Beer Stout (Stout): видове

Beer Stout е ейл с горна ферментация. Този вид пенлива съставлява едва 10% от всички видове бира, но почитателите знаят, че са направили правилния избор. Ейлът се различава от лагера по по-голяма сила, тъмен цвят и прегорял вкус.

Първоначално Stout е популярен само в Ирландия, но постепенно става популярен и в други страни, включително Русия. Тази брутална напитка ще донесе много приятни моменти, ако знаете как да я пиете правилно.

История на напитката

В старите времена всяка силна бира се е наричала стаут, независимо от стила, цвета и вида. Първото споменаване на термина се намира в Хрониките на Егертън от втората половина на 17 век. През 1721 г. тази тъмна ароматна напитка се утвърди здраво в позициите си и се премести в категорията на алкохола за широко потребление. В същото време думата "стаут" завинаги се преплита с понятието "портер" и започва да се възприема като една от неговите разновидности. От този момент бирата Ale започва да се свързва не само със силен, но и с тъмен вид хмел.

През 1820 г. пивоварът Артър Гинес създава кафе-кафява бира с по-висока сила от портърите. Той нарече своето творение „стаут ​​портър“, по-късно му беше присвоено името стаут.

Бира True Stout е тъмен ейл с плътна текстура, наситен горчив вкус, гъста пяна и ободряващ ефект.

Производствени характеристики

Стаут бирата е резултат от горна ферментация, която протича при температура от +15 до +25 °C. Процесът на приготвяне на напитка е разделен на няколко етапа:

1. Първо ечемичните зърна се покълват за една седмица, след което се сушат 24 часа до тъмнокафяво при температура 250 °C.
2. След това пригответе пивната мъст, като смилате печените зърна и ги смесвате с вода.
3. Получената смес се вари, като се изпарява до желаната консистенция.
4. Кашата се поставя в дървени или метални съдове, смесва се с ейлова мая, която образува дрождева глава върху пивната мъст и се оставя да ферментира. Процесът отнема няколко месеца.
5. Ферментиралата бира се филтрира и бутилира.

За производството на бира Стаут се използва най-черният, изгорял малц. Именно той придава на напитката екзотични нюанси и запомнящ се послевкус.

Вкусови характеристики на стаут

Горната ферментация произвежда повече естери и аромати, правейки вкуса и мириса на Stouts много по-интензивен от другите бири.

Всеки вид тъмен ейл има уникален аромат на печени зърна, горски плодове, плодове и дори вино, който се проявява в различна степен. Във вкуса има балансирана горчивина на шоколад, кафе, карамел, нотки на плодове и цветя. Това могат да бъдат леки или умерени мотиви от сушени плодове, маточина, женско биле. Силните бири имат фин, чист мирис на алкохол.

Всички стаути са малко по-сухи от портерите и по-ароматни от лагерите.

Цвят - тъмно кафяво и въглен до средно кафяво. Може да е матово. Пяна - различен нюанс на шоколад.

Видове стаути

Първоначално стаутовете се смятаха за ирландски напитки. След като популярността им излезе извън границите на страната, тъмният ейл започна да се приготвя от всички без изключение. Благодарение на това се появиха много разновидности от него. Описанията на най-популярните видове стаут ​​са дадени по-долу.

Сух стаут, 4, 0-5, 0%

Типичен стаут ​​за повечето потребители, почти черен на цвят с гранатови отблясъци. Усеща се вкус на печен ечемик, студено кафе, карамел. Бирата е с висока плътност, плътна консистенция. Наливни версии с кремообразна текстура. Послевкусът може да бъде сух, подобен на кафе или с нотка на малцова сладост. Бирата е изненадващо мека за такова съотношение на прегоряло зърно.

Ароматът е доминиран от нотки на кафе, може да има мотиви на шоколад, какао или пържен хляб. Почти без хмелов аромат.

Марки: Guinness, Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic Stout

Това е британската версия на стаута. Една от съставките му е млечната захар. Лактозата не е ферментирала, така че напитката има сладък кремообразен вкус с нотки на черно кафе или еспресо.Ароматът съдържа мотиви на печени зърна, понякога осеяни с шоколад. Горчивината е умерена. Усещат се плодови естери.

Цветът на млечния стаут ​​е тъмнокафяв до черен с плътна кремообразна пяна.

Марки: Mackeson, Watney, Farsons.

Един от най-старите сортове стаут ​​с минимално съдържание на овес. Вкусът на напитката е балансиран с нотки на кафе, известна плодовост. Горчивината е лека и могат да се появят земни, орехови или зърнести мотиви. Финалът е средно сух с нотка на малцова сладост. Ароматът е мек, с характер на кафе, овесени нотки, ядково-зърнести примеси.

Цветът на овесения стаут ​​е черен до средно кафяв, непроницаем, матов. Пяна от различни нюанси на шоколад.

Марки: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.

