Вино с ябълков сок: 7 прости рецепти у дома с подробно описание

Виното от ябълков сок е ароматна напитка с кехлибарен цвят, която заедно с гроздето често се приготвя у дома. Въпреки мекия вкус, той се оказва силен и бързо опиянява.

Технологията за производство на ябълков алкохол е проста и достъпна. Основното нещо е да подготвите правилно суровините и да следвате технологията.

Избор на контейнери

За да може готовата напитка да запази всичките си свойства, вкус и аромат, трябва да изберете „правилния“ контейнер. Не можете да поставите вино в алуминиева колба. Металът се окислява по време на ферментацията и влиза в контакт с пивната мъст, насищайки я с отровния алуминиев ацетат. В малки количества това вещество не е опасно, но при честа употреба може да причини отравяне.

Подходящи съдове за вино с ябълков сок:

• консерва или кутия от хранителни полимери;
• пластмасови бутилки от питейна вода;
• емайлиран тиган или съд от неръждаема стомана;
• дървена бъчва;
• стъклена бутилка с голям обем (от 10 до 50 литра) използва се с ръкавица или воден затвор.

Готовото вино се съхранява в стъклени бутилки. Колкото по-малък е контейнерът, толкова по-бързо ще узрее напитката. В екстремни случаи алкохолът може да се опакова в обикновени кутии.

За производството на домашно вино можете да използвате различни сортове ябълки. За ликьор, десерт или трапезна напитка са подходящи сладко-кисели и кисели зимни сортове. Лекият алкохол с малък градус се прави най-добре от сладки и кисели плодове от есенно узряване.

Най-добрият вариант за приготвяне на вино от ябълков сок е комбинация от различни сортове. Този метод позволява да се постигнат интересни ароматни и вкусови характеристики.

Популярни изпитани комбинации:

• 1 част кисели ябълки, по 2 части сладки и горчиви (сайдер);
• 1 част кисело, 2 части сладко;
• 2 части кисело, по 1 част горчиво и сладко;
• 1 част сладко, 3 части горчиво.

От сладките сортове в домашното винопроизводство можете да използвате: Джонатан, Глостър, Златен, Строевски.Най-често срещаните от тръпчивите плодове: Лонг, Моди, Харисън, Черен Кингстън, Редфийлд. От кисело - Ранетки, Грени Смит, Бесемянка, Антоновка. как се прави вино само от Ранетки

Ако няма горчиви разновидности, можете да минете със сладко-кисело или който и да е друг вариант. Само опитен човек ще забележи промяна във вкуса.

Трябва да изберете зрели плодове за домашна ябълка. Можете да използвате презрели плодове. Основното е, че не са гнили. Ябълките трябва да се измият с течаща вода или да се избършат с кърпа, ако виното ще се приготвя без добавяне на дрожди от магазина. След това нарежете на големи филийки и отстранете сърцевината. Придава горчивина.

Съвет! Летните сортове ябълки могат да се използват веднага след бране. Есента трябва да се остави да лежи 7 дни на тъмно място, така че да узреят. Зимните сортове узряват 3-4 седмици на тъмно и сухо място.

Методи за получаване на сок

За да направите ябълков сок за вино, трябва да използвате домакински уреди. По-добре е да вземете мощна сокоизстисквачка. След месомелачката плодовото пюре ще трябва да се изцеди допълнително през марля или механична преса - това е дълго и трудоемко.

Съвет. След сокоизстисквачката ябълковият нектар трябва да се филтрира през няколко слоя марля, за да се отървете от малките частици. Колкото по-бистра е течността, толкова по-добре.

Утаяване на сока

Преди добавяне на захар и добавяне на мая, сокът трябва да се остави на хладно място за едно денонощие. След това отстранете останалата каша от повърхността, отцедете остатъка и използвайте за приготвяне на домашен алкохол.

Добавяне на захар

Приготвянето на ябълково вино от сок без захар е трудно. Колко пясък се изисква зависи от сладостта на взетите сортове и желания вид алкохолна напитка на изхода. за това дали е възможно да се направи ябълково вино без захар

Таблицата показва данните за получаване на 1 литър винена мъст.

Вид вино	Количество захар, g
Суха трапезна храна	200
Силен	300
Десерт	350
Ликьор	400

Ако имате нужда от по-точни числа, трябва да използвате захарометър или виномер, преди да заредите захар. И направете изчисление въз основа на правилото: 1% ферментирала захар дава 0,6% алкохол.

Неферментиралата захар разваля вкуса на ябълковия алкохол. Ето защо е по-правилно първо да направите сухо вино и след това да го подсладите до желаната сила. За да направите това, на всеки 5 дни ферментация добавете 40-80 g пясък на литър.

