Брага: рецепта без мая

Всяка домашна напитка, независимо дали по традиционна рецепта или приготвена на базата на оригинални съставки, е смес от разтворени захари, мая и вода. Ако захарта не се въвежда директно в състава, тогава тя се заменя с нишестени продукти (зърно, картофи и др.). Като добавка за дрожди се използват готови хлебни, винени, алкохолни и бирени дрожди. Има обаче много рецепти за каши, които не ги включват.

Какво заместват традиционните дрожди

Всяка рецепта, която включва изключване на маята от състава на ферментационната смес, е малко неискрена. да

няма да видим думата "мая" в списъка на съставките, но те задължително присъстват в доставената каша и работят на същия принцип като фабричните? преработвайте захарта в алкохол.

В същото време наблюдаваме ефекта на така наречената плодова мая? едноклетъчни гъби. Хората ги наричат ​​"дива мая". Още през 19 век френският микробиолог Луи Пастьор разбрал за тяхното съществуване и установил, че дрождеподобните гъбички са повсеместно разпространени по повърхността на плодове, зеленчуци, зърнени храни и, попадайки в благоприятна среда с достатъчна концентрация на захари и протеини , започват да се размножават бързо.

Какви продукти се използват за пивна мъст без дрожди

Някои винопроизводители смятат, че лунната светлина, получена без активиране на пивната мъст чрез изкуствени дрожди, има много предимства: тя е по-мека, няма специфична миризма на фюзел и се пие лесно.

За да направите каша в този случай, използвайте зърно, ориз, конфитюр, горски плодове, плодове? пресни и сушени, доматено пюре, сладкиши. Можете също да вземете грахови зърна, пулп от диня и пъпеш.

Зърното за каша трябва да е чисто, без плява. Много често за тези цели се използва пшеница, пролетните твърди сортове са най-подходящи за закваска. В същото време следят да са минали поне 2 месеца след вършитбата, пресните зърнени култури не ферментират добре.

Внимание! Зърната и плодовете не се мият, поради което дрождите от корите им попадат в мъстта.

Сладко и мед могат да бъдат захаросани.

Свир на стафиди

Брага със стафиди понякога се нарича Пейсаховка. Пасха (Великден)? Еврейски религиозен празник, на този ден е забранено да пият некошерни напитки. Рецептата за лунна светлина върху стафиди без мая е идеална за този случай.

Като суровина използвайте големи зрели плодове, изсушени

естествено без обработка със серен диоксид.

Съставки:

• 2 кг стафиди (неизмити!);
• 10 литра вода;
• 100 г захар.

Готвене:

1. Активиране на ?дивите дрожди? като смесите в трилитров буркан 200 g стафиди, 0,5 l топла вода (40 ° C) и 100 g захар. Разтворът се разбърква и се оставя на топло място за 3 часа.
2. Набъбналите плодове се намачкват с блендер или в месомелачка и след добавяне на няколко цели се връщат обратно в буркана. Издържат 3-4 дни преди образуването на пяна и характерната миризма на ферментация. Може ли да се случи така, че да няма признаци на ферментация? тогава е необходимо да се направи активатор от други суровини (предварително избраните стафиди се третират с консерванти и дрождите умряха).
3. По-голямата част от плодовете се заливат с вода до набъбване (за 3 часа), натрошават се и се добавят в резервоара за ферментация. След това се изсипва в състава на активираната мая? закваска (с течността) и вода. Воден затвор или гумена ръкавица, пробита на пръста, се фиксира върху врата, контейнерът трябва да се постави на топло място (20-27 ° C).
4. Брага ще бъде готова след 3-5 седмици (ръкавицата ще падне). Външно ще изсветлее с утайка, падаща на дъното, ще има вкус на ароматно младо вино.

Мъст върху грах

Лесно е да направите каша без мая на базата на грах. Това ? рецепта за начинаещи в варенето на самогон. Това е много икономичен вариант. Приготвя се доста бързо, след 3 дни можете да получите доста силен лунен лук.

Състав:

• 1, 5 кг нарязан грах;
• 10 чаши захар;
• 18 литра вода.

