Вино от касис: как да си направите у дома

Червеното френско грозде е градинско зрънце, което е известно със своята полезност и достъпност. Летните жители го харесват за непретенциозност и добра производителност. Има сезони, когато има толкова много плодове, че няма къде да ги сложите. Ако сте се запасили със сладка и компоти, предлагаме вино от касис.

Напитката е не само вкусна, но и богата на витамини и хранителни вещества, които имат благотворен ефект върху здравето. Няма да можете да го сготвите без вода и захар, защото плодът е с ниско съдържание на сок и фруктоза.Но на повърхността на плодовете има много диви дрожди, които са необходими за ферментацията. Ето защо не е нужно да използвате магазинна мая или закваска, което ще се отрази положително на вкуса на напитката.

Избор и подготовка на съставките

За да направите домашно вино от червено касис, ви трябват зрели, прясно набрани плодове. Колкото по-меки са, толкова по-добре - зрелите плодове съдържат повече естествена захар и ароматни вещества.

Касисът се почиства от дръжки, листа и други замърсители, но се опитват да не се мият, за да не се премахне дивата мая от повърхността. Ако плодовете са смачкани и в земята, те се изплакват с хладка вода. Плодовете също се измиват в случай, че рецептата включва използването на мая.

Съвет. За да направите вино у дома, по-добре е да вземете сортове с максимално съдържание на захар: Vika, Dutch Rose, Viksne, Pink Pearl, Sugar.

Можете да вземете замразени плодове, но за такива суровини определено ще ви трябва захар и закупена мая. Плюс замразено червено френско грозде - правене на вино през цялата година.

Мая

Ако решите да ферментирате мъстта с мая, трябва да се запасите с вино или алкохол в размер на 20 g / l мъст за трапезно вино и 30 g / l за десерт. Ако е необходимо, можете да ги приготвите сами. За да направите това, 200 г стафиди се смесват с 60 г гранулирана захар, заливат се с топла вода точно над повърхността. Сместа се отстранява на топло място, квасът ще е готов след 4 дни.

Захар

За да приготвите пивната мъст, ще ви е необходима обикновена бяла захар в размер на една трета от масата на използваните плодове или малко повече. По-добре е да го направите под формата на сироп, разтворен във вода или вино. Можете да замените с фруктоза или декстроза, като изчислите количеството според указанията на опаковката на подсладителя.

Лесно е да се определи съотношението на захарта към виното от касис, като се използва таблицата:

Разнообразие от вина	Количество захар, g/l
Сухо	3
Полусухо	2-25
Полу сладък	30-55
Искрящо	60
Сладка	60-80
Десерт	150-300

Вода

Водата за домашно вино от касис се приема пречистена, но не дестилирана. Последният забавя процеса на ферментация. Можете да използвате бутилирана, изворна или кладенческа вода.

Основни прибори

Съдовете за приготвяне на вино от касис не са подходящи за всеки. По-добре е да вземете контейнери от стъкло, неръждаема стомана, керамика. Плодът е с високо съдържание на киселина, която може да атакува алуминий, пластмаса и други материали.

За да получите картофено пюре и да го смесите със захар, ще ви е необходим широк съд (леген), за да омесите плодовете и да отделите сока, трябва да се запасите с точилка, блендер, сокоизстисквачка или натиснете. За ферментация ще ви е необходим стъклен съд с гърло, върху който е лесно да поставите гумена ръкавица или да поставите воден затвор. Освен това ще ви трябват контейнери за изливане и прецеждане на пивната мъст.

Освен съдове ще ви трябват парче марля, термометър за определяне на температурата, силиконов маркуч за отстраняване на виноматериала от утайката и други предмети.

Популярни рецепти за вино

Има много рецепти за вино от касис. За напитка се използва едно зрънце или се добавят други плодове, тинктури, мед, мляко, билки. Те регулират силата чрез промяна на съотношението на използваните съставки и технологията на производство.

Без мая

Класическата рецепта за вино от касис, която е най-популярна. Подходящо за начинаещи и тези, които искат да получат напитка с естествен вкус и аромат.

