Шампанско за Нова година: защо пият

Шампанското за Нова година се свързва с магията и сбъдването на желанията. Традиционно се пие под звуците на камбаните. Звучат новогодишни тостове, цари мистичната атмосфера на празник и приказка.

Вълшебната напитка ви кара да забравите за проблемите, да се забавлявате от сърце и да се насладите на вкусни ястия. Но за да не развалите впечатлението от празника, трябва да можете да изберете шампанско за Нова година. Това е лесно да направите, ако знаете правилата, които ще споделим в статията.

Малко история

Намерени от археолози бокали и купи свидетелстват, че гроздето се е отглеждало по земите на Шампан още през гало-римската епоха (II век пр. н. е. - 476 г. сл. н. е.). Тогава се появи и първото пенливо вино. Но френската напитка придобива световна популярност едва в края на 16 век, разпространявайки се във всички европейски държави.

Бутилирането и съхранението по това време са несъвършени. Всеки момент може да гръмне бутилка газирана опияняваща напитка. Причината е утайка от дрожди, която придава на виното мътен вид и води до образуването на мехурчета, които счупват чашата. Шампанското се наричаше "виното на дявола".

Решението на този проблем, колкото и да е странно, е намерено от британците. През 17 век британците активно купуват пенливо вино от французите, транспортирайки го в родината си в бъчви. И вече бутилирано на място. Английското стъкло се оказа по-дебело, бутилките не избухнаха.Британците бяха възхитени от газираната напитка и бързо усъвършенстваха технологията, отървавайки се от утайката от дрожди.

Любопитно е, че в самата Франция са успели да придадат на виното необходимите характеристики едва през 1816 г., благодарение на ума и находчивостта на мадам Клико. Именно тя измисли как да направи шампанското абсолютно прозрачно, с равномерно кипяща и упорита пяна.

Откъде идва традицията да се пие шампанско за Нова година

Пенливото вино винаги е придружавало пищните пиршества на френските крале. Обичаят да се празнува Нова година с шампанско започва да се разпространява сред европейската аристокрация през 18 век благодарение на Луи XV, голям почитател на газирания алкохол.

Шампанското е донесено в Русия от Петър I. Той също заповяда да се пие тази пенлива френска напитка на Нова година. Болярите не харесаха виното, но нямаше къде да отидат. В двора на Елизабет Петровна шампанското вече тече като река, превръщайки се в любимата напитка на руските аристократи.

Традицията да се пие шампанско за Нова година се появява през 1935 г.

Тогава членовете на Политбюро решиха, че празничната напитка трябва да бъде на масата на всеки съветски човек. През 1937 г. започва производството на "Съветско шампанско". Произведено е по ускорена технология и почти не прилича на истинско френско вино, но е достъпно и евтино.

Киното допринесе за разпространението на пенливата напитка. През 1956 г. се състоя премиерата на филма "Карнавална нощ", където в навечерието на Нова година звъннаха чаши, пълни с шампанско. И през 1964 г. се появи телевизионната програма "Синя светлина", където искрящи чаши бяха вдигнати от любими артисти.

Затова във всички градове и села на Съветския съюз се пиеше шампанско на Нова година. Традицията да се празнува Нова година с шампанско е оцеляла и до днес. Коктейли с шампанско: Топ 20 рецепти

Разликата между шампанско и пенливо вино

В разбиранията на сомелиера шампанското се различава от пенливото вино по мястото на производство. Истинско шампанско се прави само в района на Шампан. В разбиранията на лаика – нищо. Но все пак има някои разлики:

• Сорт грозде. За шампанско те вземат изключително бяло шардоне, червено пино меуние или черно пино ноар. За пенливо се използват всички сортове грозде;
• Цвят. Истинското шампанско е бяло или бледо розово, искрящото може да бъде във всякакъв нюанс, като червено;
• Време на излагане. Шампанското отлежава от 2 до 6 години, пенливо за максимум 1,5 години.

Винена напитка с аромати и аромати също е пенливо вино. Понякога няма да познаете какво има в чаша за Нова година - нискокачествен пенлив или добър "гроздов" алкохол.

Класификация на шампанското

Сортовете шампанско и видовете пенливи вина обикновено се класифицират според технологията на производство / страната на производство, сортовете грозде, цвета и сладостта. Всички тези точки си струва да се обърне внимание при избора на шампанско за Нова година.

По страна на производство

Шампанско и пенливи вина се произвеждат от почти всички държави, но някои са се доказали по-добре от други.

Основни страни производителки на шампанско:

• Франция. Извън Шампан, пенливите вина се етикетират като Cremant, Champagne, Limoux. Идеален за новогодишната нощ;
• Италия. Всеки знае Prosecco, Asti, Franciacarta, Lambrusco (сухо и сладко). Един от най-добрите за празнуване на Нова година;
• Испания. Кава и Кава Росадо Брут. Произведено по класическия френски метод на шампанизиране от грозде от местни сортове. Популярни и достъпни сортове за Нова година.
• ЮЖНА АФРИКА. Искряща капачка Classic (Cap Classique). Има много разновидности, които се различават по нивото на сладост. Въпреки южноафриканското производство, можете да го купите за Нова година без никакви проблеми;
• Германия. Ritter Sekt или Schaumwein. За производството се използват най-добрите плодове от немски лозя.

