Самогон: рецепта за ечемик

Елитът на световния алкохол започва своята история с банална лунна светлина. Преработката на зърно, плодове и плодове в силни напитки продължава от много векове, вкусът се подобрява, силата се увеличава и технологиите се подобряват. Всички популярни световни марки са произведени от растителни суровини:

• 

  бърбън - от царевица,
• уиски - от ечемик,
• водка - от пшеница,
• коняк - от грозде,
• калвадос - от ябълки,
• текила - от кактус и др.

Британското, шотландското, ирландското и американското уиски се произвеждат от едно от най-евтините зърна – ечемик. Непретенциозността и високата производителност донесоха този вид широко разпространение в света и го превърнаха в суровина за най-известната силна напитка. Също така е възможно да получите аналог на благородно уиски у дома.

Първична обработка на съставките

Всяка силна напитка се основава на етилов алкохол. Основната задача на домашното пивоварство е извличането на алкохоли от различни растителни продукти. Ечемичният дестилат се счита за най-успешен в този аспект, така че се използва широко в производството на уиски и бира. Алкохолът се появява при взаимодействието на дрожди и растителна глюкоза, получена в резултат на ензимното разграждане на зърненото нишесте. За да се подготви ечемикът за успешна химическа реакция, се извършва малцуване - покълването на оригиналната ечемична суровина.

За да направите малц, ви е необходим ечемик, който е престоял 2-3 месеца след прибиране на реколтата. В такова зърно процесите на узряване и образуването на необходимите вещества вече са приключили. Суровините трябва да бъдат пресети и отделени от примеси. Освен това рецептата предвижда накисване

ечемик в чиста вода, която периодично се сменя. След един ден течността се отцежда и зърното се оставя да изсъхне малко. мокър ечемик разпределете върху равна повърхност със слой до 10 см и оставете да покълнат. Процесът продължава няколко дни, трябва редовно внимателно да се смесва и, ако е необходимо, да се овлажнява зърното. Покълналият ечемик трябва да съдържа издънки с дължина 5-6 mm.

Полученият малц се подлага на сушене и раздробяване. Стара шотландска рецепта за производство на ечемично вино предвижда преминаването на дим от изгарянето на торф през суровината, а малцът се опушва.Сега марките на това уиски се считат за най-истински и известни. В древни времена това се дължи на бедността на дестилаторите и несъвършенството на сушилните.

В момента модерното оборудване позволява не само да се суши малц по различни начини, но и да се измерва влажността и температурата във всеки момент от процеса. Изсушеният покълнал ечемик се натрошава на зърна и се залива с топла вода за процеса на ферментация. Полученият разтвор се нарича ечемичена мъст и е основното вещество, което започва процедурата за образуване на алкохол.

за това как да направите лунна светлина от ечемичен малц

Преработка на мъст и отлежаване на каша

Зърнената мъст отлежава известно време, за да се получи ечемикът

нишестето е превърнато в растителни захари. Времето на работа се установява емпирично и зависи от степента на покълване на зърното и температурните показатели на помещението.Традиционната рецепта за лунна светлина включва кратко кипене на пивната мъст за по-добро разтваряне и смесване на суровините. Процесът на озахаряване на малца протича при температура от 55-65°C, времето е не повече от 3 часа. За подобряване на ферментацията на нишестето е възможно да се добави малцово мляко, което се приготвя отделно от смес от различни покълнали зърнени култури (овес, ръж, пшеница, просо). У дома рецептата може да се коригира с помощта на купен от магазина сух малц за варене.

Ечемичната мъст трябва да придобие сладникав вкус и белезникав оттенък. Освен това препоръките на професионалистите се различават леко. Класическата рецепта препоръчва пивната мъст да се прецеди, за да се отдели от натрошеното зърно и да се ферментира и дестилира чистият разтвор. Съвременните домашни занаятчии ви позволяват да оставите сместа непроменена, да добавите мая и да започнете процеса на образуване на алкохол. Единственото условие е температура 28-30°C за залагане на маята и отлежаване на кашата. За да получите 10 литра лунна светлина, ви трябват около 40 литра каша и 0,5 кг мая.

Ферментацията на продукта се извършва в контейнери за храна в

до няколко дни. Готовността на кашата за дестилация се определя от липсата на ферментационни газове. Бутилките могат да бъдат оборудвани с воден затвор или по лесен начин да бъдат затворени с гумена ръкавица.

Малко отделно е рецептата за приготвяне на лунна светлина от ечемично брашно. В този случай се приготвя каша - каша от брашно и малц. Приготвянето на каша е доста трудоемък и технологично сложен процес. Готвенето на каша се извършва на водна баня или с помощта на парогенератор. Също така е трудно да се отдели варената маса от малцовата течност, а дестилационната ферментация отнема повече време.

Приготвяне на крайния продукт

Стара рецепта за приготвяне на уиски установява еднократна дестилация на получената каша с отделяне на първата и последната изходна фракция.Съвременните производители имат двоен процес. След първата процедура, без отделяне на части, на изхода се получава суров дестилат със сила 30-35%. След вторичната дестилация с отстраняване на остатъците от главата и опашката се образува желаната луна.

състояние. Необходимо е да се почисти и филтрира за по-нататъшно отлежаване в дървени бъчви. Почистването се извършва със слаб разтвор на манган или активен въглен.

Производството на готовия самогон е 25% от оригиналния ечемик. Ако искате да напълните 10 литрова бъчва от бърбън, ще ви трябват 100-110 кг суровини.

Приоритетът на дъбовите контейнери е установен от дълга традиция и разпространението на това дърво в миналото. Сега, за да се придадат оригинални вкусове, се използват други материали или стъклени бутилки с добавяне на дървени стърготини.

Времето на експозиция зависи от личните предпочитания и обема на отметките.В големи контейнери луната се влива по-дълго, но загубите тук са по-забележими. Препоръчително е да опитате напитката на различни етапи от нейната готовност, за да определите любимия си букет. И тогава можете уверено да поставите своето творение на всяка празнична маса!