Брага без мая върху пшеница

За любителите на традиционната руска водка ще бъде интересно да научат как да приготвят основата за нея - Брага по стара рецепта на базата на зърнена пшеница и захар. В този случай не използвайте готови дрождени култури (печене, алкохол, вино), т.к. ферментацията се дължи на работата на диви дрожди, винаги присъстващи на повърхността на зърнени храни, плодове и зеленчуци.

Каква е ползата от лунна светлина на базата на пивна мъст без дрожди

Ценителите на хлебното вино (а именно така се нарича зърнената луна) отбелязват отличното качество на напитката,

в същото време дестилацията оставя продукта с аромат на зърнени суровини, а не на мая. За разлика от съвременната пречистена водка, която има специфичен неприятен вкус и мирис, пшеничният самогон е вкусен, мек, много лесен за пиене и практически не предизвиква махмурлук.

Мнозина отбелязват миризмата му - слаба, едва различима, но много приятна. Някой го характеризира като аромат на трици, на някой прилича на миризмата на кора от прясно изпечен хляб. Благодарение на естествените суровини, съдържащи само зърно без готови дрожди, лунната светлина не съдържа голямо количество сивушни масла, а наличието на специфични естери придава пшеничен вкус на напитката, духовност, както се казваше в старите времена .

Стъпки на готвене на каша

Поради някои особености на рецептата, които изключват наличието на културна мая, принципът на приготвяне на каша е малко по-различен от общоприетия и включва следните мерки.

1. Подготовка на суровини (пшеница).
2. Приготвяне на закваска (закваска от дива мая).
3. Поставяне на кашата и грижа за нея.

На първия етап има избор на подходящо зърно за каша. Това е много важен момент, от който зависи качеството на пивната мъст и съответно готовата напитка.

Като суровина могат да се използват различни видове пшеница, както пролетна, така и зимна. Въпреки че зимата се счита за по-малко подходяща за тези цели поради по-дългото покълване на семената поради нейните ботанически характеристики.

Житото трябва да е прясно, но не прекомерно. От момента на вършитбата трябва да минат най-малко 2 месеца, но не повече от година. В противен случай кълняемостта му ще бъде много по-лоша. Ако е възможно да се намери само наскоро овършана пшеница, тогава тя се нагрява при температура 30-35 ° C (възможно е на слънце), като се разбърква непрекъснато, в продължение на 3-4 дни, което ускорява процеса на готовност на зърното. зародиш за покълване.

Пшеницата трябва да е хранителна (не е третирана с пестициди).

Първият етап на подготовка включва сортиране на семена (избор на големи остатъци) и леко измиване от прах и плява. Не се препоръчва зърното да се мие дълго и старателно, за да не се премахнат дивите дрожди и техните спори.

Готвене на закваската

Тъй като съдържащото се в пшеницата нишесте не може директно да служи като храна за дрождите, то трябва да се превърне в усвоима за тях субстанция, т.е. в захар. Това може да стане чрез малцоване, когато в накиснатото и започващо да покълва зърно се образуват вещества, които допринасят за разграждането на молекулата на нишестето на по-малки - глюкоза и малтоза.

За да покълнат суровините, те вземат чиста (за предпочитане добре) вода, не преварена и не хлорирана. За малцуване (покълване) използвайте стъклени или емайлирани съдове с широко дъно, старателно измити (за предпочитане стерилизирани).

Целият обем пшеница се нарежда на равномерен слой, залива се с вода, така че нивото на водата да е 5 cm по-високо от нивото на зърното и се изпраща за един ден на хладно (12-18 ° В) и тъмно място за покълване.

След 24-36 часа част от гранулираната захар се изсипва върху зърнения слой (или се излива охладен сироп) за захранване и активиране на диви дрожди, смесва се малко с пшеница, стяга гърлото на съд с марля и го пренаредете на топло място (22- 26 °C) за една седмица, за да развиете културата на дрождите в закваската.

