Латгалски рецепти за коняк: от лунна светлина

Латгалският коняк е тръпчив ликьор с приятен вкус и аромат. Технологията на производство на напитката е напълно различна от процеса на създаване на традиционен коняк, който се произвежда от гроздов дестилат и отлежава в дъбови бъчви. Френското име обаче е здраво вкоренено в напитката.

Рецептата за тинктура е изобретена от латвийски дестилатори, живеещи в източния регион на страната - Латгале. У дома напитката се нарича шмаковка и се смята за националната спиртна напитка на Латвия.

Характеристики на напитката

Латгалският коняк е кръстоска между бренди и традиционен френски коняк.

Особеността и отличителната черта на латгалската напитка е, че не е необходимо да се настоява дълго време в дървена бъчва. Въпреки това вкусът и ароматът му не са по-ниски от обикновения коняк.

Latgalian коняк - силен алкохол, не по-малко от 40 оборота. Идеалното алкохолно съдържание е 42%. Максимум - 45%.

Вкусът на напитката е наситен, с нотки на дъбова кора и подправки - индийско орехче, кориандър, канела. Цветът на готовия продукт е с червеникав оттенък. По-сочен цвят може да се получи чрез увеличаване на времето на излагане на тинктурата.

Избор и подготовка на съставките

Латгалските рецепти за коняк са лесни за приготвяне. Въпреки това, за да получите гарантиран резултат, е необходимо да следвате няколко препоръки за избор и подготовка на компонентите.

• Алкохол. Висококачествен пшеничен самогон най-малко 50 оборота. Преди употреба се почиства допълнително, за да се отстранят всички фузелни масла, утайки и неприятната миризма на ферментация.
• Опитни дестилатори подслаждат напитката с фруктоза или мед. Първият подсладител се разтваря перфектно, вторият придава наситеност и дълбочина на вкуса. Ако тези продукти не са налични, обикновената захар ще свърши работа.
• Основата за тен изисква внимателна подготовка. За приготвянето му ще ви е необходима дъбова кора, предварително накисната и след това добре изсушена.

Дъбов чипс за приготвяне на коняк

Дъбовият чипс заменя бъчвите, в които отлежава коняк. Фенолни съединения, танини, лактони и ароматни киселини придават на напитката стипчивостта и аромата, присъщи на коняка.

Дъбовият чипс може да бъде заменен с дъбова кора, закупена от аптеката. В този случай ароматът на тинктурата ще бъде по-малко ярък, но това няма да повлияе на вкуса.

Когато вместо дъбова кора към латгалския алкохол се добавят карамелен сироп и ванилова захар, напитката ще придобие вкус, характерен за традиционния коняк.

Рецепти

Когато планирате да направите латгалски коняк от лунна светлина за първи път, е необходимо напълно да спазвате технологията и посочените пропорции на продуктите. След като натрупате опит, можете да експериментирате със съставки и подправки.

Класически

Латгалски коняк по традиционна рецепта

Според тази рецепта латгалските дестилатори приготвят алкохол, който не отстъпва на френския коняк. Стипчивостта и наситеният цвят на тинктурата ще придадат дъбов чип. А съответствието на ароматния букет и ароматните нюанси на коняк може да се постигне с помощта на компетентно добавяне на подправки.

Съединение:

• 1 л самогон 50%;
• 25 g захар;
• 25 г дъбова кора;
• щипка смляно индийско орехче;
• 2 пъпки карамфил;
• щипка смлян кориандър;
• 50 мл вода.

Производствен алгоритъм:

1. Налейте литър пречистена лунна светлина в 3-литрова бутилка.
2. В тенджера смесете половината от водата (25 ml) и захарта. Поставете на огъня и при непрекъснато бъркане гответе, докато масата придобие кафяв оттенък.
3. Загорялата захар се маха от котлона, наливат се останалите 25 мл гореща вода.
4. Разбъркайте до гладка маса.
5. В отделен съд залейте дъбовата кора с вряща вода.
6. Настоявайте за 10 минути.
7. След това изцедете инфузията, изсушете дъбовата кора и я изпратете в съд с лунна светлина.
8. Добавете прегорена захар, разредена с вода.
9. След това подправките - смлян кориандър, индийско орехче и 2 скилидки карамфил.
10. Затворете капака и разклатете добре съдържанието.
11. Настоявайте за 14 дни буркан с бъдеща напитка на топло място, без слънчева светлина.
12. След 2 седмици експозиция, прецедете тинктурата и бутилирайте.

