Сортове грозде за домашно вино: бяло и червено

Винопроизводителите са наясно, че вкусът, нюансът и ароматът на напитката пряко зависят от сорта грозде, от който е направено. Не можете да получите отлично бяло или червено вино от произволно избрани плодове, които са били любезно почерпени от съсед в провинцията.

Ако трябва да засадите или изберете грозде за домашно вино, сортовете трябва да са технически или универсални. По правило такива плодове не са привлекателни на външен вид, но съдържат много сок.

Бели разновидности

За бели вина със сладък послевкус и ниско алкохолно съдържание е подходящо всяко винено грозде, дори и тъмното. Основното е, че сокът от плодове трябва да е безцветен.

При приготвяне на напитка кожата се отстранява от плода, тъй като съдържа пигменти. В резултат цветът на виното е прозрачен, светъл, играещ със златистожълти нюанси.

Пино Блан

Ранно узряло грозде за вино със средно големи четки, уплътнени в структура. Плодовете са кръгли, зеленикаво-бели. Пулпът е сочен, издава сортов вкус.

Растението расте добре в глинеста рохкава почва, обича южно осветени места на сайта.

Произвежда сухо или полусухо вино с деликатен ябълков, флорален, бадемов, цитрусов букет и тръпчив, кисел вкус.

Виното, произведено от един сорт грозде, се нарича сортово. При смесване на няколко разновидности се получава купажна напитка с характерен послевкус. Например, когато смесите каберне совиньон и мерло, получавате смес от бордо.

Шардоне

Среден сезон, нискодобивно грозде със средно плътни чепки.

Плодовете са овални, зеленикаво-бели с тънка кора, покрити с лек восъчен налеп и кафяви петна.

Месото е доста сочно, с 1-2 семки. Добре понася замръзване и суша, но не обича дъждовно време, което може да доведе до загниване на плодовете. Предпочита да расте в топъл климат.

Произвежда сортови (сухи, полусухи, полусладки) и купажни вина с нотки на лимон, ябълка, праскова.

Ризлинг

Късно узряло, силно растение с малки заоблени плодове, които имат зеленикаво-жълт оттенък. Пулпът е доста сочен и богат.

Отлично понася силни студове, лесно се адаптира към всяка почва, не изисква специални грижи при отглеждане.

Произвежда сухи, полусухи и полусладки вина с широка гама от вкусове, от горски плодове до сладник.

Бианка

Ранен сорт със захарност до 28%.

Гроздовете са големи, средно плътни, с малки жълто-зелени плодове.

Понася нормално замръзване, устойчив на вредители и болести.

Виното се оказва полусладко, не досадно, с нотки на бадем и ванилия.

Совиньон Блан

Среднозрели сортове с малки неправилни зърна.

Цветът на зрънцата е зеленикаво-бял.

Растението е нестабилно към сиво гниене. Не расте добре в тежки и влажни почви.

Сухите и полусухите вина от него се характеризират с висока киселинност и стипчив пикантен вкус.

Бял мискет

Ранно-средно топлолюбиво грозде със средно големи чепки, обсипани със златни деформирани зърна, покрити с восък.

Не е устойчив на вредители и болести, не обича силни студове.

Плодовете се използват за производство на реколта десертни пенливи и пенливи вина, които лесно се разпознават по характерния аромат на чаена роза, индийско орехче, цитрон.

Aligote

Средно ранно грозде с плътна чепка и закръглени зърна.

Тънката им жълто-зелена кожа е покрита с тъмни петна. Съдържание на захар не по-малко от 18%.

Устойчив на леки студове (следователно в твърде студени райони изисква подслон за зимата). Обича често, но умерено поливане, тъй като е предразположен към гъбични заболявания.

Сухото вино се оказва красиво, леко, с аромат на индийско орехче и цитрусови плодове и сила 11–13 об.%

Червени сортове

Виненото грозде за червени напитки е наситено с органични антоцианини, пигменти и танини. Те съдържат много полезни вещества, включително витамини и антиоксиданти.

