Коняк от грозде у дома: рецепти

Повечето от рецептите за домашен коняк са усъвършенстването на лунната светлина, коригирането й до оригиналния цвят, вкус и аромат. Въпреки това е възможно да се направи коняк от грозде по алгоритъм, който е изключително близък до оригиналната рецепта.

Ракията е достоен заместител на истинска френска напитка, която не е по-ниска по качество от елитния алкохол. С правилните пропорции и последователност от действия успехът е гарантиран.

Характеристики на коняк от грозде

Конякът е елитен алкохол със сила 42–45%, произведен по сложна многоетапна технология. Цветът на напитката варира от кехлибарен до тъмно кафяв. И зависи от времето на експозиция. Вкусът е мек, многостранен, постепенно отварящ се, с богат послевкус.

Производство на виноматериали

Коняк от грозде у дома се прави от младо вино. На този етап е важно да изберете правилните суровини. Не всички сортове грозде са подходящи за основа на винен алкохол. Сортовете бяло индийско орехче са идеални, както и някои трапезни сортове като Изабела.

Грозде Изабела за домашен коняк

Но не се препоръчва да се вземат сортове Каберне, Кахет и Саперави като виноматериал. Плодовете имат високо съдържание на танини, които правят алкохола и самата напитка в крайна сметка твърди на вкус.

Продукти:

• 30 кг грозде;
• 3-4 кг захар;
• 4 литра вода.

Алгоритъм за приготвяне на виноматериал за домашен коняк:

1. Обрано грозде за сортиране. Отстранете нестандартните плодове и дръжки.
2. Омесете немити зърна грозде. Препоръчително е да правите това ръчно, на малки порции.
3. Поставете суровите плодове в неметален съд с широко гърло.
4. Налива се вода и се добавя захар. Ако сортът грозде е кисел, тогава количеството гранулирана захар може да се увеличи с още 1 кг.
5. Разбъркайте с дървена шпатула или лъжица.
6. Затворете горната част на съдовете с кърпа или марля.
7. Оставете мъстта за 4-5 дни на тъмно място.
8. Масата през първия ден трябва да бъде покрита с "шапка" от кекс, което символизира началото на процеса на ферментация. Ако това не се случи, тогава трябва да добавите 5 g винена мая към мъстта.
9. На всеки 10 часа е необходимо да разбърквате масата с ръка или дървена лъжица.
10. На 4-тия ден пивната мъст се прецежда. Притиснете добре сладкиша.
11. Полученият сок се налива в съдове, като се пълнят не повече от 2/3 от общия обем на съда.
12. На гърлата на бутилките се закрепват с латексова ръкавица, с малка дупка.
13. Ферментацията може да продължи от 2 до 6 седмици на топло място.
14. Готовността на младото вино се определя от изпуснатите ръкавици, утайката в съдовете и избистрянето на кашата.

Вкусът на младото вино е леко тръпчив, сладък. Крепостта е около 14%.

Производство на винен алкохол

Дестилация на младо вино в алкохол дестилация на вино в самогон

Следващата стъпка в приготвянето на коняк от грозде у дома е дестилацията на сурово вино. Това действие се повтаря няколко пъти, за да се получи чист винен алкохол със сила най-малко 45%.

Алгоритъм за приготвяне на винен спирт за домашен коняк:

1. Изсипете виното в съд, като избягвате утайката.
2. Прецедете течността през тензух, сгънат на 3-4 слоя.
3. При максимална скорост дестилирайте младото вино през лунен дестилатор, без да отнемате "главата" (първата фракция).
4. Веднага след като изходното алкохолно съдържание спадне до 30%, спрете дестилацията.
5. След дестилация разредете винения алкохол с вода до общо съдържание около 30%.
6. В началото на втория етап изберете първата дестилационна фракция (около 50 g), "богата" на вредни вещества.
7. Веднага след като алкохолното съдържание на изхода спадне до 30%, спрете дестилацията.
8. Преди третата (крайна) дестилация разредете алкохола с вода в съотношение 1:1. Алкохолното съдържание трябва да бъде приблизително 20%.
9. Първата фракция (около 5% от общия обем) за избор и изливане.
10. Веднага щом изходното алкохолно съдържание е под 45%, процесът се счита за завършен.

Дестилация от винен алкохол със сила под 45% не се използва за приготвяне на коняк у дома от грозде Isabella, Stepnyak и други сортове. Този алкохол се счита за технически.

