Спиртна мая: колко е необходима за каша

Алкохолна мая

В хранително-вкусовата и алкохолната промишленост се използват няколко вида мая - хлебна, винена, бирена и алкохолна.

По-рано за направата на лунна светлина се е използвала обикновена хлебна мая. В момента все повече и повече хора преминават към използването на специална алкохолна мая. Предимството им е повишената жизнеспособност в алкохолна среда.

Алкохолната мая ви позволява да достигнете концентрацията на алкохол в Braga до 15-18%. По този показател те изпреварват всички останали видове дрожди, следователно производството на крайния готов продукт ще бъде

Повече ▼. Процесът на ферментация се ускорява, кашата узрява и става годна за дестилация само за 5-7 дни. В допълнение, делът на вредните примеси се намалява, тъй като по-продължителната ферментация на хлебната мая причинява натрупването на: ацетон, фузелово масло, алдехиди. В резултат на това е необходимо да се почисти лунната светлина с филтри, направени от калиев перманганат, въглища, както и да се използват други методи за почистване. При използване на алкохолна мая този проблем не става толкова остър. Също така не произвежда толкова много пяна.

За поддържане на оптималния процес на ферментация е необходимо стриктно да се спазват пропорциите на всички съставки. В резултат на това кашата е с най-добро качество и времето, прекарано в самия процес на ферментация, ще бъде минимално. Сега не е проблем да закупите специална алкохолна мая в различни онлайн магазини от различни производители, както местни, така и чуждестранни.

Например, шведската турбо мая допълнително съдържа добавки под формата на аминокиселини, витамини и микроелементи, което ви позволява да ускорите процеса на ферментация на пивната мъст поради допълнителното хранене на дрождеви бактерии. Обикновено се продават сухи или както ги наричат ​​още сушени дрожди. В тази форма този продукт е удобен за транспортиране и продължителност на съхранение. Една чаена лъжичка такава мая отговаря на 15 грама прясно пресована. Инструкциите, като правило, описват подробно процеса на приготвяне на каша и колко съставки са необходими.

за суха мая за лунна светлина

Някои производители на спиртна мая

• Ферментис (Fermentis). Суха мая, долна ферментация. В опаковка - 11,5 грама. Дозировка - от 2,5 до 5 грама на литър вода.
• SIHA-DISTAROME – за горска, плодова мъст

  

  състояние на нискотемпературна ферментация (t=10-15 C). При отваряне на опаковката трябва да се използва наведнъж. Неотворени могат да се съхраняват в хладилник до 3 години.
• SIHA-Дистилерия Маята се използва при ферментацията на плодове или плодова мъст. Опаковка 100гр, 500гр, 15 кг. До 18 месеца при температури до 20″С
• SIHA-Amyloferm са предназначени за ферментация на зърно, картофи, ерусалимски артишок. Допустимо е да се въведе такава мая във ферментационната смес, без предварително да се разрежда във вода. В този случай дозата трябва да се увеличи с 20%. Не забравяйте да използвате цялата опаковка със сместа след отваряне.
• Distila Max DS - за ферментация на зърнена и захарна мъст за уиски над 40% алкохол. Опаковка 500 гр. Разход=1 - 2,5 гр. на 10 литра пивна мъст
• Distila SR е предназначена за ефективна ферментация на захарна тръстика и плодови сокове за 40 proof rom. Разфасовка 500 гр. Разход=1 - 5 гр. на 10 литра пивна мъст
• FERMIOL Полша, рекламиран като идеален за плодова каша. Не изисква предварителна ферментация. Залейте съдържанието на сашето с вода, загрята до 35°C и оставете да вари 20 минути, след което го изсипете в съд за ферментация.
• Белоруски завод за мая в Минск. Опаковка 250 гр., с една опаковка можете да получите до 80 литра каша, която ще даде 18-20 литра 40 градусов самогон. Съхранявайте на сухо място при температура не по-висока от +15 °C
• Алкохолна мая Турбо-24 Швеция, 90 грама опаковка. В зависимост от условията времето за ферментация е от 24 часа до 3 дни. Силата на кашата след ферментация е 15-20 об.%
• Алкохолната мая Double Snake Vodka UK ви позволява да получите каша от 15% сила за 5-7 дни.

