Ракия (ракия): какво е това

Бренди (ракия) е група от силни алкохолни напитки, получени чрез дестилация на гроздово вино или плодова (ягодова) каша. Включва познатите ни коняк, арманяк, калвадос, сливовица.

Прието е да пиете напитка след хранене, леко затоплена, от чаши във формата на лале или обикновени камъни. Високата сила на ракията (от 40 до 60%) ви позволява да я използвате за създаване на коктейли, разреждане с вода или добавяне на лед. Плодовият алкохол може безопасно да се комбинира с колбаси, сирена, хайвер и червена риба.

История на ракията и интересни факти

Има няколко варианта за произход на ракията. Според една от версиите напитката се появява през 12 век поради проблеми с транспорта. Търговците, желаещи да вземат на борда повече бъчви вино, го дестилираха и го разреждаха с вода на място.

Но се оказа, че дестилатът, съхраняван в дървото, става по-добър от продукта, от който е получен. Така се появява първо brandywine - дестилирано вино, а след това ракия.

През XIV век ракията става изключително популярна. Дори се наливаше в термометри вместо живак. А някои марки бренди, които аристократите сервирали на масата, се приготвяли с цели плодове в бутилката. За да направите това, стъклен съд беше вързан за клон на круша или ябълка и вътре беше поставен малък плод. До есента той узряваше, бутилката се махна и в нея се наля ракия

Вкусови и ароматични характеристики, сила и калоричност на напитката

Вкусът, мирисът и цветът на напитката се влияят от времето на отлежаване, купажа, вида на суровината и мястото на производство. Няма специални органолептични стандарти за бренди, но има няколко свойства, които обединяват тази категория напитки:

• Вкусът е доминиран от плодови нотки, допълнени от дървесни тонове. Сини сливи, шоколад, ядки може да мигат.
• Цветът често е ярко златист или меден. Плодова ракия прозрачна.
• Крепостта достига 40-60 градуса, но може да бъде и по-висока - 86-90%.

Брендито е малко по-сладко от уискито, с плодови нотки, напомнящи за виното, от което е направено.

Калоричното съдържание на ракията зависи от използваните суровини. Плодовите напитки и конякът имат около 240 kcal на 100 g, калвадосът - 225 kcal.

С какво се пие ракия: избор от закуски, с какво може да се разреди

Състав на ракия

Съставът на ракията е разнообразен. Френският коняк се прави от определени видове грозде, отглеждани в Шарант. За калвадос се вземат ябълки, а сливовица се прави от сливи.

Суровината може да бъде ферментирал сок, семена, плодово кюспе, дръжки, останали след изстискване на сока.

Разновидности ракия

Бренди под едно име обединява десетки алкохолни напитки. За да не се объркват, те са класифицирани в групи.

По суровина

Суровините, от които се прави ракията, могат да бъдат разделени на три вида:

1. Грозде. За дестилация вземете сок или вино от младо грозде. Готовият продукт се получава със сила най-малко 37-38%. Гроздовото бренди включва коняк, арманяк, шери бренди, писко, раци.
2. Гроздово кюспе. За производството се използва всичко останало след пресоването на гроздето. Пример за такива напитки е италианската грапа или балканската ракия.
3. Плодове. Всички плодове и плодове, с изключение на гроздето, се използват за дестилация. Най-често това са ябълки, круши, сливи, кайсии. Типичен представител на плодовата ракия е френският калвадос.

В света има повече от две дузини начини за приготвяне на гроздова ракия, а заедно с кюспето и плодовете броят им може да достигне петдесет.

По метод на експозиция

Брендито може да отлежава по един от трите начина:

1. Отлежало в бъчва. Чад използва дъбово дърво. Такава напитка придобива златист цвят, стипчивост на вкуса и аромат на дърво.
2. Процесът Solera. Системата е изобретена в Испания. Течността се налива в дървени бурета, подредени като пирамида. Дестилатът се взема от долните съдове, допълвайки липсващото количество алкохол отгоре. Така младият алкохол се насища с вкуса на стария.
3. Без експозиция. Методът се използва за джибри или плодова ракия. Резултатът е безцветна течност със сладък вкус.

С остаряването

Има няколко начина за градиране според времето на експозиция. Най-лесното се изчислява по звездите:

• 1 звезда - три години експозиция;
• 2 звезди - четири години експозиция;
• 3 звезди - пет години експозиция;

Най-добрата ракия е с надпис VSOP (Very Superior Old Pale). Присъжда се на напитки на възраст поне 18 години.

Според таблицата на Хенеси има пет категории:

• A.C. – възрастта не надвишава две години.
• СРЕЩУ. – тригодишни напитки.
• V.S.O.P. - четиригодишни ракии, носещи благороднически титли.
• V.V.S.O.P. - петгодишни напитки, които се правят предимно от грозде.
• X.O. - най-добрият алкохол, чийто период на стареене започва от шест години.

