Съотношението на мая и захар в Брага

Брага е продукт, който се получава чрез дрождена ферментация на захарен сироп (разтвор от захар и вода). Можете да го направите у дома. Дрождите превръщат захарта във въглероден диоксид и алкохол. Обичайно е да се прави лунна светлина чрез дестилация на ферментирали суровини в лунен апарат.

В допълнение към захарта, зърнени култури, съдържащи нишесте и плодове и ягодоплодни суровини също се използват за производството на лунна светлина. В идеалния случай правилната домашна напитка може да бъде направена от почти всяка съставка, която съдържа захар или нишесте. Всяка рецепта е индивидуална, но за да се окаже, че лунната светлина е висококачествена и силна, трябва да се спазват необходимите пропорции.

Съотношение на съставките

Класическа калкулация на съставките: 1 мярка захар на 0,1-0,04 части мая и 4 вода. Всяка рецепта обаче е индивидуална и това съотношение може да варира. Като цяло, за да получите домашно пиво с алкохолно съдържание 10-12%, е необходима пивна мъст, състояща се от 180-200 g захар и 800-820 g вода. Съответно, ако има по-малко захар, тогава крайният продукт на изхода ще бъде по-малко силен, ако е повече, тогава силата ще се увеличи. Твърде много захар в пивната мъст също не е добре. Той няма да ферментира всичко и ще остане в суровината. Затова рецептата за успех е да се придържате към златната среда, тъй като крайностите са вредни.

Различните видове суровини за пивна мъст дават различен добив на алкохол. Съотношение ml/kg:

• за меласа (50%) - 320;
• за брезов сок - 25;
• за грозде - 115;
• за череши - 57;
• за ябълки - 65;
• за малини - 100;
• при слива - 55;
• за нишесте - 710;
• за ягоди - 58.

В зависимост от използваната рецепта и нивото на качеството на маята, може да има леки отклонения от тези стойности.

Рецепта за пюре

За правилното поставяне на захарната каша са необходими висококачествени суровини и подходящи съдове. Обемът на контейнерите трябва да бъде избран въз основа на изчисляването на количеството пивна мъст. Оптимални материали за контейнери: стъкло, хранителна пластмаса, неръждаема стомана, порцелан, дуралуминий. Не трябва да се използват галванизирани аналози. Контейнери и бутилки за мляко са чудесни за пивна мъст.

Захарта е един от най-важните компоненти на домашната варя за самогон.Правят го на спирт или хлебна мая. Употребата на алкохол е предпочитаният вариант. Можете да използвате както сурови, така и сухи аналози. Водата трябва да се събере предварително, за да се отдели от белината. Не се препоръчва преваряването на водата, тъй като намалява количеството кислород, което се отразява негативно на качеството на ферментацията. Ако е твърде твърдо, тогава преди да поставите кашата, е препоръчително да прекарате течността през филтъра.

За да улесните работата на дрождите, по-добре е да инвертирате захарта - пригответе захарен сироп с добавяне на лимонена киселина. Топлинната обработка разгражда захарта (полизахарид) до монозахариди, които са глюкоза и фруктоза. Това е тяхната мая, която се преработва в алкохол. Топлинната обработка също ви позволява да унищожите патогенната микрофлора, която може да повлияе неблагоприятно.

качество на ферментация. Инвертирането на захар значително ускорява ферментацията на пивната мъст и повишава ефективността на дрождите.Защото за тях вече е свършена някаква работа. Обръщането не е задължително, но за да получите по-добър и по-здрав продукт на изхода, е препоръчително да го направите.

Рецептата е такава. Необходимо е да вземете вода и захар в съотношение 1: 2. Загрейте водата до 70-90 ° C, изсипете захарта в нея, разбъркайте бавно до хомогенна консистенция. Сиропът трябва да се вари на слаб огън за около 10 минути, като постепенно се добавя лимонена киселина. За 1 кг захар ще отнеме 4-5 г. След това намалете топлината до минимум, покрийте съда с капак и оставете да къкри още 1 час. Правенето на обръщане е желателно. Брагата, направена от обърната захар, има приятен карамелен вкус.

