грозде Брага

Гроздова каша ? това е отлично решение за приготвяне на силен алкохол чрез последваща дестилация. В различните страни гроздовият самогон се нарича по различен начин - гроздова ракия, чача, кизлярка, грапа, но рецептите за готвене нямат кардинални разлики. За разлика от лунната светлина, направена от класическа домашна варя, гроздовата лунна светлина не се нуждае от допълнително почистване и има доста приятен вкус на фона на солидна крепост.

Приготвянето на гроздова каша за чача у дома е доста лесно, тъй като не изисква специални инструменти или умения, необходима е само добра и изпитана във времето рецепта, виноматериал, захар, мая, голям капацитет, малко внимание и точност.

Рецепта за каша от гроздови кюспе

След приготвянето на вино остава кекса, не трябва да го изхвърляте, защото ще стане отлична каша за приготвяне на чача.

Съотношение на съставките

За всеки килограм кюспе ще ви трябва:

• захар - 0,5 кг;
• суха мая - 10 гр, пресована хлебна мая - 50 гр;
• вода - 3л.

Готвене на каша

Поставете кюспето в чист съд с достатъчен обем. След това е необходимо да се направи сироп от топла (~ t 30 ⁰C) чиста вода, като се смесва със захарта в равни количества и се разбърква добре. Развъждаме мая според инструкциите. Налейте сиропа и разбъркайте добре, след това добавете маята и също разбъркайте добре.След около 10 минути се налива и останалата вода, също загрята до t 30^{0C. Отново разбъркайте всичко добре и покрийте плътно с капак или поставете воден затвор (ако готвим в стъклени бутилки).}

Ферментация

Процесът на ферментация отнема от 7 до 10 дни. Трябва да се произвежда на топло място, тъй като при студени условия процесът може да спре. Приблизително веднъж или два пъти на ден е необходимо пулпата да се разбърква, за да се насити с кислород и да се ускори процесът. Спирането на ферментацията се контролира от мехурчетата на освободения въглероден диоксид. Веднага след като процесът спря и пулпата започна да се утаява на дъното? Брага.

готов.

Изпомпване

За дестилиране на гроздова каша в чача не е необходимо цялостно филтриране, но пулпата трябва да се отдели, тъй като при дестилиране на каша с пулп от някои сортове грозде може да се появи лека горчивина в чача.Ако не харесвате пикантния вкус, тогава е най-добре да дестилирате филтрираната каша. Процесът на филтриране е изключително прост, за да го улесните, е необходимо да изгребвате цялата каша с гевгир и след това да я прецедите през чиста марля, сгъната на няколко слоя. Марлята не трябва да се взема нова, тъй като новозакупената има специфична "медицинска". миризма, която може да се предаде на брага. Ако марлята е нова, трябва да се измие няколко пъти с неароматизиран сапун за пране.

Можете да дестилирате каша за приготвяне на чача в дестилационен апарат от всякакъв тип. При правилно спазване на рецептата от 10 литра каша се получават от 2 до 2,5 литра ароматна и приятна на вкус гроздова луна.

как да нарисувате лунна светлина върху грозде

Брага от чист гроздов сок

Брага от чист гроздов сок се прави от киселинни сортове, които са малко полезни за приготвяне на добро вино, може да се използва както за приготвяне на чача, така и като самостоятелно нискоалкохолно (до 7-9% алкохол) питие.За да направите такава каша, трябва да вземете натурален гроздов сок без консерванти, така че, уви, повечето от соковете, които се продават в магазина, са неподходящи за тази цел.

Съставки

За един литър гроздов сок са ви необходими:

• 

  захар - 300-500 гр (в зависимост от съдържанието на захар в сока);
• вода - 2 л;
• суха мая - 25-30 гр. или пресована хлебна мая - 100 гр.

Раздел Съставки

В чист съд смесете гроздовия сок с топла вода, добавете захарта, разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно. Отделно подготвяме стартера. Развъждаме мая в малко количество топла вода с добавяне на захар, оставяме я за около час на топло място, за да я "стартираме". процес.Върху закваската трябва да се появи пяна, след което я смесваме с готовата гроздова мъст. Затваряме плътно съда (за предпочитане стъклен и поставен под воден затвор) и го оставяме да ферментира на топло място.

Ферментация

Брага от чист гроздов сок, приготвена по тази рецепта, ще ферментира за 6-8 дни. В края на ферментацията или го дестилираме в чача, или, ако ще го използвате в чист вид, го поставяме на студено място (за предпочитане хладилник) за утаяване. След като се утаи, отцедете го от утайката, изсипете в съдове и съхранявайте на хладно място.

