Брага зърно

Самогонът или водката от зърно винаги е с отлично качество и е продукт от висок клас. Спиртните напитки, направени от зърнен алкохол, имат приятен, мек вкус. В зависимост от използването на културата се получава правилната луна с различни вкусови качества. От пшеница се получава мека и леко сладка напитка, от ръж ще излезе силен и ароматен лунен лъч. Ечемикът се използва за направата на напитка, подобна на уискито. В зависимост от това какво трябва да получите, тази култура се използва за получаване на каша.

Характеристики на готвене на зърнена каша

Особеностите на получаването на зърнена каша е, че съдържащото се в нея нишесте трябва първо да се превърне в захароза, необходима за ферментацията. В противен случай ще трябва да добавите захар и

дрожди, които се отразяват неблагоприятно на крайния продукт. За да се получи необходимата захар, първо се прави малц. За да направите това, културата се покълва. Първо, зърното се поставя върху палети със слой от 2-3 см и се пълни с топла вода, така че да покрие малко културата. Стайната температура трябва да бъде между 18-22°C.

Зърното се разбърква няколко пъти на ден. Когато се появят кълнове с дължина 2-3 см, покълналият малц се изсушава и изсъхналите корени и кълнове се отделят. За да се получи малцово мляко, зърната се раздробяват в специални мелници и се варят, за да се разгради нишестето. Процесът на получаване на малц у дома е доста трудоемък, така че е по-добре да закупите готови смлени продукти. Колко алкохол се получава от ферментирало зърно зависи от избраната рецепта, качеството на суровините и метода на дестилация.

Брага от зърно без мая

За да получите висококачествена лунна светлина, е по-добре да не използвате мая. Такава рецепта за получаване на течност, съдържаща алкохол, включва участието на некултивирани дрожди в процеса. За да приготвите кашата, ще ви трябва обикновен или зелен малц (който не е преминал през процеса на сушене). Много по-лесно и по-евтино е да направите каша от покълнали зърна, отколкото от малц. Покълналите суровини в количество от 5 кг се поставят в съд с широко гърло. Добавят се 6 кг захар, разтворена в 15 л топла вода с температура 20-24°С и се оставя за първоначална ферментация 3-4 дни. След това контейнерът се затваря с капак с воден затвор или се излива в бутилка с тясно гърло, върху което се поставя гумена ръкавица.

Процесът на ферментация протича в рамките на 2-3 седмици в тъмна и топла стая. Колко ферментира мъстта зависи от качеството на продукта и температурния режим. Краят на процеса на обработка на захарта е спирането на отделянето на газови мехурчета от водния затвор или издутата ръкавица.Тази рецепта.

ви позволява да използвате зърно до 4 пъти. За да ускорите ферментацията в началния етап на процеса, можете да добавите 1-1,5 литра малцово мляко.

Рецептата за каша без захар е по-сложна, но не изисква допълнителна сладост и мая. Малцът и водата се добавят към съд с варени зърна в размер на 1 kg зърно, 0,5 литра вода и 80 g малцово мляко се загряват до 60 ° C и се държат при тази температура в продължение на 7-8 часа. След това се провежда тест за наличие на нишесте. След това се охлажда до температура 20-24°C и се изсипва в съд с широко гърло за първоначална ферментация. След началото на процеса на превръщане на захарта в алкохол, контейнерът се затваря с капак с воден затвор и се почиства на топло и тъмно място, където процесът трябва да приключи след 14-21 дни. Трябва да се има предвид, че температурата по време на ферментацията може да се повиши, особено в периода на бързо отделяне на газа.

за варя за лунна светлина от пшеница без мая

Зърнена каша с мая

Във всяка рецепта се добавя мая за ускоряване на ферментацията и ако процесът на обработка на алкохола не е започнал или е много бавен. Колко мая да добавите зависи от редица фактори, обикновено те се добавят в размер на 100 g на 10 литра вода. Качеството на кашата от добавянето на дрожди се влошава почти незабележимо и при правилна дестилация само високопоставен специалист може да определи тяхното присъствие. За да се получи зърнена каша с мая, 5 кг покълнали суровини се изсипват в 15 литра вода, в която се разтварят 6 кг захар и се добавят 200 г пресована мая. Тази смес се поставя в топло помещение под воден затвор и ферментира 2-3 седмици, след което може да се дестилира.

Зърнена каша на ензими

Използването на ензими от бактериален произход може значително да улесни процеса на получаване на каша от зърно и да подобри качеството на получения лунен лук. Когато ги използвате, можете

правете, без да превръщате зърното в малц. Рецептата с използването на комплекс от ензими ви позволява по-добре да озахарите пивната мъст, да намалите времето за ферментация и подготовка на пивната мъст, да увеличите производството на алкохол до 5% и да подобрите качеството на крайния продукт. При производството на зърнена каша обикновено се използват амилосубтилин и глюкаваморин.

За да се получи напитка на ензими, смлените суровини се заливат с топла вода в съотношение 1: 4. Амилосубтилинът се разтваря предварително в течността в размер на 6 g на 10 kg зърно . Загрява се до температура от 75°C при непрекъснато разбъркване и се държи 1 час до пълното втечняване. Получената каша се разрежда с вода в съотношение 1:2 и се охлажда до температура 60°C. Ензимите се разтварят в пивната мъст в размер на амилосубтилин 6 g и глукаваморин 30 g на 10 kg зърно. Загрейте течност за ? часа. В края направете йоден тест. Ако резултатът е задоволителен, добавете необходимото количество мая, поставете под воден затвор на топло и тъмно място.След 2 седмици ферментиралата каша трябва да узрее.