Вино със стафиди: лесни домашни рецепти

Домашно приготвеното султанско вино не отстъпва по нищо на алкохолните продукти, произведени от други разновидности на това зрънце. Отлични са както трапезните, така и десертните напитки. И това въпреки факта, че кишмишът е сорт грозде, предназначен за храна. Промишленото производство на вино от султани е технологично сложно, така че не можете да намерите такава напитка на рафтовете на магазините.

Kishmish е сорт грозде без семки с големи, тежки чепки. Плодовете са дребни и слабо сочни, хрупкави, със средна дебелина на кората. Нека да разгледаме рецепти за вино, приготвено от грозде султана, което е лесно да се направи у дома.

Възможно ли е да се направи вино от султани

Сладките плодове без костилки и дори с подчертан аромат се считат от много домашни винопроизводители за идеален вариант за суровини. Ето защо виното от султанско грозде у дома се прави не по-малко от други сортове, например Изабела.

Кои сортове султани са подходящи за вино

За да получите вкусно и ароматно домашно вино от грозде султана, трябва да изберете правилния сорт. Можете да изберете 5

Сорт грозде Кишмиш "Розов Тимур"

сортове, които са оптимални за приготвяне на домашен алкохол:

• Flora има 20% захарност и киселинност 5 g/l. В зрънцето има няколко големи семена.
• Хамбургски мискет – сорт със захарност 22% и киселинност 6 g/l.
• Тимур - ранозрял сорт с характеристики, идентични с хамбургския Мускат.
• Черният кишмиш има високо (27%) съдържание на захар и ниска киселинност (4 g/l).
• Sultani n (бели султани) - най-сладкият сорт (30% съдържание на захар). Киселинност на горските плодове 6 g/l.

Някои винопроизводители се чудят: правят ли вино от няколко сорта султани, дали комбинацията от горски плодове ще развали напитката? Комбинирането на няколко сорта ще бъде дори полезно - ще ускори процеса на ферментация, ще подобри ароматните и вкусови качества.

Съставки

Вкусът на виното зависи пряко от качеството на използваните суровини. Следователно на етапа на подготовка на компонентите трябва да се обърне специално внимание:

• Гроздоберът не започва след дъжд. Наситените с влага плодове губят сладостта си и стават воднисти.
• Набраното грозде се почиства от дребни остатъци.
• Приготвените плодове не могат да се съхраняват.
• Ако рецептата изисква използването на каша (пивна мъст), тогава процесът на приготвяне трябва да започне с нейното производство.

Гроздето не трябва да се мие по време на обработка. Върху кожата на плодовете живеят "диви" дрожди, които насърчават ферментацията.

Замразените султани правят вино по-рядко. Замразените горски плодове се размразяват естествено в хладилника. След това се подреждат, ако е необходимо. Готовата напитка от замразени султани придобива плътност, припадък и вискозитет.

Проста рецепта за султанско вино

Проста рецепта за вино султана у дома е подходяща както за опитни винари, така и за начинаещи.

Компоненти

• стафиди - 10 кг;
• гранулирана захар - 3 кг.

Рецепта

1. Кишмиш оправи.
2. Изсипете плодовете в дълбок съд и ги смачкайте добре с ръце.
3. Покрийте масата с марля, сгъната на 2-3 слоя. Оставете на топло за няколко дни, за да активирате процеса на ферментация.
4. Веднага щом се появят признаци на ферментация - миризмата на мая, ципите от гроздето се издигат на повърхността и сокът започне да цвърчи - можете да продължите към следващата стъпка.
5. Пресипете гроздовия сок през марля и изсипете в съда за ферментация, като го напълните 3/4 от общия обем.
6. Останалата каша (торта) се изцежда старателно и се изсипва в съд.
7. Изсипете захарта в съд с гроздов сок и разбъркайте добре, за да се разтвори.
8. Запушете гърлото с воден затвор.
9. Оставете сока да ферментира за 1,5 до 2 месеца.
10. Завършването на процеса на ферментация ще бъде показано от липсата на кипене, издута ръкавица, както и промяна в цвета на течността до по-малко наситен.
11. Пресипете виното в друг съд с помощта на гумена тръба. Не трябва да влиза утайка.
12. Виното от грозде султан се оставя да вари 3 дни. След това се налива в бутилки.

Спазването на технологията ще даде възможност за получаване на вино със захарност от 20 до 40 g/l.

Рецепта за сухо вино

Сухо вино може да се направи от бяло грозде кишмиш сортове "флора". Този сорт има по-малко захар.

Компоненти:

• кишмиш - 5 кг;
• вода - 5 л;
• кристална захар – 1 кг.

Рецепта:

1. Плодовете се сортират, нарязват се в дълбок съд.
2. Изсипете сока заедно с тортата в бутилка.
3. Добавете захарта и разбъркайте добре.
4. Оставете за 2-3 дни, за да започне ферментацията.
5. Прецедете сока в чист съд, като изстискате добре пулпата.
6. Разредете бъдещото вино с вода със стайна температура.
7. Затворете резервоара за ферментация с воден затвор.
8. Издържа 21 дни. До този момент съскането е спряло и се е образувала утайка.
9. Налейте виното в бутилки с гумен маркуч. Утайката не трябва да пада в контейнера.
10. Сложете в мазето.

