Колко ферментирала каша на мая и захар

Процесът на ферментация е най-важният при производството на повечето алкохолни напитки. Ако погледнете неговата средна времева рамка, може да се изненадате от значителната разлика между най-ниското и високото. Необходимо е да се говори за това какви фактори влияят на продължителността на ферментацията, как да я ускорите или спрете.

Какво определя скоростта на ферментация

Скоростта на ферментация на пивната мъст е различна всеки път. Всеки опитен майстор и винопроизводител знае това. Това се дължи на факта, че много фактори влияят върху продължителността на процеса на ферментация:

• Съотношение вода и захар.
• Качество и количество мая.
• Температурен режим.
• Наличие на горна превръзка, която се въвежда в процеса.
• Използване на инвертна захар.
• Обработка на зърно и плодове преди пълнене в резервоара.
• Аериране на мъст.

Ако се приготви плодова мъст, без добавяне на мая и захар, ферментацията ще бъде дълга. Плодовата каша играе дълго време и е по-добре да не се опитвате да ускорите този процес.

Колко дни кашата се скита

Нека помислим колко са най-популярните разновидности на кашата.

Няма средна стойност на ферментацията на пивната мъст, тъй като този процес се влияе от много фактори. Продължителността може да отнеме от 5 до 60 дни.

Разнообразие от каша	Продължителност на ферментацията, дни
Брага от захар и мая	До 10
На базата на нишесте	До 8
Задължителни плодове	Около 10-15
Зърнена каша	До 14
На пресована мая	До 10
На алкохолна мая	5-10
Турбо мая	До 5

Средни пропорции за приготвяне на лунна светлина от захар и мая - 1 кг гранулирана захар на 4 литра пречистена вода, 20 грама суха мая.

Как да определим, че кашата е готова

Ако кашата се влива при добри условия и при оптимална температура и периодът на стареене е приключил, е необходимо да се определи нейната готовност преди дестилация.

Това може да стане по няколко начина:

• На външен вид. Първият признак е спиране на образуването на пяна. Няма съскане от ферментатора, водният затвор е спрял да бълбука. Всички отпадъчни продукти от дрожди се утаяват на дъното, а горният слой на пивната мъст се избистря.
• На вкус. Кашата, която може да се дестилира, трябва да има горчив вкус, без сладост. Сладкият вкус показва наличието на остатъчни захари.
• Използване на хидрометър. Достатъчно е да източите малко количество пивна мъст в продълговат съд (за предпочитане пластмасова или стъклена колба) , поставете хидрометъра вътре. Ако на хидрометъра се покаже по-малко от 1,002, кашата може да се дестилира.
• С алкохоломер - трябва да извършите същите стъпки, както при работа с хидрометър. Ако уредът показва алкохолно съдържание между 10 и 12% - пивната мъст може да се дестилира.

за начините за определяне на готовността на кашата

Как да ускорим ферментацията

Повечето хора, които се занимават с винопроизводство, варене на лунна светлина и производство на различни силни напитки, искат да получат готовия продукт възможно най-скоро. Възможно е да се ускори процесът на ферментация, без да се губи качеството на кашата. Нека разгледаме най-ефективните начини.

Повишаване на температурата

За да могат дрождите да преработят захарта възможно най-бързо, те трябва да се загреят. В същото време нагряването на кашата не трябва да е твърде силно - достатъчно е 28-29 ° C.

Как да вдигнем температурата:

• Контейнерът може да се увие със стари зимни дрехи или топло одеяло.
• Поставете ферментатора до батерия или друг нагревателен уред (не се препоръчва да го инсталирате до метална печка на дърва).
• Инсталиране на нагревател за аквариум

Важно! Резервоарът за каша трябва да бъде разположен в топла стая, без течения.

Инвертна захар

За да може маята да преработи по-бързо захарта, е необходимо да се направи сладък сироп от нея. За да го приготвите, ще ви трябват 3 кг гранулирана захар, 1,5 литра вода. Водата трябва да се загрее, добавете захар. Разбъркайте добре течността, оставете да заври. Продължете да готвите 10 минути.

По време на процеса на готвене трябва да отстраните пяната, бавно добавете 10-12 g лимонена киселина. Покрийте тигана с капак, намалете котлона колкото е възможно повече, гответе течността за 60 минути. Охладете сиропа преди употреба.

Хранене

Захарта не е единственият хранителен източник за дрождите.