Red Ribes	5 кг
Гранулирана захар	2 кг
Пречистена вода	5 l

Рецепта:

1. Намачкайте плодовете в съд с широко гърло.
2. От 1 кг захар и литър вода се приготвя сироп, като се загрее течността до 30°C, изсипва се пюрето.
3. Покрийте съда с марля, дръжте 3 дни на тъмно място при стайна температура. Разбъркайте пивната мъст два пъти на ден.
4. Когато се появят мехурчета, показващи началото на ферментацията, сместа се изцежда през марля в стъклен съд под воден затвор. Контейнерът трябва да е пълен на 3/4.
5. 5 дни след началото на ферментацията, изцедете 500 g пивна мъст, разтворете 500 g захар в нея и изсипете обратно. Повторете процедурата след 5 дни.
6. В края на ферментацията пивната мъст става по-светла, утаява се, освобождаването на газ през затвора спира.

Ферментацията обикновено продължава от 20 до 45 дни при температура 19-28 °C. Младото вино от червено касис се отцежда от утайката, запушва се с тапа и отлежава на хладно място в продължение на 60 дни. През това време два пъти се отстранява от утайката.

Готовата напитка се бутилира и запушва. Това вино има сила 12%.

С дрожди можете да получите по-силно и богато вино от червено касис. Ароматът няма да бъде много ярък, но забележимо по-силен, отколкото в предишната рецепта. Да, и такава напитка се приготвя много по-бързо.

Плодове от касис	5 кг
Гранулирана захар	1,5 кг
Пречистена вода	5 l
Винена мая	200 ml

Рецепта:

1. Намачкайте плодовете по произволен начин в широк съд.
2. Разтворете захарта във вода при 70 °C.
3. Изстискайте пюрето от горски плодове, изсипете го в съд за ферментация, добавете там сиропа и изпратете маята.
4. Напълнете съда до 3/4 от обема, поставете воден затвор и поставете в топло помещение.
5. След утаяване виното се отцежда внимателно, бутилира се и се прибира за отлежаване в хладно помещение за 2 месеца.

От касис и цариградско грозде

Тези плодове са в перфектна хармония помежду си, като взаимно подсилват вкуса и аромата. Виното, произведено от цариградско грозде и червено френско грозде, е светло, плътно, тръпчиво, сладко-кисело на вкус.

Плодове от касис	2 кг
цариградско грозде	6 кг
Гранулирана захар	4 кг
Пречистена вода	6 l

Рецепта:

1. Намачкайте плодовете в съд с подходящ обем.
2. Сварете сироп от вода и захар, охладете и добавете към пулпата.
3. Покрийте съда с марля, оставете за една седмица, като разбърквате съдържанието ежедневно.
4. След това прецедете пивната мъст, изпратете я в бутилка, поставете воден затвор.
5. След 9 дни виното се филтрира и бутилира.
6. Съхранявайте на хладно място.

Още рецепти за домашно вино от цариградско грозде

За приготвянето на сухо вино от червено френско грозде не са необходими винени дрожди, достатъчно е естественият материал от повърхността на плодовете. Обемът на водата трябва да се намали до 0,5 литра за всеки литър сок, вместо захар, вземете глюкоза.

Red Ribes	5 кг
Вода	2, 5 L
Гранулирана захар	1,5 кг
Винена закваска	200 ml

Рецепта:

1. Изплакнете плодовете, прекарайте през сокоизстисквачка или преса, съберете сока.
2. Загрейте 1,5 литра вода до 70 °C, смесете със захарта.
3. Изсипете сок от червено касис в бутилка, добавете захарен сироп и мая, поставете воден затвор. Поставете контейнера в стая с температура 20-24 ° C.
4. След приключване на ферментацията (около месец по-късно) налейте младото вино в бутилки, запушете ги и ги поставете на хладно място за зреене.
5. Виното може да се дегустира след 2 месеца.

Напитката по тази рецепта е ярко розова, с приятен кисел вкус, почти без аромат. Крепост - 10-12 градуса.

С мед

Медът отдавна се използва като компонент на виното от касис. Прави напитката по-ароматна и по-сладка, увеличава силата.

Плодове от червено касис	5 кг
Пчелен мед	2, 5kg
Пречистена вода	5 l

Рецепта:

1. Намачкайте плодовете до пюре.
2. Медът се смесва с вода, загрява се и се вари на тих огън, като се отстранява пяната. Това е необходимо, за да се премахнат остатъците от восък и други вещества, които пречат на ферментацията.
3. Полейте пулпата с меден сироп.
4. Покрийте съда с марля и оставете за 3 дни, като сместа се разбърква ежедневно
5. Изстискайте пивната мъст и я поставете в бутилка за ферментация под воден затвор, оставете в топла стая за един месец.
6. Ферментиралият виноматериал се отделя внимателно от утайката и се бутилира.
7. Отстранете мазето за отлежаване за 2 месеца.

