Брага: рецепти за готвене

От древни времена тази весела слабоалкохолна напитка е била на голяма почит сред населението. Методът на приготвяне, разнообразието от рецепти, съставки и технологии позволяват да се превърне от течност с неопределен цвят и особен вкус в пример за приятна и практически безвредна напитка, естествено, в умерени количества. В Русия брагата се наричаше мед - бира. Приликата с бирата беше само в опияняващия ефект, а медът беше интегриран благодарение на медената каша, която се сервираше само на най-големите празници.

Естествено, тази каша нямаше мая в рецептите си и тяхното действие беше заменено с грах или хмел. Ефектът от кашата беше разбираем, 10-12 градуса за такава натурална напитка бяха достатъчни, за да се напие човек, но в същото време да остане с памет и добро здраве.Между другото, по отношение на последното само естествените съставки са гаранция, че правилно приготвената напитка няма да повлияе по никакъв начин на здравето по отношение на неговото влошаване.

Изчисляване на пропорциите на съставките

Рецептите за каша могат да бъдат разделени на няколко основни вида. Първо, това е консистенция без мая и мая, и второ, това е добавянето или отсъствието на допълнителни вкусови и ароматни примеси, като плодова каша, горски плодове, сокове, зеленчуци, желе и конфитюр.

На първо място, качеството на кашата зависи от водата. За приготвянето на висококачествена пивна мъст тя трябва да бъде чиста, без примеси, чужди миризми и утайки. Ако е избрана рецепта за мая, тогава стандартните изчисления ще бъдат както следва. За 10 литра вода ще са необходими 2 кг захар, 200 г пресована мая, когато се използва суха мая, тяхното количество е точно наполовина.В същото време захарта се разтваря в загрята вода, утаяването от нея няма да даде желания ефект. Сухата мая трябва да се "съживи", като се добавят топла вода и 4 супени лъжици захар. След започване на ферментацията на маята можете да я добавите към приготвената вода за общото количество напитка.

Готовата смес се скрива на топло място с температура над стайната, около 20-22 градуса. Тази каша отлежава от седмица до 10 дни. След изтичане на експозицията следва внимателно прецеждане през двойна марля, като се стремите да не повдигнете образувалата се утайка от дъното. За да приготвите пивната мъст преди растението за каша, можете да използвате продукти, съдържащи глюкоза или фруктоза (цвекло, горски плодове, плодове), или картофи, зърнени храни, съдържащи нишесте.

Изчислението на каша без мая е почти идентично. Готовата пивна мъст се залива с 2/3 от водата и се влива в същия режим. Единствената разлика е необходимостта от по-продължителна инфузия. Температурата трябва да е с 2-3 градуса по-висока.

Технология на ферментация

Ферментацията е естествен процес, при който глюкозата започва да се превръща в молекули въглероден диоксид и етанол. При този процес всички полезни вещества почти напълно запазват свойствата си. Може да се развали само от неправилно поддържане на ферментацията. Ферментация, като такава.

страх от резки промени в температурата, директен контакт с кислород. Затова винаги трябва да използвате воден затвор, който може да служи като обикновена гумена ръкавица. Лесно е да разберете, че процесът на ферментация е започнал, като го напълните с кислород. Успоредно с това могат да се произвеждат вещества, които имат изключително негативен ефект върху вкуса, като серен оксид. Хората се борят с него с обикновени въглища. Въглищата неутрализират (абсорбират) сярата, неприятната миризма и чуждият вкус изчезват.

За правилния процес на ферментация е необходимо да се спазва преди всичко температурния режим.Рязкото повишаване на температурата е пагубно за кашата, дори когато постепенно намалява, това няма да върне процеса към нормалното. Така маята губи свойствата си. В тази ситуация ще помогне само отстраняването на пивната мъст и добавянето на нова мая.

Не е трудно да се разбере, че процесът на ферментация протича правилно. На този етап започва образуването на пяна и се отделя остра миризма. Ферментацията може да бъде не само пенлива, но и вълнообразна, покриваща и смесена.

Признаци на готовност

За готовността на кашата говорят следните явления:

• процесът на разпенване спира, течността спира да бълбука
• силната миризма отстъпва на сладко и кисело
• вкусът на готовата каша трябва да е леко горчив, а сладкият послевкус показва, че напитката не е готова
• последният елемент е разтварянето на горния слой, неговото избистряне и започват да се утаяват продуктите от ферментацията.
• Има проверка със съвпадение. Когато контейнерът е отворен, трябва да запалите кибрит, ако изгасне, тогава

  

  Брага трябва да стои неподвижно. Ако клечката продължава да гори, кашата е готова - въглеродният диоксид е спрял да се отделя.

