Виното е горчиво

Съдържание:

Anonim

Домашното вино, особено за неопитни винопроизводители, често придобива горчив привкус. Трябва да се работи с него в началните етапи на приготвяне, в противен случай ще остане горчив и практически неподходящ за пиене.

Има няколко причини, поради които горчивината се появява в него, и всяка от тях, като правило, отговаря на собствения си начин за това какво трябва да се направи в такъв случай.

Основни причини за горчив вкус

Причината, поради която може да се появи горчивина във виното, обикновено се дължи на една или повече грешки, направени в естествените етапи на правене на вино. Те могат да бъдат следните:

  1. Проблеми, възникнали по време на изцеждане на сок - прекомерно смачкване на горски плодове или плодове и пропускане

    ги през преса може да увреди костите, от които компоненти като танин и танини ще влязат във виното. След ферментация вкусът на виното е много горчив.
  2. Използване на лоши суровини, например леко загнили плодове или случайно паднали листа, стъбла и други парчета, които не са свързани с плодовете. Дори съвсем малко количество от тях може драстично да развали вкуса.
  3. Твърде дълго без филтриране на вино. Ако престои дълго време с утайка на дъното, много скоро ще придобие горчив привкус, тъй като винените дрожди гният и се разлагат, оставайки в хранителна среда.
  4. Бактерии и други вредни микроорганизми, които могат да развалят качеството му и да му придадат неприятен вкус в домашното вино.
  5. Прекалено дълъг престой на виното в бъчви и насищането му с танини.

Предотвратяване на горчивината във виното

Следните превантивни мерки се прилагат съответно за причините, изброени в предходния параграф - по този начин, първата превантивна мярка се прилага за първата причина, поради която домашното вино започва да горчи.

  1. Използването на най-щадящото от всички възможни средства при получаване на сок от горски плодове и плодове, което ще ви позволи да запазите костите непокътнати или да ги премахнете предварително. Благодарение на това във виното няма да попаднат нито танини, нито танини. В някои случаи, ако костилките са трудни както за премахване, така и за правилно обработване, замразяването им може да помогне, тъй като те ще окажат по-малко влияние върху качеството на получената напитка.
  2. Използването на изключително висококачествени суровини, включително внимателна селекция от всички видове

    листа, клонки и развалени плодове.
  3. Премахнете баланса своевременно.
  4. Пастьоризирайте виното и стриктно спазвайте всички правила за приготвянето му, като обръщате голямо внимание на стерилизацията.
  5. По време на процеса на стареене в бъчва редовно вземайте проба (поне веднъж седмично, но по-често е по-добре), за да уловите момента, в който напитката започва да придобива характерен послевкус.

Горчивината все още се появява във виното: какво може да се направи?

Ако вкусът е горчив, тогава той може да бъде смекчен по няколко начина, в зависимост от причината, поради която това се е случило. По-долу са основните начини, които можете да направите в определени случаи, в съответствие с причините, посочени в първия раздел.

  1. Ако вкусът е горчив поради натрошени кости, тогава яйчният белтък ще ви помогне да се справите с освободените танини.За да направите това, протеините в количество от 100 mg на 1 литър вино се разбиват (не е необходимо да правите това твърде силно) и се добавят към контейнера с напитката. Разбърква се внимателно и протеините остават там за около 2-3 седмици - докато утайката напълно изчезне. След това виното се прелива в друг съд с помощта на тънка тръба (сифон), като се оставя утайката.

    ден.
  2. Можете да се справите с този проблем с помощта на бентонит в следното пропорционално съотношение: бяла глина (3 g) на 1 литър вино. Бялата глина се приготвя с 10 пъти обема си студена вода. Трябва да се излее, разбърка и да се остави да престои около половин ден, докато стане вар. След това можете да добавите вода до получаване на течна консистенция и да я изсипете във виното на тънка струйка. Оставете го в това състояние за около седмица, след което трябва да го отстраните от утайката.
  3. Ако такава ситуация се е случила, значи е възможна - и дори необходима! – използвайте последователно двата метода по-горе.
  4. Виното трябва да бъде подложено на пастьоризация, поради което микробите ще бъдат унищожени чрез термична обработка. Трябва да го направите така:
    • херметически затворете заразените бутилки;
    • поставете ги в съд с вода, така че да са затворени до шията;
    • повишете температурата до 60 °C и я поддържайте няколко минути (поне 5);
    • изключете огъня и извадете бутилките, когато водата достигне стайна температура;
    • оставете виното да се утаи за 5 или повече дни, след което го отстранете от утайката.

  5. В този случай можете да опитате метода с бентонит, който помага само в много ранните етапи. В други случаи може да е полезно да добавите захар и алкохол в количества от 10-15% от общия обем на домашното вино.
  6. Ако нито един от горните методи не помогна, можете да опитате да оставите горчивото вино за продължителна експозиция (6 месеца) в дъбова бъчва с добавяне на малко количество алкохол. При липса на дъбова бъчва можете да направите следното:
    • добавете 1 ч.ч. натрошена дъбова кора на всеки 3 литра. вина;
    • запушете с тапа и съхранявайте на тъмно и сухо място за шест месеца;
    • отцедете от утайката, пасирайте;

    • добавете 1 ч.ч. глюкоза.

При този метод трябва да се внимава, защото ако дъбовата бъчва не е добре обработена и измита, престоят в нея може да доведе до още по-голямо увеличаване на горчивия вкус на напитката. По правило се използва, ако всички други методи са се оказали безполезни.

Ако това все пак се е случило, изобщо не е необходимо да излеете напълно горчивото вино. Можете да го дестилирате в лунна светлина, след което да получите вид плодова ракия.

Вино

Прочетете още: