Брага от зелен малц

Малц – покълнали зърна от зърнени култури. Приготвянето на зелен малц за каша е дълъг, сложен и доста трудоемък процес. Но без този етап е невъзможно да се получи висококачествена зърнена луна, бърбън, уиски, бира у дома.

При дестилацията малцът се използва като основа или елемент за ферментацията на каша, предназначена за приготвяне на силни алкохолни напитки. Покълването е необходимо, за да се предизвикат химически промени в състава на зърното, в резултат на което в него се образува диастаза. Това вещество има способността да превръща нишестето в малтоза, ферментираща захар.

Технология на готвене

За да направите зелен малц, трябва да изберете само висококачествено сортово зърно. Има много рецепти за приготвяне на зърнена закваска за каша, но при дестилация, домашно пивоварство, най-често зелена

малцът се прави от ръж, ечемик, пшеница.

Ечемикът е по-подходящ за уиски. Пшеница и ръж - за домашна водка. Закваска от шишарки от хмел се използва за приготвяне на бира.

Рецепта за приготвяне на зелен малц от ечемик (пшеница, ръж):

1. Зърното се почиства от големи отпадъци.
2. Изсипете суровините в удобен съд (тенджера, леген), налейте топла вода. Водата трябва да покрива зърното напълно, с 5-6 см.
3. Съдържанието на тигана се разбърква след 3-5 минути, изплувалите на повърхността зърна и боклуци се отстраняват. Водата се източва.
4. Залейте зърното отново с вода (студена), оставете за 1-1,5 часа. След определеното време повторете процедурата за почистване.
5. Налейте прясна вода в съд със зърнени култури. На всеки 10 литра вода се добавя йод (30 капки) или калиев перманганат (2-3 g) за дезинфекция. Разтворът се отцежда след 3 часа.
6. Измити, дезинфекцирани суровини за зелен малц се изсипват в тава (тава за печене). Заравнява се до слой с дебелина 2-3 см. Отгоре зърното се покрива с марля, тънка памучна кърпа
7. Прехвърлете съда със зърното в добре проветриво топло помещение. Оптималната температура е 12-15°C. За нормално равномерно покълване на зърната, на всеки 24 часа те трябва да се обръщат, поръсени с вода.

Ако всичко е направено точно по рецептата, ръжените (пшеничните) зърна покълват за 4-5 дни. Зеленият ечемичен малц за уиски ще бъде готов за по-нататъшна обработка след 5-6 дни.

Можете да определите готовността на зърното по дължината на кълновете. За ръжта и пшеницата дължината на кълновете трябва да е равна на размера на самото зърно, за ечемика - 1,5-2 пъти дължината на зърното.Освен това зеленият малц се счита за готов за варене, когато мирише на пресни краставици. Вкусът е сладък.

За да направите истинско уиски у дома, трябва да изсушите покълналото зърно във фурна на 80°C за 40 минути. В повечето други рецепти варенето със зелен малц може да се добави веднага, без предварително изсушаване на суровината.

за това как да направите уиски от лунна светлина

Как се готви каша с малц

За класическа зелена малцова каша трябва да вземете:

• Готов малц от всяко зърно - 6 кг.
• Почистен вход - 25 л.
• Мая - 300 г пресована или 50 г суха.

Рецепта:

1. Малцът се раздробява по всеки удобен начин до състояние на фини зърна. Суровините не могат да се превърнат в брашно!
2. Изсипете в тенджера, налейте гореща (50-55°C) вода. Пивната мъст се разбърква до получаване на хомогенна субстанция без бучки.
3. Разтворът се загрява на огън до 65°C. Разбъркайте отново, покрийте тигана с капак. Огънят се намалява до минимум и пивната мъст се държи при температура 55-60 ° C за един час. Разбърквайте разтвора на всеки 15 минути, за да избегнете изгаряне.
4. Когато кашата от брашно се утаи на дъното и горните слоеве на мъстта изсветлеят, трябва да я охладите до температура 24-26 ° C възможно най-бързо. За да направите това, съдът се отстранява от огъня и се поставя в студена среда (баня със студена вода, леген с лед и т.н.)
5. Маята се втасва според указанията на опаковката.
6. Топлата мъст се изсипва в съд за ферментация, добавя се активирана мая, разбърква се.
7. На гърлото на съдове със зърнена каша се монтира воден затвор. Прехвърлете в тъмна топла стая (18-25°C).
8. Ферментацията продължава средно 3-6 дни. През този период пивната мъст трябва да се разбърква всеки ден.

Готовата каша трябва да е лека, да има горчиво-кисел вкус, характерен алкохолен мирис. По-нататъшната обработка на продукта се извършва съгласно рецептата, в зависимост от това коя алкохолна напитка се планира да се приготви.

Брага на малц може да се приготви без мая. За да направите това, трябва да вземете пшеничен малц (4 кг), същото количество захар и 30 литра вода.

Пшеничното зърнено закваска (1 кг) се приготвя по описаната по-горе рецепта. Изсипете в резервоар за ферментация, добавете захар, разредете с топла вода. Затворете съда с капак с воден затвор, прехвърлете в стая с температура 18-25 ° C.

Ферментацията на мъстта протича в рамките на 7-10 дни. След това кашата може да се дестилира до лунна светлина.

Брага от малц и пшенично брашно

В резултат на дестилацията на каша, направена от брашно и малц, тя се оказва много мека, ароматна

лунна светлина. Рецептата е проста и не е трудно да се приготви такъв алкохол у дома.

Необходими продукти:

• Пшенично брашно - 3 кг.
• Зелен ръжен малц - 450 гр.
• Пречистена вода - 15 л.
• Хлебна суха мая - 60 гр.

Технология на готвене:

1. В метален съд се налива вода. Загрейте до 50°C. Без да сваляте тигана от котлона, на тънка струя изсипете брашното при непрекъснато бъркане. Дръжте "тестото" при постоянна температура от 50°C за 15 минути.
2. Повишете температурата до 60°C, дръжте пивната мъст на огън още 15 минути.
3. Увеличете котлона до максимум, оставете разтвора да заври. Варете разтвора в продължение на половин час, като разбърквате от време на време, за да не залепне брашното по дъното на съда
4. Свалете от котлона, охладете до 60°C.
5. Малцът се смила на зърна, смесва се с топла вода.
6. Сварена брашнена мъст и зелен малц се смесват във ферментационен резервоар. Оставете на топло да се озахари за 3-5 часа.
7. Инжектирайте разтвор от мая, малко количество захар и вода в кашата.

Съдът с кашата от малц и брашно се пренася в топло помещение за по-нататъшна ферментация.

Захарна каша върху малц

Според класическата рецепта за приготвяне на каша от захар и малц са необходими следните пропорции на суровините:

• Захар - 3 кг.
• Малц - 1,2 кг.
• Вода - 15 л.
• Мая - 300 г (пресована).

Водата се загрява до 40°C, излива се във ферментационен съд. Добавете една трета от захарта. Мая се разпада

и се хвърлят в задръстване. Всичко се разбърква добре.

Зеленият малц се смила на зърна, изсипва се в съд за ферментация. Кашата отново се разбърква добре и се оставя за 2-3 часа на топло.

Ако всичко е направено точно по рецептата, това време е достатъчно за стартиране на процеса на ферментация. След това останалата захар се добавя към пивната мъст. Преди приготвяне е желателно да се обърне, т.е. да се разтвори в топла вода.

Брагата е готова. Остава да го прехвърлите в тъмна топла стая и да изчакате узряването. Благодарение на добавянето на зелена мъст, захарната каша у дома ферментира по-бързо. След 4-5 дни ще е напълно готово за дестилация.

Брага за уиски

За да направите домашно уиски, което не отстъпва по качество на истинския скоч, ви е необходим само ечемичен малц. За да приготвите кашата, в допълнение към самия малц (8 кг), ще ви трябва вода (32 л) и пресована мая (300 г). В класическата рецепта за уиски не се използва захар.

Технология на готвене:

1. Налейте вода в тенджера. Загрейте до 70°C.
2. Изсипете на тънка струя в гореща вода натрошения на едро малц. Разтворът непрекъснато се разбърква с дървена лъжица. Трябва да се получи хомогенна смес, подобна на каша.
3. Загрейте пивната мъст до 65°C, покрийте съда с капак. Поддържайте посочената температура за 1,5 часа, оставяйки съда на котлона.
4. Свалете от огъня, охладете кашата до 25°C.
5. Изсипете в резервоар за ферментация, добавете ферментирала мая към уиски кашата. Разбъркайте.
6. Поставете воден затвор на гърлото на контейнера. Преместете съда в топла стая (18-25°C).

Брага на ечемичен малц за уиски отлежава в рамките на 3-15 дни в зависимост от съдържанието на захар в суровините, температурните условия, активността на дрождите. През този период пивната мъст трябва да се разбърква всеки ден, за да се предотврати вкисването.

Рецепта за каша с хмелова закваска

Хмеловата закваска при дестилация изпълнява функцията на мая, т.е. тя е катализатор за ферментацията на кашата. Да направя

у дома трябва да се смеси закваска от хмел: готов ечемичен малц, който се използва при приготвянето на уиски 1 кг; пшенично брашно - 2 кг; гранулиран хмел - 200 г. За такова количество сухи суровини са необходими 12 литра вода

Водата се загрява до 40°C и в нея се изсипва хмелът заедно с малца и брашното. Разтворът се разбърква интензивно, за да се избегне образуването на бучки

Получената каша трябва да се доведе до кипене и да се загрее на слаб огън за един час. Закваската от хмел постепенно се сгъстява, така че от време на време трябва да добавяте вода, така че консистенцията на разтвора да не се променя.

Готовият продукт трябва да се охлади, прецедете през сито. Изцедете хмеловия сладкиш. След това стартерът може да се въведе в мъстта.