Абсент - историята на напитката

Абсентът е мистериозно изискана силна алкохолна напитка с много имена. За едни той беше "зелена фея" и муза, за други - вещица и лудост в бутилка. В хората абсентът се смяташе за сатанинска отвара и беше наречен зелената змия. Алкохолът получи такъв мистичен ореол поради високото съдържание на туйон в състава. Напитката не само опияняваше, но и предизвикваше видения.

Днес абсентът отново стана популярен. Нека разберем защо е забранен в много страни, как се произвежда и какви могат да бъдат последствията от прекомерната консумация.

Абсент: какво е това? Историята на произхода на напитката

Родното място на абсента е Швейцария. Има няколко версии за произхода му, но най-популярната гласи, че напитката първоначално е измислена като горчива тинктура. И те го пиеха не за удоволствие, а за да лекуват кашлица и настинка. Прозрачният абсент се продаваше в аптеките и бързо спечели популярност сред населението. Швейцарците обаче бяха увлечени от него съвсем не заради лечебните му свойства.

През 1798 г. френският бизнесмен Анри Дюбие купува рецептата за лекарството и създава масовото му производство във фабриката Perno в град Pontrallier. Под тази търговска марка френският абсент се произвежда и до днес.

През 19 век жителите на Европа романтизират напитката, приписват й магически свойства и я пият заедно с вино. Скоро властите се сблъскаха с неприятните последици от пристрастяването към абсента. В началото на 1915 г. във Франция е забранена не само продажбата, но и производството на абсент.Абсентът беше прогонен от почти всички европейски страни. Той беше приравнен към наркотиците.

Абсентът се върна законно на пазара след 80-те години на миналия век. Сега се продава свободно по целия свят, включително в Русия.

Състав на абсент

"Зелена вещица" се приготвя чрез събиране на билки. Основният компонент е екстракт от горчив пелин. В допълнение към него, съставът на абсента включва:

• анасон;
• анджелика;
• въздух;
• кориандър;
• мента;
• Мелиса;
• лайка и др.

Тези билки се използват за направата на тинктура от етилов алкохол, която след това се дестилира. Етеричните масла придават характерен остър послевкус и аромат. Цветът на класическия абсент е ярко зелен, но може да бъде и жълт, червен, син и черен.

Колко градуса в абсента

За разлика от други напитки, броят на градусите в абсента може да варира от 70 до 85%, понякога силата достига 90%.

Има напитки с по-ниска крепост - от 55 до 65%. Това са френски, чешки и испански сортове, приготвени на базата на пелин, но с минимално или никакво съдържание на туйон.

Tujon и забраната за продажба на абсент

Традиционният абсент с туйон изпадна в немилост поради факта, че предизвиква силно опиянение и видения. Туйонът (е халюциноген) започва да се смята за опасен. С появата на по-евтини и по-вредни марки ситуацията се влоши. Абсентът стана достъпен за обикновените хора, което доведе до масово пиянство, увеличаване на престъпността и лошо здраве. Затова властите започнаха да налагат забрани и скоро забраната пристигна в Съединените щати.

И въпреки че полулегалната продажба на абсент продължи да съществува, популярността на напитката рязко спадна. Беше заменен от други, по-малко опасни марки алкохол.

Разновидности на абсент

Има няколко класификации на "зелената фея", където като критерий се вземат крепостта, характеристиките на производство, съставът и страната на произход. Най-популярното групиране е по цвят:

• зелен абсент - сега технологията е различна от оригинала, така че хранителните оцветители се използват за създаване на ярък цвят;
• жълт абсент или кехлибар - цветът се възпроизвежда с помощта на хранителни или естествени багрила, които пожълтяват поради отлежаването на напитката;
• черен абсент - напоен с корени от пелин с добавка на черна акация;
• син абсент - цветът се получава от концентриран екстракт от семена от син лотос и гуарана;
• червен - към него е добавен екстракт от нар;
• прозрачен - произведен по традиционна рецепта без хранителни оцветители.

Според съдържанието на туйон абсентът се разделя на три групи:

1. 25–100 mg/l - високо съдържание;
2. 1, 5–10 mg/l - средно съдържание;
3. без туйон. Най-често това са напитки, имитиращи абсент.

