Царевична каша за лунна светлина: 6 прости рецепти за ензими

Царевичната каша е отлична алтернатива на зърнената и захарната мъст. Самогонът върху царевица се появи в Америка и стана истинска звезда по време на Голямата депресия и забраната. Именно от царевица се прави легендарният бърбън - и това вече говори много.

Лесно се прави лунна светлина от царевична каша. Тази статия описва няколко прости рецепти. Ще ви кажем как да изберете съставките, така че пивната мъст да не стане кисела, какво е озахаряване и колко да влеете кашата, за да получите в крайна сметка ароматна лунна светлина без чужди примеси във вкуса.

Самогон от царевица: характеристики

Домашен алкохол на основата на тази каша е класика, която малко се различава от оригиналната ракия. По начина, по който мирише царевичната каша, можете да определите дали е нарушена технологията за нейното приготвяне. Обикновено пивната мъст има характерен леко кисел аромат, но при продължителна инфузия може да придобие неприятна миризма на гнило. Това принуждава дестилаторите да търсят допълнителни начини за почистване на вече приготвена лунна светлина. Например карбонизация или двойна дестилация.

Добрият царевичен самогон трябва да има разпознаваеми зърнени нотки в аромата, златист оттенък и леко сладък вкус, напомнящ вкуса на царевица с характерни дървесни нюанси. Послевкусът от такъв лунен лук е дълъг, а крайната сила на напитката е 40–45%.

Самогонът се пие лесно, ако се сервира на малки купчинки. Този алкохол е "за аматьор", така че не си струва да го сравнявате с традиционната добре пречистена водка, приемайки я за стандарт.

Методи за приготвяне на лунна светлина от царевица

Царевичното зърно е богато на нишесте, така че ферментацията му задължително включва озахаряване. Този процес ви позволява да разградите полизахаридните молекули и да започнете алкохолната ферментация на необходимата ни глюкоза.

Има два работни метода за приготвяне на царевична каша:

• Метод на студено озахаряване - не предполага нагряване, суровините се заливат с вода не повече от 35-38°C. Ще отнеме няколко седмици, за да получите царевична каша по тази технология;
• Метод на горещо озахаряване - кашата отлежава за максимум една седмица, но изисква специален контрол на температурата в процеса на поетапно нагряване и охлаждане.

Избор и подготовка на съставките

Качеството на компонентите за домашна варя за царевичен лунен лук пряко влияе върху вкуса на крайния продукт. Ето някои препоръки за тези, които за първи път ще направят лунна светлина от тази суровина:

• най-добре е да използвате добре изсушени зрели зърна;
• фуражна царевица няма да работи;
• маята може да се приема както суха, така и пресована, но повечето експерти съветват да спрете на първото. как да изберем мая за лунна светлина
• не се препоръчва да се използва чешмяна вода, по-добре е да се вземе бутилирана, филтрирана или в краен случай утаена;
• малцът може да бъде ръжен, пшеничен или ечемичен;
• внимателно следете срока на годност на ензимите - ако той свърши, ще трябва да увеличите обема им с приблизително 20%, тъй като с течение на времето стават по-малко активни;
• алкохолната мая (както и средната мощност на дестилация) ще намали обема на главата.

Рецепти за царевична каша за лунна светлина

Опитвали сме много подобни рецепти и ето най-надеждните.

С малц чрез горещо озахаряване

При избора на тази рецепта за малц най-важното е да се спазва температурния режим. И какво ще се използва като основа - зърнени култури или брашно - няма значение.

Царевичен грис или брашно	1,5 кг
Вода	7 l
Малц	300g
Пресирана мая	25g

Рецепта:

1. Загрейте водата до 50°C.
2. Поръсете царевичен грис или брашно.
3. Гответе около 15 минути, като разбърквате и следите температурата. В "кашата" не трябва да има бучки, не трябва да се сгъстява!
4. Загрейте до 65°C и гответе още 15 минути, като бъркате непрекъснато.
5. Налейте литър вода.
6. Повишете температурата до 75, максимум 80°C. С или без капак сместа се вари още 20 минути.
7. Охладете царевичната смес до 65°C.
8. Натрошете и изсипете малца. Разбъркайте до гладкост. Затворете всичко с капак, увийте в одеяло или кърпа. Оставете сместа на топло за 7 часа.
9. Охладете слузта до 25°C.
10. Пригответе маята и я добавете в тенджерата. Разбъркайте и изсипете пивната мъст в съда за ферментация.
11. Брагата е готова за дестилация след 3-7 дни.