Бренди и коняк - каква е разликата, какво е по-добре да изберете, как да не объркате коняк и ракия при покупка

Най-добрите марки ракия

Днес ракия се произвежда от всички страни по света. Алкохолът от Франция се счита за добър, Италия, САЩ и Испания предлагат добър асортимент. Не изоставайте от лидерите и страните от ОНД.

За да не се объркате в такова разнообразие, предлагаме списък с най-добрите марки ракия, които първо трябва да опитате.

Цантали Ципуро Абатон

Гръцка ракия от Атон. Алкохолното съдържание е 38 процента. Произвежда се чрез двойна дестилация в медни казани. За бутилиране се взема средната част от алкохола и се разрежда с вода.

Самите гърци смятат Ципуро за водка. Вкусът на алкохола е мек, фин. Идеален за осолена риба, пържено месо. Препоръчително е да се пие с лед.

Брендито принадлежи към средния сегмент, може да струва от 1400 до 4000 рубли за 500 мл.

ST-Remy

Хубава френска ракия със сила 40%.Произведено от най-добрите сортове грозде. Вкусът е деликатен, балансиран, с плодово-дървесен привкус и прекрасен послевкус на ванилия. В аромата ваниловите тонове са хармонично съчетани с дърво и ягоди. Ракията е отлична чиста, на камъни или в коктейли.

Линията Saint-Remy включва:

• St-Rémy Signature;
• St-Rémy XO;
• St-Rémy VSOP;
• Колекция St-Rémy Cask Finish.

Напитката принадлежи към средния сегмент, една бутилка от 0,7 литра струва от 3000 рубли.

Emperador Brandy

Най-продаваната ракия в света идва от Филипините. Съдържа 40% алкохол. Отличава се с подчертан кехлибарен цвят, богат, балансиран вкус на плодове с нотки на бадем и дърво. Ароматът е на грозде. Напитка, подходяща за всеки повод.

Производителят се фокусира върху бюджетния сегмент, въпреки че може да предложи и скъпи напитки.

Pisco Tres Erres Reservado

Една от най-добрите гроздови ракии на пазара. Производител - Compania Pisquera de Chile от Чили. Счита се за най-старото писко, отлежало в дъбови бъчви най-малко шест месеца. Вкусът е ярък, изразен, със сладки плодови нюанси и цитрусов послевкус. Ароматът е дървесен, с нотки на плодове, ядки и кокос. Цвят златист.

Pisco Tres Erres Reservado е първокласна напитка, но цените за нея са доста бюджетни. Бутилка от 0,7 литра струва от 3000 рубли.

Argonaut Brandy Fat Thumb

Тази американска ракия се появи на пазара отскоро, но вече стана популярна. Бленд от 43% алкохол се прави от смес от 8 различни спиртни напитки и бренди Coffey Still, взети от дъбова бъчва. Във вкуса има карамелизирана круша, орех, ванилия, нотки на бърбън.

През 2019 г. ракията получи бронзова награда на състезанието ADI и сребърен медал на International Spirits Competition в Ню Йорк. Отнася се за средния ценови сегмент.

Как да изберем ракия

Най-лесният начин да си купите хубава ракия е да я потърсите в реномиран магазин. Консултантите ще ви помогнат да изберете висококачествен алкохол на прилична цена.

Ако искате да разберете всичко сами, ето няколко съвета:

• Външният вид на бутилката трябва да е спретнат. Изкривеният етикет е знак за фалшификат. Липсата на акцизна марка е червен флаг, показващ възможна фалшификация.
• Ароматът на истинската ракия трябва да е плодов или цветен. Ако усетите силна миризма на алкохол - алкохолът е с лошо качество.
• Можете да обърнете бутилката няколко пъти. Това няма да повлияе на качеството, но ще помогне да се идентифицира фалшификат. Лошата ракия е като оцветена вода, често мътна. Ако напитката има мехурчета, първо големите трябва да изплуват на повърхността, а след това малките.
• Вкусът е последният критерий. Добрата напитка излъчва нотки на суровините, от които е направена.

Качествената ракия трябва да се продава само в стъклени бутилки. Без пластмасови контейнери или варели. Тапата е направена от дърво или силикон, металът показва фалшификат.

Брендито е силна спиртна напитка с богата история и разнообразие от възможности за избор. След като прекарате малко време в търсене, можете да си купите вкусен продукт, който не е по-нисък по качество от най-добрите френски сортове. Такава напитка е подходяща както за добри събирания, така и за подарък на приятели и колеги.

Автор: Eugene Grammatikati, специално за Tonnasamogona.ru

Полезно видео: какво е ракия и нейните видове

Kamikaze (Kamikaze) - коктейл с необичайна история и ярък вкус Тези, които са свикнали да смятат, че смесите на основата на водка са горчиви 0439