Как да ускорим ферментацията на захарната каша

Захарта се използва в почти всички рецепти за домашно приготвяне на лунна светлина. Има и много варианти за приготвяне на каша, където захарта е основна суровина. За съжаление, не всички от тях и не винаги гарантират добър резултат. Грешки в пропорциите на съставките, неправилни действия при опити за ускоряване на процеса на ферментация на захарна каша, неспазване на температурните условия - всичко това води до факта, че вместо висококачествен дестилат се получава несмилаема напитка. изход.

За да направите правилно захарна каша и след това да направите от нея лунна светлина, която ще бъде по-добра от купената от магазина водка, трябва да вземете предвид много важни моменти. Като се започне с избора на изходния материал за мъстта.

Коя захар да избера за каша?

Видовете и разновидностите на захарта са различни, както и суровините за нейното производство. Най-често по рафтовете на магазините

може да се види захар, получена от цвекло или тръстика. Кое е по-добре да се използва за каша?

Няма категоричен отговор на този въпрос. Някои смятат, че кашата се прави най-добре от захарно цвекло. Особено ако има кремав оттенък. Твърди се, че в такъв продукт процентното съдържание на захар е по-високо и следователно ферментацията на пивната мъст ще протича по-интензивно и по-бързо.

Има и мнение, че е по-добре да се направи каша от тръстикова захар. Твърди се, че в сравнение с аналога на цвеклото има по-високо съдържание на захар. Освен това, ако дестилатът е дестилиран правилно, неприятната миризма на напитката практически липсва.

Може и да е така, но само процентното съдържание на захароза в цвеклото и захарната тръстика е еднакво - 16%.Следователно няма значение какъв вид захар да използвате, за да поставите каша за лунна светлина. Много по-важно е да обърнете внимание на качеството на продукта, защото можете да направите отличен силен лунен лъч само с минимално количество примеси от добри суровини.

Още по-добре е кашата да се постави върху смес от захари или да се вземат плодови суровини като основа и да се добави захар към нея за активна ферментация. Тук трябва да внимавате, защото в твърде сладка среда дрождите бързо умират, без да имат време да преработят захарозата в алкохол. Ако процентът на алкохолни съединения в пивната мъст надвишава 12 единици, ферментацията ще спре и готовата пивна мъст ще има сладък послевкус. Не е желателно да се дестилира такъв продукт.

Съотношение на съставките

Правилното изчисляване на количественото съотношение на компонентите на кашата зависи от желания обем готов лунен лук. Средно от 1 kg захар след двойна дестилация се получават 1100-1200 ml 40 ° дестилат.Това е на теория. На практика производството на лунна светлина винаги се оказва малко по-малко. Затова захарта трябва да е с 10-15% повече от определеното количество.

Пропорции на останалите съставки: 3 л вода и 20 г сух.

мая. Ако планирате да правите каша от жива пресована мая, трябва да вземете 100 g на 1 kg основна суровина.

Нека дадем пример. За да получите 5 литра лунна светлина със сила 40 ° на изхода, трябва да поставите кашата от следното количество съставки:

• Захар - 6 кг.
• Мая - 600 г пресована или 120 г суха.
• Вода - 18 литра.

Понякога към основните компоненти на пивната мъст се добавя лимонена киселина. Не е необходимо да правите това, но ако добавите лимонена киселина към мъстта, нейното количество трябва да бъде равно на 25 g на 6 kg захар.

за какъв добив на самогон от 1 кг захар

Ферментация

По принцип технологията за приготвяне на захарна каша е проста, но е много важно да направите всичко правилно, без да пропускате нито един момент.

Преди да сложите кашата, захарта трябва да се разтвори в топла вода. Изсипете в съд за ферментация и веднага залейте със студена вода (18 л).

Пресираната мая може просто да се натроши в ръцете ви и да се изсипе директно в пивната мъст. Но би било по-правилно първо да ги разтворите в малко количество топъл захарен сироп, да изчакате да се образува пяна (10-15 минути) и едва след това да ги изсипете в съд.

Активирането на сухата мая отнема малко повече време - 25-40 минути. За да забъркате правилно сухата мая, се препоръчва да следвате точно инструкциите на опаковката на продукта.