Освен тези, има и други региони на производство на шампанско. В магазините преди Нова година можете да видите напитки от португалски, украински, грузински, молдовски производители. Техният вкус и аромат са много различни от утвърдените марки.

По сортове грозде

Има три основни сорта грозде, традиционно използвани за направата на шампанско:

1. Пино ноар. Той представлява 38% от всички площи на лозята на Шампан.
2. Пино Мьоние. Заема 32% от площта. Придава на напитката фин плодов аромат и пълнота.
3. Бяло шардоне. Заема 30% от площта на лозята на Шампан. Пленява с изящна комбинация от флорални аромати и цитрусови нотки.

Има друга класификация за разделяне на пенливите вина по сорт грозде - реколта и нереколта.

Първият вид се прави от едногодишна реколта. Трудно е да се получи такова вино за Нова година. Невинтидж шампанското се произвежда чрез смесване на различни сортове през последните 2-3 години.

По цвят

Типичен нюанс на най-доброто шампанско - златисто-сламено. Ценителите на напитката често не разпознават други цветове. Но има и други цветови нюанси (червено, розово), които са приемливи за този вид алкохол.

Когато избирате шампанско за Нова година, трябва да се ръководите от тази класификация;

• Blanc de blancs (бяло от бяло). Произведено от грозде Шардоне, светло златист цвят;
• Blank de noirs (бяло от черно). Произведено от грозде Meunier или Pinot Noir, алено шампанско;
• Розово шампанско (розово). Появява се в резултат на накисване на люспите на червено грозде в мъст от бяло вино;
• Cuvees de prestige/special/deluxe (vintage). Напитка, направена от грозде Grand Cru, нюанс на бледо златисто.

По съдържание на захар

Шампанското се класифицира според съдържанието на захар в дозираната смес, която се добавя към бутилките преди окончателното запушване.

Раздялата е:

Вид шампанско	Съдържание на захар (g/l)
Sweet (du)	Повече от 50
Полусухо (полусухо)	32 – 50
Dry (сух)	До 32
Екстра сухо	14 – 20
Brut	До 15
Extra Brut	До 6
Brut Nature (нулева доза)	По-малко от 3

Нова тенденция в консумацията налага винените къщи да предлагат шампанско с малко или без захар.

Как да изберем шампанско за Нова година

Има няколко универсални препоръки, които ще ви кажат как да изберете най-доброто шампанско за Нова година.

Вкус

В Русия се предпочитат полусладките сортове, докато по света се пие предимно брут. Но дори брутът има полусух или мек вкус, в зависимост от количеството остатъчна захар.

Кое шампанско да купите за Нова година - полусладко, полусухо или брут - зависи от личните предпочитания. Но имайте предвид, че най-доброто грозде отива за направата на брут. С помощта на захар производителят обикновено скрива дефектите и недостатъците на производството. Колкото по-сладко е шампанското, толкова по-лоша е суровината.

Произход на суровините

Как се чете етикет на шампанско: 1 - име и категория, 2 - име на къща, 3 и 5 - производител, 4 - вид шампанско

Когато избирате пенливо вино за Нова година, обърнете внимание на сортовете грозде. По-точно техния произход. Нашето шампанско е направено от препоръчаните плодове, само те са донесени отдалеч. Турско или южноафриканско грозде звучи страхотно. Но за експертите това е сигнал, че евтини и нискокачествени чуждестранни суровини са отишли ​​в шампанското.

Най-доброто шампанско за Нова година ще носи етикета Bouzy Grand Cru.

Това означава, че виното е направено от грозде, отгледано в плантации в Шампан. Чрез съкращението RM (recoltant-manipulant) можете да разберете, че производителят е използвал материал, отгледан в собствените си плантации. Нотацията NM (gociant-manipulant) казва, че производителят купува суровини отстрани.

Корк

Когато избирате пенливо вино за Нова година, тапата също има значение. Пластмасата е знак за евтина напитка, тя не влияе на вкуса, но уважаващите себе си винарски къщи не използват такава.Най-добрият вариант за шампанско за Нова година е тапа, направена от дъбови коркови гранули. Може да показва региона и годината на реколтата.

Цена

Освен това, когато избирате пенливо вино, трябва внимателно да прочетете етикета, за да не купите газирана напитка вместо вино. Ниското качество ще се отрази на цената. Напитка, преминала през изкуствена аерация, струва 300-500 рубли. Истинското шампанско е по-евтино от 3000 рубли. не купувам.

Качественият продукт е най-добре да бъде закупен в специализиран магазин за вино или супермаркет. Асортиментът в малките сергии е ограничен, има висок риск от разваляне на Нова година с фалшив алкохол.