Подсилено вино

Виното по тази рецепта е по-силно. Алкохолът или водката се добавят, когато пивната мъст е напълно ферментирала, в противен случай дрождите ще умрат и напитката ще се развали. За да получите напитка със сила 30%, трябва да добавите 50-100 g водка на всеки три литра виноматериал.

Red Ribes	5 кг
Монетен двор	1 клон
Водка	2 l
Гранулирана захар	0,6 кг

Рецепта:

1. Поставете цели плодове в буркан, поръсете със захар, добавете стръкче мента.
2. Налейте водка и затворете с найлонов капак.
3. Влива се в продължение на 30 дни.
4. Филтрирайте виното, смесете с водка и бутилирайте.
5. Оставете да вари поне две седмици и започнете да опитвате.

Рецепти за тинктури от водка от касис

Полусладко вино

За полусладко вино се препоръчва използването на най-сладките сортове червено френско грозде. Ако плодовете са кисели, трябва да вземете повече захар, отколкото е посочено в рецептата.

Плодове от касис	5 кг
Гранулирана захар	2, 5kg
Вода	5 l
Винена закваска	200 ml

Рецепта:

• Изплакнете и подсушете плодовете, смилайте до състояние на пюре.
• Сложете тортата в буркан.
• Сварете захарен сироп, охладете, добавете към касиса. Изсипете винена закваска там.
• Покрийте съда с марля и го поставете на топло място за една седмица, разбърквайте всеки ден.
• Отстранете течността от утайката, изсипете в чиста купа, поставете гумена ръкавица на шията и поставете ферментация.
• След месец бутилирайте младото вино и го извадете за зреене.

Колкото по-дълго стои напитката, толкова по-вкусна ще се окаже.

С шипки и малини

Вино от червено френско грозде с малини и шипки е с наситен вкус и цвят. Освен това напитката е обогатена с допълнителни витамини и микроелементи.

Плодове от касис	6 кг
Пресни малини	0, 3kg
Шипка (може да се изсуши)	0, 16 кг
Гранулирана захар	4 кг
Вода	6 l

Рецепта:

1. Изсипете 150 г захар в малините и шипките и налейте вода, колкото да покрие плодовете.
2. Покрийте сместа с марля, оставете за 3 дни на топло място, като разбърквате от време на време. Ще получите стартер.
3. Сварете вода в тенджера, добавете захарта, разбъркайте, докато се разтвори напълно, охладете сиропа до 40 ° C.
4. Поставете пюрето от горски плодове в съд за ферментация, добавете фермента и сиропа.
5. След 12–15 дни прецедете пивната мъст, изсипете в чиста бутилка и поставете воден затвор.
6. Вторият етап на ферментация продължава 40 дни, в края на който пивната мъст изсветлява и се утаява.
7. Виното се прецежда, бутилира се и се поставя на хладно. Може да се пие след 2 месеца.

Още рецепти за домашно малиново вино

Смес

Blend е смес от различни съставки. Най-често използваните вина от касис са от касис, череши и малини.

Red Ribes	2, 5kg
Пресни малини	0, 3kg
Черно френско грозде, череша	2, по 5 кг
Гранулирана захар	4, 5kg
Вода	6 l

Рецепта:

1. Намачкайте плодовете, залейте със сироп от 2,5 литра вода и 2 кг захар.
2. След 2-3 дни след началото на ферментацията, изстискайте пивната мъст, изсипете в бутилка с воден затвор.
3. В пивната мъст се добавя сироп от останалата вода и захарта. За да подобрите ферментацията, можете да хвърлите шепа стафиди. Оставете в топла стая за един месец.
4. Готовото вино се филтрира, бутилира и прибира за зреене. след 2-3 месеца можете да сложите на масата.

С билкова тинктура

За придаване на лечебни свойства на виното от касис, то се смесва с билкова тинктура. Трябва да се има предвид, че алкохолът в тинктурата ще повлияе на силата на крайния продукт.

