Вермут (мартини) рецепти за готвене у дома: състав

Вермутът е обширна група от подсилени вина, ароматизирани с билки. Първоначално италианските овчари се отдадоха на тях, за да се предпазят от настинки. Скоро сладка версия на вермут по рецепта на Антонио Карпано започна да се сервира в кафенетата в Торино. Сухото мартини се появява в началото на 19 век във Франция, а 100 години по-късно напитката става неразделна част от коктейли и кулинарни рецепти.

Добрият вермут може да струва цяло състояние. За да не губите пари и да се насладите на качеството, не е трудно да направите напитка със собствените си ръце.Има много рецепти за домашен вермут, които се основават на горчив пелин, алкохол и захар. Останалите съставки можете да изберете по ваша преценка.

Характеристики на избора на съставки

Виното дължи името си на пелина ("vermut" на немски - пелин). Делът му е около 50%. Като други съставки се вземат бял равнец, мента, босилек, кардамон, бъз, канела, индийско орехче, ванилия, портокалови кори. Това не е пълен списък с билки. Има много повече от тях в рецептата за вермут.

Съставките са подбрани в определени пропорции за получаване на балансиран вкус.

Приблизителни пропорции на билки за вермут:

• пелин - 43%;
• бял равнец - 18%;
• мента - 11%;
• канела - 10%;
• кардамон – не повече от 8%;
• черен бъз - 6%;
• индийско орехче - не повече от 3%.

Можете да закупите повечето от билките за мартини в аптеката или да ги съберете сами. Останалото може да намерите в магазините с подправки на грамаж.

Рецептата за червен вермут включва повече растителни екстракти, белият е по-малко наситен. В това отношение вкусът на последния е по-мек и нежен, а ароматът не е толкова силен. За розово у дома използвайте среден състав.

Голямо разнообразие от вкусове и аромати ви позволява да правите вермут по свое усмотрение, изберете рецепта, която харесвате.

Обща технология за приготвяне на вермут

Има няколко подхода за приготвяне на мартини със собствените си ръце. Най-често срещаният включва отделно приготвяне: виното се подсилва отделно, пикантно-билковата есенция се създава отделно, билковият концентрат се добавя отделно.

Стандартният процес за приготвяне на вермут у дома включва следните стъпки:

1. Първоначално пригответе виното. Класическата версия е бяло полусладко евтино вино. Можете да вземете розово или червено.
2. Билките и подправките се настояват върху 75% алкохол или лунна светлина. Периодът на задържане е 3 седмици. От пелин се вземат съцветия и връхни листа. Стъблото ще направи напитката горчива.
3. След три седмици есенцията се прецежда, смесва се със захарен сироп и вино. За фиксиране на виното се използва 95% алкохол (65 ml на 1 литър). Сиропът се приготвя от 240 г захар и 120 мл вода, без да завира.
4. Напитката се бутилира и прибира за съхранение. Период на стареене - 1–2 месеца.

По време на фабричното производство виното се стабилизира. Загрява се заедно с билките и захарта, след което се охлажда бързо. Когато правите вермут у дома, трябва да направите същото. Можете да го охладите във фризера, а през зимата на улицата.

Белият и червеният вермут се приготвят по една и съща технология. Разликата е във вида на използваното вино и количеството билки.

Домашен вермут (мартини) според класическата рецепта: състав и рецепта стъпка по стъпка

Класическата рецепта за домашно мартини включва отделно приготвяне на билкова есенция и подсилващо вино, последвано от смесване на съставките.

Пелин за класически вермут изисква само горчив. Можете да изчислите количеството му за рецептата, като използвате формулата: за една бутилка готова напитка се нуждаете от 3 до 5 грама сух материал. Вместо кристална захар се използва пудра захар.

Съставки:

• Мащерка – 10 г;
• Пелин - 30 г;
• Карамфил - 3 г;
• Кардамон – 5 г;
• Корен от аир - 3 g;
• Оман, копър, естрагон - по 1 г;
• Бъз (сухи цветове) - 6 г;
• Ванилин - 2 g;
• Зърна от кориандър - 2 г;
• Джинджифил (млян) - 3 g;
• Мента - 5 г;
• Шипка - 5 г;
• Лимонова кора - 2 г;
• Алкохол 95% - 100 мл;
• Чиста вода - до 100 ml;
• Захар -120 г;
• Бяло вино – 1000 мл.

