Необходимо ли е да се разбърква кашата по време на процеса на ферментация?

Готвенето на каша е лесен процес и достъпен за всеки. С правилните инструменти и съставки няма да отнеме много време.

Почти всички зеленчуци, плодове, зърнени храни, съдържащи захар и/или нишесте, са подходящи за основа на пивната мъст за каша. Старо сладко, мед ще се поберат идеално за фугиране. Продуктите, съдържащи нишесте, първо се озахаряват, след което кашата се омесва. Захарта е основният компонент в бирената мъст, тъй като алкохолът се образува именно от комбинацията на дрожди със захар.

Приготвяне на каша от захар и суха мая

При смесване на мъст от плодове и зеленчуци е трудно за начинаещ да определи консумацията на захар, мая и обема на луната на изхода. Но има проста, доказана рецепта с гарантиран резултат. За неговия

изпълнение е необходимо да подготвите следните продукти:

• вода;
• захар;
• мая.

Количеството на съставките се определя въз основа на чисто личните нужди от лунна светлина.

Пропорции по класическата рецепта за получаване на 10л. лунна светлина:

• вода - 30л
• гранулирана захар - 8 кг
• суха мая - 150-200 гр.

Смята се, че от 1 кг кристална захар се получават 1,2 литра. лунна светлина.

Някои винопроизводители настояват за ?Правило 10? (от 10 кг захар излизат 10 литра. 40-45 ° луна):

• вода - 40л
• гранулирана захар - 10 кг
• суха мая - 300 гр.

Количеството мая винаги е приблизително, тъй като активността им зависи от срока на годност, от производителя.

Сухата мая се препоръчва преди добавяне в резервоара с основната маса, разредена в черпак с топла вода (около 30 °) и малко количество захар. Водата не трябва да е гореща или дрождите ще умрат.

Захарта се добавя към кашата без допълнителна обработка. Няма нужда да го превръщате в сироп. Ще се разтвори добре в топла вода.

Вода може да се вземе от водопровода, само трябва да се остави да се утаи половин ден. Преварената вода е неподходяща за ферментация. Маята в такава вода няма да работи с пълния си потенциал.

Според класическата рецепта кашата се приготвя като просто смесите всички съставки. Захарта се изсипва във водата, разбърква се и се добавя размитата мая.

Коя мая да използвам

Маята е един от основните компоненти при приготвянето на подложката за бира. Те са представени от различни

гледания:

• натиснат;
• пекарна;
• алкохол;
• Бира;
• вино.

Винената мая е много скъпа, използва се за ферментация на вино. Бирарите се използват повече в козметологията и медицината. Пресовани или живи - нетраен продукт, можете да ги намерите в пекарни, в специализирани магазини. За обикновените хранителни магазини това е рядък продукт.

Най-често използваният сух спирт или хлебна мая, но с надпис „за печене и напитки“. Такива дрожди са по-жизнеспособни. Но как ще се държат е трудно да се предвиди. Това може да бъде бърза ферментация за 15-20 минути или тяхната активност ще се прояви след няколко часа.

Какво да готвя каша за лунна светлина

Кашата се приготвя в пластмасови съдове за хранителни цели, алуминиеви колби, варели. Основното условие е материалът да не се поддава на окисляване. Следователно поцинкованите и медните съдове не са подходящи. Желателно е бидоните да са с широко гърло - по-лесно се почистват след дестилация. Обемът на контейнера зависи от желаното количество лунна светлина.

При бурна ферментация пяната се надига като шапка, затова съдът трябва да се напълни така, че една четвърт да остане свободна. Когато пяната излезе от съда, кашата може да се изсипе в друг съд и след това да се отцеди обратно. След 2-3 дни активната ферментация ще приключи и ще премине в пасивна фаза, която ще продължи още 8-10 дни.

На този етап на резервоара се монтира воден затвор. В негова полза говорят следните факти:

• удобно е да се следи узряването на кашата по появяващите се газови мехурчета;
• миризмата в стаята намалява;
• воден затвор предотвратява вкисването.

Оптимална температура за ферментация

Спазването на температурния режим е важно условие за ферментацията. Температурният диапазон трябва

останете в района на 20-28 °. Намаляването на температурата ще забави работата на дрождите - високата температура е напълно разрушителна за тях.

Трябва да се има предвид фактът, че в първите дни, по време на бурна ферментация, температурата на течността се повишава, така че не е необходимо кашата да се затопля допълнително.