Съвет: За да добавите захар, трябва да отворите съда, да изцедите малко количество течност, да я смесите с пясък, докато кристалите се разтворят и да я излеете обратно в резервоара.

В процеса на добавяне на захар трябва да имате предвид няколко точки:

• за да не "застоява" маята, съдържанието на захар в кашата не трябва да надвишава 20%;
• при използване на дива мая силата на напитката няма да се повиши над 12 градуса;
• стандартната степен за закупена винена мая е 14 градуса.

По желание можете да добавите кристална захар по време на зреене. Но за да направите вкуса по-приятен, по-добре е да го направите по време на активна ферментация.

Ферментация

Ферментацията е основният процес при производството на вино от ябълков сок. С преминаването на ферментацията такъв алкохол ще се получи. какво да правим, когато ферментацията на виното спре

Внимание: При приготвяне на сухо вино захарта трябва да ферментира напълно. В производството на силни, десертни и алкохолни напитки - частично.

Процесът трябва да протича в херметически затворен контейнер, оборудван с воден затвор. Можете да използвате търговско устройство или гумена ръкавица с пробит пръст. Ферментационният съд или бутилката се пълнят до 3-4 от обема, за да остане място за газове.

Контейнерът се почиства в топло помещение с постоянна температура 22-25 °C. Продължителността на ферментацията зависи от количеството добавена захар и използваната мая. С винената мая процесът отнема средно 10 дни, с дивата мая - 1,5 месеца.

Узряване

След края на фазата на активна ферментация, виното узрява, за да му придаде характерния вкус и мирис на напитката.

Ферментиралото вино се отделя от утайката със силиконова тръбичка, сипва се малко захар (100 г/10 л), разбърква се и отново се поставя под воден затвор поне десет дни. Ако трябва да увеличите силата, добавете водка или чист спирт - 2-10% от обема на готовото вино. Готовият алкохол се налива в стъклени бутилки и се прибира за съхранение.

Съвет: На този етап ябълковото вино е готово за дегустация. Но колкото по-дълго отлежава, толкова по-добре ще се получи. Препоръчителното време на експозиция е от 2 до 4 месеца.

Рецепти за домашно вино от ябълков сок

Има много рецепти за вино с ябълков сок. Производственият процес е същият, променят се само наборът и количеството на суровините.

Рецепта без мая

Най-лесната рецепта за вино с ябълков сок включва използването само на кристална захар и ябълки.

Съставки:

• захар - 2 кг;
• ябълки - 20 кг.

Рецепта:

1. изберете зрели плодове, избършете със суха кърпа.
2. Нарежете ябълките на парчета, отстранете сърцевината.
3. Изцедете сока, изсипете го в чист дълбок съд, покрийте с марля, оставете за 3 дни на топло помещение.
4. Отстранете пулпата. Добавете 100-150 грама захар на 1 литър сок. разбъркване на съдържание.
5. Затворете контейнера със запечатан капак, поставете воден затвор. След пет дни добавете още 100 g кристална захар. Продължете така, докато цялата захар бъде обработена.
6. Ако на повърхността се появи белезникаво покритие, изсипете течността в друг съд.
7. Отстранете ферментиралото вино от утайката, отстранете за узряване на хладно място (15-18 ° C). В процеса на узряване, на всеки 2-3 седмици, източвайте продукта в нови контейнери, като се отървете от утайката.

Три месеца по-късно виното се бутилира. Може да се сервира.

Рецепта стъпка по стъпка за ябълково вино с мая

За да ускорите процеса на ферментация, използвайте закупена винена мая за бели вина. Пекарна, бира и алкохол няма да работят. Резултатът е нещо средно между сайдер и ябълков лунен лайм.

Съставки:

• чиста вода - 8 литра;
• гранулирана захар - 6 кг;
• узрели ябълки - 16 кг;
• винена мая - 150 грама.

Рецепта:

1. Измийте плодовете, отстранете семките със сърцевината.
2. Изцедете сока, филтрирайте останалата каша през марля.
3. Изсипете нектара в чист съд, покрийте с марля, оставете на топло място за три дни.
4. Отстранете пяната от повърхността, добавете загрята вода (30-35 °C), изсипете пивната мъст в резервоара за ферментация. Добавете маята и захарта.
5. Затворете капака, поставете воден затвор. Поставете съда на тъмно и топло място.
6. След спиране на ферментацията налейте продукта в бутилки, затворете с тапи.
7. Извадете за зреене в мазето или друго студено място.

След 2-3 месеца можете да започнете да дегустирате.

