Дъбов чипс за лунна светлина: подготовка и тинктура от лунна светлина

Способността на дъбовите бъчви да подобряват качествените характеристики на много класически дестилати се използва при отлежаването на коняк, уиски, калвадос и някои вина. Не всеки майстор има възможност да закупи и съхранява дъбови бъчви у дома. Майсторите на домашното пивоварство могат да решат проблема със стареенето на собствените си напитки с дъбов чипс - чипс.

Прилики и разлики между дъбови бъчви и чипс

Ако чипсът е приготвен правилно, той е преминал през, като варел, печене, накисване, с тяхна помощ луна

ще придобие необходимите качества:

• мек вкус;
• ванилия, плод, шоколадови нюанси на аромат;
• красиво оцветяване.

Изтънчените самогонджии смятат, че ако се използва дъбов чипс вместо бъчви, не може да се разчита на идентичен резултат. В допълнение към прехвърлянето на танинови, екстрактивни, ароматни вещества към алкохолната напитка, с които се справят дървесните стърготини, порестата вътрешна повърхност на цевта осигурява обмен на газ.

Въпреки това, занаятчиите, използващи дъбови стърготини, осигуряват обмен на газ, без да добавят лунна светлина към контейнера с една трета и по този начин да създават въздушна междина.

за луна върху дъбов чипс (чипс)

Избор на дърво

Ботаниците наброяват около 600 сорта дъб. Кое

подходящ за отлежаване на лунна светлина? Отговорът на този въпрос, както и на много други в домашното пивоварство, се основава на преобладаващите стереотипи и маркетингови трикове на търговците.Не преследвайте редки породи. За производството на чипс е перфектна дървесината на дръжковия дъб, който е широко разпространен навсякъде. Дори специалистите трудно могат да различат аромата му от европейски рок (често го наричаме кавказки), бяла американска и друга екзотика.

Много по-силният вкус и ароматни качества на отлежалата лунна светлина зависят от други фактори:

• каква част от цевта се използва (за най-добра се счита тази, която е взета по-близо до сърцевината);
• взети са части от живо растение или оцветена мъртва дървесина (пресната сурова дървесина съдържа много танини и те вече са измити от мъртвата дървесина. Това определя продължителността на термичната обработка);
• възраст на стволовете и клоните (за предпочитане дъбова дървесина над 30 години).

Самогонници, живеещи в климатични ширини, където не растат

дъбове, са принудени да използват като суровини закупени дограми: дъбов паркет, цокъл, опенелка. Основното нещо е да се уверите, че те не се обработват от нищо. По-добре е да отрежете повърхностния слой, преди да ги разтворите на чипове.

Може да се купи готов чипс. Те се различават по размер, степен на изпичане, вид дъб. Има и екзотични предложения: дървени стърготини, направени от бъчви за уиски Jack Daniel's.

Производство на чипове

Парчета суха дървесина се нарязват на заготовки с дължина до 10 см, които се нацепват на малки колчета. Алкохолът прониква на дълбочина от 2 mm, така че оптималният напречен размер на чипса е 4x4 mm.

Следващата техника е накисването. Най-добре е да го направите на две стъпки.

Първо в чиста студена вода за 12 часа, след това след смяна на водата и добавяне на 1 с.л. лъжица сода за хляб на 10 литра вода, още половин ден. Изплакнете, когато приключите.

Топлинната обработка може да се извърши по два начина: варене или на пара.

1. Гответе чипса на слаб огън за около 1 час след завирането.
2. Варенето на пара е по-трудоемко и времеемко (до 8 часа), но дава качествен резултат. За да направите това, използвайте специален съд за пара - тенджера под налягане или сито, гевгир. Ако чипсът не е обработен термично, тогава е гарантирана лунна светлина със силна миризма на дърво и стипчив вкус, иронично наречена "первази".

След завършване на топлинната обработка дървесният чипс трябва да се изсуши и изгори. За печене използвайте скара, барбекю, газова горелка. Добър резултат е бавното изчакване на чипса във фурната при t - 150C за 5-6 часа. Струва си да направите заготовки с различна степен на изпичане: от

от лек тен до дълбоко овъгляване, за творчески експерименти за получаване на аромати на лунна светлина:

• леко печено придава флорални, плодови нотки;
• среден - пикантен, карамелен;
• силен - опушени и шоколадови тонове. Съхранявайте чипса в плътно затворен контейнер.

Правилното настояване на дъбов чипс отнема много време: от 2 до 6 месеца или повече. Цветът и ароматът на отлежалата лунна светлина придобиват постепенно. Опитите за ускоряване на узряването чрез нагряване, превръщането на чипса в дървени стърготини, влошават качеството. На литър дестилат добавете от 5 до 30 gr. чипс. Постоянният контрол и дегустация ще ви кажат необходимия период на вливане на напитката и скоростта на приготвяне на чипс, като се вземат предвид вашите предпочитания.

Повторните дъбови стърготини по правило не се използват. За инфузия са подходящи дестилати, произведени от различни суровини: захар, зърно, ябълка, грозде и др.