Методи за производство на абсент

Класическата рецепта за приготвяне на абсент е изобретена от Пиер Ординер и се използва и до днес. Правилата са коригирани от законите на ЕС, но същността остава същата:

1. Пелин и други билки настояват за етилов алкохол.
2. Прецедената тинктура се сублимира до получаване на дестилат с разтворени в него летливи етерични масла от билки.
3. Добавете съставки, които подобряват вкуса и придават желания нюанс.
4. Напитката се влива и отново се филтрира.

Къде се произвежда абсент

Оригиналния абсент се приготвя и бутилира в родината му, в Швейцария. Въпреки това, фабрики, разположени в други страни, също могат да получат сертификат за автентичност. Чехия, Италия, Испания и Франция имат такова разрешение.

Известни марки абсент

Асортиментът от марки абсент е доста голям. Сред най-добрите сортове си струва да се отбележи:

• Jacques Senaux, Jacques Senaux Green, Испания;
• Hill’s, R. Jelinek Absinth, Fruko Schulz Absinth, Чехия;
• Xenta, Италия и Испания;
• Pernod, Grande Absente 69, Франция;
• Г-н. Джекил, Германия;
• La Fee XS, La Fee Absinthe Bohemian, Швейцария.

Правила за ползване

По време на съществуването на напитката са предложени много начини за сервиране, така че няма единни правила за пиене. Чистата "зелена фея" рядко се пие. За да направите това, абсентът се охлажда почти до нула, за да не изгори гърлото. И вкусът на топъл алкохол с изключително висока якост е труден за усещане.

Най-популярни употреби:

• Френски със студена вода и захар - разредената и подсладена напитка е много по-приятна;
• Чешка с огън - захарта се запалва, разтапя се и капе на дъното на чашата;
• American - Абсентът се охлажда в шейкър с натрошен лед.

Русия има свой собствен начин за пиене на абсент: бързо се смесва с гъст захарен сироп, така че последният да няма време да се разтвори, но прави вкуса по-приятен. В някои случаи сиропът не се добавя към чашата, а просто се измива с него.

Защо и как се запалва абсентът - съвет за начинаещи

Последствията от пиенето на абсент за организма

Абсентът опиянява много повече от другите алкохолни напитки, дори много силни. Това се дължи на туйона, а също и на маскирането на резкия вкус на алкохола от етерични масла. Можете да пиете твърде много, без да забележите.

Важно: поради абсента лесно възниква замъгляване на съзнанието или повишена възбуда. Хората могат да изпитват силни положителни емоции, а понякога и обратното – да се сблъскват с безпричинна депресия и халюцинации.

За появата на променено съзнание обаче трябва да пиете много или да се пристрастите към „зелената фея“ за дълго време. От един или два коктейла няма да има сериозни последствия, но след това не се препоръчва да пиете друг алкохол. За коктейлите с абсент - Топ 15 лесни домашни рецепти

Как да изберем истински абсент

Всъщност изборът на истински абсент не е труден. Купувайте алкохол само в доверени вериги магазини или магазини за алкохол, където могат да предоставят документи, потвърждаващи качеството и произхода на напитката. Фалшивият алкохол е много по-често срещан в магазините на ъгъла.

Признаци за автентичност на абсента:

• Бутилката трябва да е от тъмно стъкло. Ако контейнерът е прозрачен, ви продават алкохол за пиене с добавка на зелени багрила и аромат на билки;
• Името винаги се изписва на езика на страната, в която е произведена напитката. Абсентът от Чешката република се нарича Absinth, френският - Absinthe, испанският или италианският - Absenta.
• Абсентът не може да бъде тинктура. Това е нейният дестилат, в който трябва да има туйон. На етикета това е отбелязано с думата "дестилирано". Ако няма туйон, тогава ви се предлага да закупите имитация на абсент, а не истинска напитка.

Ако сте купили бутилка абсент и се съмнявате в автентичността му, разредете алкохола с обикновена вода. Истинският абсент ще стане мътен.

"Зелената фея" - силен алкохол с двусмислено минало. Поради това рядко се среща в домашни колекции или барове. Все пак препоръчваме да опитате напитката. Ако в чист вид ви се струва твърде остър, пригответе оригинални коктейли на негова основа.

Автор: Василина Ермолаева, специално за Tonnasamogona.ru