Бира от хмел: варете у дома
Съдържание:
- Защо има хмел в бирата
- Видове хмел. Които са подходящи за домашно приготвяне
- Рецепта за традиционна хмелова бира
- Бира от хмел без малц
- Запорожка бира с хмел
- Нарязване на видео за това как се вари бира с хмел без специално оборудване
Бира от хмел започва да се приготвя през 16 век. Днес добавянето на хмел към напитката е задължителна технологична стъпка не само в производството, но и сред непрофесионалните пивовари.
Приготвянето на домашна бира от хмел не е трудно дори за начинаещ. Необходимо е стриктно спазване на рецептата и избор на висококачествени суровини. И в резултат ще получите свежа, вкусна и най-важното натурална бира, с цял комплекс от витамини и микроелементи.
Защо има хмел в бирата
Съдейки по думите „хмелен“, „хмелен“, „махмурлук“, тогава можем погрешно да смятаме, че основното му свойство е да дава сила на бирата. В действителност хмелът ободрява, а не опиянява.
Хмелът е последният, който заема своята ниша в списъка на основните съставки в производството на бира. И сега нито една рецепта не може без него. И всичко това, защото за вековната история на приготвянето на пенлива напитка никой не е успял да намери достойна алтернатива на хмела.
Хмелът се използва в бирата:
- Като подправка. С негова помощ те регулират горчивината, присъстваща във всяка напитка, и аромата като цяло.
- Консервант. Той насърчава дълготрайното съхранение на бирата.
- Бактерициден компонент. Предотвратява развитието на патогени.
- Пречистител за мъст. Външният вид на напитката се подобрява.
Hop осигурява стабилна глава от бирена пяна.
Видове хмел. Които са подходящи за домашно приготвяне
Хмелът според функционалното си предназначение се дели на 2 вида:
- ароматни - с висока концентрация на етерични масла;
- образуващи горчивина - с високо съдържание на алфа киселини.
Опитните пивовари добавят и двата вида. Образуващата се горчивина се поставя в началото на готвенето, ароматна - в края. Проблемът е, че е невъзможно да се предскаже какъв вкус на хмелова бира ще се получи от смесването на сортове.
Професионалистите съветват да използвате изпитани рецепти и да използвате само онези сортове хмел, които са предписани в тях.
На начинаещите пивовари се препоръчва първо да варят домашна бира само с един сорт хмел. Само по този начин ще бъде възможно да се оценят свойствата на даден сорт растения.
Различен хмел за варене и степен на обработка. Има няколко форми^
- Wet . Получава се при сглобяването на конуси. Влажност на суровините - 80%. Не може да се съхранява. В пивоварството се използва само в тандем с други форми. Добавя се към бирата в самия край на варенето. Придава наситеност, острота, изразен горчиво-пикантен послевкус.
- Цели листаса изсушени пъпки, които се пресоват без допълнителна обработка. Този сорт образува богат вкус на хмел и силна горчивина на пенлива напитка. Използва се от някои пивовари за приготвяне на домашна бира от хмел.
- Пелети или гранули са натрошени шишарки, изцедени през калъп. Пелетите заемат малко място и се съхраняват лесно. Най-често срещаната форма на суровина за варене на бира от хмел у дома. Най-често се използват за сухо скачане.
- Екстракт от хмел се използва от индустриалните пивовари. Използването му изисква точни изчисления, до грамове, което е невъзможно в домашни условия. От този сорт се получава горчива бира.
- Хмел на прах . Нова концентрирана форма. Все още не се използва широко и е в процес на тестване.
Каквато и да е формата на шишарките, използвани за направата на бира с хмел, трябва да се помни, че срокът на годност на суровините е 1 година. След това качеството му се влошава.
Рецепта за традиционна хмелова бира
Можете да направите бира от хмел у дома с помощта на импровизирани средства: тенджера, стъклен или пластмасов съд за ферментация, бутилки и др. Определено ще трябва да закупите специален термометър.
Малцът може да си приготвите сами, както можете да отгледате хмел. Или купете готови стоки в специализирани магазини. Маята ще се изисква изключително бира.В противен случай домашно приготвената хмелова бира по традиционната рецепта може да се превърне в неприятна зърнена каша.
Оборудване:
- 30-литров емайлиран съд (за варене на мъст);
- резервоар за ферментация;
- термометър;
- марля (3–5 m);
- платнена чанта 1x1 .;
- вана с ледена вода за бързо охлаждане на пивната мъст;
- силиконов маркуч с малък диаметър за отстраняване на бирата от утайката;
- стъклени или пластмасови бутилки за бутилиране (задължително тонирани).