Охладеният сироп се налива в съд за ферментация и се добавя топла вода в желаното съотношение. Ако обръщането не е извършено, тогава просто трябва да разтворите захарта в топла вода. Температурният диапазон на сместа трябва да бъде между 25-28°C. Ферментационният съд не трябва да се пълни повече от 75%.По време на ферментацията се получава активно разпенване. Дрождите трябва да се приготвят преди добавяне към пивната мъст - предварително се разтварят в малко количество топла вода (33-35 ° C) със захар и се оставят за 1 час в затворен съд. На повърхността трябва да се появи пяна. След това маята може да се добави към пивната мъст.

В процеса на работа на дрождите силното разпенване може да създаде проблеми. За такъв случай трябва да се приготвят пеногасители. За тези цели са подходящи натрошени галета или бисквитки. Някои използват растително масло. Добавянето на тези съставки не влияе на качеството на крайния продукт.

По време на ферментацията температурата на сместа винаги трябва да бъде между 24-30°C. Именно този диапазон е оптимален за добра производителност на дрождите. Следователно стаята трябва да е топла. Резервоарът за ферментация може също да бъде увит в одеяла и кожени палта или изолиран със строителна изолация. Някои експерти използват нагреватели за аквариумна вода, които имат система за терморегулация.Средно ферментацията продължава 4-10 дни. Препоръчително е брагата да се разклаща всеки ден, за да се улесни отстраняването на въглеродния диоксид и да се увеличи ефективността на дрождите (не отваряйте капака и не отстранявайте водния затвор - не трябва да има достъп до кислород).

В процеса на ферментация се отделя CO2 (около 4 кубика на литър алкохол). Натрупването му може

предизвика експлозия на контейнера. Следователно е необходимо да се осигури отстраняването на CO2, като същевременно се предотврати навлизането на кислород в контейнера за ферментация (в противен случай ще се образува оцет вместо алкохол). За тези цели се използва воден печат. Класическата му версия е изпускателна тръба, спусната във водата. В капака на резервоара за ферментация се прави дупка, в която се вкарва тръба или маркуч. Точката на въвеждане на маркуча трябва да бъде запечатана. Другият край на тръбата се спуска в съд с вода. Друг популярен вид капаци е гумената ръкавица.Поставя се на гърлото на съда за ферментация, като с игла се правят дупки в пръстите.

Признаците за готовност на кашата за дестилация са:

• спиране на емисиите на CO2;
• горчив вкус;
• избистряне на горните слоеве и утайката на дъното;
• изразена миризма на алкохол в букет от аромати;
• горящата кибритена клечка на повърхността на кашата не изгасва.

Тези критерии трябва да бъдат оценени цялостно. Това ще премахне грешките.

Освен това се препоръчва да се извърши обезгазяване и избистряне на кашата. Рецептата е следващата. Първо трябва да се отстрани от утайката от маята - прецедена в друг съд. След това течността трябва да се загрее до 50°C. Тази температура унищожава остатъците от дрожди и насърчава по-пълното освобождаване на CO2. След това кашата се излива обратно и се избистря с бентонит (бяла глина).

Много е важно глината да е без ароматни пълнители, в противен случай можете да развалите всичко. Избистрянето трябва да се извършва само след пълно спиране на ферментацията. За 10 литра каша ще ви трябват 1,5-2 с.л. л. бяла глина. Ако не е в прахообразно състояние, тогава трябва да го смелите в кафемелачка. Бетонът трябва да се разтвори в 0,25 литра вода и да се доведе до консистенция на гъста заквасена сметана. След това глината трябва да се добави към кашата, разбъркайте добре и разклатете енергично. След това сместа се оставя да престои 15-25 часа. След това кашата е готова за дестилация.

Използването на бяла глина може значително да намали процента на чужди примеси, което има благоприятен ефект върху вкуса на крайния продукт. Изяснена Брага

практически губи неприятния аромат на мая.

Подхранване и ускоряване на ферментацията

Първоначално в мъстта има кислород, който стимулира активното размножаване на дрождите.С течение на времето обаче тяхната активност намалява. Следователно дрождите се нуждаят от горна превръзка - минерали. Добра естествена горна превръзка са горски плодове, плодове, зърнени храни, черен хляб. Отличен вариант е добавянето на малц.

Можете да подхраните дрождите с химикали - амониева селитра и суперфосфат, съответно 2 г и 3 г на 1 кг захар. Много експерти обаче не препоръчват използването на химия. Горната превръзка увеличава скоростта на ферментация и подобрява нейното качество. Скоростта може да се увеличи и чрез поставяне на повече мая.