Вино от Изабела: рецепти и подробна технология за приготвяне на домашна напитка
Съдържание:
- Характеристики на сорта Изабела
- Основните етапи на производство на вино от Isabella
- Рецепти за домашно вино от грозде Изабела
- Ползите и вредите от виното от Изабела
- Полезно видео за това дали виното на Изабела е вредно
Виното от Изабела е известно в света повече от двеста години. Но този сорт грозде дойде в Русия едва през петдесетте години. И бързо стана популярен както в домакинствата, така и в индустриалните лозя на страните от бившия СССР.
Въпреки факта, че европейските винопроизводители смятат сорта Изабела за неподходящ за производство на алкохол, домашните майстори, следвайки технологията, получават отлично домашно вино - вкусно и ароматно.
Характеристики на сорта Изабела
Лесен за грижи и отглеждане, високодобивният сорт Изабела не е придирчив към подхранването и влажността на почвата. Чувства се добре в градините на любителите, издържа на студове, рядко се разболява и всяка година радва с голяма реколта.
Вкусът на прясно грозде е приятен, с нотки на горски ягоди. Нищо чудно, че е класифициран като трапезно-технически сорт. Нетипично ниското съдържание на калории (65 kcal / 100 g) ви позволява да правите леки вина от горски плодове за женска аудитория. Светлата кожа придава на напитката красив нюанс и не предизвиква алергии.
Въпреки много полезни свойства, професионалните винопроизводители не предпочитат този сорт грозде поради голямото количество метанол. Виното от Isabella е забранено в Европейския съюз, а официалното производство за продажба е наказуемо от закона.
Друг минус на вино Изабела е неговият характерен послевкус. В професионалните среди се нарича лисица (лисица).Плодовете са наситени с етерични масла и ацетофен, което напомня на градински ягоди, а други предизвиква асоциации с трупно разпадане. Именно той провокира образуването на гнилостна миризма във вино, по-старо от три години. Следователно виното от Изабела не се съхранява, а се пие младо.
Основните етапи на производство на вино от Isabella
Ако в Европа засаждането и винификацията на сорта Изабела е забранено, в Русия е разрешено производството на вино от грозде. Бере се преди студеното време, избират се цели, неразвалени плодове и се допускат за преработка.
За да направите вино Isabella със собствените си ръце, не е необходимо да имате специални познания и сложно оборудване. Достатъчно е да следвате нашите препоръки и всичко ще се получи.
Реколта
Приготвянето на вино от Isabella започва с прибирането и сортирането на реколтата. Гроздовете трябва да са равномерно узрели, с тъмносин цвят на плодовете и сладък вкус. Размерът няма значение. Изсъхналите и загнили плодове се отстраняват.
Набраното грозде не може да се мие. На повърхността има диви дрожди (същия бял цвят), които започват естествения процес на ферментация.
Приготвяне на гроздов сок
Следващият етап е получаването на сок и пулп. Можете да смачкате грозде по всякакъв начин: с ръце, крака, преса. В този случай е важно да не повредите костите, в противен случай виното ще има горчив вкус.
Приготвяне на мъст
Получената каша от смлени плодове се оставя на стайна температура в стъклен или емайлиран съд. На всеки 6-8 часа пулпата се разбърква с шпатула или на ръка, като се отстранява капачката на пулпата. Това предотвратява подкисляването на пивната мъст. На четвъртия ден пулпата се прецежда през сито или марля.
Готовата пивна мъст се опитва на вкус за оценка на киселинността. Понякога Изабела отделя 12-15 g киселина на литър при скорост 4-6 g / l. Невъзможно е да се определи точен показател у дома без pH метър.
Ако ширата щипе по езика, трябва да я разредите с вода, но не повече от 500 ml/l. Виното ще загуби част от киселината при добавяне на захар.
Ферментация
За успешен процес се нуждаете от правилния контейнер. По-добре е да използвате стъклени бутилки от 5 и 10 литра. Измийте и подсушете преди употреба. Пивната мъст се изсипва в 2/3 от бутилката. Останалото пространство е необходимо за ферментация.
След това се монтира воден затвор на гърлото. Можете да използвате купена или домашно направена силиконова тръба и буркан с вода. Дизайнът е показан на фигурата. Пластилинът се използва за осигуряване на запечатване.
Алтернатива е гумена ръкавица. Поставя се на врата, закрепва се с ластик, 1-2 пръста се набождат с игла. Контейнерът се прехвърля в затъмнена стая с температура 16-22 ° C.
Виното от сорта Изабела се нуждае от допълнителна захар - 100-150 г/л сок.
