Ябълково вино у дома: рецепти със и без захар
Съдържание:
- Рецепта за домашно ябълково вино
- Въпрос отговор
- Видео рецепта: как да направите домашно вино от ябълки със собствените си ръце
В края на лятото много градинари и градинари имат огромен брой ябълки. Когато вече има изобилие от компот и конфитюр, е време да помислите за приготвянето на алкохолни напитки от останалите плодове. Един от най-лесните и достъпни варианти у дома е ябълковото вино по рецептата по-долу.
При спазване на технологията се получава вкусна и умерено полезна напитка с крепост 10–12%. Но ще отнеме много време да чакате, защото узрява седмици.Постепенно неприятната миризма на каша се заменя с плодов аромат, а цветът става златист. Основното нещо е да не прекалявате с гранулирана захар, за да не развалите вкуса на домашно приготвената напитка.
Рецепта за домашно ябълково вино
И така, нека да разгледаме една проста рецепта за приготвяне на ябълково вино у дома: от избора на материала до бутилирането. Ще обсъдим и повечето въпроси, които възникват при подготовката му.
Избор и приготвяне на ябълки
Преди да направите вино от ябълки, е необходимо да подготвите суровините. Това е първата стъпка в създаването на напитка. Подходящи са както откъснати от клони, така и паднали на земята плодове. Не трябва да се вземат червиви, плесенясали, гнили, но замразените цели ябълки не трябва да се изхвърлят.
Сортовете, взети от клона или отлежали в зреене, са подходящи за направата на всякакъв вид домашно вино.Мършата и неузрелите плодове нямат аромат, затова са подходящи за силни и сухи вина. От презрял, по-сладък и по-ароматен сайдер, калвадос се правят сладки подсилени вина. Можете да смесвате различни разновидности за интересни композиции.
За да се направи добро домашно вино, ябълките се берат в сухо време, сортират се, оставяйки плодовете непокътнати от гъсениците. Не се препоръчва да ги миете, за да не загубите восъчното покритие, което придава ярък аромат и да запазите микроорганизмите, живеещи на повърхността. Те ще ви помогнат да направите вино без добавяне на търговска мая.
Получаване на сок
Начинът на получаване на сок у дома зависи от оборудването на кухнята с домакински уреди.
Ако има сокоизстисквачка
За обработка на плодове е по-добре да използвате мощна сокоизтисквачка. С негова помощ е лесно да се получи бистър сок без пулп.
Ако не
Ако няма сокоизстисквачка, ябълките могат да се прекарат през месомелачка или да се настържат, след което да се изстиска сока с марля и преса. Но това е трудоемък и продължителен процес. В този случай единственият изход може да бъде проста рецепта за приготвяне на вино от ябълки без пресоване.
Утаяване на сока
Третият етап от приготвянето на вино от ябълки със собствените си ръце е първичното утаяване на сока. След изстискване трябва да се излее в чаша. пластмасов или емайлиран контейнер. Затворете гърлото с марля, за да не попаднат насекоми в течността.
След 3 дни съдържанието ще се раздели на две части - каша (пулпа) и чист ябълков сок. За да се ускори отделянето, течността се разбърква леко няколко пъти на ден.До края на третия ден основата за ферментация се филтрира. Удобно е да използвате гевгир, тенджера. Ако виното според рецептата се приготвя без пресоване, процесът ще бъде малко по-труден - отделянето на пулпата ще отнеме повече време.
Опитните винопроизводители съветват върху ябълковия сок да се остави тънък слой от пулпа - 3-5 мм.
Добавяне на захар
Класическата рецепта за ябълково вино у дома включва използването на захар. Градусът на напитката зависи от нейното количество, а дозата зависи от желаната сила, сорт и зрялост на ябълките. Има средни стойности, които са подходящи за всеки повод:
- За да направите сухо вино, вземете 150–220 грама захар на 1 литър сок;
- За приготвяне на десертни и сладки вина - 300-400 грама захар на 1 литър мъст.
Захарта се препоръчва да се добавя на части. Първата партида заспива веднага след отстраняването на пулпата, втората - след 4-5 дни. За да направите това, отстранете водния затвор, налейте малко вино, разтворете пясъка в него и го върнете в резервоара за ферментация.
Внимание. Излишното съдържание на захар над 20% ще забави или напълно ще спре процеса на ферментация.
Възможно ли е и как се прави вино без захар
Много професионалисти казват, че най-доброто ябълково вино се приготвя без захар. В този случай получавате класически сайдер със сила 5–7%, с който кралските хора се разглезиха. За да направите такава напитка у дома, ще ви трябват напълно узрели сладки зимни сортове ябълки и сокоизстисквачка.
Рецептата за приготвяне на сайдер е същата като обикновената, но не се добавя захар. Готовата мъст веднага се изпраща за ферментация.
