Тъмна бира: рейтинг на най-добрите марки филтрирана и нефилтрирана бира

Тъмна бира - група тъмни напитки с различна сила, от кехлибарено и червено до черно като въглен. Въпреки разликата във вкусовете и особеностите на варенето, те имат обща черта - наличието на добре изпечен малц в състава. В зависимост от степента на обработка във вкуса на пяната могат да се проследят карамелено-малцови, шоколадови, кафе и дори плодови нотки, а в аромата - изразени нюанси на зърно.

Общоприето е, че тъмната бира е по-силна от светлата, всъщност процентното съдържание на алкохол в нея може да варира от 4,0 до 12,0 градуса. Поради очевидната сладост и карамелни нотки на вкус, алкохолът се класифицира като женска версия, в действителност органолептиката на кафявите сортове е толкова широка, че е безполезно да се говори за пола. Тъмните напитки имат и други характеристики, ще говорим за тях по-долу.

Коя бира се нарича тъмна

Тъмната бира е нискоалкохолна напитка, приготвена от малц, вода и хмел с добавка на мая. Характерният цвят се постига чрез използването на печен, печен или карамелизиран малц. Колкото по-висока е степента на изпичане на зърното, толкова по-тъмна ще бъде напитката. Обикновено цветът варира от кафяв кехлибар до почти черен, смолист оттенък. Като малц се използват ечемик, пшеница, рядко овес.

Пшеничният малц дава най-приятен вкус, тъй като зърната не съдържат обвивка от плява, която при печене придобива гранясал аромат. За да се подобри качеството на напитката, ечемичният малц е лишен от обвивката си, но вкусът все още е по-груб.

Добавянето на печен малц не само придава кафяв цвят, но и увеличава пенливостта, стабилността на бирата.

Разлики между тъмна и светла бира

На пръв поглед светлата и тъмната пяна не се различават по нищо освен по цвят. Това обаче е често срещано погрешно схващане. Всъщност напитките са различни както по технология на производство, така и по вкус:

• светлите сортове са предимно горчиви, тъмните често са сладки;
• към златната бира се добавя повече хмел, а към тъмната бира се добавя повече малц;
• малцът за кафявите сортове се нагрява при температура от 100 °C и по-висока;
• тъмната бира има по-висока плътност, наситеност.

За определяне на цвета на бирата се използват специални скали SRM и EBC. Стандартният светъл лагер има 4 EBC, тъмните лагери лесно надхвърлят 40 единици.

Характеристики на производството на тъмна бира и вкусови характеристики

Технологията на производство на тъмна бира е подобна на производството на светла бира с едно изключение - печене на малц. Обработката може да се извърши при различни температури, което води до печен или карамелизиран малц.

Основните етапи на производство на тъмни сортове:

• Малцът се покълва за една седмица, след което се суши два дни при температура 105°C. В резултат на това придобива кафеникаво-жълт цвят. Ако зеленият малц се изпече при 210-250°C, зърното става тъмнокафяво - прегоряло и има подчертан мирис на кафе. Този малц е добър за приготвяне на стаути. Карамеленият малц се прави при 120-170°C;
• Готовият малц от необходимия вид се раздробява в трошачки, залива се с гореща вода. Пивната мъст се настоява, филтрира се и се вари с хмел. В зависимост от вида на бирата те могат да се изпарят до желаната консистенция;
• След това пивната мъст ферментира чрез добавяне на дрожди. Процесът се извършва в дървени/метални резервоари от затворен или отворен тип. Някои видове бира ферментират в бъчви от скъпо дърво, което придава на напитката благороден аромат;
• Накрая продуктът се съхранява в херметически затворен съд за 30 до 60 дни, за да се оформи вкусът, да се увеличи силата и устойчивостта на аромата;
• Готовата тъмна бира се филтрира, бутилира (кенове, бурета) и се изпраща за продажба.

Бира с кафяви нюанси е обичана заради интересния си вкус, способността да утолява жаждата добре и ниското съдържание на калории - 49 kcal/100 g.