Специални ензими, извлечени от малца и заместващи го, могат да опростят и ускорят приготвянето на кашата.

Царевично брашно	3 кг
Ръжено брашно	2 кг
Вода	20 l
Протосубтилин	13 g
Глюкавамарин	7 g
Амилосубтилин	4 g
Пресирана мая	25g

Рецепта:

1. При бъркане изсипете брашното в преварената вода.
2. След сваляне на съда от огъня се завива и се оставя за 2 часа. Уверете се, че температурата не пада под 80°C.
3. Добавете амилосубтилин и разбъркайте.
4. Охладете сместа до 65°C, като бъркате непрекъснато.
5. Добавете протосубтилин и глюкавамарин, затворете капака и оставете съда на топло за още 2 часа.
6. Охладете до 25°C, пригответе и добавете мая.
7. Съхранявайте 5 дни в затворен съд.

Можете да управлявате не само без малц, но и без мая. Достатъчно е да изберете за основа големи, зрели и задължително сладки зърна от сладка царевица. Само в този случай процесът ще започне, в противен случай пивната мъст няма да ферментира.

Царевично зърно	5 кг
Вода	17 l
Захар	6, 5kg

Рецепта:

1. Загрейте 2 литра вода.
2. Изсипете 1,5 кг кристална захар във водата и я оставете да се разтвори.
3. Изсипете сиропа върху царевичното зърно и го оставете да престои няколко дни, оставяйки зърното да покълне.
4. Когато се появят кълнове, долейте вода.
5. Добавете останалата захар и разбъркайте.
6. Покрийте капака и оставете за 14 до 20 дни.

На царевичен грис с коджи

Гъбите Коджи са традиционна азиатска съставка, използвана за ферментация. Когато се използва вместо мая и захар, периодът на ферментация се увеличава, което означава, че трябва внимателно да подходите към избора на съставките и обработката на ястията, така че мухълът да не започне в кашата. Какво да правим при вкисване на каша

Царевични зърна	1 кг
Вода	5 l
Koji (японска мая)	9 g

Рецепта:

1. Натрошете царевичното зърно и го накиснете във вряща вода за една нощ.
2. Качамата се прехвърля в съд за каша и се залива с топла вода. Температурата на детайла трябва да бъде в рамките на 27-32 ° C.
3. Добавяне на гъби.
4. Затворете съда и оставете сместа да ферментира за период от 20 дни до месец (при ниска температура на ферментация).

Една от най-простите рецепти е кашата на базата на захар и царевичен грис. Третият (освен водата) компонент може да бъде грах или традиционна мая. Такава каша узрява от 14 до 17 дни.

Царевичен грис	1 кг
Вода	16 l
Захар	2 кг
Мая	30 g

Рецепта:

1. Изсипете захарта във вода, затоплете я малко, за да се разтвори.
2. След това изсипете гриста, като продължавате да бъркате.
3. Завийте заготовката за кашата и я оставете на топло.
4. Накиснете маята поне за 10 часа и я добавете към сместа 24 часа след сваляне на "кашата" от котлона. Ако маята замества граха, тогава можете да я добавите веднага след варенето на зърнените храни.
5. Наблюдавайте покачването на пивната мъст и добавете вода, когато е необходимо.
6. Кашата не трябва да ферментира повече от три седмици.

Брага с царевично нишесте

Друга проста рецепта е кашата от царевично нишесте.

Царевично нишесте	2 кг
Вода	8 l
Малц	0,5 кг
Мая	20 g

Рецепта:

1. Изсипете нишестето в 6 литра вода, разбъркайте и варете 2 часа при разбъркване.
2. Натрошете малца.
3. Оставете нишестето да се охлади до 60°C и разбъркайте с малца.
4. Разбъркайте, увийте и оставете за 45 минути.
5. Охладете до не повече от 29°C и не по-малко от 25°C.
6. Добавете останалата вода.
7. Добавете маята, разбъркайте и оставете на топло за още три дни до седмица.

Още рецепти за каша от нишесте: рецепта за картофено и царевично нишесте

Колко алкохолни дрожди са необходими за каша Алкохолни дрожди В хранително-вкусовата и алкохолната промишленост 83.3k.