Полезно видео как да изберете шампанско и пенливо вино за Нова година

Dom Perignon - премиум шампанско с безупречен вкус. Представено в хиляда малка версия;

Veuve Clicquot е класическо френско брут шампанско без излишна киселина, с уникални плодови мотиви и леки подправки.

Елитното шампанско не е евтино. Ако бюджетът е ограничен, по-добре е да купите добро пенливо вино за Нова година, отколкото лошо шампанско. Cremants от Елзас, Бургундия, Лоара са популярни във Франция.

Италианското Асти и Просеко са най-добрият избор за тези, които предпочитат безалкохолни сладки напитки:

Cinzano - стандартът на италианските вина, пенливо десертно Asti, създадено от бяло грозде Мускат;

Mondoro е популярна италианска марка. Във вкуса се чуват плодови нотки, нотки на индийско орехче и мед;

Мартини - сухо просеко с нотки на ябълка, банан и мащерка, ефирно асти, нежно розе и универсално брут.

За тези, които обичат местните вина, можем да препоръчаме най-добрите южни марки за Нова година:

Abrau Durso, бял брут, полусух. Създаден по класическа френска технология от грозде от собствени насаждения;

Шато Таман (Кубан Вино), бяло, розе екстра-брют, брют, полусухо и полусладко - пенливо вино от местно грозде. Има хармоничен вкус. Един от най-добрите в своята ценова група;

Фанагория, бяло, розе брют, полусладко. Произведено от най-доброто грозде, отглеждано в плантациите на Таман. На небцето се усещат горски нотки.

Терминът "руско шампанско" се използва само за пенливо вино, произведено по класическа технология от грозде, отглеждано в Русия.

Добри бюджетни шампански

Евтиното пенливо вино често се фалшифицира от изкуствен газ. Но има и такива сред производителите, които ценят репутацията си, стриктно следват технологията и стандартите на GOST.

Най-доброто евтино шампанско:

Съветски, полусладък бял, произведен в завода за шампанизирани вина и коняци "Росинка";

Руско шампанско Novyi Svet, екстра брут бяло, добре балансиран вкус, с лека стипчивост и приятен послевкус;

Золотая Балка, сухо бяло, полусухо бяло, полусладко червено, произведено в Севастопол от местни сортове грозде;

Мисхако, произведено близо до Новоросийск от най-добрите сортове грозде Мускат, Совиньон Блан;

Tete De Cheval, вкусът е елегантен, с нотки на диви цветя, цитруси и плодове. Произведено от Рейн Ризлинг, Шардоне, Пино Гри (Кубан);

Inkerman, прозрачно, игриво, елегантно вино с ярък аромат;

Дербентско шампанско, пенливо и игриво. Хармоничен вкус. Произведено от ЗГУ "Дагестан" ;

Тези вина не се отличават с вкусови изкушения, но са доста хармонични и приятни. Те вървят добре със сладки десерти, плодове, деликатеси и могат да придружават ястията на празничната маса през Новата година.

за това какъв алкохол да пиете за Нова година - най-добрите новогодишни напитки

Правила за сервиране и пиене на шампанско

Пиенето на шампанско за Нова година се препоръчва охладено, но кубчетата лед не се хвърлят във виното. Вместо това бутилката се поставя в кофа за лед и се охлажда до +6…+9 °C. Можете да добавите сол, тогава пенливото ще се охлади по-бързо. Бутилката е покрита с кърпа, за да се избегне контакт с изкуствена светлина.

За запазване на аромата и ефервесцентните свойства, бутилката се завърта около оста си преди бутилиране, като се държи тапата, която след това внимателно се отстранява. Шампанското се налива в чаши, като бутилката се държи под ъгъл от 45 °.

За десерти се избират сладки пенливи вина, поднесени с плодове и сладолед.Шампанското брют е универсално. Сухите пенливи вина са добри като аперитив, със сладки десерти, пикантни сирена, хайвер и стриди, придружават ястия от риба и морски дарове. По-плътният на вкус Blanc de Noirs, подобно на реколтата розе кюве, е най-доброто трапезно вино, върви добре с ястия от птици и червено месо.

Пиенето на шампанско през Нова година е за предпочитане от флейти. Те изглеждат елегантно и създават празнична атмосфера. Предлагат се купе шампанско или обикновени чаши за сладко вино.

Феновете на шампанското имат от какво да избират. Има много разновидности на пенливи вина. Основното нещо е да не купувате фалшив за Нова година. За да направите това, внимателно прочетете етикета. Също така, не забравяйте за предпочитанията - трябва да вземете предвид не само своите, но и гостите.

Автор: Рина Ратова, специално за Tonnasamogona.ru

Оценете статията (2 оценки, средно 5 от5 )

Добавяне на коментар Отказ на отговора

Име

Електронна поща

Коментар

"С натискането на бутона Изпращане на коментар се съгласявам с обработването на лични данни и приемам политиката за поверителност."

Текущ ye@r Оставете това поле празно