Приготвяне на мъст

За по-нататъшна ферментация се избира обемен резервоар за ферментация, ферментира там и се добавя основната част от захарта, разтворена в топла вода (26-28 ° C), в размер на 3,5 литра на 1 kg пясък. На височина течността трябва да стига до рамената на буркана или да е ? резервоар, в противен случай бушуващата пяна може.

изпръсква се под налягането на въглеродния диоксид.

Сместа се разклаща, поставя се воден затвор или микроперфорирана гумена ръкавица и се оставя да ферментира още 7 дни. В същото време те постоянно проверяват дали се е появила горчивина, което показва края на процеса на превръщане на захарите в алкохол и въглероден диоксид. Кашата трябва да се избистри, да има вкус на сухо вино, зърната ще се утаят и гумената ръкавица ще падне.

Тези индикатори показват, че е време да се извърши дестилация, в противен случай алкохолната ферментация може да премине в оцетна. Преди започване на процеса на дестилация, кашата се отцежда от набъбналата пшеница, но не напълно, а се оставя малко в казана.

Повторна употреба на квас

Поради наличието на активирани диви дрожди в гъстотата, е възможно кашата да се сложи още 2-3 пъти върху използваната барда. Освен това се смята, че получената от 2-ро и 3-то посещение лунна светлина е много добра - силна, но мека, със сладникав послевкус и аромат на хляб.

Количеството на суровините (пшеница и кристална захар) се изчислява подобно на предишната рецепта, но ферментацията не се прави нарочно (по принцип останалата гъстота е закваската). Веднага добавете сиропа според наличното количество зърно и изчакайте края на ферментацията.

Изчисляване на суровините

Общата процедура за получаване на каша от пшеница без използване на мая беше посочена по-горе. Конкретна рецепта се съставя на принципа: зърнена маса \u003d захарна маса. Използва се вода в количество 3,5 литра на 1 кг кристална захар.

Продукцията на крайната напитка е 800-900 ml 40% самогон на 1 kg захар.

Нека изчислим суровините за 20-литров резервоар за ферментация.

За съставките за газене:

• 5 кг пшенично зърно;
• 1, 5 кг кристална захар;
• вода 5 см над нивото на зърното.

За съставките на кашата:

• 3, 5 кг кристална захар;
• 10 литра вода (общо 17,5 литра вода в бутилката заедно с течността за газене).

Забележка: част от сиропа, който се добавя към плешките, може да не влезе веднага. Оставя се в бидона за 4-5 дни, след което дрождите в пивната мъст се „подмладяват“, като остатъците се изсипват в вана.

"Клопки" на метода

Когато използвате такава рецепта, може да срещнете следните проблеми.

• Зърното не покълва до 3-4 дни. Очевидно пшеницата се е оказала с недостатъчно качество (прясно прибрана или, обратно, стара).
• Ако след добавяне на захар към закваската се отдели газ, зърното се издига и пада („кипи“), тогава процесът на ферментация ще протече без появата на очевидни кълнове.
• Ако след няколко дни няма признаци на ферментация в закваската, пшеницата не е подходяща за използване.
• Пивната мъст е приела формата на желе. Необходимо е да продължите да поддържате закваската топла, разклатете я. С течение на времето маята ще преработи нишестето и кашата ще приеме обичайната си течна форма.
• Захарта е изчерпана. Вместо него в рецептата можете да използвате мед или конфитюр, като предварително ги загреете с част от водата до кипене (и след това охладете до температура 26 ° C), което ще подобри смилаемостта на тези продукти за дрожди. При използването на мед трябва да се има предвид, че консумацията му се увеличава в сравнение със захарта и съответно ще се увеличи консумацията на вода (за 1 кг жито - 1,5 кг мед и 7 литра вода).

Както можете да видите, рецептата за приготвяне на каша на базата на пшеница и без използването на дрожди не е много трудна за изпълнение, но полученият от това лунен лъч може да бъде доста приписан на най-високата категория алкохолни напитки и не е срамно да го сервирате на масата по случай всякакви семейни тържества.