Как да варим бира у дома: най-добрите рецепти за начинаещи пивовари

Магазинната бира не може да се сравни с хмелова напитка, направена собственоръчно. За разлика от готовите сурогати, които безскрупулни производители често предлагат под прикритието на бира, в домашно приготвения продукт няма нищо химично. Уви, мнозина нямат представа как да варят бира у дома без необходимото оборудване, знания и умения.

Пивоварната наука не е толкова трудна за научаване и прилагане, колкото изглежда на пръв поглед. Не е трудно да се научите как да варите бира у дома, като знаете основната технология за приготвяне на пенлива напитка и сте въоръжени с интересни рецепти с различен набор от съставки.

Избор на съставки и оборудване

Има много видове и разновидности на домашно приготвена бира. В класическата версия пивната мъст се основава на малц, хмел, вода и бирена мая. Има рецепти, които използват мед, царевично брашно, черен пипер, меласа, ръжен хляб, сладко от горски плодове или плодове, зърнени храни и т.н. за приготвяне на бира у дома.

Експериментите по този въпрос са добре дошли и се насърчават. Има обаче правила, които трябва да се спазват стриктно, независимо от технологията и продуктите, използвани за варене на жива бира:

• Вода За да приготвите висококачествена опияняваща напитка с приятен вкус, трябва да използвате чиста, свежа, без чужди примеси примеси, мека вода. Идеалният вариант е изворна вода.Ако няма такава, чешмяната вода трябва да престои няколко дни, филтрирана или преварена;
• Дрожди за мъст трябва да вземете само специална бира. Пекарни, вино, алкохол за варене не са подходящи;
• Малц Можете да го направите чрез покълване на зърна от пшеница, ечемик, ръж или да закупите готов екстракт, който е концентриран или изпарена малцова емулсия. За да направи вкуса на готовата бира сладък, се взема карамелен малц, меден послевкус се получава чрез добавяне на задушен малц и шоколад - чрез използване на прегорял малц.

За улесняване на приготвянето на домашна бира, производителите предлагат специални бирени комплекти, които представляват концентрат от необходимото количество малц и хмел. Комплектът идва с мая и рецепта за приготвяне на алкохолна напитка.

Що се отнася до оборудването, не е необходимо да купувате специални устройства за варене на домашна бира.Достатъчно е да изберете съдове, подходящи за ферментация на пивната мъст и термична обработка на разтвора, да закупите измервателни уреди, евтино оборудване за декантиране, филтриране, наливане на бира.

Какво ви трябва първо:

• Warminghouse. Можете да го купите или да го направите сами. Тя трябва да бъде изработена от химически неутрални материали. Това могат да бъдат стъклени бутилки, неръждаема стомана или хранителна пластмаса;
• Тенджера за готвене. Подходящи съдове от неръждаема стомана, емайлирани или пластмасови. Основното е, че не реагира със съставките на бирата;
• Охладител. Можете сами да направите от тънкостенна медна тръба. Устройството е необходимо за бързото охлаждане на сварената пивна мъст;
• Термометър и воден затвор Без тези елементи е просто невъзможно да се вари бира. Ще трябва да се купят. Готовите съдове за варене на домашна бира са оборудвани с електрически нагревател с термостат и термометър, което значително улеснява поддържането на температурния режим.
• Хирометър за контролиране на процеса на ферментация, определяне на началната и крайната плътност на пивната мъст.

Подробна технология за приготвяне на домашна бира

И така, имаме готови всички необходими съставки и оборудване. Нека започнем труден, но интересен процес.

Mashing m alt

Маширането е процесът на превръщане на нишестето, съдържащо се в малца, в захароза, което ще даде алкохол на напитката. За да направите това, натрошеният малц се вари при температура от 62 до 75 ° C.Силата и плътността на бирата зависи от температурата, при която се вари смленият малц.

При ниска температура на нагряване се получава по-силна напитка, при висока температура ще бъде по-слаба. Начинаещите пивовари трябва да се придържат към златната среда - 68-70 °C. Рецептата трябва да показва каква температура да се поддържа при готвене.

Малцът за варене е най-добре да се постави в платнена торба (за предпочитане ленена) и след това да се спусне в гореща вода.

За пасиране малцът трябва да е натрошен на едри парчета, а не смлян на брашно. Разтриването обикновено се извършва в продължение на 1,5 часа, след което се прави йоден тест. За да направите това, вземете бяла чинийка, изсипете малко малц в нея и след това добавете капка йод.