Характеристиката на домашното вино, направено от пастьоризиран ябълков сок, е по-слабият вкус и аромат. Въпреки това, удълженият срок на годност елиминира тези недостатъци.

Съставки:

• винена мая - 20 грама;
• ябълков сок - 4 литра;
• гранулирана захар - 600 грама.

Рецепта:

1. Подгответе съд за ферментация, изсипете сока. Добавете захарта, разбъркайте добре. Добавете мая, разтворена в малко количество нектар.
2. Капацитетът се затваря плътно, поставя се воден затвор. Поставете на топло място при температура 23-27 °C.
3. След 10 дни проверете ферментацията. Изсипете готовия алкохол в друг съд.

Това ябълково вино отлежава 2-3 седмици, след което се бутилира.

Ябълков сок от магазина

Направете вино от закупен от магазина концентрат по-бързо и по-малко трудоемко, отколкото от собствен ябълков сок.

Съставки:

• гранулирана захар - 1 кг;
• закупен ябълков сок - 4 литра;
• винена мая - 8 грама.

Рецепта:

1. Изсипете сока в емайлиран тиган, загрейте до 25 градуса.
2. Добавете захарта, разбъркайте до пълното й разтваряне.
3. Разтворете маята в малко количество топла вода, изчакайте да се появи пяна.
4. Смесете сока с маята, изсипете в купа за ферментация.
5. Поставете съда в топло помещение под капак с воден затвор.
6. Ферментиралата напитка се отцежда от утайката в нов съд.
7. Оставете да узрее 2 седмици.

Изсипете готовото вино от ябълков сок в бутилки, съхранявайте на студено.

Вино от ябълков сок със стафиди

Вместо купена мая можете да използвате стафиди. Вкусът на ябълковото вино, приготвено по тази рецепта, ще бъде специален, сокът ще ферментира за един месец.

Съставки:

• стафиди - 100 грама;
• ябълки - 10 кг (сладки сортове);
• гранулирана захар - 10 кг.

Рецепта:

1. Натрийте ябълките, отстранете гнилите плодове, не мийте. Изрежете средата, нарежете, изстискайте сока.
2. Стафидите не трябва да се мият. Смесете с ябълкова маса, добавете захар.
3. Изсипете получената смес в съд за ферментация. Поставете воден затвор.
4. След 3 седмици прецедете ферментиралата течност през няколко слоя марля. Добавете 1 с.л. л. захар за 3 литра вино.
5. Извадете за зреене в мазето или хладилника.
6. След 2 месеца филтрирайте готовото вино и го бутилирайте.

Съхранявайте такъв алкохол на хладно място.

Приготвянето на вино от ферментирал ябълков сок е най-добрият начин да направите силна алкохолна напитка без мая за кратко време.

Съставки:

• захар - 1 кг;
• ферментирал сок - 6 литра;
• немити стафиди - 50гр.

Рецепта:

1. Загрятият сок (30 °C) се изсипва в резервоар за ферментация. Добавете захарта, разбъркайте.
2. Изсипете стафиди, затворете резервоара с капак с воден затвор, изнесете го на топло място.
3. След три седмици ферментацията трябва да спре. Отстранете течността от утайката, изсипете в чист съд и поставете за зреене.
4. След 5 дни готовото вино от ябълков сок може да се бутилира.

Нискоалкохолно ябълково вино (сайдер)

Ако рецептата за приготвяне на домашно вино от ябълков сок изглежда дълга, можете да се спрете на сайдер - лека алкохолна напитка със сила 4-6 градуса.

Съставки:

• Захар - 800 грама;
• Ябълки - 5 кг;

Рецепта:

1. За приготвяне на сок от неизмити ябълки.
2. Смесете го с 1/2 захар, насипете в трилитрови буркани.
3. Поставете гумена ръкавица на врата.
4. Оставете сока на топло място за 6 дни. Ако ферментацията не намалее, изчакайте още няколко дни.
5. Прецедете пивната мъст през марля.
6. Добавете остатъците от захар в чисти буркани, изсипете пивната мъст.
7. Поставете отново водния затвор, оставете за четири дни за повторна ферментация.
8. Отцедете продукта от утайката и го отстранете за още 4 дни, за да се утаи. Щам

Последната стъпка е газирането на напитката. За да направите това, добавете 2 ч.л. в пластмасова бутилка от 1 литър. захар, налейте вино, затегнете капака, разклатете и поставете на тъмно място за 4-5 дни. Може да се постави в гардероб.

Съхранявайте сайдер в хладилник и го пийте за предпочитане през следващите два месеца. В противен случай напитката ще вкисне.

Как да отворите вино без тирбушон у дома - 15 лайфхака Виното в стъклени бутилки се счита за универсално 0350