Компоненти:
- 27 литра вода;
- 45 g хмел алфа киселинност 4,5%;
- 4 кг ечемичен малц;
- 8 g на 1 литър захарна бира;
- 25 г бирена мая.
Рецепта:
- Измийте всички уреди и съдове с гореща вода. Избършете на сухо.
- Натрошете малца в специална мелница или месомелачка.
- Загрейте 25 литра вода в тенджера до 80°C.
- Изсипете малца в платнена торбичка, потопете във вода и варете 1 час 45 минути. под капак, поддържайки температурата в диапазона от 61° до 72°C.
- Повишете температурата до 78–80°C и варете малца още 5 минути.
- Извадете чантата. Изплакнете го с 2 литра преварена вода при 78°C. Изсипете водата в пивната мъст.
- Сварете пивната мъст. Добавете 15 г хмел. Варете силно 30 минути.
- Добавете още 15 g хмел и варете пивната мъст 40 минути.
- Изсипете останалия хмел и оставете съдържанието да ври още 20 минути.
- Бързо охладете пивната мъст до 25°C.
- Прецедете през марля в съд за ферментация.
- Разредете бирената мая според инструкциите, добавете към пивната мъст, разбъркайте.
- Извадете съда за ферментация със съдържанието в тъмна стая. Оптималната температура за ферментация трябва да бъде посочена върху опаковката на маята.
- Поставете воден затвор и оставете да ферментира 7-10 дни.
- Завършването на ферментацията се сигнализира от липсата на мехурчета през деня.
- Пригответе бутилки. Добавете захар към всяка (8 g на 1 литър напитка).
- Пакетирайте млада бира в бутилки, без да доливате до горе с около 2 пръста. Необходимо е да се налива през тръбата, като се сведе до минимум контактът на напитката с въздуха и без да се докосва утайката.
- Извадете запушените бутилки на тъмно място. Съхранявайте 20 дни при 23°C. Разклащайте контейнерите с бира веднъж седмично.
- Готова напитка в хладилника.
Ако запазите домашно приготвената бира от хмел още 30 дни, вкусът на пяната ще стане много по-добър.
Срокът на годност на бирата е 6-8 месеца. Отпушената напитка е годна за 3 дни.
Бира от хмел без малц
Компоненти:
- 16 шишарки от хмел;
- 5 литра вода;
- 25 г бирена мая;
- 200 г захар.
Рецепта:
- Сварете вода и я охладете до стайна температура.
- Накиснете хмел в топла вода, оставете за 1,5 часа.
- Добавете захар. Разбъркайте добре, за да разтворите кристалите.
- Сварете бъдещата бира и след това ври 20 минути.
- Прецедете през марля. Оставете да се охлади до стайна температура.
- Изсипете пивната мъст в съда за ферментация.
- Разтворете маята според инструкциите. Добавете ги към пивната мъст, разбъркайте.
- Съхранявайте на тъмно и хладно място до края на ферментацията.
- Филтрирайте бирата отново, опаковайте в тъмни бутилки. Извадете да узрее за 2 седмици на тъмно хладно място.
Запорожка бира с хмел
Приготвянето на бира от хмел у дома по тази рецепта е по силите на начинаещ пивовар. За изработка ще ви е необходима дървена бъчва.
- 5 литра вода;
- 1 чаша меласа;
- 25 г произволна мая;
- 1/2 чаша брашно;
- 15 чаши захар;
- 50g хмел.
Рецепта:
- Настържете хмел с брашно и захар.
- Да заври вода. Изключете отоплението.
- Изсипете сместа от хмел в гореща вода. Разбъркайте и покрийте.
- Оставете да се охлади за 2 часа. Филтрирайте пивната мъст. Изсипете го в дървена бъчва.
- Добавете мая и меласа. Разбъркайте. Извадете на тъмно топло място.
- След приключване на ферментацията (7-10 дни), бутилирайте бирата и я поставете в мазето.
За да се подобри вкусът на домашно приготвената бира от хмел, тя трябва да отлежи една седмица и след това да се опита.
За да направите бира от хмел у дома, не са необходими големи финансови инвестиции за закупуване на съставки и оборудване. Домашната бира съдържа голямо количество витамини от група В, така че в умерени дози е дори полезна за организма.
Автор: Евгения Гончарова, специално за Tonnasamogona.ru