В следващите дни при ниска стайна температура съдът с кашата може да се завие, за да се затопли. За това са подходящи стари одеяла, връхни дрехи.

През отоплителния сезон съдът се поставя на батерии или се прибягва до използване на специално устройство - термостат.Това устройство се използва за загряване на вода в аквариуми. Променливата работа на термостата избягва ефекта на кипене. Само имайте предвид, че ако кашата е много стръмна, частиците от пивната мъст могат да полепнат по стените на устройството.

Струва ли си да разбърквате кашата по време на ферментацията

В първия етап на ферментация, когато пяната избухне, не е необходимо да я събаряте и да смесвате кашата. Това само ще влоши ситуацията. Ще бъде достатъчно да излеете част от течността.

По време на "тихото" зреене понякога се налага нагряване. При използване на термостат кашата трябва да се разбърква за равномерно нагряване, тъй като уредът загрява и показва температурата на горния слой.

По принцип няма нужда да разбърквате кашата. Това няма да ускори процеса на зреене и няма да повлияе на силата. Естественият процес на ферментация ще направи всичко сам. Отработените дрожди ще се утаят на дъното и разбъркването само ще ги възбуди и ще попречи на определянето на готовността на напитката.

Как да определим готовността на кашата

Важно е да определите точния момент за дестилация. Преждевременното форсиране ще намали добива на лунна светлина и ще понижи степента му. Брагата, преекспонирана повече от две седмици, може да вкисне.

Готовността на продукта за дестилация се определя по няколко начина:

1. Не се фокусирайте върху времето за ферментация. Средно аритметично

   

   ферментацията продължава 8-12 дни. Но в зависимост от съставките във фугиращата смес, тя може да издържи по-дълго или по-кратко.
2. Един от основните показатели за готовност е вкусът на напитката. То е горчиво, кисело. Това предполага, че цялата захар е превърната в алкохол. Наличието на сладост подсказва друго. Ако кашата е престояла дълго време, но все още е сладка, маята може да е умряла. Трябва да рестартираме ферментацията.
3. Свършилата си работа мая се утаява на дъното, поради което кашата изсветлява, става прозрачна.
4. Кибрит, запален в съд с каша, ще продължи да гори, ако не се отделя въглероден диоксид. Така че ферментацията приключи.
5. Готовността се определя от поведението на граха, хвърлен в течността. Ако процесът на ферментация продължава, тогава грахът ще се обърне, ще остане на повърхността.
6. Когато се използва воден затвор, готовността на кашата се определя от липсата на мехурчета в буркан с вода.
7. Няма да е трудно да се определи готовността, ако има хидрометър у дома. Отчитане на ниво 1 или по-ниско показва ниска захар.

По-добре е да има резултати за няколко показателя наведнъж.

Трябва ли да премахна утайката

Мненията на винопроизводителите са разделени относно това дали кашата да се отстрани от утайката или не. В много отношения това зависи от устройството на дестилационния куб на лунния апарат. В прости устройства за дестилация контейнерът с каша се използва като куб.В този случай не е необходимо да го отстранявате от утайката. Смята се, че силата на лунната светлина се губи от това.

За приготвянето на алкохол в устройства с по-сложен дизайн или промишлено производство би било по-добре да се отървете от утайката от дрожди, тъй като тя може да изгори до стените по време на нагряване

дестилационен куб, особено ако пивната мъст е приготвена от плодови суровини.

Можете да отстраните измиването от утайката с гъвкав маркуч с диаметър около 1 см. Не е препоръчително да използвате тръбопровод с по-малък диаметър, защото ще се запуши. Краят на маркуча се спуска в измиването и се фиксира на 2-3 см от утайката. Устата изтегля въздух от маркуча, за да започне движението на течността.

Също незадължително действие е пояснение. Тази процедура се извършва, за да се освободи кашата от останалата суспензия. Смята се, че това ще подобри вкуса на лунната светлина и в бъдеще ще отнеме по-малко време за почистването му.

Най-разпространеният метод е избистряне с бяла глина. Глина (1 супена лъжица) се разрежда в 500 gr. топла вода и се налива в съда. Ден по-късно кашата отново се отстранява от утайката.

Брага пюре с плодове се избистря с желатин. Пакет желатин се залива за една нощ с вода, след което се добавя към напитката. Люспите се утаяват след 2-3 дни. Braga е готова за движение.

https://www.youtube.com/watch?v=WqHLkaLmvHs