Капацитети за ферментация на каша

В технологията на производство на домашен алкохол няма нито един незначителен момент. Ако се пропусне поне един нюанс, качеството на питейна каша, вино, лунна светлина няма да отговаря на очакванията. Вкус на бира

пивната мъст зависи не само от качеството на суровините, вида на дрождите, количеството захар, но и от правилния резервоар за ферментация. За да може кашата да узрее, да придобие достатъчна сила, да стане годна за пиене или дестилация в по-силни спиртни напитки, ферментационният резервоар трябва да отговаря на определени изисквания.

При избора на подходящ резервоар за ферментация основно внимание се обръща на материала на изработката, обема, плътността.Качеството, вкусът, миризмата на готовия алкохол до известна степен зависи от тези показатели. Задължителен елемент от съд за ферментация? воден печат. Има две функции: да осигури освобождаването на въглеродния диоксид, отделен по време на живота на дрождите, и да предотврати навлизането на кислород в съда със зреещата каша.

Как да изберем правилния съд за ферментация?

Какви са критериите за избор на съдове за каша? Първо трябва да вземете решение за обема. Този показател не влияе по никакъв начин на качеството на алкохола, но все пак трябва да се вземе предвид при покупка.

Изборът на капацитет за ферментация зависи от мащаба на производство на домашен алкохол. Понякога е достатъчен обикновен стъклен буркан от 3-5 литра. Това ястие е идеално за приготвяне на домашно вино, каша в малки количества. Но ако говорим за дестилация, няма смисъл да се използват кутии, тъй като от 3 литра каша ще има много малко луна.

За да приготвите големи количества лунна светлина у дома, ви е необходим по-голям съд. В продажба има стъклени ферментационни резервоари за 10, 15, 20 литра. Те са много удобни за използване, особено за начинаещи винопроизводители, тъй като е лесно да се наблюдава процеса на ферментация през прозрачно стъкло и, ако е необходимо, да се коригира.

Можете да изберете модели, оборудвани с капак с воден затвор, специални бутилки за приготвяне на вино. Най-добрият вариант? големи буркани с широко гърло. Първо, лесно е да вземете запечатан капак с водно уплътнение за тях, и второ, лесно е да премахнете пяната, да източите излишната мъст, ако е необходимо.

Алтернатива на стъклените съдове за ферментация? хранителни пластмасови контейнери. Обемът им

варира в същите граници? 10-20 литра, но за разлика от стъклото, такива съдове са по-леки и по-устойчиви на механични натоварвания.

Ако имате нужда от по-голям контейнер, има смисъл да погледнете дървени бъчви. Обемът им може да достигне 30 л.

Но най-големите резервоари за каша са направени от неръждаема стомана. Горната граница на обема на такива контейнери е неограничена? можете да закупите резервоар за 40, 50 70 и дори 100 литра. Ако в продажба няма контейнер с необходимия обем, можете сами да го заварите от листове от неръждаема стомана за храна.

Също толкова важен критерий за избор на съд за ферментация? стегнатост. Кислородът е вреден за дрождените култури, поради което по време на периода на ферментация достъпът на въздух до контейнера с каша трябва да бъде блокиран. Това се отнася за всички видове бирена мъст, с изключение на композициите, узрели с диви дрожди.

Когато купувате съдове за ферментация, трябва да се уверите, че няма повреди. Контейнер с чипове, пукнатини, спукани шевове и фуги с капак, воден затвор е неподходящ за употреба.Ако контейнерът за каша е изработен от неръждаема стомана, трябва да оцените надеждността на шевовете. Листовете трябва да са плътно заварени един към друг, ъгловите фуги да са еднакви от всички страни.

Новите дървени, дъбови бъчви за производство на вино може да имат малки празнини между дъските. В процеса на подготовка на цевта за употреба, дървото ще набъбне и пукнатините ще се затворят сами.

Важен момент? контейнерът за каша трябва да е удобен за работа, транспортиране, съхранение.