Red Ribes	6 кг
Гранулирана захар	3 кг
Лимон	4-5 броя
Стафиди	300g
Тинктура с билки	100 мл

Рецепта:

1. Неизмитите плодове се смачкват, оставят се за няколко часа, за да изтече сока.
2. Изцедете сока от лимоните, добавете заедно с вода, 2 кг захар и стафиди към тортата.
3. Оставете сместа за 3-4 дни, покрита с марля.
4. Изсипете ферментиралата мъст в стъклена бутилка, добавете 0,5 кг захар, поставете воден затвор.
5. След пет дни добавете още 0,5 кг захар, изчакайте един месец.
6. Младото вино се отцежда от утайката и се изпраща за зреене.
7. Бутилирано след 2-3 месеца.

Ако тинктурата е направена с вода, по-добре е да я добавите непосредствено преди употреба в препоръчителната концентрация. Спиртните тинктури могат да се налеят в бутилката веднага след наливането на виното, в резултат на което ароматите ще се слеят в уникален букет.

С коняк

Любителите на силни напитки могат да направят вино от касис с коняк. Такова допълнение ще даде на напитката благородни нотки и ярък цвят.

Red Ribes	6 кг
Захар	125g на литър сок
Коняк	1 литър за 12 литра сок

Рецепта:

1. Обелете плодовете от отпадъците, намачкайте, докато се появи сок, оставете на хладно място.
2. След края на ферментацията изстискайте масата през сито или преса, изцедете сока в бутилка, добавете гранулирана захар и налейте коняк.
3. Виноматериалът се премества в избата за 1, 5-2 месеца, след което се бутилира и се оставя за още 4 месеца.

С мляко

За да направите подсилено вино от червено френско грозде у дома, често се използва такава неочаквана съставка като млякото. Силата на получената напитка може да достигне до 20

Плодове от червено касис	5 кг
Винена мая	0, 125 L
Мляко	0, 1 l
Водка	0, 125 L
Вода	1, 5 l

Рецепта:

1. Направете сироп от вода и захар, а пюре от горски плодове.
2. Смесете съставките, покрийте с марля и оставете за три дни при ежедневно разбъркване.
3. Филтрирайте мъстта, добавете към нея водка и оставете за още една седмица.
4. След това изсипете млякото, изчакайте, докато утайката падне.
5. Готов виноматериал за филтриране, пакетиран в бутилки. Дегустация на вино след 2-3 месеца.

От замразени горски плодове

Виното, направено от замразени плодове от касис, не се различава на вкус от това, направено от пресни. Плодовете се размразяват предварително в стъклен или пластмасов съд, след което се използват за работа.

Замразено френско грозде	6 кг
Вода	8 l
Гранулирана захар	3 кг

Рецепта:

1. Размразете плодовете, смилайте до състояние на пюре, смесете с вода.
2. Изсипете цялата захар.
3. Оставете за няколко дни, покрити с марля.
4. След началото на ферментацията изстискайте тортата, поставете воден затвор за 4-5 седмици.
5. Отстранете младото вино от утайката, изсипете го в чиста купа, оставете да узрее два месеца.
6. Налейте в стъклени бутилки

Полезни съвети за приготвяне и съхранение на домашно вино от касис

За да направите виното от касис вкусно и здравословно, трябва да следвате няколко правила:

• Не трябва да се използват метални прибори на всички етапи на работа, може да се използва само неръждаема стомана.
• Не е необходимо готовият виноматериал да се налива в пластмасови съдове за съхранение, а само стъклени.
• Зрелите и презрели, но не загнили плодове са подходящи за приготвяне на вино.
• Плодовете не могат да се мият, ако рецептата изисква приготвяне на виноматериал без мая.
• За ферментация не забравяйте да добавите вода към пивната мъст, чистият сок ферментира лошо.
• В сравнение с други горски плодове, касисът ферментира бързо. Това трябва да се има предвид при работа с нея.

По-добре е да съхранявате домашно вино от касис в хладно помещение с температура не по-висока от 12 ° C. Перфектен за домашно мазе или мазе.

Внимание: След една година съхранение, дори при идеални условия, вкусът на виното от касис постепенно ще се влоши. Затова е по-добре да изпиете напитката преди това време.

Домашно приготвените алкохолни напитки превъзхождат индустриалните по вкус и полезност. Отделете време, за да приготвите няколко бутилки вино от касис. Ще има с какво да зарадвате семейството и гостите за празника.

Автор: Дмитрий Полежай, специално за Tonnasamogona.ru

Видео рецепта стъпка по стъпка: как да направите вино от касис у дома

Вино от сорта Изабела - рецепта за приготвяне на червено, бяло и подсилено вино от грозде у дома Виното от Изабела е известно в света повече от двеста години. 05k.