Ако сместа стане синя, значи в малца има нишесте. В този случай пивната мъст се вари още 15 минути. В края на нагряването контейнерът може да се увие в одеяло и да се държи още четвърт час.Поддържането на температурата е необходимо за спиране на ферментацията, след което разграждането на нишестето спира.

Филтриране

Като филтър използвайте обикновен гевгир и марля. През тях бавно преминете и изстискайте получената маса с малц. След това пивната мъст се изсипва обратно в съда за варене.

Добавяне на хмел

Времето за варене и редът на добавяне на хмел са посочени в рецептата. Зависи от вкуса на напитката. В класическата версия се вземат 10-15 g хмел на 10 литра гореща пивна мъст. Разделя се на 3 равни части, като се добавят последователно след завиране, след 30 и 40 минути. След това течността се вари още един час.

Wort cooling

След като последната порция хмел е сварена, пивната мъст се охлажда и се поставя за ферментация. Можете просто да оставите съдовете на стайна температура. В този момент обаче има голяма вероятност от замърсяване на бъдещата бира с чужди микроорганизми.

За да се ускори охлаждането на пивната мъст, контейнерът се поставя в ледена баня, като водата се разбърква непрекъснато. Можете да охладите пивната мъст още по-бързо, като потопите меден охладител в нея. За максимален ефект пивната мъст трябва да се разбърква в посока, обратна на потока вода през охладителя. Друг начин за бързо намаляване на температурата на пивната мъст е да извадите съда на студено.

След охлаждане на пивната мъст повторете процедурата на филтриране.

Добавяне на мая

В 1 литър топла вода се разреждат 0,25 г мая. След 15 минути те се добавят в голям съд и се смесват с пивната мъст.

Ферментация

Всяка рецепта за приготвяне на домашна бира включва горна или долна ферментация. Можете да варите бира у дома и по двата начина.

Долната ферментация протича при температура 5-16°C, а горната - в диапазона от 18 до 24°C.

За нормалното протичане на процеса контейнерът е затворен с капак с воден затвор, който предпазва пивната мъст от контакт с въздуха, тъй като аерирането забавя процеса на зреене. През този период е невъзможно да преместите ферментационния резервоар, да го отворите, да смесите разтвора.

В рамките на около 14 дни глюкозата се превръща в алкохол и въглероден диоксид. Краят на процеса на ферментация може да се съди по спирането на отделянето на мехурчета от водния затвор.

Карбонизация и бутилиране

Карбонизацията е процесът на насищане на бирата с въглена киселина. Тя може да бъде изкуствена, когато към нея се добавя въглероден диоксид отстрани, и естествена, в процеса на преработка на добавена захароза.

В домашни условия, без подходящо оборудване, е възможна само естествена карбонизация.

За да направите това, към готовите бутилки се добавя захароза в размер на 7 g на 1 литър млада бира. В процеса на обработката й в затворен съд се образува определено количество въглероден диоксид, с който се насища бирата.

За бутилиране използвайте стъклени или пластмасови PET бутилки. По-добре е те да са тъмни на цвят, за да се предотврати излагането на ултравиолетова радиация. Налейте напитката с пластмасова тръба под нивото на течността. Това намалява времето за взаимодействие на продукта с въздуха и неговото окисление.

Бутилката се пълни до рамената с млада бира и се пресова, докато целият въздух напусне бутилката. След това на гърлото се завинтва тапа и бирата се изпраща за зреене.

В стъклени бутилки домашната бира може да се съхранява до една година, в пластмасови патладжани - 2-6 месеца, в зависимост от силата на напитката. Условия на съхранение - тъмно помещение с ниска температура, хладилник.

Узряване

След като бирата се бутилира, тя се отстранява за 1 месец в тъмна и хладна стая. Температурата трябва да бъде в рамките на 3-5 °C. През това време останалата в бирата мая ще преработи захарозата, пластмасовите бутилки ще придобият обичайната си форма, а бирата ще подобри вкуса си.

Домашна бира по стара рецепта с малц

Според тази рецепта, която не е претърпяла никакви промени до днес, бирената мъст трябва да се прави на традиционен малц.