Рецепта:

Билките и подправките се счукват, поставят се в алкохол за 2 седмици при температура 16-22°C за разтваряне на етерични масла и извличане на аромати. Ако искате да получите по-интензивен вкус и аромат, експозицията може да се удължи с още 7 дни.

Готовата есенция се прецежда през марля.

На този етап компонентите на вермута се смесват с алкохолна основа. Виното се прецежда предварително, добавя се пудрата захар, след това алкохолът. И накрая, ароматна есенция.

Накрая вермутът се стабилизира. Съдовете се загряват до 50-60 градуса, след което рязко се охлаждат.

Напитката се бутилира или консервира и изпраща за съхранение. Целият процес отнема около 50 дни.

Рецепта Martini Bianco у дома

Martini Bianco е един от най-популярните сортове вермут. Основната му характеристика е бял или прозрачен цвят и без горчивина.

Приблизителен състав на домашен вермут:

• Пелин - 2 г;
• Бял равнец - 2 г;
• Плодове от хвойна - 3 г;
• Кардамон - 0,7 g;
• Ванилин - щипка;
• Индийско орехче - щипка;
• Лайка - 1,5 г;
• Алкохол 95% - 50 мл;
• Захар - 70 г;
• Вода - 70 мл;
• Бяло вино (тамянка) – 700 мл.

Рецепта:

1. Плодовете и подправките се счукват, смесват се с билките, заливат се с алкохол. Затворете съда с капак, разклатете. Почистват се на тъмно място за 2 седмици. Разбърквайте съдържанието на всеки два дни.
2. След 14 дни есенцията се прецежда през марля.
3. Дават още 2-3 дни за узряване.
4. Към виното се добавят 50 мл алкохол, отделно се приготвя захарен сироп, налива се в основата. Ароматизирайте вермута с приготвената есенция.

за това как се пие бял вермут

Не всеки обича сладко мартини. Предлагаме рецепта за сух вермут с минимално количество захар. Именно той се използва за приготвяне на коктейли.

Съставки:

• Пелин - 10 г;
• Мелиса - 5 г;
• Индийско орехче - 2,5 g;
• Градински чай - 1 g;
• Бял равнец - 9,5 g;
• Кардамон - 4 г;
• Червено или бяло сухо вино - 700 мл;
• Чиста вода - 50 мл;
• Алкохол 75% - 200 мл.
• Захар - 30 гр.

Рецепта:

1. Приготвяне на извлек от билки. Счукват се, смесват се и се заливат със спирта. Настоявайте седмица.
2. Виното се налива в съд, добавя се 1 с.л. л. готов билков извлек, оставете още 2 дни.
3. Сгответе захарен сироп, разредете го с вермут. Налейте в бутилки и приберете за съхранение.

Тази рецепта ще ви позволи да опитате мартини след две седмици.

Червено Мартини Росо

Интересна рецепта за домашен вермут, която ще се хареса на нежния пол. Резултатът е сладка напитка, но без прекаляване.

Съставки:

• Червена роза (венчелистчета) - 15 грама;
• Пелин - 12 г;
• Анасон, джинджифил, канела - по една малка щипка;
• Карамфил - 1,5 г;
• Лимонова кора – 8 г;
• Ванилия - щипка;
• Захар - 60 грама;
• Чиста вода 80 ml;
• Алкохол 75% - 200 мл;
• Захар - 110 г;
• Вода - 100 мл;
• Червено вино – 700 мл.

Рецепта:

1. Есенцията се изработва по описаната по-горе технология. Време на експозиция - 10 дни.
2. Приготвя се сироп на базата на захар и вода, добавя се към есенцията, прецежда се.
3. Полученият екстракт се смесва с вино.

Получената напитка се бутилира. Оставете още една седмица в хладилника и сервирайте.

за тайните на червения вермут: как се пие, с какво се смесва

Рецепта за орехов вермут

Тази рецепта ви позволява да приготвите у дома вкусен аперитив, който е богат на ядкови нотки.