Настойка от коняк от грозде у дома

Има само 2 варианта да направите коняк у дома от грозде. Първият и по-рядко срещан е да си купите дъбова бъчва и да налеете винен спирт в нея. И вторият вариант, който е популярен сред дестилаторите, е да издържите алкохол върху дъбови колчета. Суровините могат да бъдат закупени. Бутилка от 3 литра ще изисква 25-30 дъбови колчета.

Алкохолът трябва да се разреди до концентрация 43-45% преди инфузия. След това се изсипва в подготвени контейнери с дъбови заготовки. Банките се навиват и прибират за период от шест месеца до една година в мазето. Максималният период на инфузия е 3 години.

Карамелизиране

Този етап от производството на коняк от грозде у дома по класическата рецепта не е задължителен. Карамелът се добавя към напитката само когато искате да подобрите нюанса на ракията и да смекчите вкуса.

Карамелът се приготвя лесно. Необходимо е да вземете захар и вода в същото количество, смесете в тенджера и гответе на слаб огън, докато се сгъсти и придобие кафяв оттенък. Охладете гъст карамел, изсипете в него алкохол (коняк или водка) в същата пропорция и разбъркайте добре.

Карамелът се препоръчва да се добавя към приготвения коняк в такава пропорция - 50 ml карамел на 3 литра напитка. След карамелизиране, запушете коняка отново и оставете да настоява за около седмица.

Истинският френски коняк също е карамелизиран. Затова не трябва да се притеснявате, че карамелът може да развали напитката.

Наливане на напитки

Според домашната рецепта за коняк от грозде Изабела (или друг сорт), след вливане и карамелизиране, трябва да го прекарате през марлен филтър. След това готовата напитка се опакова в готови бутилки. Съхранявайте коняк от грозде при температура от 5°C до 15°C в изправено положение. Периодът на съхранение в този случай е неограничен.

Отпушеният коняк губи свойствата си след 2,5–3 месеца.

Коняк от гроздов сок

Коняк от гроздов сок

Тази версия на аналога на френския алкохол е подобна по технология на приготвянето на коняк от винен алкохол. Напитката обаче не се подлага на продължителна инфузия. Продължителността на приготвянето на домашен коняк от гроздов сок ще отнеме не повече от месец.

Продукти:

• 16, 5 литра гроздов сок;
• 100 г суха мая (250 г пресована);
• 3 кг кристална захар.

Алгоритъм:

1. Изсипете сока в съда за ферментация, добавете захарта и маята.
2. Инсталиране на воден затвор за вино.
3. Оставете за около 7-10 дни. Процесът на ферментация ще приключи веднага след като утайката падне и кашата стане по-лека.
4. Отстранете кашата от утайката и я изсипете в апарата за дестилация.
5. За изпреварване с максимална скорост без отнемане на първата и последната фракция.
6. За втори път изсипете "первак" в лунния дестилатор. Първо задайте максималната температура, след това завийте огъня и съберете първата фракция (около 200 ml).
7. Сглобете "алкохолното тяло", като непрекъснато измервате силата на струята. Веднага щом достигне 38%, е необходимо да завършите етапа.
8. Алкохол, разреден с вода до 45°.
9. Разтворете една чаена лъжичка захар и половин опаковка ванилин (за всеки литър алкохол) в 50 мл охладена вряща вода. Изсипете сместа в алкохол. Разбъркайте.
10. Можете да опитате напитката след 3 дни.

Как се пие домашна ракия от грозде

Снек за домашен коняк

Конякът се пие от специален съд - снифтер. Домашният аналог обаче може да се консумира и от шотове (малки чаши), без да се пие или похапва.

Преди първата глътка вдишайте аромата на напитката. Не се препоръчва да вземете коняк веднага след дегустация - можете да пропуснете яркия послевкус.

Закуски за коняк са отлични парчета месо, твърдо сирене, зеленчуци, плодове, ядки, морски дарове и канапета.

Защо да харчите пари за скъпа френска напитка, ако можете сами да направите коняк от грозде? В крайна сметка домашният аналог е почти идентичен по вкус и аромат на оригиналната напитка.

Гроздовият коняк е подходящ както за приятелски срещи, така и за романтична вечер на свещи. Напитката е ценна и с това, че има добър ефект върху организма. При условие, че се използва умерено.