Често готовността се бърка с преждевременното спиране на ферментацията, което се дължи на загубата на свойствата на дрождите. В този случай всички външни признаци остават стандартни и е възможно само да се определи колко остава до пълна готовност.

Рецепти за пюре

Брага класическа

Приготвянето на класическа каша е набор от съставки, описани по-горе и това е най-лесният начин за готвене. Пречистена вода 10 л, 2-3 кг захар, 0,2% мая от количеството вода. Водата просто не може да се справи с голямо количество мая, така че мнението „колкото повече, толкова по-добре“ тук е неподходящо.Влива се на тъмно и топло място, степента на готовност може да започне да се определя след 7 дни.

Брага за чача

Брага за чача изисква повишено внимание. Първо трябва да се подготви гроздето или тортата му. Не се препоръчва да се мие, тъй като върху кората има естествени дрожди. Също така не си струва да премахвате костите, тъй като те придават специфичния вкус на чача. Най-добре е да замразите плодовете за 24 часа, за да се отървете от излишната влага.

За 30 литра вода за чача са необходими 15 кг грозде, т.е. ако обемите са планирани повече или по-малко, тогава съотношението ще бъде точно 2/1. Производството на готовата чача е около 90 процента. Наличието на захар и нейните пропорции при

наличност? чисто индивидуален въпрос. Брага за чача е еднакво добра със или без захар, остава само въпрос на вкус. На всеки 3 дни суровините за чача трябва да се смесват. След като кашата за чача е готова, тя трябва да премине през процеса на филтриране.

Зърнена брага

Можете да използвате ръж, пшеница, просо, ечемик. Зърната от ръж или други зърнени култури се поставят равномерно на дъното за покълване. Уверете се, че бъдещата пивна мъст не се вкисва. След една седмица зърното от ръж или друго, което вече е дало издънки, трябва да се смила и да се добави вода в съотношение 1: 3, да се доведе до кипене и да се влива в продължение на 12 часа. Добавянето на мая се изчислява като 50 g на 1 kg ръж. Тази каша се влива малко повече от седмица.

Jam Braga

Във водата се добавя сладкото в съотношение 1/3. Силно захаросаното сладко трябва да се залее с гореща вода. При добавяне на галета прясното сладко ще започне да ферментира повече. Захарта в тази рецепта се добавя 1/4 към общата маса. За 50 литра вода ще са необходими 300 г мая. Такава каша се влива средно една седмица.

Още рецепти за каша за лунна светлина от сладко у дома

Ябълкова каша

Приготвянето на ябълкова каша не е трудно. Този метод изисква предварителна обработка на ябълките. Те трябва да бъдат измити, почистени, почистени от костилките и сърцевината. След това, за да приготвите напитката, ябълките трябва да бъдат нарязани на филийки и натрошени в хомогенна маса. На базата на 20 литра вода, 20 кг ябълки. Към вече смесената маса се добавят 4-4,5 кг захар. Маята се разтваря предварително в топла вода. Процес.

ферментацията отнема, като чача, 10 дни.

Брага с диня

За да приготвите каша от диня, първо трябва внимателно да изберете пулпата. В този случай проникването на кости и кожи трябва да бъде напълно изключено. През сито избраната каша трябва да се пасира. Към готовата пивна мъст се добавят 0,5 кг захар и 50 г мая на 5 литра диня. За 50-литров контейнер ще са необходими 40 литра пивна мъст. Ден по-късно си струва да добавите още 300 грама мая.След 7-9 дни кашата може да се провери. Готовността му се определя от горчивината на вкус. В никакъв случай кашата не трябва да е сладка или кисела, това ще означава, че трябва да добавите още 200-300 грама мая и да я оставите да вари още няколко дни.

Пюре от моркови

Методът за приготвяне на моркови е подобен на предишната рецепта, той също трябва да бъде обелен и нарязан на хомогенна маса. Единствената разлика в рецептата е, че е необходимо пшенично или ечемично брашно, което се добавя към морковената маса в съотношение 1/5. Към готовата пивна мъст се добавят 200 грама мая и цялата маса се разрежда с топла вода около 30 градуса. На базата на 30 литра вода ще са необходими 15 кг пивна мъст. След 3-4 дни в кашата отново се добавя и 100-150 грама мая. Влива се 8-10 дни.