Как да почистите домашно вино от фузелово масло Как да почистите вино от фузелово масло у дома

Фюзеловите масла във виното влияят на неговия аромат, цвят, вкус. Благосъстоянието на човек след пиене на напитка зависи от тяхното количество и съотношение.

Някои компоненти могат да причинят тежък махмурлук, отравяне, но е невъзможно напълно да се почисти виното от фузеловите масла и няма нужда. Ако следвате технологията, следите качеството на виноматериала, ще можете да създадете чудесна напитка.

Образуване и свойства на сивушните масла

Виното се получава от грозде чрез ферментация на плодовете при определени условия. Продуктите от ферментацията, заедно с етиловия алкохол, са фузелни масла. Външно тези вещества, изолирани в чиста форма, представляват мазна прозрачна течност с жълтеникав или червено-кафяв цвят с остър мирис.

Съставът на фузеловите масла включва повече от 30 компонента, които се различават по точка на кипене и плътност. Сред тях са алкохоли, киселини, алдехиди, етерични масла и др. В процентно съотношение вторичните продукти от ферментацията съставляват до 5% от виното. Не всички от тях са вредни.

Благодарение на фузеловите масла напитката придобива специален вкус и уникален аромат, стипчивост или мекота.

Но сред тях има вещества, които са нежелани и отровни. Така че високата концентрация на фурфурол причинява конвулсии и парализа. Оцетният алдехид окислява виното. Метанолът причинява остро отравяне, слепота.

Знаейки това, много винопроизводители искат да изчистят домашното вино от фузеловите масла. Но да го направите в крайната напитка не е лесно. Обикновено пречистването се ограничава до свързване на определени вещества и оттичане на утайката, за да се постигне прозрачност и приятен вкус.

Почистване на вино от масла

Съставът на фузеловите масла зависи от суровината, дрождите, режима на ферментация. Някои продукти по време на ферментация отделят много вредни вещества. В този случай почистването е по-трудно.

За да определите химичния състав на виното, можете да се свържете с лабораторията. Използват се редица методи, като хроматографски и колориметричен.

Не е лесно да се определи съдържанието на сивушни масла във виното у дома. Качеството на напитките, вкусът и миризмата им се оценяват от дегустатори. Този метод се нарича органолептичен.С други думи, можете да опитате виното, да погледнете светлината, за да разберете какво качество се оказа. Но този метод не е точен.

За да почистите домашно приготвеното вино от фузеловите масла, е необходимо да следвате технологията на етапа на готвене:

• Използвайте качествени суровини, премахвайте гнилите и неузрели плодове.
• Следете времето на вливане на пивната мъст върху пулпата. Колкото по-дълго е, толкова повече метанол се отделя.
• Поддържане на съдовете чисти.

Изследователите също така отбелязват, че ферментацията на грозде с ръбове освобождава повече метилов алкохол.

В домашни условия виното се почиства по един от изпитаните начини:

• залепване (използват се рибен клей, желатин или яйчен белтък, хранителен албумин, казеин);
• бентонит;
• дървени въглища;
• ферментация;

Всеки процес има свои собствени характеристики. Избистрянето става с химични реакции и сорбция, в резултат на което виното се избистря и се предотвратява помътняването му в бъдеще. Изсветляването може да отнеме от ден до 2-3 седмици. Като цяло, колкото по-добре се утаи напитката, толкова по-прозрачна ще стане.

Поставяне

Хранителното рибено лепило е подходящо за почистване на вина с ниска екстракция с воднист послевкус. Желатинът се приема, ако е необходимо да се избистри и пречисти богата на екстракт напитка. Висококачествените червени вина понякога се избистрят с яйчен белтък.

При залепване е необходимо да вземете 1 g желатин или 0,5 g рибен клей за кофа вода (10 l). Субстанцията се изсипва в съд, напълва се с вода с температура около 25 ℃ и се оставя да набъбне за няколко часа.

Налейте малко вино, добавете към него набъбналия желатин, разбъркайте (разклатете). Изсипете всичко в основния съд с вино, разбъркайте. След няколко часа ще се образува утайка и течността отгоре ще стане бистра.

По подобен начин действа и яйчен белтък, който се приема в размер на 1 бр. за 50 литра вино. Трябва да се разбие, да се добави в бутилките и веднага да се затвори. Изчакайте утайката да падне, изцедете чистата напитка.

Полезно видео за почистване на домашно вино с желатин

Въглищата се натрошават, изсипват се в бутилка, разклащат се. След няколко дни въглищата ще абсорбират вредни примеси. Отчасти ще се утаи и отчасти ще изплува на повърхността. Виното ще трябва да премине през фин филтър.

Refermentation

След етапа на активна ферментация някои нетърпеливи дестилатори започват да пият напитката. Но процесът все още не е приключил, остават дрожди и захар, които могат да причинят мътност, утаяване и появата на мехурчета въглероден диоксид.Последният етап от подготовката е важен. Тиха ферментация може да отнеме 2-3 месеца. През това време виното ще престои при температура около 20 ℃, маята ще се разбие, вкусът ще стане по-балансиран.

За да направите виното с високо качество, е необходимо от самото начало да следвате технологията на ферментация, да анализирате съдържанието на захар, киселинност. Използвайте специални дрожди, ензими, поддържайте оптимална температура. Виното не трябва да преиграва или да не ферментира. Има много тънкости във винопроизводството и само практическо и теоретично проучване на процеса ще ви позволи да създадете вкусна и здравословна напитка.

Автор: Екатерина Листопадова, специално за Tonnasamogona.ru

Полезно видео за почистване на домашно вино с бентонит

бентонит 03.12.2021 г

Полезно видео за почистване на битови лайна с бентонит… колкото повече битови лайна, толкова повече бентонит е необходим…

Отговор