Брага със сухо грозде (стафиди) без мая

За да приготвите каша от сухо грозде (стафиди), трябва да сте сигурни, че то не е обработено с консерванти, които убиват естествените дрожди на повърхността на зърната.

Съставки

За 1 кг стафиди са ви необходими:

• вода - 5 л;
• захар - 50 гр.

Приготвяне на закваска

За да приготвите закваска без мая у дома, е необходимо в 1-литров стъклен буркан да изсипете 100 г стафиди, една супена лъжица захар и да залеете всичко с 200-300 мл топла вода, разбъркайте добре до пълното разтваряне на захарта, затворете добре и оставете настрана за около 3-4 часа, за да набъбнат плодовете.

След като изтече необходимото време, стафидите се изваждат от буркана и се намачкват (може и обикновена месомелачка), след което се поставят в същия съд със сироп, от който са взети. Разбъркайте добре, добавете няколко (3-5) цели стафиди, покрийте гърлото на буркана с марля и поставете на топло място за 3 дни. След 3 дни, ако стафидите не са третирани с консерванти, процесът на ферментация трябва да започне.Стартерът е готов.

Раздел Съставки

Останалите стафиди се заливат с 1,5 л топла вода, добавя се останалата захар и се оставят за около 4-5 часа да набъбнат. След това стафидите се отстраняват, също се натрошават и се поставят в резервоар за ферментация. Добавя се течността, в която са киснали стафидите, както и останалата вода t 30-40 ^{0C, след което се слага закваската, всичко се смесва и се поставя под воден затвор на топло и тъмно място.}

Ферментация

Ферментацията у дома отнема от 3 до 5 седмици. Можете да определите края на процеса чрез спиране на отделянето на въглероден диоксид, утаяването на пулпата в утайката и значително избистряне на кашата.

След това е необходимо да се отцеди кашата от утайката.

Получената каша от сухо грозде може да се използва както в чист вид, има вкус на младо вино, така и за дестилация.Разбира се, чача няма да излезе от него, но ще се окаже много вкусна водка с лек карамелен оттенък, наречена Peisakhovskaya в Израел.

за приготвянето на каша без мая от сливи, ябълки, грозде, сладко

Брага с грозде и ябълки

Този вид каша за чача се прави от ябълково и гроздово кюспе, останало след приготвянето на сокове. Възможно е да се приготви каша от ябълки и грозде без използването на мая, но добивът на крайния продукт може да бъде много нисък, тъй като киселите сортове ябълки се използват главно за производството на сокове, което предотвратява висококачествената ферментация и време, вместо 7-10 дни, се увеличава до 40-50 дни. Затова ще разгледаме рецепта с мая, особено в този случай можете да направите каша дори от суха торта, което не може да се направи с метод без мая.

Съставки

За 1 кг кекс от грозде и ябълки са ви необходими:

• 0,5 кг захар;
• 3, 5 литра вода;
• 10 гр суха или 50 гр хлебна пресована мая.

Приготвяне на мъст

В топла вода, разбъркайте добре захарта, след което изсипете получения разтвор в съд за ферментация, където преди това е поставено гроздовото и ябълковото кюспе. Да се ​​разбъркат старателно. След това добавете разредената според инструкциите мая и разбъркайте и оставете на топло.

Ферментация

Процесът, в зависимост от киселинността на суровините и температурата на помещението, завършва на 7-10-ия ден. Подобно на кашата от гроздови кюспе, е необходимо да се смеси по време на процеса на ферментация. След края на процеса изцедете кашата от пулпата и можете да започнете да форсирате чачата.

Няколко общи съвета

Контейнер за приготвяне на каша за чача е най-добре да се вземе емайлиран или дървен. Преди употреба тя трябва да бъде старателно измита и дезинфекцирана, а дървената също трябва да бъде изгорена отвътре.

Водата се взема най-добре от кладенец или извор, тъй като процесът на ферментация отнема повече време при твърда или хлорирана вода и крайният продукт може да бъде с лошо качество. Като алтернатива може да се използва филтрирана вода.

Резервоарът за ферментация у дома трябва да има обемен резерв от ~ 15%, за да се повиши пулпата и пяната по време на процеса на ферментация. Когато използвате големи емайлирани съдове, като тиган с 4 кофи, за да подобрите плътността по ръба, можете да укрепите тънък PVC маркуч, като го разрежете по цялата дължина и го прикрепите към ръба на съда.