Ако сухата бяла султана у дома е твърде кисела, се препоръчва да се подслади с фруктоза.

Рецепта за полусладко вино

За тази рецепта ще пасне всякакъв вид султан. Сладостта на напитката ще зависи от количеството добавена захар.

Компоненти:

• кишмиш от грозде - 5 кг;
• кристална захар - 1,5 кг.

Рецепта:

1. Омесете плодовете, почистени от остатъци и гниене.
2. Съдът с гроздето се покрива с тензух и се оставя за 5 дни на топло място, като ежедневно се разбърква съдържанието с дървена лъжица.
3. Когато започне активният процес на бълбукане, прецедете масата, като внимателно изстискате пулпата.
4. Сокът се изцежда в съд, към него се добавя захарта и се разбърква, докато се разтвори.
5. Поставете воден затвор върху контейнера, оставете за един месец.
6. Отцедете виното от утайката през гумена тръба, бутилирайте го, сложете го в мазето.

Дегустацията на полусладко вино трябва да се извърши 2 месеца след опаковането.

Рецепта за десертно вино

Сладкото вино може да бъде направено от черни стафиди, бели стафиди или смес от сортове. Важно е да не прекалявате със захарта, така че напитката да не се окаже досадна.

Компоненти:

• кишмиш - 5 кг;
• кристална захар – 2 кг.

Рецепта:

1. Плодове за сортиране, смилане.
2. В съд, покрит с марля, се влива 4 дни.
3. След началото на ферментацията, прецедете масата, като изстискате тортата.
4. Изсипете сока в съд, добавете захарта и разбъркайте.
5. Затворете гърлото на контейнера с воден затвор.
6. Оставете да ферментира за 30 дни.
7. Налейте младото вино в бутилки, като избягвате утаяването.
8. Оставете напитката в мазето да узрее за 1-2 месеца.

По желание може да се поправи десертно вино. Това става чрез добавяне на захар, алкохол или чрез пастьоризация.

Рецепта с горски плодове

Рецептата за домашно вино от султанско грозде с добавяне на плодове се различава малко от другите по отношение на производствените техники от предишните. Тази напитка има плодов аромат и вкус.

Компоненти:

• грозде - 10 кг;
• касис - 0,5 кг;
• малини - 0,5 кг;
• кристална захар - 3 кг;
• вода – 10 л + 2 л.

Рецепта:

1. Касисът и малината се отделят от боклука, неузрелите и развалени плодове.
2. Накълцайте с дървена преса или месете с ръце.
3. Смесете с 1 кг гранулирана захар, разбъркайте и оставете да започне процеса на ферментация за 4-5 дни под марля.
4. Гроздето подредено. Намачкайте и смесете със заквасените плодове.
5. Оставете масата да престои 4 дни, след това прецедете, като изстискате тортата добре.
6. Смесете сока от горски плодове с 1 кг кристална захар, 10 литра вода. Запечатайте с воден затвор.
7. След 5 дни се приготвя сироп от 1 литър захар и 2 литра вода. Добавете го към сока от горски плодове.
8. Оставете да ферментира 21 дни. След края на процеса на ферментация младото вино ще придобие лек нюанс.
9. Изсипете напитката в чист съд и оставете за още 21 дни, като на всеки 7 дни отцеждате получената утайка в чист съд.
10. Опаковайте напитката в бутилки. Премахнете в мазето.

Преди опаковането трябва да опитате младото вино, да го подсладите със захар, ако е необходимо.

Как и с какво да пием домашно вино

Ако направите правилно вино от грозде султана, то ще бъде отлично допълнение към празничната трапеза. Всеки вид вино е подходящо за определени ястия:

• Червено вино - свинско варено, чеверме, дивеч, агнешко, телешко, пилаф, ястия със сирене и плодове.
• Бяло сухо - ястия със сирене, риба и морски дарове, пилешко, заешко, пуешко, както и пастет от патешки или гъши дроб.
• Червено полусладко - всякакво месо, сирена, морски дарове, плодове (без цитруси), бисквити.
• Бяло полусладко - зеленчуци, морски дарове, постно месо, бисквитени десерти, плодове.
• Десерт - сирене със зелена или синя плесен, червена риба или месо с пикантен сос.

Ако разберете как да направите вино от грозде султана у дома, спазвате всички нюанси и стриктно спазвате технологията, можете да получите изискана, ароматна и вкусна алкохолна напитка.

Домашното вино в умерени количества ще бъде от полза за тялото. Укрепва имунитета, ускорява метаболизма. Червеното вино е полезно за сърдечно-съдовата система, премахва токсините и забавя процеса на стареене. Най-важното, не злоупотребявайте.