Това число е разделено на три части. Половината се добавя преди инсталирането на диспенсера за вода, следващата партида (25%) - след началото на ферментацията. И последната част след 4-5 дни. Захарта се разтваря в малко количество пивна мъст и се изсипва в съд.
Ферментацията продължава от 35 до 70 дни. Те казват за готовността на продукта:
- спиране на процеса на образуване на газ (изпусната ръкавица);
- утайка падна на дъното;
- виното се избистри.
Филтриране
Ферментиралата мъст трябва да се филтрира от утайката през 3-4 слоя марля, поставена в сито. Така напитката ще придобие прозрачност и чистота на цвета.
Частиците от утайка не само допринасят за мътността, но и развалят вкуса на виното, добавяйки горчивина.
Стабилизиране на вкуса и стареене
Ако напитката се оказа кисела, е допустимо да добавите още захар на вкус. Любителите на подсилено вино могат да използват водка у дома - 2-15% от общата рецепта. Това вино от грозде Изабела се съхранява по-добре, но се усеща алкохол във вкуса.
Младото вино след филтриране се изсипва в чист съд и се поставя на стареене в помещение с температура 6-15°C в продължение на три месеца. Когато се появи утайка, напитката се излива през сламка в друга купа.
Когато спре валежът - виното от Изабела е готово за пиене.
Бутилиране и съхранение
Напитката отлежава 3-6 месеца след производството. Налива се в малки бутилки до тапата, плътно се затваря и се прибира в мазето или хладилника за съхранение.
Крепостта на това вино от Изабела е 9-12 градуса, цветът е интензивен рубинен. Ако технологията на производство не е нарушена, напитката е годна за консумация 5 години.
Рецепти за домашно вино от грозде Изабела
Има много рецепти за домашно вино от грозде Изабела. Избрахме най-успешните: с различни съотношения вода и захар, наличие на винени дрожди или естествена ферментация. Всяка опция има свой вкус и тайни за готвене.
Класически
Тази проста рецепта за домашно вино от грозде Изабела е подходяща за начинаещи винари. След като го усвоите, можете да преминете към по-сложни опции.
Съставки:
- Грозде - 10 кг;
- Захарен пясък - 3 кг.
Готвене:
- Изстискайте гроздовия сок, поставете го заедно с пулпата на топло място за една седмица. Разбърквайте ежедневно.
- Изсипете ферментиралата пивна мъст в бутилка, изсипете целия обем захар там. Разбъркайте
- Поставете диспенсър за вода или ръкавица, оставете за 21 дни.
- Налейте ферментиралата напитка в бутилки, запушете и оставете за стареене на хладно място.
- Виното е готово след месец.
Предимството на рецептата е в липсата на многостепенна филтрация. Винопроизводителите вярват, че по този начин вкусът на напитката се отваря по-ярко и продължава по-дълго.
Още една лесна рецепта за домашно вино от грозде Изабела. Можете да го направите след няколко дни.
Съставки:
- Грозде - 10 кг;
- Захар - 1 кг.
Готвене:
- Натрошете гроздето, сложете пулпата в емайлиран съд, оставете на топло място за 5 дни.
- Прецедете кекса през цедка и марля.
- Налейте сока в буркани, като напълните 2/3 от съда, поставете воден затвор.
- Когато ферментацията приключи, добавете захар.
- Поставете отново под воден затвор.
Когато мехурчетата престанат да се открояват, налейте виното в бутилки и ги приберете за съхранение.
Сухо вино
Сухото вино от грозде Изабела се оказва леко кисело, силата е около 10 градуса. За приготвянето му не е необходима захар. Резултатът от такава напитка - от 1 кг плодове получавате 0,75 литра алкохол.
Съставки:
Грозде Изабела - 10 кг.
Готвене:
- Натрошете плодовете на каша и оставете на топло място за 4 дни.
- Разбърквайте масата на всеки 5 часа.
- Прецедете пулпата, изсипете за по-нататъшна ферментация в буркани с хидрометър.
- Оставете за 20 дни на топло място.
- Филтър младо вино, бутилка за съхранение. Ако е необходимо, отстранете няколко пъти от утайката.
Ако виното ферментира слабо, е допустимо да добавите малко захар - 100 г / литър сок. Ако готовата напитка се окаже много кисела, можете да добавите и захар. Сухото вино от Isabella се сервира най-добре охладено.
Рецептата с вода ви позволява да направите домашното вино Изабела по-меко, придава обем, но лишава част от вкуса.
Съставки:
- Грозде Изабела - 5 кг;
- Захар - 750 г;
- Вода - 3л.
Готвене:
- Сложете пулпата със сока в леген, покрийте с половината от захарта.