Стаут в чужд стил, 5, 0-12, 0 %

Мястото на производство не е Ирландия и Великобритания, а други страни. Затова стаутът се нарича чужд (чужд). Напитката се характеризира с разнообразие от вкусове: от сух горчив до сладък, с ярки шоколадови или зърнени тонове. Горчивина средна до висока. Може да се появят билкови, флорални или земни нюанси. Аромат на печени зърна с мотиви на кафе, шоколад, карамел. Може да има включвания на маточина, сушени плодове или кин. Без прескачане.

Цветът на чуждия стаут ​​е кафяв до наситено черен. Шапката от пяна е здрава, различни нюанси на какао.

Най-известните марки са Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.

Russian Imperial Stout, 8, 0-12, 0%

Тази бира с подчертан плодов вкус се произвежда в Англия.По едно време е бил изнесен в двора на Екатерина II, откъдето идва и необичайното име. Вкусът на стаута е интензивен, комплексен и богат, с нотки на плодове, хмел и зърна. Горчивина до агресивно изразена, висока якост. Алкохолът гарантира безопасността на продукта по време на доставката му по море.

Методите за приготвяне на императорски стаут ​​имат особености: след ферментация бирата отлежава в бъчви, след което престоява цяла година в бутилки във винарските изби.

Цветът на бирата е много тъмно червено-кафяв до смрадливочерен. Шапката от пяна е плътна, висока, кафява.

Марки: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.

Един от вариантите на руския императорски стаут. Произвежда се в балтийските страни, като се използват съставки и технологии, специфични за района. Ейлът съдържа повече дрожди и ферментацията започва при по-ниска температура.

Шоколад, 5, 0-8, 0%

Този вид ейл се продава под друго име - кафе стаут. При производството на напитката се използват подобрители на вкуса - шоколад и кафе. Шоколадовият стаут ​​се прави от много тъмен, добре изпечен малц. Цветът на бирата е почти черен, а пяната наподобява препечено мляко.

Марки: Rogue Ales Chocolate, Young’s Double Chocolate

През 17 и 18 век всички видове тъмна бира се наричат ​​портер, по-късно някои от тях се наричат ​​стаут. Между тях няма историческа разлика. Modern Porter е същата бира Stout с малко по-малко алкохол.

Porter се произвежда от Brewlok, BrewDog, Salden's.

Стриди, 4,5%

Името говори само за себе си: в миналите векове стридите са били сервирани с бира Stout.Мидите се смятаха за храна за бедните, така че ги имаше във всяка таверна. Съвременните производители добавят малки количества стриди (сок от стриди или месо) към мъстта. Благодарение на този компонент бирата става по-сладка и придобива деликатен аромат на морски дарове.

Марки: Oyster Stout на Porterhouse Brewing, Pearl Necklace на Flying Dog, Oyster stout MARSTONS, Oyster Stout на Salden.

американски, 5.0-7.0%

В сравнение с британските версии, американските ейлове имат по-изразен вкус на печено зърно, подобно на печено кафе. При дегустация се усеща горчивината на шоколада и сладостта на малца, нотки на хмел. Умерен до силен американски стаут ​​аромат, с въглен, зърнест, цитрусов или смолист характер. Има алкохолен компонент.

Цветът на бирата е катранено черен, но може да бъде и кафяв. Пяна висока, шоколадов нюанс.

Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun се открояват сред известните марки.

Правила за пиене на стаут ​​бира

Stout не е бирата, която се яде с хлебарка. За да усетите пълнотата на вкуса на такава сложна напитка, ви е необходим различен подход.

Тъмният ейл се съчетава добре с:

• пушено месо, риба;
• ястия на дървени въглища;
• твърди сирена (пармезан, чедър);
• яхния в сладък сос;
• различни видове морски дарове;
• пържено пиле;
• шоколад;
• сладолед.

В повечето случаи Stout не се нуждае от похапване - вкусът е толкова наситен, че не искате да го уловите. Бирата не се охлажда преди пиене, трябва да е със стайна температура. Ейлът се сервира в пинти.

Според британската традиция количеството на напитката е ограничено до следните норми: пинта стаут ​​е достатъчна за мъж, тоест 0,56 литра; за жените е препоръчително да намалят порцията наполовина.

Тъмният стаут ​​е подходящ за различни ситуации: можете да се насладите на бира сами или да почерпите приятели, да го вземете със себе си сред природата и на баня. Напитката ще ви помогне да създадете спокойна, весела атмосфера и ще ви зарадва с приятен послевкус. Освен това всички видове от този тъмен ейл са здравословни, ободряващи и даряват с добро настроение.

Автор: Ирина Татарникова, специално за Tonnasamogona.ru

Оценете статията (3 оценки, средно 5 от5 )

Добавяне на коментар Отказ на отговора

Име

Електронна поща

Коментар

"С натискането на бутона Изпращане на коментар се съгласявам с обработването на лични данни и приемам политиката за поверителност."

Текущ ye@r Оставете това поле празно Популярни публикацииБелгийска бира Blanche (Blanche) - пенлива от Брабант за истински гастрономи Бира Бланш (Blanche) - нефилтриран пшеничен хмел 098© 2023 Тон лунна светлина Политика за обработка на лични данни | Споразумение с потребителя | Карта на сайта