Видео рецепта: как да си направим бързо ябълково вино без захар у дома
Домашното вино от ябълки трябва да ферментира в затворен съд, като се изключва проникването на въздух. Можете да използвате стъклени, пластмасови бутилки, резервоари с плътни капаци, в които е монтиран воден затвор или е поставена гумена ръкавица с няколко пробиви.
Контейнерът се пълни с три четвърти от готовата пивна мъст. В свободната зона ще се събира въглероден диоксид, който няма време да излезе през водния затвор и ще се образува пяна.
Оптималната температура за ферментация е от 20 до 25 °C. При тези условия процесът започва на следващия ден. Когато ръкавицата падне, процесът може да се счита за завършен.
Съвет. Ако ферментацията продължи твърде дълго, в продължение на 50-55 дни течността се излива в друга бутилка, утайката се отстранява и се поставя воден затвор. В противен случай готовият продукт ще бъде горчив.
Узряване
След края на ферментацията домашното ябълково вино вече може да се консумира. Но има тежък вкус и остър аромат. За да се отървете от тези характеристики, трябва да поставите виноматериала за стареене в нов съд.
Виното се прелива в друга бутилка през тръба от силикон за хранителни цели, като утайката се оставя в резервоара за ферментация.
За да получите висококачествено домашно вино от ябълки, се препоръчва да не бързате, да го съхранявате поне 120 дни. На всеки 10-14 дни пивната мъст се отстранява от утайката, докато изчезне напълно. След това домашната напитка е готова.
Последният етап на виното се бутилира, запушва се с тапа и се съхранява на хладно и тъмно място. За да получите подсилено вино, към всеки литър готов продукт се добавят 100-300 ml водка или алкохол според рецептата. След 1,5 месеца напитката придобива желания градус и вкус.
Автор: Павел Успенски, специално за Tonnasamogona.ru
Въпрос отговор
Защо домашното ябълково вино е горчиво
Проблемът възниква, ако ябълките не са обелени от сърцевината и семките преди изцеждането на сока. Те се смачкват при смачкване и отделят голямо количество дъбилни вещества и танини.
Колко време се съхранява ябълковото вино
Максималното време за съхранение на ябълково вино в домашни условия е 3 години. Много зависи от температурните условия, рецептата, правилното приготвяне.
Защо ябълковото вино е мътно, как да го направите прозрачно
Мътността се образува от нежелани частици в напитката. Ако те не са се утаили след експозиция, се препоръчва да се извърши принудително избистряне. Това може да стане с помощта на бентонит, яйчни жълтъци, желатин, топлинна обработка.
Ябълковото вино мирише на Брага
Виното стои върху утаена мая. За да се отървете от дефекта, се препоръчва да добавите малко количество захар към пивната мъст, оставете да ферментира още малко. Ако този метод не помогне, има друго решение на проблема - филтриране през брезов въглен.
Как да си направим предястие за вино от ябълки
Необходима е закваска за гарантиран старт на ферментацията. Рецептата е проста: трябва да смесите 200 мл ябълков сок, 15 грама захар, 0,1 амониев фосфат (като горна превръзка за мая). Съхранявайте 2-5 дни на топло.
Какво да направите, ако ябълковото вино не ферментира
При нормални условия процесът протича без човешка намеса. Ако ферментацията не започне, трябва да добавите мая за ябълково вино, закваска към мъстта или да преместите бутилката на по-топло място.
Как да съхраняваме ябълково вино
Трапезните вина се съхраняват в сухи, хладни изби, върху стелажи, при температура около 8 °C. Подсилените и десертните сортове могат да се съхраняват при стайна температура не по-висока от 20 °C
Виното се оказа слабо, как да го оправя
Най-лесният начин е да добавите алкохол или водка, достигайки желания градус. Замразяването е ефективен, но труден метод.
Кога да премахнете ябълковото вино от утайката
Има едно правило - трябва да източите виното от утайката, когато слоят й надвиши 2–3 см.
Колко трябва да ферментира ябълковото вино
Не по-малко от 30 и не повече от 60 дни. Всичко зависи от рецептата, вида на използваните суровини, въвеждането на дрожди, превръзки, температурни условия.
Появява се филм на виното - защо и какво да правя
Появата на филма показва, че виното е заразено с плесенясали гъбички. Най-лесният начин да се отървете от тях у дома е пастьоризацията. Готовият продукт се загрява на водна баня до 70 градуса, престоява 10-15 минути и веднага се затваря. Корковата тапа е напълнена с парафин, восък.
Възможно ли е да се направи вино от замразени ябълки
Мога. Те правят мека, кисела напитка с освежаващ вкус. Единственото условие е да "започнете" ферментацията. Има няколко рецепти как да направите това.Първият е да използвате винена мая. Второто е на 1 литър шира да се сложат 200 г неизмити стафиди. Трето - добавете домашно ябълково предястие.