- Оставете да ферментира 5 дни, като разбърквате от време на време.
- Прецедете пивната мъст, смесете с вода и налейте в бутилки, като оставите място под гърлото. Покрийте с марля. Когато активната ферментация приключи, сменете го с ръкавица.
- Филтрирайте ферментиралото вино, изсипете го в чист съд, добавете останалата захар.
- Издържа 30-40 дни в помещение с температура 10-15°C. Ако се появи утайка, сменете контейнера.
- Съхранявайте напитката в хладилник.
Тази рецепта за подсилено вино от грозде Изабела у дома се приготвя с високо съдържание на захар и допълнителен алкохол.
Съставки:
- Изабела - 15 кг;
- Захар - 1,5 кг;
- Водка - 1л.
Готвене:
- Прехвърлете замъглените зърна в емайлиран съд, покрийте с марля и оставете за 3 дни.
- Добавете захар, разбъркайте, прехвърлете масата в съд за ферментация.
- Поставете воден затвор и поставете в топла стая за 2 седмици.
- Прецедете ферментиралата пивна мъст, поставете я на хладно място за два месеца.
- След това добавете водка към напитката и се върнете на първоначалното й място.
- Бутилиране на виното за две седмици.
Подсиленото вино Изабела, произведено на ръка, има тръпчив вкус и се съхранява по-дълго от обикновено. Може да се държи в топла стая - нищо няма да се случи.
С мая
Виното от сорта Изабела, произведено с закупени винени дрожди, ферментира по-бързо и се запазва добре. Крепостта може да бъде малко по-висока от обикновено - до 15%. Освен това гроздето може да се измие преди обработка.
Съставки:
- Грозде Изабела - 5 кг;
- Захар - 1кг;
- Мая - 100 гр.
Готвене:
- Сложете натрошените на каша плодове на котлона, загрейте до 75 ° C.
- Оставете горещата смес за 3 дни на стайна температура.
- След като добавите мая в тигана, оставете за един час, след това прецедете.
- Изсипете ½ обем захар в мъстта и разбъркайте.
- Оставете масата да ферментира под воден затвор за 5-7 дни. Разклащайте редовно.
- След ферментацията се изсипва в чиста купа, добавя се останалата захар, разбърква се.
- След 3-4 дни бутилирайте младото вино от Изабела, приберете за съхранение.
Този алкохол се препоръчва да се пие охладен в комбинация със сирена и плодове.
Бяло вино
От грозде Изабела можете да направите не само червено, но и бяло домашно вино. Технологията му е проста, но трябва да вземете незрели зелени плодове. Резултатът е мека, лека напитка, която се пие лесно.
Съставки:
- Неузрели плодове - 10 кг;
- Захар - 3 кг.
Готвене:
- Смачкайте гроздето с ръце, изстискайте сока, смесете го със захарта.
- Изсипете течността във ферментатора, като го напълните 2/3.
- Поставете воден затвор, преместете контейнера на хладно място за 3 месеца.
- След това прецедете младото вино и го бутилирайте.
Тази напитка се съхранява до година и половина. Оказва се по-ароматно и леко кисело, красив меден оттенък с лек нюанс на зелено.
Ползите и вредите от виното от Изабела
В чистата си форма гроздето Изабела се използва широко за приготвяне на сокове и конфитюри, консумирайте го пресни. Полезните свойства не се различават от другите горски плодове и плодове:
- намалява кръвното налягане, подобрява кръвообращението;
- съдържа антоцини, които имат благоприятен ефект върху организма като цяло и в частност на сърдечно-съдовата система:
- използван за предотвратяване на атеросклероза.
- богат източник на фибри и витамини.
Тези полезни свойства на пресните плодове са приложими за вино Изабела. Когато пивната мъст и пулпа се вливат, ценни вещества преминават в напитката и лекуват тялото.
Когато отговаряте на въпроса: „Вредно ли е виното от Изабела“, трябва да вземете предвид количеството алкохол, което пиете. При алкохолната ферментация се отделя метилов алкохол. Но за да се натрупа токсична доза от дадено вещество в организма, виното трябва да се пие с литри всеки ден. Няколко изстрела определено няма да направят нищо.
Тези, които се притесняват за своето благополучие, могат да бъдат препоръчани да използват не повече от 200-300 ml наведнъж.
Вино Изабела, въпреки преследването, отдавна и здраво навлезе в ежедневието на местните винопроизводители. Напитката, приготвена от собствените си ръце, се отличава с ярък аромат, тонален баланс и оригинален вкус.За вредата от него е излишно да говорим - всеки алкохол е опасен в големи количества.
Автор: Валентина Малишева, специално за Tonnasamogona.ru