За вкус е трудно да се говори, тъй като дунапренът се дели на няколко вида, всеки със своя органолептика. Единственото общо между тях е сладостта, нотката на карамел и подчертан аромат на малц. Тъмните бири се наричат ​​"хлебни бири", защото почти нямат хмелова горчивина и се усещат зърнести.

Ейлът е тъмна, филтрирана или нефилтрирана бира, произведена чрез горна ферментация при висока температура. Най-популярен в Мъгливия Албион и Белгия. Там се вари от 15 век. Най-старият вид дунапрен и прародител на всички съвременни разновидности.

Тъмният ейл нежно съчетава ненатрапчива горчивина и сладък вкус. Това е гъста напитка, умерено богата и силна.

Портър, 4, 0-10, 0%

Класически вид тъмна бира. Отличава се с аромат на вино, богата миризма на малц, карамел, кремообразен карамел. Счита се за зимен вариант, тъй като търсенето му сред европейците се увеличава през студения сезон.

Портър също идва от Англия и отдавна се смята за напитка за бедните. По-късно е оценен и започва да се сервира в домовете на благородниците не само в Англия, но и в Руската империя.

Stout, 4, 0-6, 0%

Най-популярният вид тъмна бира. Произвежда се от смес от печен и карамелизиран ечемичен малц, който придава на продукта хлебен аромат и нотки на кафе във вкуса. Стаутовете са изненадващо лесни за пиене, въпреки тяхната плътност и дълбок, тъмен цвят.

Дълго време стаутовете не бяха идентифицирани като отделна група, а се считаха за разновидности на портър.

Пушено, 5, 0-8, 0%

Rauchbier, рядък вид тъмна бира на руския пазар. Има уникален аромат на пушено, което се дължи на използването на пушен малц в рецептата. Има горчиво-сладък вкус с "дим" и солидна крепост.

Има няколко разновидности на rauchbier:

• Дъб с якост 8%. Можете да опитате само на католическата Коледа;
• Постен нефилтриран с нотки на дим;
• Светла - приготвена в казани от пушена бира, придобиваща кафяв оттенък;
• Curly със здравина 4,5% има луксозна глава от пяна.

Най-добрата тъмна пушена бира се произвежда в Германия в град Бемберг в пивоварната Schlenkerla. Напитката е толкова уникална, че стана световно известна.

Altbier, 4, 0-5, 0%

Тъмна бира с горна ферментация, която не е типична за този вид бира. Поради това крепостта се оказва малка, а вкусът е наситен с хмелова горчивина вместо сладост.

Тази бира се произвежда в Дюселдорф в ограничени количества.

Munich Dunkel, 4, 5-6%

Класическа немска тъмна бира. Foamy има тъмен кехлибарен оттенък и мирис на ръжен хляб. Приготвя се от няколко разновидности на печен малц по древната технология на каша на отварка - част от кашата се вари отделно и след това се връща в основния котел, като по този начин се повишава температурата на течността.

Колкото по-дълго се вари отварата, толкова по-богат и дълбок е вкусът на мюнхенското тъмно.

Тъмен американски лагер, 4, 2-6, 0%

Невероятно разнообразие от САЩ. Вари се с ориз и царевица, което придава на бирата преливаща сладост и почти никаква горчивина.

Barleywine, 8, 0-12, 0%

Експериментален сорт за гастрономи. Това е силна английска бира, черна на цвят, плътна, с високо алкохолно съдържание. Има подчертан хмелов и смолист аромат с включване на цитрусова кора.

Отлежава в дъбови бъчви до две години.

Schwarzbier (черно), 4, 0-5, 0%

Светлата бира идва от Германия. Изглежда плътен и плътен, но се пие лесно. Има горчиво-сладък вкус на шоколад и кафе или послевкус на ванилия.

Ароматът е приятен, малцов, мек. Цвят - наситено кафяво, почти черно.

