате суровините. От 1 кг грозде се получава около 0,5 литра сок. Течността трябва да се постави в стъклен съд и да се затвори плътно с тапа с тръба. Външният край на маркуча трябва да се постави в съд с чиста вода. Оставете на стайна температура на сенчесто място за около 40 дни.
За да получите подсилено вино, можете да добавите алкохол или водка, след което трябва да оставите продукта да престои още 1 седмица.
Метод за приготвяне на винена каша
Приготвянето на каша от вино е много дълъг процес и не е от най-печелившите. От домашно вино с обем 20 литра ще се получи само 1 литър лунна светлина. Но тази напитка ще бъде наистина изискана.Смята се, че получената силна напитка, създадена на базата на грозде или ябълки, е най-чистата.
Целият процес може да бъде разделен на 4 етапа:
- Събиране и подготовка на изходен материал.
- Ферментация на виноматериали.
- Дестилация на каша.
- Филтриране на лунна светлина.
Най-често гроздето се използва за приготвяне на каша от вино, но тъй като вино може да се направи от всякакви горски плодове и плодове, можете да ги използвате, по-добре е да са ябълки.
И така, за да създадете каша от вино ще ви трябват следните съставки:
- грозде - 15 кг;
- вода - 10 л;
- захар - 3 кг;
- мая - 100 гр.
Първоначално трябва да подготвите основния материал. Можете да използвате всяко грозде, но ако е кисело, тогава количеството захар ще трябва да се увеличи. Плодовете трябва да бъдат внимателно прегледани, отделени от клоните и отстранени
Полученият сок трябва да се постави в съд, желателно е да е емайлиран. Ще премине през процеса на първична ферментация. След това ще дойде вторият етап - бърза ферментация, която ще отдели пулпата от сока. След 3 дни горната торта трябва да се отдели от течността. Можете да направите това с гевгир. Чистият сок се изсипва в мерителен съд, който ще ви позволи да определите правилното количество захар: на 1 л се добавят 200 г. След това всичко се разбърква добре, докато захарта се разтвори напълно, налива се вода и се въвежда мая.
Течността се поставя в стъклен съд с воден затвор и се поставя в помещение с температура 18-24°. Трябва да престои около 45 дни. От момента, в който спре отделянето на въглероден диоксид, трябва да изчакате още 5 дни за пълно спиране на процеса на ферментация.
Важно е да не преекспонирате кашата, в противен случай вкусът ще бъде незадоволителен на изхода и индикаторът за алкохол ще бъде нисък, ако кашата не е достатъчна, крайният обем на самогон ще бъде по-малък .