Готвене:

1. Изсипете 0,5 литра грах в тенджера, налейте 2 литра гореща (50 ° C) вода, оставете на топло за 12 часа, за да набъбне зърната
2. 4 литра вода се кипват в тенджера и като се добави цялата захар, се приготвя сироп.
3. Сиропът се налива в голяма бутилка, изсипват се набъбналите и сухи грахови зърна, налива се вода, поставя се воден затвор, разтворът се разбърква.
4. На 3-4-ия ден граховата каша обикновено е готова.

за това как да направите грахов луд без мая

Watermelon Wort

Поради високото съдържание на захар, дините могат да се използват за приготвяне на каша. Все пак имайте предвид, че пулпата в зрънцето е практически стерилна и не съдържа диви дрожди.В това отношение добивът на алкохол от такава каша ще бъде минимален, а вкусът на луната оставя много да се желае. За да коригирате ситуацията, използвайте тази рецепта.

Първо трябва да направите предястие от прясно грозде, касис или стафиди. За 10 л каша от диня се приготвя закваска от 1 чаша смачкани и отстранени чепки грозде и 50 г захар. Разстелете масата в литров буркан, изсипете? вода и почистете на топло място за ферментация за 3-4 дни. Когато закваската е готова, започнете да правите каша от диня.

Съставки:

• 30 кг каша от диня;
• 3 кг захар;
• готова закваска от грозде.

Готвене:

1. Изгребете пулпата на динята, без да включвате незряла

   

   кори се разбъркват с миксер на хомогенна маса (може със строителен миксер)
2. Уверете се, че сте филтрирали пулпата през марля, за да отстраните семената на динята, в противен случай лунната светлина ще бъде малко полезна за пиене.
3. Пивната мъст се излива в резервоар за ферментация, добавят се захар и закваска, след което трябва да се постави на топлина.

Внимание! Без използването на готова мая (винена, спиртна) ферментацията на кашата ще бъде по-продължителна.

Първна мъст върху планинска пепел

За приготвянето на домашна напитка се използват както арония, така и червен ясен. От тази суровина се получава отлична лунна светлина с характерна миризма на офика. Червената офика се бере след първата слана, когато загуби горчивината си. За любителите на естествените суровини шепа неизмити грозде или стафиди, добавени към мъстта, могат да послужат като закваска.

Червената планинска пепел трябва да бъде по-мека, предварително се попарва с вряща вода.

Съставки:

• 5 кг планинска пепел;
• 3 кг захар за черна, 5 кг? за червена офика;
• 10 литра вода;
• шепа сушено или узряло грозде.

Готвене:

1. Натрошете аронията и предварително задушената червена червена червена черенка с избутвач.
2. Пюрето от горски плодове с шепа стафиди (грозде) се прехвърля в съд за ферментация, добавя се захарта, налива се вода, може да се постави на топло място, за да се ускори ферментацията.
3. След 2-3 дни се поставя воден затвор. Ферментацията може да продължи от 2 седмици до 2 месеца.

Задължително от ябълки

Ябълки ? прекрасна суровина, евтина и широко разпространена. По-долу ? най-лесната рецепта с натурална плодова мая.

Състав:

• 10 кг зрели немити ябълки, за предпочитане сладки сортове;
• 7 литра вода;
• 1, 3 кг захар;
• 50 г немити стафиди.

Готвене:

1. Ябълките се нарязват на парчета, пасират се и се поставят в съд.
2. Налейте 7 литра вода, смесете останалия литър със захар и също изсипете сместа в съда, добавете стафиди и разбъркайте всичко, покрийте с капак.
3. Те поставят контейнера за ферментация на топло място, смесват пивната мъст отново ден по-късно, инсталират воден затвор и изчакват един месец до края на ферментацията.

Ябълкова алкохолна напитка

Предишната рецепта е доста подходяща за приготвяне на много вкусна напитка? ябълкова каша.Ако, за да може пивната мъст да премине през пълен цикъл на ферментация, трябва да изчакате един месец, тогава кашата за пиене ще бъде готова след седмица. Това е нискоалкохолна напитка със сила 3-9 °, ароматна и ефервесцентна, напомняща на квас. Перфектно утолява жаждата. Съхранявайте в хладилник до една седмица в затворен съд.