Вреда и полза от тъмната бира

Противно на общоприетото схващане за опасностите от тъмната бира като висококалорична напитка, която ви напълнява, всъщност е точно обратното. Теглото се натрупва от изобилието от закуски, тъй като пяната предизвиква апетит. Но бирата в умерени количества дори може да бъде здравословна:

• Напитката е наситена с желязо, подпомага метаболизма на кислорода в организма;
• Съдържа много витамин B6, който намалява риска от сърдечно-съдови заболявания;
• Намалява риска от фрактури на костите при възрастни хора;
• Тъмната бира под формата на топлина облекчава симптомите на настинка, повишава апетита и действа като противовъзпалително средство;
• Има високо съдържание на антиоксиданти, които забавят стареенето на клетките;
• Благодарение на флавоноида ксантохумол, той потиска действието на канцерогените и предпазва мозъка от свързани с възрастта дегенерации;
• Повишава нивото на така наречения добър холестерол и ускорява обработката на лошия холестерол в организма.

Но не е нужно да се увличате твърде много с напитката. Слабо, но алкохолно. При прекомерна консумация в организма ще се влошат проблемите със сърцето, бъбреците, кръвоносните съдове и черния дроб и ще се увеличи рискът от развитие на подагра.Мъжете ще имат бирено коремче, а фигурата ще придобие женствени черти.

Култура на потребление

Смята се, че тъмната бира е по-добре да се пие през зимата или вечер. Не е много подходящо като напитка за жегите и обяд.

Пяната се сервира охладена до 5,0-7,0°C във високи прозрачни чаши за възможност за изследване на цвета и плътността на пяната. Изсипете в съда внимателно, покрай страничната стена, под наклон 45 градуса, в противен случай пяната бързо излиза от ръба.

Тъмната бира се пие с месни мезета: суджуци, колбаси, месо, дивеч, топли салати. Сервира се със солени сладкиши и сирена.

за това как да пием бира правилно

ТОП най-добрите марки тъмна бира

Разнообразието от производители на тъмна бира е голямо, не е възможно да се изброят всички. Съставихме класация на най-популярните марки, които се считат за най-добрите в света:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (Велкопоповицка коза). Чешка тъмна бира с аромати на торта, череши, кафе и хляб. Комплексен аромат и вкус. Има лека горчивина и отчетлив нюанс на малц;
• Andechs Weissbier Dunkel (Andechs Weissbier). Тъмна нефилтрирана бира със сила 5% с плътна кремообразна пяна, аромат на сушени плодове и какао. Напитката се произвежда в Германия;
• Belhaven черен шотландски стаут ​​(Belhaven). Сух, умерено горчив стаут ​​от Шотландия, 4,2% ABV, почти черен на цвят с рубинени ивици, играещи на светлината. Ароматът е доминиран от печен малц, кафе и шоколад;
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen). Полски горноферментирал продукт с горчиво-сладък послевкус. Има богат вкус на малц с нотки на стафиди и сушени плодове. Крепост 6, 5%;
• Genevieve de Brabant Double (Genevieve) . Чешка силна тъмна бира с висока плътност.
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Пауланер). Напитка от Бавария с подчертан вкус на печен малц. Пяната му е твърда и кремообразна. Ароматът е ненатрапчив, плодово-ръжен. Крепост 5, 2%;
• Guinness Original (Гинес). Ирландският стаут ​​е тъмнокафяв на цвят. Има подчертан хмелов аромат и горчив вкус. Счита се за сух със силен послевкус;
• Крушовице Черне (Крушовице). Класическа тъмна бира, която се произвежда в Чешката република повече от сто години. Има пълен, сладникав вкус на карамел. Произвежда се от изворна вода, жатецки хмел и няколко вида специален печен ечемичен малц.
• Tuborg Black (Tuborg). Тъмна бира с наситена жълто-кафява глава. Вкусът е мек, с ясна текстура на печен малц. Ароматът съчетава слаб вкус на хмел със зърнени мотиви.

Foamy brown определено заслужава вниманието както на ценителите на тази напитка, така и на тези, които решат да опитат нещо ново. Основното е да намерите своя собствена тъмна бира и да не се увличате от нея извън границите.

Автор: Валентина Малишева, специално за Tonnasamogona.ru

Видео ревю: най-добрата тъмна бира

Белгийска бира Blanche (Blanche) - пенлива от Брабант за истински гастрономи Бира Бланш (Blanche) - нефилтриран пшеничен хмел 098