За да ускорите процеса на ферментация, можете да използвате горна превръзка. Тук има няколко доказани опции:

1. Половин черен хляб за 15 л чай с каша (крамбл).
2. Млян малц - по-лесно е да си купите готов, отколкото да покълнете от зърно, да изсушите и смилате.
3. Амониев сулфат и суперфосфат - не повече от 3 g на 10 литра каша.
4. Амоняк - за 10 литра пивна мъст - 5-7 капки.
5. Използване на специализирани превръзки за каша, които могат да бъдат закупени в магазина за самогони и винари.

Съвет! След горната превръзка се препоръчва съдържанието да се смесва в резервоара за ферментация 2 пъти на ден. Това става най-добре чрез леко разклащане на целия резервоар. Това ще ускори процеса на отделяне на въглероден диоксид.

Как да спрем ферментацията

За да получите висококачествен продукт, трябва да изчакате процеса на ферментация да спре сам и след това да започнете дестилацията. Понякога обаче има ситуации, когато трябва незабавно да започнете дестилацията.

Има няколко доказани начина за спиране на ферментацията:

1. Ниска температура. За да могат дрождите активно да обработват захарта, те се нуждаят от комфортна температура - около 25 ° C. За да спрете ферментацията, е необходимо да поставите резервоара за ферментация на място, където температурата е по-ниска от 12 ° C, но не по-ниска от 2.След това трябва да изчакате 12 часа, след което можете да започнете дестилацията.
2. Топлината е вторият начин за спиране на процеса на ферментация. Трябва да загреете дрождите до такава температура, че да умрат. Някои самогони твърдят, че гъбичните организми започват да умират при нагряване над 32 ° C, но за пълно спиране на процеса на ферментация се препоръчва варенето да се загрее до 60 ° C.
3. С помощта на алкохол - важно е общата сила да надхвърли повече от 20 градуса.

Не трябва да забравяме, че количеството на готовия продукт в случай на аварийно спиране на ферментацията значително ще намалее (в сравнение с обичайните обеми).

Възможни проблеми

Всеки опитен лунник в хода на своята дейност е изправен пред определени проблеми, свързани с процеса на ферментация на кашата. За да не го развалите, за да получите качествен продукт, трябва да разгледате подробно най-популярните от тях.

Брага се лута твърде дълго

Може да има няколко причини за този проблем:

1. Околната температура е твърде ниска. Това се случва в ситуации, когато ферментаторът (ферментационният резервоар) е монтиран в мазето, мазето, в течение. За да възобновите ферментацията, е необходимо резервоарът да се постави на място, където температурата не пада под 25 °C. Това е най-често срещаният проблем.
2. Добавяне на малко количество мая. Достатъчно е да добавите нова порция, за да се възобнови процесът на ферментация. Въпреки това е важно да се рехидратира, преди да се добави нова мая.
3. Голямо количество захар. Ако има твърде много от него, дрождите ще се обработват дълго време, процесът може да спре напълно. В този случай ще преобладава сладък вкус. За да не се развали напълно пивната мъст, се препоръчва да се добави вода.

Ферментацията не започна

Може да има две причини - използването на нискокачествени дрожди или тяхната хипотермия. Решението на проблема е, че помещението, където се намира варя за лунна светлина, трябва да е топло (25-28 ° C). Трябва да използвате само доказани дрожди, не пестете от тях.

Съвет! В магазините за винопроизводство, домашно пивоварство, домашно пивоварство се представят различни щамове дрожди, които са предназначени специално за получаване на алкохолни напитки с определени характеристики.

Брага бяга поради активно разпенване

Това е често срещана грешка, допускана от начинаещи, които пълнят ферментационния резервоар почти изцяло с мъст. Препоръчително е да оставите ферментатора 20-30% празен, за да оставите място за образуване на пяна.

Въз основа на горното, процесът на ферментация може да бъде значително ускорен, ако използвате определени трикове.В същото време е важно да действате внимателно, тъй като дрождите могат да умрат, което ще доведе до разваляне на цялата пивна мъст. Ако искате да прекъснете ферментацията, важно е да запомните за намаляване на качеството и намаляване на количеството на готовия продукт.

Автор: Павел Успенски, специално за Tonnasamogona.ru

Полезно видео за това как да определите, че кашата е готова

Колко алкохолни дрожди са необходими за каша Алкохолни дрожди В хранително-вкусовата и алкохолната промишленост 83.3k.