Съставки:

Бирен малц	4 кг
Хоп	20–25g
трепер	50 g
Вода	12 l

Технология за приготвяне на домашна бира:

1. Малцът и водата се смесват в голяма тенджера до консистенция на каша.
2. Загрява се до 75 °C.
3. Горещата малцова каша се охлажда до комфортна температура, прецежда се през сито.
4. Шишарките от хмел се натрошават и се добавят към пивната мъст.
5. Разтворът се вари 2-3 часа, като се разбърква непрекъснато.
6. Охлажда се, престоява няколко часа, филтрира се през марля.
7. Дрождите се въвеждат в топлата мъст.
8. Изсипете разтвора в съд за ферментация, прехвърлете в помещение с температура 18 °C.

Ферментацията продължава 7 дни. Готовата напитка се филтрира и бутилира. Охладете за още 2 седмици преди употреба.

Видео рецепта за приготвяне на истинска зърнена бира у дома

Съставки:

Плодове от хвойна	16 кг
Хмел сух	3 чл. l
Бирена мая	100 g
Вода	35 l

Готвене:

1. Плодовете се смачкват, заливат се с вода, оставят се за един ден в отворен съд. Прецедете запарката и кипнете, като отстраните пяната от повърхността.
2. Налейте малко студена вода в ягодовата маса, разбъркайте, изстискайте. Добавете хмел, кипнете.
3. Смесете 1-вата и 2-рата отварка, охладете до стайна температура. Разредете маята според инструкциите, добавете към пивната мъст.
4. Оставете за ферментация в топла тъмна стая.

След края на ферментацията налейте напитката в бутилки и охладете. Можете да опитате хвойнова бира за един ден.

Английска домашна бира

Съставки:

Овесени или ечемични зърна	1 кг
Сироп	6 кг
Хоп	70 g
Бирена мая	1/3 чаша
Вода	23 l

Готвене:

1. Овесени зърна или изплакнете под течаща вода, изсушете, запържете малко във фурната. Натрошете пивната мъст на трохи, изсипете в емайлиран тиган, налейте вода, загрята до 65 ° C. Разбъркайте, оставете да престои 3 часа.
2. Преместете разтвора в по-голям съд. Залейте малца с прясна вода (72 °C) за 2 часа. Отцедете и повторете процедурата, но този път залейте натрошеното зърно със студена вода. Отцедете след 90 минути. Смесете отцедения разтвор с предишните два.
3. Меласата се разрежда в 12 литра топла вода. Комбинирайте с малцов разтвор. Добавете хмел, кипнете. Напитката трябва непрекъснато да се разбърква, за да не загори.
4. Изключете огъня, охладете разтвора. Въведете 1/3 чаша мая в бирената мъст. Разбъркайте, оставете на топло помещение за ферментация.

Когато пивната мъст престане активно да ферментира, тя трябва да се излее в буре. Оставете съда отворен за 3 дни. След това забийте капака, оставете на мира за 2 седмици. През този период пивната мъст ще узрее, домашната английска бира ще бъде готова за пиене.

Домашна бира от сушени плодове

Съставки:

Ръжен малц	8 кг
Сушени круши и ябълки	50g всеки
Пресни плодове от хвойна	2, 5kg
Бирена мая	100 g
Вода	25 L

Готвене:

1. Залейте ръжения малц с топла вода, поставете на огън. След като заври се вари 5 минути.
2. Добавете сушени плодове и плодове от хвойна към леко охладената пивна мъст. Изсипете сместа в дървено буре. Напълнете до половината с вода.
3. Покриване за гол. Направете дупка в него и го запушете плътно с тапа.

След ден и всеки ден по време на активна ферментация се добавя малко топла вода през отвора. Бурето трябва да е пълно след седмица.

Тапата на капака на бурето се изважда, дупката се покрива с марля. В тази форма оставям пивната мъст, докато спре да се пени. Веднага след като ферментацията спре, бирата може да се счита за готова.

Бира Мошногорское

Съставки:

Ечемичен малц	2, 5kg
Захар	600 g
Хоп	шепа
Бирена мая	100 g
Вода	19 l

Готвене:

1. Хмел се смила, смесва се с малц, захар. Сместа се залива с 4 литра вода. Сложете на огъня, оставете да заври, гответе 30 минути.
2. Охладете пивната мъст до стайна температура. Разредете маята според инструкциите, добавете към разтвора.
3. Изсипете състава в буре, добавете 15 литра вода, покрийте с марля. Увийте бурето и го оставете на мира за 4 дни. Добавете малко прегорена захар, за да подобрите цвета на бирата.

Млада бира за бутилиране. Корк, охладете за още няколко дни.

