Брага за лунна светлина от захар и мая: рецепта

Брага на захар е класика на домашното домашно пивоварство. Благодарение на смесването на три прости съставки, нейната рецепта остава най-простата и достъпна за повечето дестилатори. Но резултатът не винаги е добър.

В производствения процес начинаещите могат да се натъкнат на редица характеристики, които ще развалят продукта. За да предотвратите това да се случи, ще ви кажем как правилно да поставите кашата за лунна светлина от захар и мая, помислете за класическата рецепта.

Оборудване за приготвяне на каша

У дома, за производството на каша, можете да използвате кутия / кутия, изработена от хранителна пластмаса или неръждаема стомана AISI 304 (нейният руски аналог е 08X18H10), стъклени бутилки. Алуминият за ферментация не трябва да се взема - той се окислява. Това не е критично, но ако има друг контейнер, по-добре е да го поставите в него.

За да не навлезе въздух вътре, контейнерът трябва да е плътно затворен. В капака трябва да има отвор за воден затвор, върху стъклена бутилка може да се постави гумена ръкавица с пробит пръст, за да се отстранят газовете.

Допълнително ще ви трябва сифон или силиконова тръба за преливане на кашата в друг съд. Цифровият термометър, захарометърът и измервателите на алкохол няма да пречат, но можете и без тях.

Съдовете за приготвяне на захарна каша се измиват добре със сода и се заливат с вряща вода. Замърсяването определено ще се отрази на качеството на продукта, придавайки му неприятна миризма и вкус.

Избор и подготовка на съставките

Съставът на захарната каша е прост – вода, захар и мая. Можете да закупите първите продукти, които попаднат, и да налеете вода от чешмата. Но такъв избор със сигурност ще повлияе на вкуса на крайния продукт. Затова ще подходим отговорно към проблема.

Вода

Водата е основата на захарната каша. Тя трябва да бъде чиста, мека, без примеси и миризма. Не вземайте вода от кладенец или извор. По-добре е да използвате закупени или артезиански от дълбоки кладенци.

Ако вземете вода от водопровода, тя трябва да се защитава за около ден. Това ще намали твърдостта, твърдата утайка ще падне на дъното и ще остане в резервоара след източване.

Важно: Не използвайте дестилирана или преварена вода за приготвяне на каша от мая и захар. Такава течност забавя ферментацията.

Захар

За каша е по-добре да вземете добре рафинирана бяла захар от цвекло. Той е идеален за размножаване на дрождени гъбички, не придава на крайния продукт допълнителни миризми. Съставът не трябва да съдържа подсладители и други компоненти с буквата Е. Добре е продуктът да има лек кремав оттенък.

Тръстикова захар и меласа се използват от опитни дестилатори, за да придадат на кашата характерен вкус. Лошо почистеният тръстиков материал може да развали пивната мъст.

Мая

За кашата е по-добре да използвате хлебна или алкохолна мая. Теоретично, всякакви щамове (вино, бира, хлебни изделия) могат да превърнат захарта в етилов алкохол. Въпросът е "етанолов стрес", който забавя и дори спира ферментацията.

Колкото повече етанол има в захарната каша, толкова по-зле ферментира продуктът. Само щамовете за печене и алкохол могат адекватно да издържат на алкохолната конкуренция. Брага на винени дрожди изисква задължително хранене, в противен случай няма да има ферментация.

Хлебната мая се продава във всеки магазин, може да бъде суха или пресована на брикети. Те са идентични по действие, но сухият компонент трябва да се приема 5 пъти по-малко (20 g / 1 kg захар срещу 100 g прясна). Преди да се направят се подлагат на ферментация със захар в съотношение 1 към 3.

Върху суха или пресована хлебна мая се слага варене със сила до 12%. Но се пени много и мирише специфично.

Захарна каша със спиртна мая е по-добра. Те оставят по-малко утайка, практически не създават пяна, придават на напитката мек вкус без външни аромати. Алкохолното съдържание е 15-17%. Те струват повече и се продават в специални магазини.

за суха мая за лунна светлина

Подхранването на мая в захарната каша е незадължителен, но желан компонент. С добавките маята ще ферментира по-малко вредни примеси, лунната светлина ще се окаже по-качествена.

По-безопасно е да приемате органични добавки: черен хляб (30 литра шира), пресни, немити горски плодове, плодове или сок с каша.

Рецепта за каша за лунна светлина от захар и мая

Има много начини за приготвяне на каша от захар и мая с различна производителност на готовия продукт, степен на пречистване, продължителност на ферментация. Най-добре е да изберете класическа рецепта, като най-лесна и достъпна.

Изчисляване на пропорции

За начинаещите често възниква въпросът колко захар и мая да вземат на литър вода за каша. Предлагаме да използвате проста таблица за изчисления.