Ако слагате каша върху хлебна мая, трябва да имате предвид, че разпенването може да бъде много интензивно. За да се предотврати преливането на пивната мъст, резервоарът за ферментация трябва да се напълни не повече от? общ обем.

Можете да намалите количеството на пяната с помощта на така наречените пеногасители, които представляват парче черен хляб или маслено тесто от магазина. Можете да добавите пеногасители към пивната мъст

смело - това няма да повлияе по никакъв начин на вкусовите характеристики на лунната светлина.

За да протича нормално ферментацията, съдът с кашата трябва да се постави в топло помещение без течение. Температурата през целия период трябва да бъде стабилна, в рамките на 25-30 ° C. Гърлото на ферментационния резервоар е херметично затворено с капак с воден затвор.

Ако всичко е направено точно по технологията, кашата ще е готова за дестилация за 5-6 дни.

Методи за ускоряване на процеса на ферментация

Има различни начини, по които може да се ускори ферментацията на захарната мъст. Най-ефективна е захарната инверсия. Тоест, преди да се сложи кашата, захарта не просто се разтваря във вода, а се вари захарен сироп.

Изпълнява се както следва:

• Загрейте вода (3 л) в тенджера до 80°C.
• Изсипете 6 кг захар и разбъркайте до пълното разтваряне на кристалите.
• Оставете захарния сироп да заври. Варете 10 минути.
• Добавете 25 g лимонена киселина към сиропа, разбъркайте.
• Покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум.
• В това състояние оставете сиропа за 1 час.

Инвертната захар трябва да се охлади до 30°C, преди да се направи пивната мъст и да се постави ферментиралата мая.

В допълнение към този метод, можете да ускорите процеса на ферментация, като подхранвате дрождите. Като естествена горна превръзка се използва готов ръжен, ечемичен или пшеничен малц, черен хляб (0,5 хляба на 15 литра пивна мъст), всеки плодов или горски сок (50 ml на 10 литра каша). За химическо подхранване се използва амоняк (5 g на 10 l пивна мъст), суперфосфат (3 g на 1 kg захар), сулфат (2 g на 1 kg захар).

Подготовка за дестилация

За да получите висококачествена лунна светлина, е важно не само да поставите варенето по правилния начин и да осигурите

оптимални условия на ферментация, но и компетентно подготовка на пивната мъст, която е спечелила обратно за дестилация. На първо място, това се отнася до дегазирането и избистрянето на готовата каша.

Дегазирането се извършва чрез нагряване. Braga се източва през маркуч в голяма тенджера и бавно се загрява до 50 ° C. Когато температурата се повиши, остатъците от дрождите ще умрат, целият въглероден диоксид ще излезе от течността.

След дегазирането кашата се подлага на почистване, избистряне. За да направите това, бяла глина (бетон) се добавя към топла течност в съотношение 2-3 супени лъжици. л. за 20 литра каша. Бетонът се разтваря предварително в 250 ml топла вода, разбърква се, внимателно се излива в мъстта.

Брагата се разбърква интензивно за 5-7 минути, след което се оставя да се утаи за 15-30 часа. Отцежда се от образувалата се на дъното плътна утайка, прецежда се през марля. Сега можете да поставите лунния апарат на котлона и да започнете дестилацията.

Дестилация на захарна каша

Напълно подготвената за дестилация каша се налива в дестилационен куб. Дестилацията се извършва на слаб огън. На изхода лунната светлина се разделя на фракции - глава, основна ("тяло"), опашка.

Първите 50 ml лунна светлина по отношение на всеки килограм използвана захар се вземат в отделен съд. Тази течност е неподходяща за консумация, тъй като концентрацията на вредни примеси в нея е много висока. "Первак" е индустриален алкохол, опасен за здравето.

Средната фракция на дестилата е желаният суров алкохол. Изборът на тялото продължава, докато силата на лунната светлина на изхода падне до 38-40 градуса. Най-удобно е да измерите силата на течността със спиртомер.

В третата фракция на дестилата има много фузелни масла. Продуктът не е подходящ за пиене. "Опашките" не могат да се събират или използват за увеличаване на силата на следващата порция каша.

За да се подобри качеството на готовата лунна светлина, се препоръчва да се дестилира втори път, като се извърши междинно почистване и сортиране.Както при първата дестилация, е необходимо да се разделят фракциите. Подборът на основния дестилат продължава, докато силата му спадне до 40 градуса.