Видео рецепта за варене на домашна бира от ечемичен малц

Съставки:

Ръжен малц	1 кг
Пшеничен малц	1 кг
Черен хляб	1,5 кг
Бирена мая	2 g
Сух хмел	1 кг
Сода за хляб	1 Чл. л.
Вода	14 l

Готвене:

1. Нарежете хляба на парчета, разредете маята в малко количество топла вода, попарете шишарките хмел с вряща вода. Поставете всички сухи компоненти на пивната мъст в голям съд, разбъркайте, поставете на топло място.
2. След 5 часа добавете към сместа 10 литра топла преварена вода. Покрийте съда с капак, оставете за един ден.
3. Отцедете пивната мъст от утайката и налейте още 2 литра топла вода в останалата каша. Разбъркайте, оставете за 24 часа.
4. Смесете и двете с разтвор, добавете сода за хляб.

Съхранявайте бирата в затворен съд за още 60 минути, филтрирайте и бутилирайте. Съхранявайте в хладилник.

рецепта за баварска бира

Рецептата е доста сложна. Ако всички условия са изпълнени правилно, резултатът ще бъде бира с уникален вкус и аромат.

Съставки:

Сладко-кисел хляб с крем	1, 8 кг
Ръжен малц	900g
Сол	¼ ч.л.
Мая	15g
Пипер	10 зърна
Хоп	680g
Захар	450g
Вода	20 l

Готвене:

1. Нарежете хляба на ситно, натрошете и нарежете чушката, попарете хмела с вряща вода.
2. Разтворете маята в чаша топла вода със захар (200 г).
3. Поставете всички съставки във ферментатор, налейте вода до консистенция на гъста заквасена сметана, покрийте с плътна кърпа. Почистете на топло място за един ден.
4. На следващия ден добавете останалата захар, разредена с вряла вода и вода към пивната мъст. Покрийте, кипнете, охладете и оставете за 2 дни.
5. Изцедете бирата в керамичен съд и налейте 3 литра вряла вода във ферментатора. Издържайте деня. Изсипете ферментационната течност в предварително отцедената смес.

Всичко се разбърква старателно, изсипва се в голям съд (например емайлиран тиган) и се оставя да заври. Отстранете образувалата се пяна, прецедете готовата бира и бутилирайте. Затворете ги плътно с тапи и приберете за 15 дни на студено.

ментова бира

Оригинална опияняваща напитка с освежаващ ментов вкус.

Съставки:

Черен хляб	1 парче
Свежа мента	1 куп
Захар	3 чаши
Мая	1 стик
Ванилова захар	1 саше
Вода	3 l

Готвене:

1. Сложете ментата в тенджера, залейте я с вряща вода. Оставете за 60 минути.
2. Разтворете маята в подсладена топла вода.
3. Запарка от мента, добавете към нея захар, мая, парче хляб.
4. Изсипете в съд за ферментация, поставете в тъмна топла стая.
5. Когато на повърхността на разтвора се появи пяна, добавете ванилова захар към пивната мъст.

Когато ферментацията приключи, младата бира се налива в бутилки и се съхранява в хладилник.

Домашна бира от цвекло

Бира с оригинален вкус се вари от цвекло.

Съставки:

Цвекло	800 g
Плодове от хвойна	1 Чл. л. Горна част
Сол	200g
Хоп	2 шепи
Бирена мая	1, 5 с.л. л.
Вода	7 l

Готвене:

1. Почистеният зеленчук се нарязва на ситно, залива се с подсолена вода и се сварява. По време на процеса на готвене плодове от хвойна и хмел се добавят към разтвора от цвекло.
2. Продължете да кипите 2-3 часа, след това охладете пивната мъст, добавете разредена бирена мая.
3. Бирата от цвекло ферментира за 2 седмици.

След това се отцежда от утайката и се бутилира за съхранение в пластмасови патладжани или стъклени бутилки.

Ако желаете, можете да експериментирате и да варите бира у дома на базата на корен от джинджифил, портокалова каша и кора, градински чай и хмел, грахови шушулки, различни зеленчуци, плодове и дори мляко. Разнообразието и търсенето на нови вкусове в домашното пивоварство са добре дошли.

Оценете статията (3 оценки, средно 3,67 от5 )

Добавяне на коментар Отказ на отговора

Име

Електронна поща

Коментар

"С натискането на бутона Изпращане на коментар се съгласявам с обработването на лични данни и приемам политиката за поверителност."

Текущ ye@r Оставете това поле празно Популярни публикацииБелгийска бира Blanche (Blanche) - пенлива от Брабант за истински гастрономи Бира Бланш (Blanche) - нефилтриран пшеничен хмел 098