Захар, kg	Вода, l	Суха мая, g	Капацитет, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	тридесет
7, 5	тридесет	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Дестилаторите могат да променят пропорциите на захарта и дрождите, за да получат по-голям добив или да придадат на продукта определени свойства. Това изисква богат опит, който идва с времето.

Инвертна захар

За да се намали времето за ферментация и да се подобри вкусът на крайния продукт, се препоръчва да се инвертира захарта, тоест да се получи гъст сироп от нея.

За да направите това, направете следното:

• Измерете 1 част вода към 2 части захар, загрейте до 80 °C;
• Постепенно добавете захарта, като разбърквате съдържанието, докато кристалите се разтворят напълно;
• Загрейте сиропа за 10 минути на слаб огън, като отстраните пяната с решетъчна лъжица;
• Внимателно се налива лимонена киселина - 4 грама на килограм захар;
• Покрийте тенджерата с капак и оставете да ври един час на тих огън.

Резултатът е кехлибарена течност, чиято консистенция наподобява зрял мед.

Когато няма желание да се забърквате с инвертиран сироп, можете да го направите без него - просто изсипете захарта в топла вода според рецептата. Това трябва да се прави бавно, като се разбърква добре пивната мъст. Ако кристалите се съберат на дъното на контейнера, съотношението на захар, мая и вода в кашата ще се наруши, добивът на продукта ще намалее.

Смесване на съставките

Когато използвате инвертиран сироп, всички съставки се добавят в резервоара едновременно. Сместа се разбърква непрекъснато, пивната мъст трябва да е с температура около 30 ° C. Съдът се пълни до две трети от обема, като се оставя място за разпенване на кашата, особено ако се използват пресовани брикети.

Чистата захар се добавя на части, така че младите щамове дрожди да не умрат от излишното хранене. Половината заспиват на първия ден, останалите - за 2-3 дни.

Процесът на ферментация и определяне на готовността

Контейнерът с кашата се изпраща на топло място с температура 23-27°C. Капакът е запечатан, монтиран е воден затвор или е поставена гумена ръкавица. За да се осигури стабилност на параметрите, съдът с кашата е обвит с топлоизолатор. Обикновено одеяло ще свърши работа.

При такива условия кашата върху захарта ферментира от 3 до 10 дни, трудно е да се каже колко време ще отнеме процеса при нарушаване на технологията. Ферментацията може да продължи един месец или да спре напълно. как да ускорите и забавите ферментацията на кашата

Готовността на продукта се определя от следните критерии:

• изразена миризма на алкохол;
• горчив вкус без сладост;
• падаща пяна;
• липса на въглероден диоксид;
• утаяване на дрожди под формата на утайка.

Възможно е да се разбере, че въглеродният диоксид не се отделя от два знака:

1. Пивната мъст не цвърчи след отваряне на контейнера.
2. Когато горяща кибритена клечка се изнесе на повърхността на кашата, тя не изгасва.

Калкулатор за контрол на ферментацията

Избистряне и обезгазяване

Ферментиралата захарна каша се отделя от утайката, излива се през епруветка в тенджера и се загрява до 50 °C, за да се отстрани останалият въглероден диоксид. Този процес се нарича дегазиране.

За яснота се използва смляна бяла глина или тебешир. Основното е, че съставът не трябва да съдържа багрила и аромати.

За 40 литра захарна каша се вземат 6 с.л. л. глина или креда, предварително ги смесете в 0,5 литра вода. Към кашата се добавя кремообразна маса, омесете добре. Повече за методите за изсветляване на каша

След 2-3 часа глината, съчетана с вредни вещества, се утаява. След още един ден можете да започнете дестилацията

Видео-рецепта за каша от захар, мая и вода за самогон

Избистрената захарна каша се изсипва в дестилационен куб (може и алуминиев), загрява се на слаб огън до 60°C и започва отделянето на вредните примеси:

• Главите се отделят в отделен съд в разход 50 мл на килограм захар. Например, ако са заредени 8 кг гранулирана захар, pervak ​​ще има 8x40=320 ml.
• След това тялото се приема, като се контролира алкохолното съдържание на суровия алкохол. Веднага след като крепостта падне до 40%, селекцията се спира. Ако няма метър за алкохол, можете да използвате народния метод - подпалете няколко капки от продукта в лъжица. Докато дестилата гори, тялото отива.
• Опашките се събират последни. Те съдържат много сивушни масла. Някои дестилатори изсипват тази фракция в следващата партида каша със захар, но е по-добре да не ги избирате.

за това как да се извърши дестилацията на каша

Михалич 25.08.2022 г

Вие направихте революция в науката. Вашият метод за намаляване на сковаността е оригинален. Кандидатствайте спешно в патентното ведомство.

Отговор