Максималното време за варене на Latgalian коняк е 4 седмици. Не е препоръчително да прекалявате с продукта. Прекомерното насищане на алкохол с танини ще дисбалансира вкуса.

Със стафиди

Домашен латгалски коняк със стафиди

Рецептата за латгалски коняк от лунна светлина с добавка на стафиди има подобна технология. Вкусът на тинктурата е по-мек, ароматът зависи от добавените подправки.

Съединение:

• 2 литра лунна светлина;
• 20 г дъбова кора;
• 75 г стафиди;
• 5 пъпки карамфил;
• 50 г захар;
• 6 семена от кориандър;
• 2 щипки смлени бадеми;
• 2 щипки ванилия.

Производствен алгоритъм:

1. Изплакнете добре стафидите, поставете ги върху хартиени кърпи, така че цялата излишна влага в чашата.
2. Загрейте тиган на слаб огън. Добавете към него стафиди и запържете за 5 минути. Сушеното грозде трябва да промени цвета си.
3. Налейте лунна светлина в буркан.
4. Поръсете печени стафиди.
5. Дъбовата кора се залива с вряща вода, оставя се да престои четвърт час, прецежда се и се слага в съд със спирт.
6. След това добавете подправки и кристална захар.
7. Затворете съда и разклатете добре.
8. Капацитетът с тинктурата стои 2 седмици в тъмна стая при стайна температура.
9. Трябва да разклащате бутилката поне 5 пъти дневно.
10. След 14 дни прецедете през няколко слоя марля и бутилирайте алкохола.

Конякът може да се дегустира веднага след производството. С течение на времето обаче ароматът и вкусът на напитката стават по-богати и дълбоки.

С мед

Домашен латгалски коняк с мед

Според тази рецепта латгалският коняк се оказва мек, с вкус на мед. Ако се използва захаросан мед, тогава не е необходимо да се разтваря на парна баня. Продуктът постепенно ще се разтвори по време на смесване и вливане.

Съединение:

• 2 литра пречистена лунна светлина;
• 1 ч.л. цветен мед;
• 1/2 ч.ч. ванилин;
• 3 семена от кориандър;
• смляно индийско орехче на върха на нож;
• 2 скилидки;
• 1 Чл. л. дъбова кора.

Производствен алгоритъм:

1. Дъбовата кора се залива с вряла вода и се оставя за половин час.
2. След това отцедете водата и сложете кората в готовия балон.
3. Налейте лунна светлина.
4. Добавете кориандър, карамфил, мед, индийско орехче и ванилия.
5. Смесете всички компоненти добре.
6. Престоява 10 дни в тъмна стая, като бутилката със съдържанието се разклаща 3-4 пъти на ден.
7. Готовата напитка се филтрира и налива в бутилки.

Латгалската инфузия, направена по някоя от рецептите, има дълъг срок на годност - до 5 години.

Още рецепти за домашен коняк от лунна светлина

Как се пие

Латгалският коняк, подобно на други видове алкохол, обикновено се сервира в чаши със стеснено гърло. Температурата на алкохола не трябва да е по-висока от 25°C, но не по-ниска от 20°C.

Опитните дестилатори препоръчват да използвате Latgale тинктура в малки количества в чиста форма, без да ядете лека закуска. Храната е в състояние да "изчуква" вкусовите свойства на коняка.

Въпреки това, има няколко вида продукти, които са в хармония с тинктурата:

• плодове;
• ядки;
• твърди сирена;
• маслини;
• Морска храна.

Като допълнение може да се сервира към чай, кафе, сладолед и други сладки десерти. Латгалският коняк често се използва при готвене, особено при печене.

Не се препоръчва да ядете тинктура от коняк с цитруси. Включително лимоните, които са толкова популярни в Русия. Тези плодове покриват вкуса и аромата на коняк.

Приготвянето на латгалски коняк у дома е лесно дори за начинаещ. Важно е да не прекалявате с подправките и да запазите тинктурата за времето, посочено в рецептата. Напитката се съхранява дълго време в стъклени съдове, далеч от слънчева светлина. С течение на годините латгалският коняк става само по-вкусен, по-ярък и по-богат.