За разлика от белите, червените вина са по-тръпчиви, плътни, богати на вкус.

Гренаш ноар

Силно къснозряло растение с големи конусовидни съцветия.

Плодовете са средно големи, кръгли, тъмносини със захарност до 29% и киселинност 6-7 g/l.

Сортът не е придирчив към почвата, така че може да расте нормално дори на изтощени почви.

Отлична устойчивост на суша. Произвежда сухо тъмно вино с фини нотки на касис и подправки.

Пино Ноар

Късно зреещо грозде с малки овални зърна, оформени като шишарки. Тъмносини на цвят с восъчен налеп, имат нежна сочна месеста част с 2-3 семки.

Растението е устойчиво на гъбични заболявания и гниене. Понася силни студове, не е взискателен към почвата и резитбата, но е податлив на гъбички и болести.

Вкусът на плодовете и виното силно зависи от условията на отглеждане на лозата. Съдържание на захар 20–21%. Най-често от него се правят червени сухи или купажни вина.

Murvedre

Късно зреещо грозде със средно големи чепки.

Плодовете са синьо-черни, покрити с восъчен налеп.

Не е устойчив на вредители и болести, но понася добре сушата и може да расте в бедни почви.

Виното се получава много богато, с хармоничен, приятен вкус. Подходящ за приготвяне на сухи, подсилени, газирани напитки и идеално се смесва с други разновидности.

Saperavi

Късен сорт с широки конични разклонени гроздове. Средно голямо грозде с тъмносиня кожа и сочна плът.

Може да понася студове до -20 C и силна суша.

Произведеното сухо вино има тъмен нюанс и необичаен аромат.

Карменер

Среднозреещ сорт с малки или средно големи, цилиндрично-конични гроздове. Плодовете са малки, кръгли, синьо-черни. Месото е нежно, издава билков вкус.

Понася добре висока влажност, устойчив на гъбични заболявания.

Подходящ за сухо розе и червени вина.

Мерло

Средно късно високодобивно грозде със средно големи цилиндрично-конични гроздове.

Плодовете са малки, черни, с восъчен налеп.

Изисква подслон за зимата и резитба. Обича светлината, има нужда от защита от вятъра. Не понася кисели почви. Той произвежда сладки плодове в топлите райони и тръпчиви плодове в хладните райони. Съдържание на захар 19–22%.

Произвежда меко, сухо вино с плодови нюанси.

Санджовезе

Средно късен, доста капризен сорт, който предпочита да расте на калциеви почви на топло, добре защитено от вятъра място.

Гроздовите зърна са малки, тъмно лилави, чийто вкус зависи от условията на отглеждане.

Произвежда сухо, изискано вино с киселинност и плодово-пикантна ароматна композиция.

Таблица на сортовете

Таблицата показва сортовете със списък на вина и региони, за които са подходящи.

Име	Регион култивиране	Сянка на плодове	Зимоустойчивост	Срок на зреене	Вид вино
Пино Блан	Южен, Севернокавказки федерален окръг	Бяло	Нисък	Рано	Бяло
Шардоне	NCFD	Бяло-зелено	Среден	Средно аритметично	Бяло
Ризлинг	NCFD	Жълто зелен	Среден	Средно късно	Бяло
Бианка	NCFD	Бяло	Над средното	Рано	Бяло
Совиньон Блан	Краснодар	Зелено-бяло	Нисък	Средно аритметично	Бяло
Бял мискет	Южен	Светло жълто	Нисък	Средно аритметично	Бяло
Aligote	Краснодар	Зелено-бяло	Среден	Средно ранен	Бяло
Гренаш ноар	NCFD	Черно	Среден	Късен	Червено, розово
Пино Ноар	NCFD	Тъмно синьо	Среден	Късен	Червен
Murvedre	NCFD	Синьо черно	Среден	Късен	Червен
Saperavi	NCFD	Тъмно синьо	Среден	Късен	Червено, розово
Карменер	Южен	Синьо черно	Нисък	Средно аритметично	Червен
Мерло	NCFD	Черно	Среден	Средно късно	Червен
Санджовезе	NCFD	Тъмно лилаво	Нисък	Средно късно	Червен

