Коджи царевична каша: 2 рецепти с натрошена царевица и нишесте

Коджи царевичната каша е вариант за мързеливи, но търпеливи дестилатори. Периодът на ферментация на пивната мъст достига три седмици, но технологията за получаване на каша е много проста. Коджи извършват цялата работа от озахаряването до ферментацията сами, остава само да изчакате резултата.

Самогонът, направен на базата на коджи, е с по-добро качество, отколкото с обикновена мая, без миризма на фюзелаж. Напитката има сладък послевкус, а ако заложите на дъбов чипс, можете да получите домашен бърбън.

Какво е коджи, плюсове и минуси

В общия случай коджи е предястие на основата на плесенясала гъба за ферментиране на продукти, съдържащи нишесте. При производството му се използва задушен ориз или паста от соя, на чиято повърхност се отглежда колония от Aspergillus oryzae. Такива субстрати са били използвани в китайската и японската култура от хиляди години за ферментиране на храни.

Трудно е да се приготви истински коджи от Япония, но е почти невъзможно да се купи в Русия.

Маята, която се продава в нашите магазини, е китайски аналог на коджи под марката Angel. Те нямат нищо общо с японската плесен, но работят чудесно със зърнени каши. Закваската е безопасна за здравето, съдържа алкохолна мая, познатите ни ензими A и G, както и малко количество оризов субстрат с гъбични спори.

Плюсове от използването на мая:

• Лекота на работа - няма нужда от нагряване, захаризиране на пивната мъст. Достатъчно е да добавите стартера и да извадите съда на топло място;
• Благодарение на ефективното озахаряване коджи дават добър добив на алкохол. От 1 кг царевичен чипс можете да получите до 0,5 литра алкохол;
• Спорите на плесента значително подобряват вкуса на крайния продукт, придавайки му плодов, гъбен, ядков вкус;
• Дестилация на каша от царевичен грис върху коджи може да се извърши в обикновен дестилатор, няма да изгори.

Минуси:

• Пълният цикъл на приготвяне на кашата е 2-3 седмици. Това е по-дълго, отколкото при класическото студено озахаряване;
• При ферментация може да се появи неприятна миризма;
• Цената на коджи е повече от обикновената мая;
• Може да е опасно за пациенти с астма.

В сместа няма активни спори, но хората, склонни към алергии, трябва да играят на сигурно и да носят респиратор, когато работят с коджи.

Качеството на напитката и вкусът на царевичната каша се влияят пряко от използваните компоненти, така че трябва да ги изберете правилно. Нарязването е по-добре да се вземе прясна, без мирис на мухъл и влага, светла сянка. Зърната са ярко жълти на цвят и са покрити с дебела черупка, която ще пречи на ферментацията. за каша на зърнена основа

Водата трябва да е годна за пиене, мека. Не трябва да се вари или да се приема дестилирана - има малко кислород, който е необходим за работата на маята.

Царевичната каша върху коджи се прави с хидромодул 4. Това означава, че за един килограм плява са необходими четири литра вода. Водно съотношение 1:3 най-вероятно ще доведе до спиране на ферментацията или липса на алкохол след дестилацията.

За да се ускори ферментацията, царевичният грис може да бъде предварително смлян в конвенционална мелница за малц или да се залее с вряла вода и да се охлади.И в двата случая времето за изпълнение ще бъде намалено до две седмици. Ако разфасовката е предварително сварена, кашата ще е готова след 4-7 дни.

Дозировката на коджи се изчислява въз основа на тяхната свежест, методите на приготвяне на зърнените храни и температурата на околната среда. Производителят препоръчва да се вземат 3-8 g закваска на 1 kg суровини. Но практиката показва, че това количество мая не е достатъчно. Оптималните пропорции коджи за царевична каша са 8-9 g/kg. Пробата може да се увеличи с 1-2 грама, ако срокът на годност на дрождите наближава.

Състав, пропорции и рецепта за каша от царевица за лунна светлина върху коджи

Има някои нюанси при приготвянето на царевична каша коджи, но начинаещите могат безопасно да използват тази рецепта. Не забравяйте да си водите бележки, докато работите - това ще ви помогне да откриете грешки и да "коригирате" рецептата по ваш вкус.

Съставки:

1. Коджи - 45 г;
2. Царевичен грис - 5 кг;
3. Вода – 20 л.

Царевицата трябва да се подготви преди употреба. Зърната ще бъдат смачкани в трошачка с голямо сито, ако е необходимо, сварете или изсипете вряща вода. Суровата плява е по-лесна за използване, но смачканата царевица прави кашата по-бързо.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Оборудването се дезинфекцира. Резервоарът за ферментация и всички инструменти се измиват с гореща вода и сода, след това се третират с водороден прекис и се изплакват.
2. Пригответе коджи. Те се разреждат в топла вода, разбъркват се и се изчаква образуването на пяна на повърхността на разтвора;
3. В резервоара за ферментация се налива загрята вода (не достигаща 10 см до горния ръб на съда), изсипва се смляна царевица и се разбърква добре;
4. Към сместа се добавя активиран коджи и се разбърква отново. Контейнерът се покрива с капак, поставя се воден затвор и се оставя на топло място за ферментация. Продължителността на работата на дрождите е от 7 до 20 дни.