Приготвяне на каша

Количеството мая се основава на обема вода, който се планира да се използва (10л, 20л, 30л, 40л и

и т.н.). За 20 литра филтрирана чиста вода се вземат 65 грама беларуска алкохолна мая и 5,5-6 килограма захар. Захарта трябва да се добавя на етапи. Качеството на водата играе важна роля в целия процес на производство на висококачествена домашна напитка. Необходимо е да има филтри за пречистване на водата, тъй като тя трябва да бъде нехлорирана, мека, без примеси на метални соли, наситена с кислород. Не трябва да използвате преварена вода, защото дрождевите бактерии трябва да дишат. Ако няма филтри за пречистване на водата, подходяща е бутилирана вода. Много е добре да използвате изворна или чиста стопена вода.

Оборудването ще се състои от 30-литров резервоар, сравнително евтин вариант, изработен от пластмаса, безопасна за храна. Можете да използвате керамични или стъклени резервоари. Е, ако използваните съдове са оборудвани с кран за източване на кашата на дъното, тогава няма да е необходимо веднага да изсипете цялото съдържание на 30-литров контейнер с готова каша в дестилационния апарат през горната част.

За процеса на приготвяне на каша са необходими воден затвор, капак за затваряне на контейнера и нагревател.

Необходим е воден затвор за освобождаване на въглеродния диоксид, образуван по време на ферментацията, и предотвратява навлизането на въздух в резервоара отвън. Прикрепя се към капака на контейнера, за целта има специално направени водни затвори, можете да използвате и най-простия вариант - това е медицинска гумена ръкавица с малка дупка на малкия пръст.

Нагревателят е проектиран да поддържа постоянна температура на ферментация. При липса на такъв можете да използвате нагревател за аквариуми. Кабелът от нагревателя трябва да излиза навън към изхода през херметичен отвор, който не позволява на влагата да преминава. Дрождите са живи бактерии и за комфортното им развитие е необходимо да се поддържа постоянна температура от около 30 градуса. Точно на.

При такъв топлинен баланс те активно абсорбират захар и произвеждат алкохол.

Първо трябва да активирате маята, като вземете 2 литра чиста вода, която се загрява до 30-35 градуса и след това се изсипва в малка купа. Към приготвената вода се добавят 100 грама захар и се разбъркват добре. След това, като отворите пакет със специална алкохолна мая, измерете 65 грама и ги изсипете в получения захарен разтвор. Още веднъж разбъркайте добре цялата течност, покрийте с капак и оставете за 1-1,5 часа на топло място. Когато маята се събуди, разтворът ще увеличи обема си и ще се появят характерни мехурчета или ще се появи лека пяна. Това показва, че маята се е активирала и е готова за употреба. След това трябва да излеете 20 литра филтрирана вода в основния резервоар, да включите нагревателя и да доведете температурата на водата до 30-32 градуса.

Автоматичният нагревател ще поддържа необходимата температура през цялото време на приготвяне на кашата.А захарта в топла вода ще се разтвори много по-бързо. Добавете 3-3,5 кг захар към основния обем с вода и разбъркайте добре до пълното й разтваряне. Изсипете ферментиралата мая в основния обем и отново разбъркайте добре, оставете резервоара отворен за 6-7 часа, след което затворете плътно капака и поставете воден затвор.

След известно време ще видите и чуете характерно бълбукане - това означава, че маята е започнала да работи и полученият въглероден диоксид излиза от съда. След два дни отворете резервоара, добавете 1 кг захар и, разбърквайки сместа, разтваряйте добре. Два дни по-късно повторете абсолютно същата процедура. Обикновено ферментацията отнема 7-15 дни. Този процес зависи от качеството на съставките и спазването на температурния режим. Брагата се счита за готова, когато сместа спре да бълбука.