Съставки:

• Зелени орехи - 12-15 броя;
• Бяло сухо вино – 500 мл;
• Пелин - 2 г;
• Индийско орехче - 2 ч.л.;
• Канела - 2 ч.л.;
• Захарен пясък - 100 г;
• Гроздов спирт 95% – 100 мл.

Рецепта:

1. Вземете ядки след Nocino или използвайте пресни, като ги нарежете на четири части. Поставят се в буркан и се заливат с вино. Настоявайте 10 дни.
2. Екстрактът от ядки се филтрира, добавят се алкохол, захар и подправки.
3. Оставете да вари още 1-2 месеца.

Вместо бяло вино можете да вземете обичайния вермут. Тогава няма да се налага да добавяте захар и подправки към рецептата.

За да създадете вермут със собствените си ръце, можете да използвате лунна светлина. Тази опция не е по-лоша от предишните. Но алкохолът в този случай вече не е необходим - лунната светлина ще го замени. за какъв лунен лук може да се настоява

Съставки:

• Пречистен самогон със сила 45% - 250 мл;
• Бяло вино (по желание - червено) - 1000 мл;
• Захар - 50 г (повече на вкус);
• Сух пелин - 3 г;
• Кардамон - 2 г;
• Канела (на пръчици) - 2;
• Цветове от бял равнец - 4 г;
• Лайка - 2 г;
• Индийско орехче - 1 г;
• Лимон (кора) - 2 г;
• Мента (листа) - 2 г;
• Копър - 1 година

Рецепта:

1. Подправките и сухите билки се смесват в отделна купа.
2. Изсипете лунна светлина, оставете на тъмно място за 14 дни. Не забравяйте да разклащате всеки ден.
3. След две седмици извлекът се прецежда през марля. Пречистената течност се оставя за още няколко часа, за да се утаи. След това внимателно пресипете в друг съд..
4. Налейте вино в метална тенджера, добавете билкова есенция и сипете захар.
5. Загрейте течността до 70 градуса.
6. Бързо охладете напитката и внимателно я отцедете от тигана (може да има лека утайка).

Вермутът се бутилира и се поставя в хладилник. Минималното време за задържане е седмица. Колкото по-дълго се охлади напитката, толкова по-богат ще бъде вкусът й.

Домашният вермут е непретенциозна напитка. Може да се сервира в чаши и всякакви чаши. Основното нещо е да не забравяте за леда и маслините. Можете да използвате лимонова кора. Това ще подобри вкуса.

Сервирайте вермут по-добре като аперитив. Но можете да ги „подправите“ със спокойна вечеря и дори обилен обяд.

Няколко полезни съвета как и с какво да пиете вермут, приготвен със собствените си ръце :

• сухият вермут обикновено се използва в чиста форма, без закуски, след охлаждане;
• сладка домашна алкохолна напитка се препоръчва да се пие с лимонов сок (оптимални пропорции - 1 към 1);
• домашен вермут върви добре с натурални сокове, коняк, джин, водка;
• домашно приготвеният вермут може да се сервира с всякакви закуски, но особено добри са солените бадеми, плодовете, печените ядки.

за това как да пиете всеки вид вермут правилно, с какво да смесвате

Ключовата характеристика на вермута е сложна есенция на базата на подправки и билки. В процеса на приготвянето му е важно точно да изберете съотношението на отделните съставки, така че характеристиките на вкуса и аромата да са балансирани, горчивината леко да преобладава. Можете да направите екстракт от всяка от билките и да добавите към подсилено вино с пипета, за да намерите най-успешната рецепта за вермут.

Автор: Павел Успенски, специално за Tonnasamogona.ru

Оценете статията (1 оценка, средно 5 от5 )

Добавяне на коментар Отказ на отговора

Име

Електронна поща

Коментар

"С натискането на бутона Изпращане на коментар се съгласявам с обработването на лични данни и приемам политиката за поверителност."

Текущ ye@r Оставете това поле празно Популярни публикации Как да си направим лунна светлина Силна алкохолна напитка, която издава истинска бруталност 1118