В първите дни ферментацията е толкова активна, че сместа се саморазбърква. Следователно не е необходимо да се намесва нищо друго. Сместа може да се разклати няколко пъти чрез накланяне по време на етапа на тиха ферментация, за да се отървете от застоялите участъци.

Можете да видите, че ферментацията е приключила по следните знаци:

1. Пивната мъст спря да се пени и да отделя въглероден диоксид;
2. Течността стана по-светла, на дъното на съда се появи гъста утайка;
3. При измерване на захарите ареометърът показва не повече от 1,002 (по-малко от 1% в захарен разтвор).

След края на ферментацията царевичната каша коджи се изсипва в дестилатор и се дестилира.

Още рецепти за царевична каша за лунна светлина от нишесте и брашно

Вместо царевичен грис можете да използвате нишесте. Брагата от него се оказва почти прозрачна, лесно се утаява, добивът на алкохол е по-висок, отколкото от рязане - около 0,520 g на 1 kg суровини. Почти няма зърнест аромат, може да се дестилира без пара.

По-добре е да вземете хидромодула за каша върху царевично нишесте 1:4, 5, така че прахът да не се слепва и напълно да се разгражда на захар.

Съставки:

• Царевично нишесте - 10 кг;
• Вода - 45-50 л;
• Koji - 80

Рецепта:

1. Разтворете нишестето с хладка вода, разбъркайте. Сложете бавно и варете, докато се образува паста.
2. Охлажда се до температура 30-33°C, добавя се разредена мая. Разбъркайте. Консистенцията на сместа трябва да е като течно желе. Ако е по-гъсто, добавете вода.
3. Поставете воден затвор и извадете съдовете за ферментация.

Брага от царевично нишесте ще бъде готова след 3-7 дни. Ако органолептиката изглежда лоша, следващия път можете да добавите ечемичен малц (2,5 kg на 10 kg нишесте). Но тогава пивната мъст ще трябва да бъде отстранена от утайката или постоянно да се разбърква по време на процеса на готвене, в противен случай ще изгори.

как да се готви коджи каша: теория и практика за начинаещи

Скоростта на ферментация на царевицата се влияе от подготовката на суровините за дестилация и температурата на околната среда.

Ако зърнените култури са били на пара или варени, температурата по време на ферментацията се поддържа в рамките на 25 ° C без капки, ферментацията ще приключи след 1-2 седмици. При "мързеливо" пасиране, когато плявата просто се смеси с топла вода, ферментацията ще продължи посочените три седмици.

Най-краткото време за ферментация е при каша върху царевично нишесте. В топло помещение ферментацията може да приключи за 4 дни.

Качествената, не кисела царевична каша върху коджи мирише на кисело зърно. Ако не следвате пивната мъст, забравете да разбъркате, разрезът ще изскочи с шапка и ще изсъхне. В този случай може да се появи неприятна миризма на гнило.

за това колко каша ферментира, как да ускорите и забавите ферментацията

Дестилацията на царевична каша се извършва на дестилатор с параход. Получава се алкохол с лек привкус на царевица, но двойната дестилация е незаменима. Зърната не могат да се отделят - ако пивната мъст е напълно ферментирала, няма да изгори.

Процес на дестилация стъпка по стъпка:

• Изсипете брагата в лунната светлина и включете най-силното отопление.
• Преди да достигнете пълния капацитет, изберете 1% от главите.
• Карайте до 10% в джет. Ако алкохолът е твърд, почистете го с въглен.
• Разредете дестилата с вода до 20% и го изпратете за повторна дестилация с частично разделяне на глави, тела и опашки.
• За подбор на главите - 50 мл алкохол за всеки килограм суровина. Съберете тялото, докато крепостта падне до 40%. Останалата течност са опашки, които не могат да се пият, но могат да се добавят към следващата каша.

Съвет! Опитните самогони определят броя на главите по миризма. Първата лунна светлина ще мирише малко на ацетон. След като тази миризма изчезне, отстранете основното тяло.

Готовият алкохол се разрежда до желаната сила, налива се в кутии или бутилки и се изпраща за съхранение. Алкохолът трябва да престои 2-3 дни в тъмна стая, за да се изравни вкусът.

Коджи царевичната каша е отлична основа за приготвяне на бърбън, бренди и дори абсент, да не говорим за обикновена лунна светлина. Но за да може всичко да върви гладко, пивната мъст да не се вкисва и да ферментира напълно, трябва да изберете правилния хидромодул и температура и да можете да подготвите суровините. Придържайте се към горната технология - и ще успеете.

Автор: Дмитрий Полежай, специално за Tonnasamogona.ru

Оценете статията (3 оценки, средно 3,67 от5 )

Добавяне на коментар Отказ на отговора

Име

Електронна поща

Коментар

"С натискането на бутона Изпращане на коментар се съгласявам с обработването на лични данни и приемам политиката за поверителност."

Текущ ye@r Оставете това поле празно Популярни публикации Колко спиртни дрожди са необходими за каша Алкохолни дрожди В хранително-вкусовата и алкохолната промишленост 83,3k.© 2023 Тон лунна светлина Политика за обработка на лични данни | Споразумение с потребителя | Карта на сайта