Най-добрите сортове за Крим

Винопроизводството в Крим е на най-високо ниво и има богата дълга история. Климатичните условия на полуострова благоприятстват успешното отглеждане на технически и трапезни сортове. Особено популярни за отглеждане са винените сортове грозде като:

• "Ркацители" за бели вина. Силен храст със средна зимна издръжливост, дава овални, златисто-жълти плодове. Съдържание на захар 18–21%.
• Bastardo Magarachsky за червени вина. Късно узряващо зимоустойчиво грозде със средно големи тъмносини плодове. Съдържание на захар 22–25%.
• "Пино Фран" за червени вина. Устойчив на замръзване средносезонен сорт с тъмносини заоблени плодове. Съдържание на захар 17–20%.
• "Пино гри" за червени вина и розе. Среднозрял сорт с дребно тъмносиньо грозде и захарност 26–33%.

Шардоне, Саперави, Алиготе са не по-малко разпространени в Крим.

За Централна Русия

Следните технически сортове грозде са подходящи за средната лента:

• "Август";
• "Рондо";
• "Черна магия";
• "Кристал";
• "Луиз Суенсън".

Може да бъде и пино ноар, алиготе, шардоне, бял мискет, каберне совиньон.

За други региони

В Далечния изток се вкореняват зимоустойчивите сортове грозде: Алфа, Тайга Емералд, Хасански Буса, Приморски. Трудно е да се култивира растение в сибирските и уралските региони, но с усилия можете да отглеждате сортовете Алфа, Добриня, Амурски, Жемчуг Саба, Онтарио.

Влияние на възрастта и територията

Виното от един и същи сорт грозде може да бъде коренно различно. Следните фактори влияят върху вкуса и аромата на напитката:

• Климат и местоположение на лозето. Колкото по-студен е регионът, толкова по-фин и свеж е вкусът на виното. Колкото по-топла, толкова по-сладка и богата е напитката.
• Грундиране. Лозата расте добре на всякакви почви, включително каменисти, глинести, варовикови. Но колкото по-бедна е земята, толкова по-фин е вкусът на плодовете. Плодородието на почвата пряко влияе върху добива на растението.
• Възрастта на лозата. Колкото по-старо е лозето, толкова по-нисък е добивът. Старото растение обаче дава сладки плодове с подчертан и наситен аромат.

Не всички стари лозя радват с висококачествена изобилна реколта. Но една възрастна лоза често дава плодове, от които се получава изискана многостранна напитка.

Сортове, които не са подходящи за вино

Трапезното грозде не става за домашно вино. Плодовете имат ярък вкус, но дават посредствени напитки, без ярка палитра от вкусове.

Някои винопроизводители знаят как да направят вино от всякакви сортове, но експертите съветват да избирате сортове със съдържание на захар 27-28%, които дават много сок. Само в този случай напитката ще бъде перфектна. Такива сортове като Аркадия, Лаура, Либия, Велес, Молдова не са предназначени за вино.

Сортовете грозде за производство на вино могат да бъдат бели и червени. Червените се използват за приготвяне на полусладки, сухи и сладки вина. Те включват гренаш ноар, пино ноар, мурведр, саперави, карменере, мерло, санджовезе. От белите сортове се получават трапезни, десертни и шампанизирани вина: Пино Блан, Шардоне, Ризлинг, Бианка, Совиньон Блан, Бял Мискет, Алиготе.

Автор: Виктория Садовникова, специално за Tonnasamogona.ru

Полезно видео за най-добрите сортове грозде за вино

Как да отворите вино без тирбушон у дома - 15 лайфхака Виното в стъклени бутилки се счита за универсално 0350