Видове ферментационни резервоари: плюсове и минуси

Специално внимание заслужава материалът за производство на ферментационни резервоари. Тя трябва да бъде неутрална към кисела среда, устойчива на агресивни химични съединения. Освен това съставът му не трябва да съдържа вредни вещества, които могат да попаднат в пивната мъст, разваляйки я.

следователно качеството на дестилата.

Що се отнася до предназначението, при домашното пивоварство трябва да се даде предпочитание на стъклени съдове, резервоари за храна от неръждаема стомана. Най-добрият вариант за винопроизводство? дъбови бъчви. Те могат да се използват както като контейнери за ферментация на мъст, така и за стареене, съхранение на готово вино. Самогонът се съхранява в дъбови бъчви след дестилация, превръщайки чист дестилат в уиски, коняк, бренди.

Нека преминем към описанието на предимствата и недостатъците на резервоарите за ферментация, направени от различни материали.

Най-достъпният и често срещан материал днес е пластмасата. Неговото основно и единствено предимство? евтиност. Въпреки това не се препоръчва да се приготвя каша за дестилация в такива контейнери. Резервоари, бидони, кофи от пластмаса, дори и тези, предназначени за съхранение и транспортиране на питейна вода, храна, са напълно неподходящи за ферментация на пивната мъст.

Факт е, че пластмасата се произвежда от изкуствени суровини чрез химическа обработка.При контакт с кисела среда съдържащите се в пластмасата вещества навлизат в кашата, придавайки й специфичен неприятен мирис и вкус. Някои химикали в пластмасите могат да бъдат вредни за здравето.

От Съветския съюз най-популярният съд за ферментация е бидона за мляко. Консервите са изработени от алуминиева сплав, която е одобрена за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Този материал е абсолютно безвреден за човешкото тяло, но не се препоръчва използването на алуминиеви кутии като резервоар за ферментация.

Алуминият има тенденция да се окислява с времето. Веществата, освободени от сплавта по време на процеса на окисление, могат да попаднат в измиването, като по този начин я направят кисела, неподходяща за дестилация. По-добре е да адаптирате кутия за мляко към дестилационен куб: тя е лека, има достатъчен обем, алуминият е устойчив на агресивни среди, високи температури.

Вече споменахме предимствата на стъклените съдове. Това е абсолютна неутралност към алкохолни съединения и кисела среда, възможност за визуален контрол върху процеса на ферментация.

Но стъклените съдове имат редица недостатъци. Основен ? крехкост на материала. Стъклария при

небрежното боравене бие, когато се нагрява, нараства вътрешното налягане. По време на периода на ферментация стъклените съдове трябва да се поставят на топло място и допълнително да се увият, тъй като стъклото не е в състояние да предпази мъстта от температурни промени.

Освен това слънчевите лъчи свободно преминават през прозрачно стъкло, което се отразява негативно на качеството на кашата. Ако вече сте поставили пивната мъст за последваща дестилация в стъклени съдове, тогава е препоръчително да използвате съдове от тъмно стъкло.

Идеален във всички отношения материал за ферментационния резервоар? неръждаема стомана. Сплавта се отличава с висока якост, не е подложена на корозия, неутрална е към алкохолни съединения и органични киселини и предотвратява развитието на патогенна бактериална флора в разтвора за измиване.Контейнерите от неръждаема стомана са подходящи не само за приготвяне на каша, но и за съхранение на лунна светлина, получена чрез дестилация.

Единственият недостатък на резервоарите от неръждаема стомана? висока цена. Въпреки това, предвид дългия експлоатационен живот, разходите за закупуване на такива контейнери са напълно оправдани.

Изводът от горното е следният: изборът на различни контейнери за ферментация на съвременния пазар е голям, гамата е представена от различни модели, модификации. Ценови диапазон ? от много скъпи до евтини. Следователно тези, които искат да купят правилния продукт, няма да имат проблеми с закупуването на подходящи контейнери за мъст или каша, предназначена за дестилация в силен дестилат.